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FABRICAS DE HIELO COMESTIBLE

DEFINICIN: FABRICAS DE HIELO COMESTIBLE: Establecimientos destinado a la elaboracin de hielo a base de agua potable y destinado al consumo humano. REGLAMENTACIN: D.S. N 977/1996. Ministerio de Salud. Reglamento sanitario de los alimentos. D.S. N 594/1999. Ministerio de Salud. Reglamento sobre condiciones sanitarias y ambientales bsicas en los lugares de trabajo.

ANTECEDENTES: 1. Formulario de Registro de Antecedentes para la iniciacin de actividades, otorgado por la Oficina Provincial y/o Comunal correspondiente. 2. Certificado de Capital Propio, otorgado por un profesional competente o declaracin jurada ante Notario en el caso de persona natural. 3. Certificado de Uso de Suelo o Zonificacin, otorgado por la Municipalidad de ...... 4. Certificado de Dotacin Agua Potable y Alcantarillado, otorgado por ESSCO S.A. o Direccin de Obras Hidrulicas en caso de sector rural, o en su defecto, copias de las Resoluciones de Autorizacin de los sistemas de abastecimiento de agua y/o alcantarillado particular otorgado por el Servicio de Salud. 5. Fascimil de la o las etiquetas a utilizar, sealando nombre de alimento, nombre o razn social del fabricante, direccin, ingredientes, aditivos con nombres especficos, contenido neto, nmero y fecha de Resolucin Sanitaria, fecha de elaboracin, duracin o fecha de vencimiento, almacenamiento, todo de acuerdo al artculo 107 del Decreto 977/96 y sus modificaciones. 6. Plano o croquis a escala 1:50 del local, en la que se seale la ubicacin de cada una de las dependencias o secciones, equipos y estructuras existentes. 7. Memoria tcnica explicativa de los procesos de elaboracin, indicando flujo de los procesos, materias primas, aditivos, tecnologa a utilizar, etc.

8. Sistemas de control de calidad sanitaria con que contar, incluyendo un calendario de limpieza y desinfeccin permanente. 9. Programa de control continuo de lucha contra las plagas (insectos, roedores, pjaros). 10. Contrato de arriendo del local, si corresponde. 11. Constitucin legal de la sociedad, si corresponde. 12. Un cuaderno de tamao pequeo de 60 hojas. 13. Una vez que todos los antecedentes estn completos y conformes, stos se debern presentar en una carpeta plastificada en la Oficina Departamento de Programas Sobre el Ambiente, donde se emitir el respectivo informe de pago para la cancelacin del arancel correspondiente a la o las prestaciones citadas y posteriormente efectuar la inspeccin del local.

REQUISITOS MNIMOS: Ubicacin: Alejado de focos de insalubridad, en zonificacin permitida por la Municipalidad de ............ Separado de viviendas y protegido del medio exterior. Servicios higinicos para el personal: Independientes para cada sexo. Con duchas y lavamanos, con agua caliente y fra, en buen estado de funcionamiento y cantidad de acuerdo al nmero de trabajadores, bien iluminados y ventilados, y sin comunicacin directa a la zona donde se manipulan alimentos. Las ventanas y otras aberturas debern estar provistas de mallas protectoras contra vectores. La dotacin de artefacto ser de la siguiente manera:

NUMERO DE ARTEFACTOS SANITARIOS USO DE TRABAJADORES


NDE PERSONAS QUE LABORAN POR TURNO 1-10 11-20 21-30 31-40 41-50 51-60 61-70 EXCUSADOS LAVATORIOS DUCHAS

1 2 2 3 3 4 4

1 2 2 3 3 3 3

1 2 3 4 5 6 7

71-80 81-90 91-100 Ms de 100

5 5 6 1 por 15 trabaj.

5 5 6 1 por 15 trabaj.

8 9 10 1 por 15 trabaj.

En los servicios higinicos para hombres, se podr reemplazar el 50 % de los excusados por urinarios individuales o colectivos y en este ltimo caso, la equivalencia es de 60 centmetros de longitud por urinario. Sala de guardarropa: Independiente para cada sexo, con casilleros individuales y en nmero igual a la cantidad de trabajadores. Instalacin de gas: Fuera de los servicios higinicos, cocina y comedores si existieran, cuya instalacin y construccin est de acuerdo a la normativa vigente. Bodega: De productos terminados, dotada de los equipos necesarios para evitar la contaminacin y alteracin de stos. Lavamanos: En las secciones donde se manipulen alimentos, con sus tiles de aseo, independientes de lavaderos o lavaplatos. Deber proveerse una ventilacin adecuada para evitar la acumulacin de polvo y para eliminar el aire contaminado. La direccin de la corriente de aire no deber desplazarse de una zona sucia a una zona limpia. Las aberturas de ventilacin debern estar provistas de rejillas u otras protecciones de material anticorrosivo y que puedan retirarse fcilmente para su limpieza. Deber disponerse de abundante abastecimiento de agua potable que se ajustar a lo dispuesto en la reglamentacin vigente, a presin y temperatura conveniente, as como de las instalaciones apropiadas para su almacenamiento, distribucin y con proteccin contra la contaminacin. Proteccin y conservacin de alimentos: Deber contar con cmaras frigorficas, refrigeradores y conservadoras segn corresponda, con un sistema de registro de temperatura o termmetro. Pisos: De material resistente a la corrosin, al desgaste fsico, impermeables, antideslizante y de fcil lavado. Segn el caso se les dar una pendiente suficiente para que los lquidos escurran hacia las bocas de los desages o canaletas. Paredes: Se construirn de materiales impermeables, con pintura lavable de tono claro, atxicos, de material slido, lisas, no absorbentes, lavables,

resistentes a la corrosin y con una altura apropiada para las operaciones como mnimo de 1,80 mts. Cielos: Rasos y debern proyectarse, construirse y acabarse de manera que se impida la acumulacin de suciedad y se reduzca al mnimo la condensacin de vapor de agua y la formacin de mohos y debern ser fciles de limpiar. Puertas y ventanas: Deben ajustar perfectamente a sus marcos. Las puertas debern ser de superficie lisa y no absorbente y, cuando as proceda debern tener cierre automtico. Las ventanas que comuniquen al exterior con rejillas contra insectos. Los alfizares de las ventanas, debern estar construidos con pendientes para evitar que se utilicen como estantes. Iluminacin: Natural o artificial adecuada, que no altere los colores y que permita la apropiada manipulacin y control de los alimentos. Las lmparas que estn suspendidas sobre el material alimentario en cualquiera de las fases de produccin, deben ser de fcil limpieza y estar protegidas para evitar la contaminacin de los alimentos en caso de rotura. Depsito para la disposicin de basuras: De material lavable con tapa en nmero y ubicacin adecuada. Estos deben estar dispuestos en un rea especialmente acondicionada para el posterior retiro de las basuras. Botiqun: De primeros auxilios, en lugar de fcil acceso e implementado con elementos de primera necesidad. Extintor: Uno por cada 150 m de superficie y en lugares de fcil acceso. Todo el personal que se desempee en el establecimiento deber ser instruido y entrenado sobre la manera de usar los extintores en caso de emergencia. Los extintores debern ser sometidos a mantencin por lo menos una vez al ao. Debern ubicarse a una altura mxima de 1.30 metros, medido desde el suelo a la base del extintor y estarn debidamente sealados. La capacidad mnima de cada tipo de extintor ser la siguiente: Agente extintor Agua Espuma Polvo qumico Anhdrido carbnico Capacidad mnima 10 litros 10 litros 5 kilos 5 kilos

Sistema de lavado: Y desinfeccin de maquinarias y utensilios. Vas de acceso y zonas de circulacin: Que se encuentren dentro del recinto, del establecimiento o en sus inmediaciones, debern tener una superficie dura, pavimentada o tratada de manera tal que controle la presencia de polvo ambiental.

Cumplir con la normativa vigente en lo referente al ambiente laboral, Decreto 594/1999.


NOTA: La autorizacin slo podr emitirse previa inspeccin del establecimiento y la solicitud de autorizacin ser resuelta dentro del plazo de 30 das hbiles contados desde que se completen los antecedentes exigidos para ello. En dicho perodo se practicarn todas las visitas, inspecciones , anlisis y otras actuaciones o diligencias necesarias para decidir sobre su aceptacin o rechazo. La existencia de observaciones podr significar la devolucin de los antecedentes y por ende la paralizacin del trmite. El plazo antes sealado comenzar a regir a partir de la nueva presentacin de la documentacin. Una vez otorgada la autorizacin sanitaria, el local ser fiscalizado en forma permanente por personal inspectivo del Servicio de Salud de acuerdo a la reglamentacin vigente. En dichas inspecciones se podrn efectuar tomas de muestras, mediciones y cualquier otra accin segn corresponda, las que sern registradas en el cuaderno sealado anteriormente en antecedentes.

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