PLAN DE NEGOCIOS

PROCESOS Y TECNOLOGÍAS PARA PRODUCIR Y

VENDER MI PRODUCTO.
UNIDAD 2. ACTIVIDAD 1
Determina el proceso de producción a emplear para producir tu producto. Realiza los

diagramas de flujo para el proceso de producción y comercialización. Calcula la

capacidad de procesos y la rotación de la maquinaria y equipo elegido.

Redacta una reflexión acerca de la relevancia de estas actividades relacionándolas con tu negocio.

¿QUÉ ES EL PROCESO PRODUCTIVO?

Es el proceso por el cual se realizan las operaciones de transformación de las materias primas para la creación de bienes y servicios. Para este
caso de estudio, se tomara como materia prima el pollo.

Proceso de producción

Insumos Transformación Producto terminado

Retroalimentación

PROCESO DE
 DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL POLLO ASADO (Actividad 1)

no
ALMACENAMIENTO

ENSALADAS, SALSAS
OPCIONES ENTRE COMPRA DE MAT. PREPARACIÓN PREPARACIÓN
Compra de insumos LIMPIEZA DE
PROVEEDORES PRIMA DE ADOBO PARA DE ALIMENTOS Y NUGGETS
MATERIA PRIMA COMPLEMENTO
EL POLLO ASI
INICIO (LAVADO) S
COMO EL
NOPALES, CEBOLLAS
SI
OTROS
Transporte al
área de asado

SI

CONSUMO COBRO DE PEDIDO U ORDEN

ELABORACIÓN COCCIÓN DEL TENERLO
PEDIDO PREPARACIÓN
DE PEDIDO, POLLO ENCENDIDO PARA LA
FINAL PARA MESA O COCCIÓN DEL POLLO DE CARBÓN
LLEVAR PARA ASADO

no
 DIAGRAMA DEL FLUJO DE COMERCIALIZACIÓN

COCION DEL POLLO

ACOMODO DE POLLO EL CLIENTE ESCOGE SE CORTA EN PIEZAS SE ACOMODA EN UN SE PASA A LA MESA
ASADO EN CHAROLAS UN POLLO PLATÓN O CHAROLA O SE PONE PARA
PARA SU EXHIBICIÓN LEVAR

LO COME EN EL SE PASA AL AREA DE

ESTABLECIMIENTO CAJA PARA SU COBRO
O SE LO LLEVA A
 DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN

INICIO

OPCIÓN DE PROVEEDORES

COMPRA DE INSUMOS COMPRA DE INSUMOS Y LAVADO DE POLLO PREPARADO DE MARINADO

ORGANIZACIÓN DE

PREPARACIÓN DE
ALIMENTOS Y
COMPLEMENTOS

PEDIDO U ORDEN

CONSUMO / PAGO
CONTROL DE CALIDAD
PREPARANDO POLLO EN EL
ASADOR PREPARACIÓN DE CARBÓN
PARA ASADO
 CAPACIDAD DEL PROCESO

La empresa es de venta de fines de semana, es decir, sábados y domingos. Tomando como referencia un año, en el tenemos 52 semanas. Sus ventas por
fin de semana (2 días) hacienden a 192 pzas para el tipo de pollo asado.

Capacidad para Cuanto podre

Total de Total de
asar pollos por atender en pollo
producción de producción en dos total de producción en Demanda de 978
Días trabajados Semanas mueble en una familias al año
de los que
las 09:00 a las días o fin de un año
hora demandan las
17:00 hrs semana
978 familias

39,120
104 52 12 96 196 9,984 pollos 9,984 pollos
 CAPACIDAD DE ROTACIÓN.

ROTACIONE
ROTACIONE
S DEL
S DEL
EQUIPO
UNIDAD EQUIPO
ESPECIFICACIONE PARA
EQUIPO DE CANTIDAD OPERACIÓN PARA
S TÉCNICAS PRODUCIR
MEDIDA PRODUCIR
9884
96 POLLOS
POLLOS EN
EN UN DÍA
UN AÑO
ASADOR
METÁLICO
FUNCIONA CON
ASADORES PIEZA 1 12 PZAS 8 832
CARBÓN MINERAL
CAPACIDAD 12
POLLOS
ESTA ES LA CAPACIDAD CON LA QUE SE CUENTA

ES DECIR:

En una hora se asan 12 pollos, si se trabajan 8 horas, nos da como resultado 96 pollo, usando 8 veces el asador, Para la venta de fin de semana se
multiplica por dos y obtenemos 16 veces la rotación.

La rotación quedara así para un fin de semana y para un año, el resultado anterior lo multiplicamos por el número de semanas que serian 52 y
obtenemos 832 rotciones
 Rotación del equipo para producir 9984 pollos por año

ROTACIONES DEL EQUIPO ROTACIONES DEL

UNIDAD DE CANTIDAD EN PARA PRODUCIR EQUIPO PARA
EQUIPO
MEDIDA FIN DE SEMANA POLLOS ASADOS EN UN PRODUCIR 9984
AÑO( 52 SEMANAS) POLLOS EN UN AÑO
ASADORES PIEZA 16 52 832
 DISTRIBUCIÓN DEL NEGOCIO

LAVAMANOS ÁREA DE COCINA ÁREA DE ALMACÉN Y REFRIGERACIÓN

BAÑOS

MESA
MESA MESA MESA

OFICINA

MESA DE
SERVICIO
MESA MESA

CAJAS

ASADOR
 REFLEXIONES

De acuerdo a la capacidad de producción y de rotación, estoy al 25% sobra la demanda, solo que se tendrá que adecuar si se quiere cubrir la
demanda incorporar 3 asadores mas, pero de momento solo se trabajara con uno y es lo que se ha tomado y por el momento se considera inviable
el proyecto.