LOCALIZACIÓN DE PLANTA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA

ALIMENTARIA

Mg. Helard A. García Lazo

Localización de la Planta: Asuntos relacionados con la ubicación de la planta y
que pueden afectar de manera directa o indirecta el desarrollo de la actividad.

Objetivo: Determinar la localización que mejor maximice la rentabilidad del proyecto.

• No olvidar: Todo proceso de alimentos debe darse en locaciones que garanticen que
cada una de las actividades que se realicen no afecten la salud del consumidor, de los
empleados y la sociedad y, así mismo, la calidad nutricional del alimento.

La decisión de donde ubicar la planta

puede obedecer, no solamente, a criterios
económicos, si no también a criterios
estratégicos, e incluso, de preferencias
emocionales.

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FACTORES DE LOCALIZACIÓN:

1. Mercado: Analizar si es disperso o concentrado; si las características del producto

satisfacen sus necesidades; precios; canales de distribución utilizados para el producto
o similares; si hay competencia nacional e internacional; sistemas y vías de transporte
que abastecen al mercado; población; otros.
2. Abastecimiento: Distancia, calidad, cantidad, precio, garantías, etc. de M.P. e
insumos; tratamientos fitosanitarios en zonas de producción.
3. Transporte del producto: Precio del transporte; logística necesaria y pertinente;
capacidad; velocidad o prontitud; confiabilidad; sistemas de embalaje y manejo;
distancia a distribuidores y consumidores.
4. Recursos humanos: Nivel de preparación; especialización; disponibilidad y capacidad
de formación; costo de la mano de obra; estabilidad (cambian continuo de trabajo) y
niveles de productividad (flojos); con o sin iniciativa; convulsión social.

Fuente: Jornal do comercio.

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FACTORES DE LOCALIZACIÓN:
5. Servicios: Agua potable (calidad, cantidad, presión, precio) y alcantarillado (doméstico-
industrial, disponibilidad y capacidad); tratamiento de efluentes (especializado o no);
suministro eléctrico (mono, trifásica); telefonía; internet; gas; energías alternativas;
recolección y manejo de desechos sólidos (disponibilidad, frecuencia, capacidad); etc.
6. Condiciones ambientales y evacuación: Clima (cálido, frío); temperatura; humedad;
niveles de precipitación; altura; estabilidad del suelo; catástrofes naturales; presencia
cercana de población u otras empresas no compatibles con el proceso; pendientes
(desnivel); fuentes cercanas de contaminación para el proceso y producto; calidad de
aire; vientos; etc.
7. Legislación y política: Impuestos (nacionales, locales); normas tributarias, laborales y
ambientales; licencias y requisitos de funcionamiento; registros (sanitarios, de planta,
industriales, etc.). Ventajas fiscales, laborales y medioambientales.

Fuente de la foto:
http://direcciondelblogdelacontaminacion.blogspot.com/2017/03/la-
contaminacion-de-la-industria-en-el.html

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FACTORES DE LOCALIZACIÓN:
8. Calidad en la comunidad: Niveles de educación; costo de vida; cuidado; salud;
deporte; actividades culturales; transporte urbano; alojamiento; instalaciones religiosas;
distancia a la población más cercana; orden público; características de las poblaciones
vecinas; reglas de urbanidad; etc.
9. Características del terreno, restricciones urbanas y costo del lugar y
construcción: Terreno; materiales de construcción (disponibilidad y precio); costo y
disponibilidad de mano de obra para construcción; personal especializado; etc.
10. Previsión de ampliación:
11. Proximidad de industrias similares: Pueden compartir con ellas algunos servicios o
subcontratar ciertos procesos industriales

Fuente: Higieneambiental.com Fuente: Rezintek - recubrimientos

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En Perú: Según DS-007-98-SA: Reglamento sobre vigilancia y control sanitario de
alimentos y bebidas.
• Artículo 30: Ubicación de fábricas.
Las fábricas de alimentos y bebidas no deberán instalarse a menos de 150 metros del
lugar en donde se encuentre ubicado algún establecimiento o actividad que por las
operaciones o tareas que realizan ocasionen la proliferación de insectos, desprendan
polvo, humos, vapores o malos olores, o sean fuente de contaminación para los
productos alimenticios que fabrican.
Igual limitación rige para las actividades y establecimientos a que se refiere el párrafo
precedente en el caso que en el lugar donde pretendan instalarse se encuentre ubicada
una fábrica de alimentos y bebidas.
Los terrenos que hayan sido rellenos sanitarios, basurales, cementerios, pantanos o
que están expuestos a inundaciones, no pueden ser destinados a la construcción de
establecimientos que se dediquen a la fabricación de alimentos y bebidas.
Las municipalidades verificarán el cumplimiento de lo dispuesto en la presente
disposición, al momento de otorgar la licencia municipal respectiva.

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 Otros aspectos a tomar en cuenta, según Casp (2005), pág 45:
• Instalaciones de depuración de aguas a no menos de 200 m.
• Explotaciones agrícolas a no menos de 100 m.
• Explotaciones agrícolas con abonos intensivos a no menos de 500 m.
• Explotaciones ganaderas a no menos de 200 m.
• Estercoleros o depósitos de compostaje a no menos de 500 m.
• Zonas de almacenamiento de residuos a no menos de 500 m.
• Vertederos a no menos de 500 m.

Fuente: Revista DGT – Gobierno de España

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Fases para el análisis:

1. Análisis preliminar: Dada la gran cantidad de factores que afectan la localización de

una planta, cada empresa debe determinar los criterios más importantes para evaluar
las alternativas.
2. Búsqueda de alternativas de solución: Se elige un conjunto de alternativas para su
análisis. Se rechaza las que claramente no satisfagan los factores más importantes.
3. Análisis detallado: Se recoge toda la información acerca de cada alternativa para
medirla en función de los factores considerados.
4. Selección de la localización: Por análisis cualitativos o cuantitativos se comparan entre
sí las diferentes alternativas para determinar una o más alternativas válidas. En última
instancia, otros factores más subjetivos determinarán la localización definitiva.

Para establecer si un factor es importante para considerarse en el análisis,

éste deberá ser a la vez diferenciado y significativo, es decir, sensible a la
alternativa que se analiza y con impacto considerable sobre los costos, los
ingresos o la posición estratégica de la empresa.

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MÉTODOS DE EVALUACIÓN DE LA LOCALIZACIÓN:

Costo cuantificable: Determinar los costos específicos en que incurren las diferentes
alternativas de localización y se selecciona la que signifique el menor costo.

Factor Alternativa 1 ($) Alternativa 2 ($)

Materia prima 920 000 980 000
Insumos 130 000 135 000
Transporte 60 000 45 000
Mano de obra 600 000 510 000
Total 1 710 000 1 670 000

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 MÉTODOS DE EVALUACIÓN DE LA LOCALIZACIÓN:

Punto de equilibrio: Uso del análisis de costo-volumen para hacer una comparación
económica de las alternativas.
Alternativa Costo total ($) Volumen producido
1 270 000
2 150 000 20 000 kg
3 45 000

Pasos para cada alternativa: PUNTO DE EQUILIBRIO

Costo total x 1000

• Determinar costos fijos y variables. 400 3
2
350
• Determinar costos totales = fijos + variables. 1
300
• Graficar costos totales para cada alternativa 250

en las coordenadas, y el volumen anual de 200

producción en las abscisas. 150

100
• Seleccionar la alternativa que tiene el menor
50
costo total para el volumen de producción 0
esperado. 0 5 10 15 20 25 30 35 40

Volumen x 1000

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MÉTODOS DE EVALUACIÓN DE LA LOCALIZACIÓN:

Asignación por puntos o Ponderación de Factores: El más popular. Proporciona

objetividad al proceso de identificación de costos difíciles de evaluar relacionados con la
localización. Se puede incluir una gran variedad de factores.

Paso para la ponderación:

• Desarrollar lista de factores relevantes.
Calificación Ponderación
• Asignar un peso a cada uno para reflejar Factor Peso
su importancia relativa. A1 A2 A1 A2
• Desarrollar una escala para cada factor.
Mano de obra 0.30 80 50 24 15
• Hacer que la administración califique
cada alternativa para cada factor Transporte 0.20 40 60 8 12
utilizando la escala desarrollada en el
Impuestos 0.25 70 70 17.5 17.5
punto anterior.
• Multiplicar cada calificación por los pesos Materia Prima 0.25 70 50 17.5 12.5
de cada factor y totalizar la calificación
para cada alternativa. Total 1.00 67 57
• Hacer una recomendación basada en la
máxima calificación en puntaje.

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MÉTODOS DE EVALUACIÓN DE LA LOCALIZACIÓN:

Brown – Gibson: Combina factores posibles de cuantificar con factores subjetivos a los
que se les asignan valores ponderados de peso relativo.

Paso
1. Asignar un valor relativo a cada factor (FOI) para cada localización optima factible.
2. Estimar un valor relativo a cada factor subjetivo (FSI) para cada localización factible.
3. Combinar los factores objetivos y subjetivos asignándoles una ponderación relativa
para obtener una Media de Preferencia de Localización (MPL).
4. Seleccionar la ubicación que tenga la mayor MPL.

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MÉTODOS DE EVALUACIÓN DE LA LOCALIZACIÓN:

Brown – Gibson: Combina factores posibles de cuantificar con factores subjetivos a los
que se les asignan valores ponderados de peso relativo.

Factores Objetivos: Factores Subjetivos: Servicios

• Costos de construcción. sociales como: bomberos, policía,
• Costos de mantenimiento. seguros, hospitalarios, educación,
• Costos de materia prima. etc.

1 𝑛
𝐶𝑖 𝐹𝑆𝐼 = ෍ 𝑅𝑖𝑗 𝑊𝑗
𝐹𝑂𝐼 =
1 𝑗=1
σ𝑛𝑖=1
𝐶𝑖
Rij = Comparación pareada
Ci = Costo que corresponde a un factor Wj = Índice de importancia relativa a
objetivo cada factor

𝑴𝑷𝑳 = 𝑲 𝑭𝑶𝑰 + 𝟏 − 𝑲 𝑭𝑺𝑰

K = Constante y oscila entre 1 y 0, valor que se define para premiar un FOI o un FSI.

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MÉTODOS DE EVALUACIÓN DE LA LOCALIZACIÓN:

Método carga – distancia: Se usa para evaluar localizaciones con base en factores de
proximidad. Se debe seleccionar una localización que minimice la suma de las cargas por
la distancia que recorre la carga. El tiempo puede usarse en lugar de distancia.

Pasos:
1. Ubique la localización en un mapa o plano (x, y).
2. Calcule las distancias desde cada punto ubicado en el mapa o plano.
3. Multiplique las distancias por la carga.
4. Vuelva al paso 1 hasta finalizar todas las alternativas.
5. La mejor alternativa es la que de menor valor, donde cargas mas grandes recorren
menores distancias.

Consideraciones previas:
• Las coordenadas horizontales (x) son la longitud y las verticales (y) la latitud.
• Se puede trabajar con Google Earth.

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MÉTODOS DE EVALUACIÓN DE LA LOCALIZACIÓN:

Método carga – distancia:

Fórmulas a emplear:
• Distancia entre dos puntos:
Distancia euclidiana: 𝐷𝑎𝑏 = 𝑋𝑎 − 𝑋𝑏 2 + 𝑌𝑎 − 𝑌𝑏 2

• Distancia rectilínea: 𝐷𝑎𝑏 = 𝑋𝑎 − 𝑋𝑏 + 𝑌𝑎 − 𝑌𝑏

• Coordenadas del centro de gravedad (X* , Y*): Es un artificio que permite optimizar la
búsqueda de coordenadas en un plano donde existen múltiples coordenadas muy
dispersas, donde nos permitirá obtener la proximidad de la coordenadas del centro de
gravedad.

X
∗ σ 𝐶𝑖 𝑋𝑖 ∗ σ 𝐶𝑖 𝑌𝑖
𝑋 = σ 𝐶𝑖
𝑌 = σ 𝐶𝑖

Ci = Carga
Y

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MÉTODOS DE EVALUACIÓN DE LA LOCALIZACIÓN:

Modelo de transporte: Encontrar medios menos costosos para embarcar productos desde
varios orígenes hacia varios destinos.
Método de ingeniería económica: Proporciona facilidades para evaluar proyectos en
diferentes localizaciones, cuando de ellos se tiene suficiente información financiera.
Los indicadores financieros más utilizados son el VAN, B/C y TIR.

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 Caso de estudio:
Durante la evaluación de tres alternativas de localización
para una planta de alimentos se encontró que las tres no
cuentan con servicio de agua potable cerca y se hace
imposible traerla hasta las localizaciones, pero hay terrenos
agrícolas cerca con suficiente capacidad de agua para el agro
y para su industria. Este es un problema que demanda una
solución de su parte. ¿Qué aspectos cree usted que serían
importantes de evaluar para poder tomar una mejor
decisión?

PARA TRABAJARLO A TRAVÉS DEL AULA VIRTUAL

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 FIN

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