Diseño Del Sistema de Gestión Ambiental Matriz

DISEÑO DEL SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL BASADO EN LA NORMA TÉCNICA
COLOMBIANA NTC ISO 14001:2015 PARA LA EMPRESA PROFRUTAS EN

VILLAVICENCIO-META
ANDREA DEL PILAR AREVALO BERRIO
UNIVERSIDAD SANTO TOMÁS

INGENIERÍA AMBIENTAL
VILLAVICENCIO
2020
DISEÑO DEL SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL BASADO EN LA NORMA TÉCNICA
COLOMBIANA NTC ISO 14001:2015 PARA LA EMPRESA PROFRUTAS EN
VILLAVICENCIO-META
ANDREA DEL PILAR AREVALO BERRIO
Trabajo de grado presentado como requisito para optar al título de Ingeniera Ambiental
Director (a)
DIANA ESPERANZA GÓMEZ GÓMEZ
Administradora Ambiental
UNIVERSIDAD SANTO TOMÁS

INGENIERÍA AMBIENTAL
VILLAVICENCIO
2020
Autoridades Académicas
P. JOSÉ GABRIEL MESA ANGULO, O.P.

Rector General
P. EDUARDO GONZÁLEZ, O.P.

Vicerrector Académico General
P. JOSÉ ANTONIO BALAGUERA CEPEDA, O.P.

Rector Sede Villavicencio
P. RODRIGO GARCÍA JARA, O.P.

Vicerrector Académico Sede Villavicencio
JULIETH ANDREA SIERRA TOBÓN

Secretaria de División Sede Villavicencio
YÉSICA NATALIA MOSQUERA BELTRÁN

Decana Facultad de Ingeniería Ambiental
Nota De Aceptación
_______________________________
_______________________________
_______________________________
_______________________________
_____________________________
YÉSICA NATALIA MOSQUERA BELTRÁN
Decana de Facultad
_____________________________
DIANA ESPERANZA GÓMEZ GÓMEZ
Directora Trabajo de Grado
____________________________
LEIDY JOHANNA ARIZA MARÍN
jurado
____________________________
ANGELICA MARÍA BUSTAMANTE
jurado
Villavicencio, Octubre de 2020

Agradecimientos
Quiero expresar un sincero agradecimiento, en primer lugar, a Dios por ser mi guía a lo largo de
mi carrera, por ser mi fortaleza en los momentos de debilidad y por brindarme un proceso de
aprendizaje, experiencias y sobre todo felicidad.
Le doy gracias a mis padres por apoyarme en todo momento, por su amor, comprensión, por los
valores que me han inculcado, y por haberme dado la oportunidad de tener una excelente educación
en el transcurso de mi vida. A mi hermana por ser parte importante de mi vida y ser un ejemplo de
desarrollo profesional a seguir, a mi sobrino por su ternura y amor.
A toda mi familia, que me brindaron su apoyo incondicional, en especial a mis abuelos, mis ángeles
que ya no están al lado mío, pero su cariño prevalece siempre en mi corazón.
Gratitud especial a esa persona que día y noche, me brindo todo el apoyo que necesite a lo largo
de mi carrera.
Agradezco infinitamente a mi Directora de grado por su apoyo, dedicación, orientación, confianza
y paciencia, por haber compartido conmigo sus conocimientos y sobre todo su amistad.
A todo el cuerpo docente de la Facultad de Ingeniería Ambiental, que durante todos estos años me
brindaron su conocimiento y apoyo en este proceso.
Le agradezco a la empresa Profrutas por abrir sus puertas para el desarrollo de este trabajo.
Finalmente, a todas aquellas personas, colegas y amigos que me brindaron su apoyo, tiempo e
información para la realización de esta meta.
Contenido
Pág
Resumen ............................................................................................................................................................. 7
Abstract ............................................................................................................................................................... 8
Introducción ....................................................................................................................................................... 9
1. Capítulo I. Planteamiento del Problema ............................................................................................ 10
1.1 Descripción del Problema ............................................................................................... 10
1.2 Objetivos .................................................................................................................... 12
1.2.1 Objetivos General ............................................................................................... 12
1.2.2 Objetivos Específicos.......................................................................................... 12
1.3 Justificación .................................................................................................................... 13
1.4 Alcance del proyecto ................................................................................................... 15
2 .Capítulo II. Antecedentes .................................................................................................................... 16
3 .Capítulo III. Marco Referencial ......................................................................................................... 20
3.1 Marco Teórico ................................................................................................................ 20
3.2 Marco Conceptual........................................................................................................... 21
3.3 Marco Legal ................................................................................................................... 23
4 Capítulo IV. Metodología ..................................................................................................................... 26
Etapa A ................................................................................................................................ 27
4.1 Fase 1. Contexto de la organización. ........................................................................... 27
4.2 Fase 2. Medidas de manejo ambiental para la organización. ....................................... 28
4.3 Fase 3. Plan de Manejo Ambiental ............................................................................. 33
Etapa B................................................................................................................................. 34
5 Capítulo V. Resultados.......................................................................................................................... 35
Etapa A ................................................................................................................................ 35
5.1 Fase 1. Contexto de la organización............................................................................ 35
5.2 Fase 2. Medidas de manejo ambiental para la organización. ....................................... 44
5.3 Fase 3. Plan de Manejo Ambiental ............................................................................. 54
Etapa B................................................................................................................................. 56
Apoyo .............................................................................................................................. 56
6 Capítulo VI. Conclusiones .............................................................................................. 58
7 Discusión y Recomendaciones ........................................................................................ 60
Referencias Bibliográficas .................................................................................................... 62
8. Anexos ............................................................................................................................. 67
Lista de tablas
Pág.
Tabla 1.Normatividad identificada para el diseño del SGA de la empresa .................................. 23

Tabla 2.Diseño matriz DOFA. ................................................................................................... 28
Tabla 3. Información requerida para el desarrollo de la matriz MED ......................................... 29
Tabla 4.Importancia del impacto ............................................................................................... 31
Tabla 5.Rangos de jerarquización de los impactos ambientales.................................................. 32
Tabla 6.Descripción de las partes interesadas ............................................................................ 40
Tabla 7.Matriz DOFA ............................................................................................................... 43
Tabla 8.Insumos y servicios de la empresa Profrutas ................................................................. 44
Tabla 9. Matriz MED ................................................................................................................ 46
Tabla 10.Descripción de las etapas del despulpado de fruta ....................................................... 49
Lista de Figuras
Pág.
Figura 1.Localización de la Empresa Profrutas .......................................................................... 15

Figura 2.Relación modelo PHVA y el marco de referencia de la NTC ISO 14001:2015. ........... 21
Figura 3.Diagrama Metodológico. ............................................................................................. 26
Figura 4. Organigrama empresarial. .......................................................................................... 35
Figura 5.Distribución de zonas en la planta física de la empresa. ............................................... 37
Figura 6. Planimetría área de lavado .......................................................................................... 38
Figura 7. Planimetría área de procesos....................................................................................... 38
Figura 8.Producto ...................................................................................................................... 39
Figura 9.Ciclo de vida empresa Profrutas .................................................................................. 48
Figura 10.Ecomapa Empresa Profrutas ...................................................................................... 51
Figura 11.Ecomapa área de lavado ............................................................................................ 52
Figura 12.Ecomapa área de procesos ......................................................................................... 52
Figura 13. Ecobalance Lavado y desinfección ........................................................................... 53
Figura 14. Ecobalance despulpado y tamizado........................................................................... 53
Figura 15.Ecobalance empacado y sellado ................................................................................. 54
Lista de Anexos
Pág.
Anexo 1. Revisión ambiental inicial .......................................................................................... 67

Anexo 2.Acciones para abordar riesgos y oportunidades ........................................................... 72
Anexo 3.Diagrama de flujo del procesamiento de la pulpa de fruta ............................................ 76
Anexo 4.Valoración de aspectos e impactos .............................................................................. 77
Anexo 5.Programa Manejo de residuos sólidos ......................................................................... 79
Anexo 6.Programa Ahorro y uso eficiente de energía ................................................................ 80
Anexo 7.Programa Ahorro y uso eficiente del agua ................................................................... 81
DISEÑO SGA PARA LA EMPRESA PROFRUTAS 7
Resumen
El presente documento contiene información relevante de acuerdo a los requisitos que establece la
norma técnica colombiana NTC ISO 14001:2015 para el desarrollo del diseño de Sistema de
Gestión Ambiental para la empresa Profrutas, la cual se encuentra ubicada en el barrio la Esperanza
de la ciudad de Villavicencio, Meta.
Por consiguiente, se propone el método de investigación descriptivo cuyo objetivo permitió

detallar las características de las actividades que desempeña la empresa por medio del
reconocimiento y medición de las mismas, por ello se divide en tres fases: la primera fase
corresponde al contexto de la organización donde se establece el estado actual de la empresa. La
segunda fase contiene las medidas de manejo ambiental, donde se desarrollan las actividades como
la revisión preliminar por medio de la (RAI) Revisión ambiental inicial según la Guía Técnica
Colombiana- GTC 93, la elaboración de la matriz MED (materiales, energía y desechos), la
evaluación y análisis de aspectos e impactos ambientales que se realizó por medio de la
metodología propuesta por Vicente Conesa Fernández, se elaboró el Ecomapa para la empresa y
para las áreas donde se realizan sus respectivos procesos. Finalmente la fase tres comprende el
plan de manejo ambiental que incluye los programas ambientales que se realizaron para los
impactos significativos y se planteó la política ambiental para la empresa Profrutas.
Palabras claves: Sistema de Gestión Ambiental, Revisión preliminar, Plan de manejo ambiental
Programas ambientales.
Abstract
This document contains relevant information consistent with the requirements established by the
Colombian Technical Rule NTC ISO 14001: 2015 for the design of the Environmental
Management System for the Profrutas company development, which is located on La Esperanza
neighborhood of Villavicencio city, Meta. A descriptive research method is proposed, whose
objective allowed describe in detail the characteristics of the activities carried out by the company
through the inspection and measurement of them.
To that end, it is divided into three phases: the first phase corresponds to the organization context,
which establish the current status of the company. The second phase contains the environmental
management measures, where activities are developed, such as the preliminary review by means
of the (RAI) Initial Environmental Review according to the Colombian Technical Guide - GTC
93, the preparation of the MED matrix (materials, energy and waste), the evaluation and analysis
of environmental aspects and impacts, which was carried out using the methodology proposed by
Vicente Conesa Fernández, the Ecomapa was prepared for the company, as well as for the areas
where their respective processes are performed. Finally, the phase three comprises the
environmental management plan that includes the environmental programs implemented for
significant impacts and the proposed environmental policy for the Profrutas Company.
Key words: Environmental Management System, Preliminary review, Environmental

management plan, Environmental programs.
Introducción
En la actualidad la sociedad consumista ante la necesidad y el crecimiento paulatino de las grandes,

medianas y pequeñas empresas (Pymes) se han preocupado por temas ambientales que poco a poco
han tenido un relevante crecimiento, de acuerdo a la preocupación de los impactos ambientales
que surgen cada día por lo cual, se están implementando nuevas alternativas amigables con el
ambiente.
Debido a esto, de manera exponencial el tema del cuidado del medio ambiente y los recursos
naturales se ha convertido en un punto estratégico para las organizaciones que buscan ser
reconocidas como promotoras del desarrollo sostenible y así darle un valor agregado no solo a sus
productos sino a la organización en sí. Es por esto que la International Organization for
Standardization (ISO) diseñó la familia de normas ISO 14000 sobre la Gestión Ambiental para
todas aquellas organizaciones que quisieran implementar Sistemas de Gestión Ambiental en sus
procesos (Moreno, 2017).
Por este motivo, este documento presenta el diseño del Sistema de Gestión Ambiental basado
en la norma técnica colombiana NTC ISO 14001:2015 para la empresa PROFRUTAS en
Villavicencio-Meta, relacionando la información obtenida a partir de un diagnóstico inicial, la
determinación de los aspectos e impactos ambientales identificados y estableciendo estrategias de
gestión consideradas pertinentes para ajustar, justificar y registrar las actividades que generen
impactos al medio ambiente.
1. Capítulo I. Planteamiento del Problema
1.1 Descripción del Problema
La existencia de impactos ambientales en la actualidad se debe en gran parte a las industrias

encargadas de satisfacer las necesidades del consumo al cliente, no obstante, las acciones
desempeñadas en cada una de estas, originan diferentes focos de contaminación y degradación de
los recursos naturales. Por este motivo, es necesario desarrollar nuevos estándares que garanticen
el bienestar y crecimiento constante de las empresas de tal modo que la ejecución de sistemas para
la gestión ambiental, permita proteger el medio ambiente, crear responsabilidad, y sostenibilidad
de sus procesos productivos.
Gracias a estas herramientas, podemos dotar de una estructura a las diferentes acciones que
existen para proteger el medio ambiente desde la actividad empresarial. Así, lo que a priori podría
ser una serie de acciones aisladas o independientes se incorporan a una hoja de ruta preestablecida
con la que nos aseguramos que estas medidas son efectivas y pueden supervisarse. En este sentido,
la norma ISO 14001 nos ofrece las herramientas necesarias para asegurarnos del funcionamiento
de las políticas ambientales de la empresa. (Sisternas, 2018)
La empresa Profrutas, ubicada en el municipio de Villavicencio-Meta, cuenta con valores de
calidad, cumplimiento, compromiso, participación en la respectiva fabricación y comercialización
de pulpas de fruta. La empresa preocupada por el contexto ambiental considera que no se encuentra
en desventaja con los temas ambientales y por ende esto genera perjuicio frente a la competencia,
que ya tiene establecido alternativas de control y le suministra un aporte agregado a su producto
final; por esto se desarrolla del desempeño ambiental con los aspectos ambientales de la
organización con base en la política, objetivos y metas.
Por lo tanto, se presenta la estrategia para que la empresa Profrutas se haga responsable de
las actividades dentro de un Sistema de Gestión Ambiental (SGA), con el fin de intervenir los
impactos ambientales identificados, y la prevención de nuevos problemas que se generen en la
elaboración de su producto, controlando y disminuyendo la contaminación ya generada;
adicionando confianza en las partes interesadas, mejorando su desempeño para el adecuado

cumplimiento de la normatividad vigente
Con base en lo anterior, a través de este proyecto se busca determinar ¿Cómo el diseño del
Sistema de Gestión Ambiental, podría mejorar el desempeño ambiental en la empresa Profrutas de
Villavicencio con base en los lineamientos de la norma NTC-ISO 14001:2015.
1.2 Objetivos
1.2.1 Objetivos General
Diseñar un Sistema de Gestión Ambiental basado en la Norma técnica Colombiana NTC ISO
14001:2015 para la empresa Profrutas en la ciudad de Villavicencio-Meta.
1.2.2 Objetivos Específicos
 Realizar un diagnóstico inicial de la empresa para describir el escenario actual de su

desempeño ambiental pertinente para el desarrollo del SGA.
 Evaluar las actividades asociadas a la generación de aspectos e impactos ambientales de la
organización.
 Construir estrategias de gestión ambiental para el control de impactos ambientales
descritos, tomando como base los requerimientos de la NTC-ISO 14001-2015.
1.3 Justificación
Hoy en día existe una gran preocupación por el cuidado del medio ambiente a nivel mundial, las
personas, empresas y los gobiernos están empezando a tomar conciencia sobre la importancia de
cuidar los ecosistemas. En este contexto, uno de los temas que cobra importancia en el ámbito de
las empresas es sobre la gestión ambiental. Esto es debido al creciente interés por el control y la
prevención de los impactos negativos de sus actividades productos y servicios sobre el medio
ambiente (Méndez, Vera Muñoz, Vera Muñoz, & González Román, 2016).
La industrialización es un factor decisivo que actúa sobre el medio físico: las emisiones
contaminantes a la atmósfera, los vertidos a ríos y mares, la producción de residuos, etc., conllevan
unas consecuencias sobre el medio ambiente que deben contemplarse para minimizar el efecto
negativo. (Rubio Calduch, 2018) Lo anterior se ha considerado desde hace años, sin embargo, es
en la década de los ochenta, cuando la sociedad y el gobierno, comienzan a reaccionar, con la
incorporación de unas medidas tendientes a comprender el equilibrio entre el medio ambiente y
los procesos derivados de la actuación humana, integrando el factor medio ambiental dentro de un
Sistema de Gestión (Méndez, Vera Muñoz, Vera Muñoz, & González Román, 2016).
En la actualidad, el aumento de problemáticas ambientales va tomando cada día más fuerza,
por lo cual se abren esquemas encaminados a producción más limpia e iniciativas a sostenibilidad
ambiental y económica, donde las organizaciones han adoptado un enfoque bajo criterios de
mejora en su desempeño ambiental, demostrar un mejor desempeño teniendo en cuenta que la
legislación se encuentra en constante evolución y es cada vez más exigente en materia ambiental,
surge la necesidad por parte de las empresas de incorporar ciertas estrategias en su gestión;
enfocándose en los SGA de manera que se planifiquen los procesos de producción y que cada vez
sean más eficientes con respecto a la generación de impactos que se realizan (Huilca, 2015).
La ISO 14001, se clasifica como una herramienta básica para el logro de objetivos puesto
que establece los requisitos que debe cumplir la organización en materia ambiental, definiendo los
aspectos ambientales significativos, planteando, metas de desempeño ambiental, programas y
política ambiental de la empresa (Gómez, 2014).
Se considera relevante realizar el diseño de un Sistema de Gestión Ambiental que se ajuste

a las características de la Empresa Profrutas ya que la corporación responsable Cormacarena no
ha realizado ningún tipo de requerimiento, pues el objetivo es implementar los controles o planes
de acción que permitan responder frente a un eventual requerimiento responsable, basándose en
una orientación que incluya el liderazgo, la participación del personal y la adecuación de los
procesos productivos para la gestión de su calidad y el logro de la eficiencia mediante la mejora
continua.
1.4 Alcance del proyecto
La empresa Profrutas es una empresa privada encargada de producción, fabricación y

comercialización de pulpas de fruta. La planta física, se encuentra ubicada en la comuna número
siete (7) de Villavicencio, en la Calle 12 No. 42 - 03 barrio la Esperanza, con coordenadas
geográficas 4°07’ 45’’ N y 73°37’58’’ O (Ver Figura 1).
Figura 1.Localización de la Empresa Profrutas adaptada desdeGoogle Earth, por (Arevalo B,

Andrea, 2019)
El proyecto está enfocado en la realización del diseño de sistema de gestión ambiental para
la empresa Profrutas, se realiza durante cuatro meses; Por lo tanto, el SGA abre la posibilidad al
desarrollo de nuevos instrumentos para administrar adecuadamente los recursos naturales y los
impactos ambientales significativos asociados a las actividades presentes en la organización.
2 .Capítulo II. Antecedentes
Las empresas cada vez son más conscientes de que la gestión ambiental es un factor que deben
tener en cuenta en el día a día de sus actividades. Por lo tanto se comprenden funciones y acciones
para desarrollar objetivos y metas generando una funcionalidad adecuada. El proceso de gestión
se considera integrado, por regla general, por las funciones de planificar, ejecutar y controlar en
las actividades de las empresas. (Méndez, Vera Muñoz, Vera Muñoz, & González Román, 2016).
En las organizaciones la gestión ambiental es el medio por el cual se valida y cumple la
política ambiental., donde el método de trabajo que sigue es con el objeto de conseguir, un
determinado comportamiento de acuerdo con las metas que se plantean, obteniendo como
respuesta a unas normas, unos riesgos ambientales, y unas presiones tanto sociales, como
financieras, económicas y competitivas, en permanente cambio (Méndez, Vera Muñoz, Vera
Muñoz, & González Román, 2016).
Dado esto las expectativas de la sociedad en cuanto a desarrollo sostenible, transparencia y
responsabilidad y rendición de cuentas han evolucionado dentro del contexto de legislaciones cada
vez más estrictas; nueva normatividad creciente con relación a la contaminación del medio
ambiente, uso ineficiente de recursos, gestión inapropiada de residuos, generación de gases
precursores del calentamiento global, degradación de los ecosistemas y pérdida de biodiversidad
(Incontec Internacional, 2015).
En lo vinculado a los Sistemas de Gestión Ambiental se ha elaborado diferentes
investigaciones, con el fin de presentar sus desafíos, cuales son los impactos generados y
soluciones respectivas, a continuación, mostraremos algunas de ellas.
En Guayaquil (Ecuador), en el año 2014 la empresa Profrutas Cía Ltda, dedicada al
procesamiento de frutas para obtención de pulpa, implementó su SGA para mejorar su desempeño
ambiental y el cumplimiento de la normatividad ambiental vigente. Este se contribuyó en la mejora
de los aspectos ambientales relacionados con la generación de residuos sólidos y líquidos como
son los residuos de las frutas, vegetales y la generación de aguas industriales para lograr darle un
adecuado tratamiento antes de ser descargadas al alcantarillado (Gómez, 2014).
De igual forma, en el año 2018 en Chiclayo-Perú se realizó el diseño de un sistema de gestión

ambiental aplicado a la empresa Atlántica S.R.L. para gestionar los residuos, contaminación y
riesgos ambientales que se presentan en la producción de sus productos y gestión administrativa
(Mendoza Cabrera & Cubas López, 2018).
Adicional a este estudio, en Valdivia- Chile, se desarrolló la implementación de un sistema
de gestión ambiental bajo estándar Nch-ISO 14001, en Centro de Smoltificación Puerto Claro,
Granja Marina Tornagaleones S.A que surgió para cubrir las necesidades de desarrollo económico
y protección al medio ambiente; para ello, son tomados en cuenta los aportes conceptuales y
metodológicos del desarrollo sustentable, adjuntándose a la misión de la empresa. Los cambios
que se generaron están basados en la normatividad ambiental requerida, teniendo en cuenta el
proceso de mejora continua que detecta año tras año numerosas oportunidades de minimizar
residuos sólidos, líquidos y gaseosos, fundamentándose en las técnicas de proceso de cada
operación. Para ello se tiene en cuenta la vida útil de los productos empleados como lo son el
pescado, las cajas de polietileno, el cartón, el plástico; entre otros productos incluido su gestión
final que sea más ecológica y realizándose con mayor moderación posible de las materias primas,
la energía y el agua (Araneda, 2004).
Por otra parte a nivel nacional, en Colombia se han realizado diferentes sistemas de gestión
ambiental con el fin de controlar los impactos que se están generando por la industrialización de
los procesos en las microempresas ya que durante los últimos años se ha acelerado el cuidado del
medio ambiente y los recursos naturales donde cada organización busca un desarrollo sostenible y
de igual forma darle un valor agregado a su producto y a su empresa, por ejemplo se ejecutó en el
año 2017 la planificación del sistema de gestión ambiental bajo los requisitos de la NTC
14001:2015 a la Empresa de Alimentos Comescol S.A.S, para administrar sus aspectos
ambientales con el fin de cuidar y potencialmente optimizar su procedimiento ambiental.
Las acciones incorporadas en la empresa de Alimentos Comescol para la mejora del
desempeño se realizó mediante un diagnóstico ambiental usando diferentes herramientas para el
mismo RAI, Eco-mapa, Eco-balances, matriz MED, Auditorías Ambientales, análisis de flujo de
sustancias, Análisis del ciclo de vida de productos posterior al diagnóstico la empresa hizo uso de
una serie de herramientas de mejoramiento (Eco-mapa, Eco-balances, matriz MED, Auditorías
Ambientales, análisis de flujo de sustancias, Análisis del ciclo de vida de productos, Eco-diseño,
Eco-eficiencia, Ecología Industrial, medio ambiente valor para el negocio) con el fin de determinar
las acciones necesarias para mejorar los procesos de la organización y reducir o eliminar sus
respectivas falencias (Moreno, 2017).
Adicional a estos estudios, en Bogotá en el año 2009, se formuló una Guía Ambiental
Hortofrutícola de Colombia, donde se establece un cuerpo esquemático para la producción
hortofrutícola, las políticas y legislación nacional correspondiente, muestra que los principales
problemas ambientales del sector corresponden al uso de suelo, agua, aire, fauna y flora,
contaminación por pesticidas, contaminación por agroquímicos, vulnerabilidad al cambio
climático y calentamiento global. Esta guía contiene la planificación y seguimiento ambiental del
agro ecosistema, muestra las herramientas de participación ciudadana para la gestión ambiental
correspondiente y describe los pasos a seguir para tramitar los permisos para la autoridad ambiental
(Erazo, y otros, 2009).
En el año 2011 se realizó, en Cali la implementación del sistema de gestión ambiental bajo
la norma NTC-ISO 14001 en el proceso industrial del arroz en la Arrocera la Esmeralda S.A para
obtener mejora en sus técnicas y controlando los impactos derivados principalmente de los
métodos de preparación de los suelos, manejo del agua, control de malezas, plagas, enfermedades
y para la fase industrial el principal impacto ambiental se relaciona con la emisión de polvo y
partículas al aire, la disposición de la cascarilla, y el ruido que pueden producir los equipos.
Por medio de todo el análisis realizado a la empresa se lograron alcances empresariales, se
crearon procedimientos, formatos, guías y registros para fundamentar el SGA, donde se
implementó la política ambiental y se crearon programas ambientales con el fin de atacar estos
aspectos ambientales; estos programas en la actualidad están en funcionamiento, los cuales son el
PGIRS, el RESPEL, la disminución de emisiones atmosféricas por material particulado a través
de un filtro de mangas. (Arcila, 2011).
Igualmente en el año 2015 en Caldas-Antioquia se implementó el sistema de gestión
ambiental para la empresa Comercializadora y Distribuidora Dizamar S.A.S, se dedican a la
comercialización y distribución de proteína de origen animal como pollo, pescado, cerdo y otras
líneas de alimentos refrigerados y congelados de consumo masivo se dieron cuenta que provocan
efectos negativos al medio ambiente y con este sistema se determina evitar, mitigar y/o compensar,
los impactos perjudiciales como la generación de residuos peligrosos y no peligrosos, vertimiento
de aguas residuales al alcantarillado público, entre otros, este contribuyo al mejoramiento continuo
por medio de alternativas de disposición y posible re uso de residuos sólidos generados, realizando
la gestión de los permisos ambientales pertinentes, cambiando tecnologías para el control de
consumo de agua; dando un adecuado tratamiento a las aguas residuales generadas y mejorando
de forma significativa la relación del proceso productivo para esta empresa (Cruz, 2015).
A nivel departamental y municipal, para el año 2017 se formalizó el diseño del sistema de
gestión ambiental de la Central de Abastos de Villavicencio C.A.V (P.H), con base a la norma
NTC-ISO 14001 versión 2015, donde se observaron los aspectos como residuos sólidos, agua
potable, energía eléctrica, generación de vertimientos, orden y aseo, control de plagas-roedores,
jardinería, mantenimiento y diseño asociados a las actividades propias de la central, buscando
alternativas de solución para lograr la minimización de los impactos ambientales (López, 2017).
Así mismo, en el año 2018 se realizó el diseño del sistema de gestión ambiental con base en
la norma NTC-ISO 14001:2015 para la empresa Ecovida de Villavicencio Meta, se ejecutó en
busca de prevenir, mitigar y controlar los diferentes impactos y aspectos ambientales que son
residuos aprovechables, residuos sólidos, consumo de energía eléctrica, generación de lixiviados
entre otros, que se producen en las actividades que realiza la empresa (Roa & Linares Muñoz,
2018). De igual forma en el año siguiente 2019, se realizó el diseño de un sistema de gestión
ambiental (SGA) basado en la norma técnica colombiana ISO 14001-2015 para la Empresa Avena
Reyes de Villavicencio, Meta donde se identificaron los aspectos y se evaluaron los impactos
ambientales mediante la aplicación de la matriz propuesta por Vicente Conesa donde se clasifican
los impactos según el tipo de generación, teniendo en cuenta los insumos, servicios, materiales,
energía y desechos del proceso para finalmente, diseñar una política ambiental ajustada a los
requisitos de la empresa y creando programas de gestión ambiental propuesto como alternativas
de ejecución a corto y mediano plazo que buscan mejorar el desempeño ambiental de la empresa
y contribuyendo a la obtención de beneficios económicos, sociales y comerciales (López Patiño,
2019).
3 .Capítulo III. Marco Referencial
3.1 Marco Teórico
Un sistema de gestión ambiental ISO 14001 (o comúnmente conocido como EMS) es un sistema
estructurado diseñado para ayudar a las organizaciones a administrar sus impactos ambientales y
mejorar el desempeño ambiental causado por sus productos, servicios y actividades. Un sistema
de gestión ambiental proporciona una estructura para la gestión ambiental y cubre áreas tales como
capacitación, gestión de registros, inspecciones, objetivos y políticas (Laura & Roland, 2010).
Por ende, la ISO 14001:2015 posee como propósito facilitar a las organizaciones un marco
de referencia para preservar el medio ambiente y responder a las condiciones ambientales
cambiantes, en proporción con las necesidades socioeconómicas así que detalla los requisitos para
un sistema de gestión ambiental que una organización puede usar para mejorar su desempeño
ambiental mediante el modelo Planificar, Hacer, Verificar y Actuar comúnmente llamado (PHVA)
(Incontec Internacional, 2015).
El modelo PHVA proporciona un proceso iterativo usado por las organizaciones para lograr
la mejora continua. Donde se puede aplicar a un SGA y se describe brevemente así:
Planificar: establecer los objetivos ambientales y los procesos necesarios para generar y
proporcionar resultados de acuerdo con la política ambiental de la organización.
Hacer: implementar los procesos según lo planificado.
Verificar: hacer el seguimiento y medir los procesos respecto a la política ambiental,
incluidos sus compromisos, objetivos ambientales y criterios operacionales, e informar de
sus resultados.
Actuar: emprender acciones para mejorar continuamente (Incontec Internacional, 2015).
Cómo el marco de referencia introducido en esta Norma Internacional se puede integrar en

el modelo PHVA, lo cual puede ayudar a usuarios actuales y nuevos a comprender la importancia
de un enfoque de sistema (Incontec Internacional, 2015).
Figura 2.Relación modelo PHVA y el marco de referencia de la NTC ISO 14001:2015. adaptada
de: (Incontec Internacional, 2015).
3.2 Marco Conceptual
Ecomapa: es una herramienta sencilla y de fácil aplicación que permite hacer un inventario
rápido de prácticas y problemas de múltiples variables mediante el uso de figuras. Son
mapas que identifican las entradas y salidas, los peligros potenciales, y si existe un
problema de particular interés se elabora un mapa específico para este problema (Delgado,
2008).
Ecobalances: su función principal es recopilar y organizar datos para evaluar estrategias
de Producción más Limpia. El cual es un método estructurado para reportar los flujos, hacia
el interior y el exterior, de recursos, materias primas, energía, productos, subproductos y
residuos que ocurren en una organización en particular durante un cierto periodo (Delgado,
2008).
Ecoindicadores: un indicador es una medida para establecer una condición o un problema
y sirven como apoyo para la toma de decisiones de la organización. Tiene como propósito
específico proveer información sobre el desempeño de la misma y así medir la mejora e

implementar estrategias de gestión (Delgado, 2008).
Matriz MED y análisis de ciclo de vida: la matriz MED se basa en el concepto de ciclo
de vida. Este concepto integra todos los impactos ambientales de una organización, desde
el origen del servicio hasta su finalización. Responde a las iníciales de Materiales, Energía
y Desechos. Integra todos los impactos ambientales de un servicio o un área determinada,
involucrando procedimientos, actividades y materiales utilizados, y detalla las etapas del
servicio, relacionándolas con insumos y desechos (Delgado, 2008).
Planificación estratégica. La planificación estratégica es la herramienta que utilizan las
empresas para el diagnóstico, el análisis, la reflexión y la toma de decisiones, sobre sus
objetivos y el enfoque de sus actividades futuras, para adaptarse a los cambios y las
demandas del entorno de acuerdo con su razón de ser.
Así la planificación implica:
 Establecer el orden de importancia de los objetivos, de acuerdo con los recursos de
los que se dispone.
 Prever las variables que pueden intervenir para anticipar las condiciones futuras.
 Escoger entre acciones alternativas las más convenientes para los objetivos en base
a situación actual y a la prevista para el futuro.
 Decidir el orden de las acciones en el tiempo y su orden.
 Seleccionar los recursos de entre disponibles en función de las acciones en cada
momento.
 Prever plazos en la consecución de objetivos.
 Presupuestar costes.
 Asignar tareas y responsabilidades para la ejecución.
 Establecer un sistema de control y seguimiento de las acciones y la consecución
de objetivos (Interarts, 2012).
3.3 Marco Legal
Tabla 1.Normatividad identificada para el diseño del SGA de la empresa

NORMA ART. DESCRIPCIÓN
79 Derecho a gozar de un ambiente sano, proteger la diversidad e

integridad del ambiente (Corte Constitucional, 1991).
Constitución Política
De Colombia
80 Manejo y aprovechamiento de los recursos naturales, para
garantizar su desarrollo sostenible, su conservación,
restauración o sustitución, previniendo y controlando los
factores del deterioro ambiental (Corte Constitucional, 1991).
En este decreto se dicta el Código Nacional de Recursos

Naturales Renovables y de Protección al Medio Ambiente. La
preservación y manejo de los recursos naturales renovables
Decreto 2811 de 1974 también son de utilidad pública e interés social (Ministerio de
Medio Ambiente y Desarrollo Sostenible, 1974).
10 Todo vertimiento de residuos líquidos debe someterse a los

requisitos y condiciones, teniendo en cuenta las características
del alcantarillado y la fuente receptora correspondiente
(Ministerio de Salud y Protección Social, 1979).
14 Prohibición de la descarga de residuos líquidos en las calles,

calzadas, canales o sistemas de alcantarillado de aguas lluvias
(Ministerio de Salud y Protección Social, 1979).
Ley 9 de 1979
22 Arrastre de residuos sólidos a las aguas o sistemas de
alcantarillado existente o previsto para el futuro serán
reglamentados por el ministerio de salud (Ministerio de Salud
y Protección Social, 1979).
Tabla 1. Continuación
1 Los jugos, concentrados, néctares, pulpas azucarada y

refrescos de frutas que se produzcan, importen, exporten,
transporten, envases y comercialicen en el territorio nacional
Resolución 7992 de deberán cumplir con la reglamentación como lo fundamenta la
1991 ley del ministerio de salud (Ministerio de Salud, 1991).
4 Los jugos y pulpas de frutas se deben elaborar en condiciones

sanitarias aprobadas, con frutas frescas sanas y limpias
(Ministerio de Salud, 1991).
Estipula los principios básicos y prácticas generales de higiene

en lo referente a la manipulación, almacenamiento, transporte,
Decreto 3075 de 1997
distribución y comercialización de la pulpa de fruta, aunado a
lo anterior lo relativo a instalaciones físicas, equipos, entre
otros (Ministerio de Salud y Proteccion Social, 1997).
En esta ley se determina el marco conceptual que regula la

economía solidaria con los clientes (Economía Solidaria,
Ley 454 de 1998
1998).
Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los

requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los
Resolución 5109 de 2005
alimentos envasados y materias primas de alimentos para
consumo humano (Instituto Nacional de Vigilancia de
Medicamentos y Alimentos, 2005).
1 Propiciar el uso racional y eficiente de energía eléctrica en

productos de fabricación nacional en procesos de iluminación,
Decreto 2501 de 2007
refrigeración y calentamiento para cocción (Ministerio de
Minas y Energía, 2007).
Guía Técnica Directrices para la ejecución de una Revisión Ambiental Inicial

Colombiana 93 de (RAI) y de un análisis de diferencias. Esta guía se puede aplicar
2007 en organizaciones de cualquier tipo, tamaño y localización
geográfica que deseen implementar o mejorar su sistema de
gestión ambiental. (Icontec, 2007)
Establece del reglamento técnico, mediante el cual se señalan

los requisitos sanitarios que deben cumplir los materiales,
objetos, envases y equipamientos metálicos destinados a entrar
en contacto con alimentos y bebidas para consumo humano,
Resolución 4142 de 2012 con el fin de proteger la salud humana y prevenir las prácticas
que puedan inducir a error o engaño a los consumidores
(Ministerio de Salud y Proteccion Social, 2012).
Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los

requisitos sanitarios que deben cumplir las frutas y las bebidas
Resolución 3929 de 2013
con adición de jugo (zumo) o pulpa de fruta o concentrados de
fruta, clarificados o no, o la mezcla de estos que se procesen,
empaquen, transporte, importen y comercialicen en el territorio
nacional (Ministerio de Salud y Protección Social, 2013).
Marco de referencia para proteger el medio ambiente y

responder a las condiciones ambientales cambiantes, en
equilibrio con las necesidades socioeconómicas. Se especifican
Norma Técnica Colombiana requisitos que permitan lograr los resultados previstos para su
ISO 14001 De 2015 sistema de gestión ambiental (Incontec Internacional, 2015).
Decreto 1075 de 2015 T3, C3 Ordenamiento del recurso hídrico y vertimientos.
T5, C1 Reglamento de protección y control de la calidad del

aire.
Nota. Marco legal para el diseño del Sistema de Gestión Ambiental de la empresa Profrutas. Por (Arevalo B, Andrea, 2020)
4 Capítulo IV. Metodología
La metodología para ejecutar el diseño del sistema de gestión ambiental bajo los requerimientos
establecidos en la NTC ISO 14001-2015 para la empresa Profrutas ubicada en Villavicencio-Meta,
se especifica mediante el método de investigación descriptivo, el cual es un método cualitativo que
se refiere a un procedimiento cuyo objetivo es exponer con el mayor rigor metodológico,
información significativa sobre la realidad en estudio con los criterios establecidos (Abreu, 2014).
Figura 3.Diagrama Metodológico. Por (Arevalo B, Andrea, 2019)

El enfoque de la metodología del proyecto, se orienta en asegurar la mejora continua de los

procesos productivos de la empresa, con el fin de garantizar las actividades adecuadas para el
cumplimiento de la normatividad ambiental y brindar las apropiadas soluciones a las problemáticas
en la organización; La planificación metodológica está compuesta por dos (2) etapas y tres (3)
fases que se observan en la (Figura 3).
Etapa A
Para realizar el diagnóstico inicial de la empresa se lleva a cabo un reconocimiento general de la
organización y seguidamente, un estudio sobre el estado actual y verificación del cumplimiento
normativo.
4.1 Fase 1. Contexto de la organización.

4.1.1 Recolección de información primaria y secundaria.
Se realizó una recolección de información relevante para desempeñar las actividades propuestas
donde se recolecto la documentación de la organización; Se analizan datos de productividad y el
desempeño que se emplea en la producción del producto. Además, de documentos generales de la
misma como misión, visión, productos al público, organigrama, número de empleados, y
localización de sus instalaciones. Esto con el propósito de analizar el contexto en el que se
encuentra la organización y como este puede llegar a afectar positiva o negativamente el diseño
del SGA (Poveda, 2018).
4.1.2 Estado Actual

Análisis DOFA (Debilidades, Oportunidades, Fortalezas, Amenazas).
El desarrollo de esta actividad se ejecutó por medio de una metodología de estudio de la situación
de la organización, lo cual permite analizar los factores internos (debilidades y fortalezas) y los
externos (amenazas y oportunidades) que influyen en los resultados. Con el fin de determinar los
factores característicos para el desarrollo de esta. Su aplicación es muy útil para la planificación
estratégica y se realiza mediante la siguiente matriz (Cárdenas & López Mape, 2017).
Tabla 2.Diseño matriz DOFA.

Debilidades Fortalezas
FACTORES
INTERNOS
Amenazas Oportunidades
FACTORES
EXTERNOS
Nota: Diseño para el desarrollo de la matriz de debilidades, fortalezas, amenazas y oportunidades (Cárdenas & López Mape,
2017)
4.2 Fase 2. Medidas de manejo ambiental para la organización.
4.2.1 Revisión Preliminar

La Revisión Ambiental Inicial (RAI), fue el primer mecanismo clave en la etapa de planeación
para el diseño del sistema de gestión ambiental para contemplar en el mejoramiento continuo.
Esta herramienta facilita una determinación de la empresa con resultados cuantitativos y
cualitativos para el desarrollo del trabajo.
4.2.2 Insumos y servicios
En este particular se caracterizaron los insumos y servicios, se puntualizó sobre la materia prima
que se utiliza para la producción de despulpado de fruta, teniendo en cuenta los servicios que se
solicitan en las actividades de la empresa.
4.3 Matriz de Materiales, Energía y Desechos (MED)
Esta matriz se diseñó para analizar el flujo de materias primas, energía, recursos y producción de
desechos en una determinada área, se enfoca principalmente en reconocer las actividades que
generan residuos, así como, la revisión de fugas, pérdidas de energía o prácticas, que se desarrollen
de forma incorrecta. (Poveda, 2018). Por consiguiente, se relaciona la Tabla 3 que es requerida
para el desarrollo de la matriz MED.
Tabla 3. Información requerida para el desarrollo de la matriz MED

Etapas Materias Energía Desechos
Actividades Es todo Tipo de energía Es todo material

secuenciales del elemento o necesaria para residual proveniente
servicio en un área insumo que transformar la de procedimientos,
determinada. entra materia o ayudar así como los
constantement a realizar el vertimientos y
e al proceso. trabajo emisiones
Nota: Se analizan cada una de las actividades productivas al interior de la organización de forma individual. Fuente:
(Poveda, 2018)
4.3 Evaluación y análisis de aspectos e impactos.

4.4.1 Identificación de aspectos ambientales
La identificación de las técnicas se realizó brevemente con una descripción de los procesos
productivos para identificar la línea de producción que se realiza en la empresa Profrutas, con el
fin de analizar las fases de subproducto, ya que la cantidad de desechos que se presentan por cada
fruta se le puede establecer un aprovechamiento ya que a la organización le resultaría algo
ventajoso, para diagnosticar las entradas y sus respectivas salidas en la elaboración del producto;
asemejando los aspectos ambientales que se generan en cada uno de los procesos.
4.4.2 Evaluación y valoración de impactos ambientales
Para la adecuada identificación de los aspectos e impactos ambientales se emplea la evaluación y
valoración por la metodología establecida por Vicente Conesa, empleando una matriz como
herramienta para determinar las actividades realizadas por la empresa en diferentes escenarios,
relacionadas a la interacción con el ambiente, permitiendo valorar el daño que deriva de dicha
actividad o producto y la identificación apropiada del control operacional. (Secretaria Distrital de
Integración Social, 2013)
La clasificación del impacto, los parámetros de evaluación y valoración de estos, son
variables indispensables para el diligenciamiento de la matriz Vicente Conesa, donde se contempla
la intensidad, extensión, momento, persistencia, reversibilidad, sinergia, acumulación, efecto,
periodicidad, recuperabilidad; por medio de estas variables, se realiza la importancia del impacto
y se evalúa por la siguiente formula :
𝑰 = ±[𝟑𝑰𝑵 + 𝟐𝑬𝑿 + 𝑴𝑶 + 𝑷𝑬 + 𝑹𝑽 + 𝑺𝑰 + 𝑨𝑪 + 𝑬𝑭 + 𝑷𝑹 + 𝑴𝑪]

4.4.3 Parámetros para la evaluación de la importancia del impacto.
Signo +/-. El signo del impacto hace alusión al carácter beneficioso (+) o perjudicial (-) de las
distintas acciones que van a actuar sobre los distintos indicadores o factores considerados.
Intensidad (IN). Grado de incidencia de la acción sobre el factor, en el ámbito específico en que
se actúa. Expresa el grado de destrucción del factor considerado en el caso en que se produzca un
efecto negativo, independientemente de la extensión afectada. Puede producirse una destrucción
muy alta, pero una extensión muy pequeña.
Extensión (EX). Es el atributo que refleja la fracción del medio afectado por la acción del
proyecto.
Momento (MO). El plazo de la manifestación del impacto alude al tiempo que ocurre entre la
aparición de la acción y el comienzo del efecto sobre el factor del medio considerado.
Persistencia (PE). Tiempo que, supuestamente, permanecería el efecto desde su aparición y, a
partir del cual el factor afectado retornaría a las condiciones iniciales previas a la acción.
Reversibilidad (RV). Posibilidad de reconstrucción del factor afectado por el proyecto, es decir,
la posibilidad de retomar a las condiciones iniciales previas a la acción por medios naturales, una
vez esta deja de actuar sobre el medio.
Sinergia (SI). Se refiere a la acción de dos o más causas cuyo efecto es superior a la suma de los
efectos individuales.
Acumulación (AC). Es el incremento progresivo de la manifestación del efecto, cuando persiste
de forma continuada o reiterada la acción que lo genera.
Efecto (EF). Es la relación causa- efecto, o sea a la forma de manifestación del efecto sobre un
factor, como consecuencia de una acción. El efecto puede ser directo o primario, siendo en este
caso la repercusión de la acción consecuencia directa de esta.
Periodicidad (PR). Es la regularidad de manifestación del efecto, bien sea de manera continua
(las acciones que lo producen permanecen constantes en el tiempo), o discontinua (las acciones
que lo producen actúan de manera regular (intermitente), o irregular o esporádica en el tiempo.
Recuperabilidad (MC). Es la posibilidad de reconstrucción total o parcial, del factor afectado
como consecuencia del proyecto, es decir, la posibilidad de retornar a las condiciones iniciales
previas a la actuación, por medio de la intervención humana, o sea, mediante la introducción de
medidas correctoras y restauradoras. (Conesa, 2010)
4.4.4 Importancia del impacto
Tabla 4.Importancia del impacto

Naturaleza Intensidad (IN)
(Grado de destrucción)
Impacto beneficioso + Baja o mínima 1
Impacto perjudicial - Media 2
Alta 4
Muy alta 8
Total 12
Extensión (EX) Momento (MO)

(Área de influencia) (Plazo de manifestación)
Puntual 1 Largo plazo 1
Parcial 2 Medio plazo 2
Amplio o extensa 4 Corto plazo 3
Total 8 Inmediato 4
Critico (+8) Critico (+4)
Persistencia (PE) Reversibilidad (RV)

(Permanencia del efecto) (Reconstrucción por medios naturales)
Fugaz o efímero 1 Corto plazo 1
Momentáneo 1 Medio plazo 2
Temporal o transitorio 2 Largo plazo 3
Pertinaz o persistente 3 Irreversible 4
Permanente o constante 4
Sinergia (SI) Acumulación (AC)

(Regularidad de manifestación) (Incremento progresivo)
Sin sinergismo o simple 1 Simple 1

Sinergismo moderado 2 Acumulativo 4
Muy sinérgico 4
Efecto (EF) Periodicidad (PR)

(Relación causa – efecto) (Regularidad de la manifestación)
Indirecto o secundario 1 Irregular (aperiódico y esporádico) 1
Directo o primario 4 Periódico o de regularidad 2
intermitente
Continuo 4
Nota: Valoración de la importancia de los impactos ambientales (Conesa, 2010)
4.4.5 Rangos de jerarquización de los impactos.
Los impactos con valores de importancia inferiores a 25 son irrelevantes, compatibles (reducidos,
si presenta el carácter de positivo). Los impactos moderados presentan una importancia entre 25 y
50, son severos cuando la importancia se encuentra entre 50 y 75 y críticos cuando el valor es
superior a 75. Para los impactos positivos se tiene en cuenta la misma calificación solo que se
cambió el signo y color. En la (Tabla 5) se observan los colores asignados para diferenciar cada
tipo de impacto (Conesa, 2010).
Tabla 5.Rangos de jerarquización de los impactos ambientales

Rango de importancia Clase de efecto Trama
0 ≤ 25 Compatible
26 ≤ 50 Moderado
51 ≤ 75 Severo
76 ≤ 100 Critico
Positivo
Nota: Jerarquización para la evaluación de impactos ambientales (Conesa, 2010)
Ecomapa
Se construye el Ecomapa como una herramienta para el inventario de los componentes de la
organización, la identificación de los consumos significativos de materiales, energía, agua, ruido
y problemas potenciales.
4.3 Fase 3. Plan de Manejo Ambiental

4.3.1 Programas Ambientales
Son documentos esenciales y detallados que establecen las actividades para la determinación que
se debe realizar dentro de la organización, de modo que se comprueben los objetivos y las metas
que establezca en la empresa. (Subdirección de Políticas y Planes Ambientales, 2013)
4.3.2 Política ambiental
Es un conjunto de principios e intenciones formales respecto al medio ambiente. Se trata de un

documento guía para la mejora ambiental y su cumplimiento es algo fundamental para la integridad
y el éxito del Sistema de Gestión Ambiental basado en la norma ISO 14001.
La política ambiental debe ser definida al más alto nivel directivo, el cual tiene que poseer
la capacidad y las atribuciones necesarias para poder modificar y dirigir el Sistema de Gestión
Ambiental, ya que la política es la que impulsa la implementación y mejora del Sistema de Gestión
Ambiental.
La política ambiental debe expresar su compromiso de la organización con el medio

ambiente en tres puntos fundamentales:
 La mejora continua
 La prevención y control de la contaminación
 El compromiso de cumplir la legislación ambiental relevante y otros compromisos
existentes (Escuela Europea de Excelencia, 2014)
Etapa B
Considerando que el alcance del presente proyecto es hasta la formulación y no la validación, la

etapa B va a permitir un aporte a la construcción del Sistema de Gestión Ambiental como
información que le reconozca a la organización eventualmente hacer los procesos de seguimiento.
En este numeral se contempla el ítem de apoyo, el cual se encarga de brindar herramientas
de soporte a las actividades que comprende el SGA frente a la empresa, donde se proporciona la
identificación de los recursos, para recurrir a la competencia de sus trabajadores dentro de la
organización para un control adecuado que sea ejecutado de buena manera garantizando un buen
desempeño ambiental y su disposición para ejecutar sus requisitos legales.
La empresa debe constituir la metodología necesaria para la comunicación, abarcando
cuando se debe realizar el proceso de notificación y asegurándose de brindar la información
requerida que sea necesaria para las partes interesadas. De igual forma se debe tener un precedente
que en este caso será la información documentada que la empresa determine para la eficacia del
sistema de gestión ambiental.
5 Capítulo V. Resultados
Los resultados demostrados a continuación pertenece a la Etapa A

Etapa A
5.1 Fase 1. Contexto de la organización.

5.1.1 Descripción de la empresa
Profrutas es una empresa Llanera que nació hace 20 años, siendo la primera despulpadora de frutas
del departamento. El establecimiento se encuentra registrado con la Matricula Mercantil No
00040222 del 12 de Septiembre del año 1994 en la Cámara de Comercio de Villavicencio, nuestras
instalaciones están ubicadas en la Calle 12 No. 42 – 03 Esperanza I Etapa Villavicencio.
Actualmente, la empresa no cuenta con un sistema de gestión ambiental, por lo tanto se
establece un diseño para exponer el compromiso que se tiene la organización con la protección del
medio ambiente, con el fin de favorecer un uso eficaz de los recursos naturales, y reducir la
generación de contaminación en sus procesos productivos, y brindando una mejora en su imagen
como empresa.
5.1.2 Estructura organizacional
De acuerdo a su representante legal, la empresa Profrutas, opera con la siguiente distribución.
Representante legal*
Jefe de ventas
Auxiliar de
Procesador* Sellador* procesos*
Figura 4. Organigrama empresarial. Por (Arevalo B, Andrea, 2020)

La empresa cuenta con (4) trabajadores de planta que están señalados con el signo (*);
distribuidos de la siguiente manera: el representante legal de la empresa que se encarga de las
diligencias administrativas, financieras, legales también es el supervisor de calidad y producción;
Por otra parte, se encuentra el procesador que se encarga del transformación para el despulpado de
la fruta, se encuentre el sellador que su labor es el empacado de esta y finalmente, está el auxiliar
de procesos que apoya a los dos trabajadores en caso de requerirlo.
Misión
El compromiso central de Procesadora de Frutas Colombianas “PROFRUTAS” Es la satisfacción
de las necesidades y expectativas del cliente, proporcionándole un producto natural con los
mejores estándares de calidad e innovación tecnológica con personal debidamente capacitado
alcanzando un desarrollo potencial en el mercado y asegurando una rentabilidad económica.
Visión
Para el 2020 la empresa Procesadora de Frutas Colombianas “PROFRUTAS” será una empresa
líder en producción y comercialización de pulpa de frutas, con productos desarrollados acorde a
las necesidades de los clientes. Convirtiéndonos en una importante opción en el mercado por
calidad, agilidad e innovación, destacándonos por ser una industria en continuo crecimiento
humano y tecnológico.
Planta física
La empresa Profrutas cuenta con un área de 375 m2, donde la planta física de la empresa se
distribuye por zonas como oficinas, zona de canastillas, área de lavado, área de producción, cuartos
fríos, locker, baño, bodega, cuarto de residuos (Figura 5).
Figura 5.Distribución de zonas en la planta física de la empresa. Por (Arevalo B, Andrea, 2020)
En el área de lavado y desinfección de fruta, se encuentra una pileta para lavado y

desinfección de fruta, una mesa en acero inoxidable para picar o pelar fruta y una estufa para
cocinar o escaldar fruta. Se encuentra el área de procesos o producción, donde se localiza una
despulpadora con capacidad de producir 500 kg/h de pulpa y otra con capacidad de producir 100
kg/h, de igual forma se encuentra una empacadora y selladora semiautomática que es para la
presentación de 100 g y una manual para las presentaciones de 500 g y 1000 g, y hay un cuarto
frio que es para almacenar la materia prima de 8 ton, y el otro cuarto frío es para conservar el
producto terminado de 10 ton finalmente, están las oficinas donde están los puestos de trabajo y
dos congeladores para venta del producto; adicional a esto cuenta con un tanque subterráneo con
capacidad de almacenamiento de 6.000 L de agua potable y un tanque elevado de 2.000 L.
A continuación se presenta el área donde ocurre el procesamiento de la frutas para generar

el producto, en la (Figura 6) se encuentra la planimetría del área de lavado, y en la (Figura 7) se
evidencia el área de procesos.
Figura 6. Planimetría área de lavado Por (Arevalo B, Andrea, 2020)
Figura 7. Planimetría área de procesos. Por (Arevalo B, Andrea, 2020)

Nota. La elaboración de la planimetría para las figura 5, figura 6 y figura 7, se realizó por medio de Microsoft Visio.
Producto
El producto de la empresa es pulpa congelada que se adquiere de frutas naturales que son la materia
prima para el procesamiento y se obtiene de los siguientes insumos: arazá, curaba, fresa, feijoa,
guanábana, guayaba, limón, lulo, mandarina, mango, maracuyá, mora, naranja, papaya, piña,
tomate de árbol, uva, el producto obtenido son de partes comestibles carnosas de la fruta
desechando la cascara, semillas y bagazo, mediante procesos tecnológicos adecuados a las etapas
donde se solicita la aplicación de técnicas específicas, herramientas y materiales para la
elaboración del producto . La pulpa conserva los nutrientes, el sabor, color y aroma de la fruta
original de la que es extraída. (Profrutas, 2015)
Figura 8.Producto
Comprensión de las necesidades y expectativas de las partes interesadas.
La descripción de las necesidades y expectativas frente a la incorporación del SGA, de las partes
interesadas en la empresa Profrutas, se observó como un sistema de elementos que se componen
de entradas, proceso y salidas de un producto; Y se determinó que la organización no opera de
forma aislada sino que interactúa con varios elementos de su contexto que son nombrados a
continuación.
Tabla 6.Descripción de las partes interesadas

Partes Interesadas Necesidades/Expectativas Requisitos para el SGA
Factores Internos
Trabajadores  Comunicación de las Prevención, preparación y

decisiones que se respuestas ante sucesos.
tomen en cuanto a
políticas y objetivos
del SGA
 Seguridad y salud en
el trabajo
Socios  Registro del buen Cumplimiento de la
proceder ambiental normatividad ambiental y
de la organización mejora del desempeño
 Incremento ambiental de la
económico, organización.
ambiental constante
en base al año
anterior
Factores Externos
Proveedores  Conocimiento de las Evaluación del desempeño

políticas que tome la ambiental
empresa.
 Incluir en el Sistema
de gestión
ambiental.
Clientes  Productos eficientes Proceso del producto con
los más altos estándares de
eficiencia y eficacia
Competencia  Exige a las Motivación constante
organización a
tener una mejora
continua para estar
en un nivel
competitivo
Administraciones públicas  Solicitud de Cumplimiento con la
y entes reguladores información del legislación ambiental y
comportamiento estándares de salubridad y
ambiental y del seguridad de la
proceso productivo. organización.
Empresas prestadoras de  Contribuir con el Cumplimiento con la

servicios públicos ahorro de energía, legislación ambiental.
agua, y una adecuada
clasificación de
residuos.
 Dar cumplimiento a
la norma con los
máximo permisibles
de los parámetros en
la entrega de agua
residual
 Tener uso sostenible
y responsable de los
recursos o servicios
que dichas empresas
proveen
Nota. Partes interesadas identificadas para el diseño del SGA Por (Arevalo B, Andrea, 2020)
Determinación del alcance del sistema de gestión ambiental
La empresa Profrutas, ha establecido el alcance de su sistema de gestión ambiental y este de

describe a continuación:
Cumplir con la legislación ambiental vigente y otros requisitos en los cuales se involucra la
organización para ejecutar las actividades pertinentes.
Se establecerán los procesos e incorporación en las técnicas ambientales a los proveedores

con el fin de formar lazos de participación para reducir los impactos ambientales que se generan
en todo el proceso productivo.
La empresa, empleará su SGA dentro de los límites de su planta física ubicada en el barrio
la Esperanza de la ciudad de Villavicencio, se compromete con los impactos ambientales que se
generan dentro de esta, ya que se encarga de la producción y comercialización de pulpas de frutas,
esto a partir de una prospectiva de ciclo de vida de sus productos, será incorporada desde el
momento que la materia prima es asociada e ingresada a la organización para ser procesada hasta
el instante en el que se hace la venta.
Estado Actual
Análisis DOFA (Debilidades, Oportunidades, Fortalezas, Amenazas).

Tabla 7.Matriz DOFA
Debilidades Fortalezas
 Costos elevados de la materia  Se cuenta con buena infraestructura

prima  Productos de buena calidad
 Falta de señalización de los  Clientes fijos
cuartos fríos  Cuentan con los mecanismos
Factores
 Falta de capacitación para necesarios para el adecuado
Internos
adecuada clasificación de funcionamiento de la empresa
residuos  Apoyo de agricultores de la región
 Constante crecimiento de ventas de
acuerdo al mercado
Amenazas Oportunidades
 Incumplimiento de la  Materia prima constante
entrega de la materia  Se puede adquirir nuevas
prima por parte de los tecnologías
proveedores.  El mercado es amplio y asequible
 Interrupción del servicio  Posibilidad de producir nuevos
Factores público (energía), productos
Externos afectaciones en el proceso
productivo y calidad del
producto.
 Cese de actividades de los
procesos productivos por
emergencia sanitaria
Nota. Matriz Dofa para el SGA Por (Arevalo B, Andrea, 2020)
5.2 Fase 2. Medidas de manejo ambiental para la organización.
5.2.1 Revisión Preliminar

La Revisión Ambiental Inicial (RAI), se realizó como el fin de identificar y conocer el diagnóstico
inicial de la empresa Profrutas, el elemento empleado fue la lista de verificación propuesta por la
Guía Técnica Colombiana GTC 93 (Ver Anexo 1) que permitió reconocer más a fondo los criterios
exigidos por la norma.
5.2.2 Insumos y Servicios
La empresa Profrutas trabaja con los insumos y servicios identificados a continuación, se observan
en la Tabla 8 que son destinados para todas las actividades de la organización.
Tabla 8.Insumos y servicios de la empresa Profrutas
INSUMO/SERVICIO CONSUMO USOS
Arazá -
Curuba -
Fresa -
Guanábana -
Guayaba -
Limón -
Lulo -
Mandarina -
Mango - Insumo principal
Maracuyá -
Mora -
Naranja -
Papaya -
Piña -
Tomate de árbol -
Uva -
Ácido cítrico - Acidulante (Ajuste de pH)
Ácido ascórbico - Antioxidante
Agua - Lavado y desinfección
Despulpadora de fruta Produce 500 kilos por hora
Despulpadora de fruta 2 1,5 Kwh Produce 1000 kilos por hora
Estufa Gas Cocción de algunas pulpas

(Mora, Uva, Fresa)
(Energía térmica)
Selladora 1 Semiautomática para

presentaciones de 100 gramos
110 Volt
Selladora 2 Manual para presentaciones de
500 g y 1000 gramos
Balanza W 1a5 Pesado de pulpa
Canastillas - Organización de producto

terminado
Potenciómetro digital 1.5 V Control de calidad de la pulpa
Bolsa tina - Evitar filtraciones de líquidos
Congelador 1 Almacenamiento de pulpa en
el punto de venta
3,23 Kwh
Nota: Insumos y servicios identificados en las actividades de la empresa Por (Arevalo B, Andrea, 2020)
Se determinó que el consumo promedio de seis meses antes de la emergencia sanitaria

(Covid-19) para los componentes más relevantes en la empresa Profrutas, son el agua donde el
gasto es de 103 m3 en el desarrollo de las actividades que requieren uso de este recurso y el uso de
energía es de 6258 kWh para los procesos y conservación de la pulpa de fruta.
5.3 Matriz de Materiales, Energía y Desechos (MED)

En esta matriz, se identificaron las características que actúan en el procesamiento de la pulpa de
fruta. Por lo tanto, se visualizaron los materiales que son empleados en cada actividad del proceso
productivo, la energía que es empleada y los desechos que genera al finalizar cada etapa.
Tabla 9. Matriz MED

ETAPAS MATERIALES ENERGÍA DESECHOS
Recepción de Pulpas de frutas Combustible

Residuos orgánicos
Materias Primas Canastillas Mecánica
Agua Agua residual
Lavado y Desinfección Mecánica

Pulpas de frutas
de la fruta Térmica
seleccionadas en Residuos inorgánicos
canastillas con bolsa tina
Almacenamiento de Pulpas de frutas en Mecánica

Gases refrigerantes
Fruta canastillas con bolsa tina Eléctrica
Pulpa de frutas
seleccionadas Mecánica Residuos orgánicos
Despulpado
Ácido cítrico Eléctrica
Ácido ascórbico
Pulpa de fruta procesada

Empacado Eléctrica Residuos inorgánicos
Bolsas de polietileno
Producto de pulpa de fruta Combustible

Distribución Residuos inorgánicos
terminado Mecánica
Nota. Matriz de materiales, energía y desechos para las etapas de la empresa. Por (Arevalo B, Andrea, 2020)
Como se evidencia en los resultados de la matriz MED para los procesos productivos que se
llevan a cabo en la empresa Profrutas, se operan cuatro (4) tipos de energía. Una de tipo
combustible para el transporte de la materia prima y venta del producto en caso de ser requerido
por un comprador, se emplea energía eléctrica ya que es fuente principal de manejo para todas sus
actividades y es el primordial recurso demandado, se emplea el recurso agua para el lavado y
desinfección de la fruta y de las áreas de la empresa, se usa la energía mecánica para el transporte,
manipulación de las materias primas y por último, la energía térmica se usa intermitente en la
desinfección de algunas frutas que son requeridas.
5.4 Acciones para abordar riesgos y oportunidades

Se planteó la valoración de los riesgos y oportunidades actuales contemplando las necesidades y
expectativas de las partes interesadas y el alcance del sistema de gestión para poder determinar las
acciones que se van a emplear para cada una de las actividades, y alternativas de solución para
generar un conforme cumplimiento de los criterios establecidos, donde se identificaron once (11)
ítems donde son seis (6) riesgos y cinco (5) oportunidades presentes en la organización como
factible a repercusiones sobre el SGA, por lo tanto la planificación se encuentra en el (Anexo 2)
5.4.1 Análisis de ciclo de vida
En la (Figura 9) se demuestra el ciclo de vida que se determina para la empresa Profrutas donde
se asocian los aspectos e impactos que puede derivar de todo el ciclo, por lo tanto se realiza una
evaluación detalla de esto.
Figura 9.Ciclo de vida empresa Profrutas

Nota. Ciclo de vida para la empresa Profrutas contemplando sus actividades Por (Arevalo B, Andrea, 2020)
5.4.2 Evaluación y análisis de aspectos e impactos

En la (Tabla 10) se describe todas las etapas que se contemplan en el procesamiento del despulpado
de la fruta, por consiguiente en el (Anexo 3), se encuentra el diagrama de flujo del proceso de las
etapas de producción.
Tabla 10.Descripción de las etapas del despulpado de fruta

N° ETAPA ASPECTOS DESCRIPCION
1 Recepcion de Materias Generación de residuos En esta etapa se reciben las

Primas reciclables materias primas, realizando una
inspección de las características
físicas y químicas asegurando la
calidad del producto final. Si las
Consumo de papel frutas no cumplen con las

condiciones exigidas por la
empresa como el grado de
Residuos orgánicos madurez, con defectos
podredumbre serán regresadas a
sus respectivos proveedores.
2 Selección y Clasificacion Residuos orgánicos Una vez se realiza la recepción de

la materia prima se procede a
seleccionar y clasificar de
acuerdo a su grado de
maduración, para determinar el
momento de procesado.
3 Lavado y Desinfeccion de Consumo de agua Seguidamente se lava y

la Fruta desinfecta con los productos
Manejo de sustancias
pertinentes, que no alteren su
químicas
composición física y nutricional.
Generación de agua
residual
3.1 Almacenamiento de Fruta Consumo de energía De acuerdo a los requerimientos,

electrica la fruta después del lavado es su
mayor parte es procesada o sino
es llevada a almacenamiento en
cuartos frios a la espera de ser

procesada.
3.2 Descongelamiento de la Pérdidas de calor Una vez salida la fruta de los

Fruta cuartos fríos, pasa al proceso de
descongelamiento para un
posterior procesamiento.
4 Despulpado Consumo de energía La fruta es pasada por la

electrica despulpadora para aprovechar la
parte carnosa, eliminando las
Generación de residuos
semillas, cascaras y bagazo. En
orgánicos
esta etapa se se adiciona ácido
Agua residual cítrico para ajustar el pH.
5 Empacado Consumo de energía El producto terminado o pulpa es

eléctrica empacado en bolsas de
polietileno en sus diferentes
Residuos reciclables presentaciones de acuerdo a los

pedidos, con su respectivo
rotulado.
6 Distribución Consumo de energía El producto terminado, ya esta

eléctrica listo para su distribución sin
interrumpir la cadena de frío, para
garantizar que no cambien las
propiedades organolépticas.
Nota. Etapas de despulpado de fruta con base a información transmitida por supervisor de calidad modificada Por
(Arevalo B, Andrea, 2020)
5.4.3 Valoración de aspectos e impactos
Para la evaluación y valoración de impactos ambientales en las áreas de la empresa Profrutas, se

realizó la matriz de significancia que se observa en el (Anexo 4) donde se especificaron las
actividades y los aspectos e impactos ambientales asociados en cada proceso.
A partir de esta matriz, se demostró la importancia, donde se realizó la valoración de nueve

(9) actividades y respectivamente se evaluaron; el cual la valoración está en un rango de 20 a 39
puntos con efecto irrelevante y se pueden controlar a corto plazo asumiendo el grado de
manifestación de cada impacto, por otro lado el impacto positivo (residuos orgánicos) que se
generan en el proceso, evoluciona cada vez más por que este tipo de residuos se les realiza un
aprovechamiento por parte de agricultores de la región.
5.4.4 Ecomapa
En los Ecomapa realizado para la empresa Profrutas de Villavicencio, consintió en realizar esta
herramienta rápida de múltiples variables para la organización y se definió que en esta se origina
consumo de energía, consumo de agua, consumo de gas natural, se genera vertimiento de agua
residual, residuos inorgánicos y residuos orgánicos, que se demuestra a continuación (Figura 10).
Figura 10.Ecomapa Empresa Profrutas Por (Arevalo B, Andrea, 2020)

Los siguientes ecomapas, se evidencian las áreas donde ocurre la mayor parte de consumo y
generación de residuos. En las (Figura 11) se enseña el área de lavado y en la (Figura 12) el área
de procesos; se visualiza todos los componentes al interior de cada área.
Figura 11.Ecomapa área de lavado Por (Arevalo B, Andrea, 2020)
Figura 12.Ecomapa área de procesos Por (Arevalo B, Andrea, 2020)

Con respecto a los mapas anteriores donde se origina el procesamiento de la fruta, en el área
de lavado incluye cuatro puntos de consumo de agua, cuatro puntos de generación de agua residual,
un punto de energía térmica, y un punto de generación de residuos orgánicos, en esta área se
evidencia que el criterio con más consumo es el agua y el vertimiento de la misma, para el área de
procesos se encuentra un punto de consumo de agua y un punto de agua residual, se generan cinco
puntos de consumo de energía donde uno de ellos es del cuarto frio 2, y dos puntos de generación
de residuos orgánicos, con respecto a lo anterior en esta área se consume más energía.
5.4.5 Ecobalance
En los siguientes diagramas (Figura 13), (Figura 14) y (Figura 15) se evidencian los Ecobalances
que se realizaron para la empresa Profrutas, se seleccionó las actividades de lavado y desinfección,
despulpado y tamizado y por ultimo empacado y sellado ya que estos procesos son los principales
de la empresa.
Donde el ingreso de pulpa es de 500 kg aproximadamente para las cuatro tandas que se realizan a
la semana, el ácido ascórbico que se adiciona es de 0.001 g por kilo de pulpa, el ácido cítrico no
se adiciona pesado, ya que se utiliza para ajustar el pH dependiendo la especificación de la fruta.
Figura 13. Ecobalance Lavado y desinfección Por (Arevalo B, Andrea, 2020)
Figura 14. Ecobalance despulpado y tamizado Por (Arevalo B, Andrea, 2020)

Figura 15.Ecobalance empacado y sellado Por (Arevalo B, Andrea, 2020)
5.3 Fase 3. Plan de Manejo Ambiental

5.3.1 Programas Ambientales
Los programas ambientales propuestos para este Sistema de Gestión Ambiental, se diseñaron de
acuerdo con los impactos generados en la empresa Profrutas. Para esto se plantearon tres (3)
programas los cuales son: Programa residuos sólidos que se observa en el (Anexo 5), el programa
de energía está demostrado en el (Anexo 6), por último se encuentra el programa de agua que se
contempla en el (Anexo 7).
5.3.2Política Ambiental
Es la base para establecer y mantener el Sistema de Gestión Ambiental que establece la dirección
de la empresa, con el fin de desempeñar el compromiso y ejecutar acciones que se deben acoger a
las actividades que realizan, el servicio que se brinda y el producto que se comercializa.
La empresa Profrutas, encargada de producción, fabricación y comercialización de pulpas

de fruta, cuenta con una política de calidad que garantiza la inocuidad y calidad del producto,
maneja una continua capacitación en educación de buenas prácticas de manufactura al personal
que desarrolla las actividades en esta, por la cual sus intenciones en temas ambientales son de suma
importancia, ya que es un factor significativo e influyente en la sociedad, sostenimiento de la
empresa y un compromiso con el medio ambiente. Por otra parte, la empresa contribuirá
activamente a su protección en torno a los impactos causados por sus actividades entre sus
contribuciones se pueden encontrar las siguientes:
 Cumplimiento a la legislación ambiental

 Fomentar la separación de los residuos generados en sus instalaciones.
 Promover la ejecución, prevención y control ambiental para los programas propuestos para
los impactos encontrados en la producción de pulpa de fruta.
 Hacer uso racional de los recursos naturales empleados en las actividades de la empresa.
Objetivo ambiental
Evaluar habitualmente y sistemáticamente la gestión ambiental en la empresa Profrutas, con objeto

de mejorar constantemente el desempeño ambiental bajo el cumplimiento de los requisitos legales
ambientales e implementando producción más limpia para la protección del medio ambiente.
Metas ambientales
1. Garantizar el cumplimiento de los requisitos legales y ambientales tanto en la prestación

del servicio.
2. Establecer procedimientos internos para que la prestación del servicio que se ejecuta,
cumpla con los requisitos de eficacia, eficiencia de recursos y buenas prácticas ambientales.
3. Mejorar constantemente el programa de residuos sólidos para evitar la contaminación del
producto y las áreas de trabajo.
4. Disminuir el consumo de energía eléctrica con el uso de bombillas ahorradoras y como
alternativa para el uso del agua empleando llaves ahorradoras.
Etapa B
Apoyo
Este capítulo proporciona herramientas de soporte a las actividades del SGA que se contemplan a
continuación
Recursos
La organización debe disponer recursos que se requieren para implementar, establecer, plantear,
mantener y mejorar la eficacia del sistema de gestión ambiental, para ello actualmente cuenta con
recursos humanos, infraestructura, tecnologías y financiamiento, realizando adecuadamente esto
se garantiza el funcionamiento efectivo del SGA.
Competencia
La empresa Profrutas debe formar el método de selección del personal adecuado para ejecutar las
actividades que se desempeñan, teniendo en cuenta la capacidad de aplicar conocimientos y
habilidades con el fin de lograr los objetivos que se desarrollen en la organización. Además se
debe realizar procesos de elección que evalué la competencia del personal que se incorpora, un
proceso de inducción para la persona que va a ocupar determinado cargo para contextualizarlo de
la labor que ejecutará y sobre la información general de la empresa.
Toma de conciencia
Profrutas debe asegurar que las personas que trabajan en está conozcan todos los requerimientos
que están planteados en la empresa como la política de calidad, la política ambiental, los aspectos
e impactos ambientales que se pueden generar en las actividades que se realicen y en la operación
de su trabajo, asimismo considerar los beneficios de obtener continuamente el desempeño
ambiental y el aporte que esto le genera al sistema de gestión ambiental de igual forma los
inconvenientes que se pueden formar en caso de no cumplir con los requisitos de la empresa o con
los requisitos legales.
Para la toma de conciencia de los trabajadores y mejorar su comportamiento ambiental se

lleva a cabo reuniones de formación y sensibilización a todas las partes interesadas de la empresa,
de igual forma una adecuada comunicación interna sobre aspectos ambientales significativos e
impactos generados, el cumplimiento de los objetivos que se plantean dentro de la organización
para que de este modo se logre todo el desempeño ambiental, capacitaciones para ejecutar
apropiadamente el programa establecido de clasificación de residuos e implementando los

programas de ahorro y uso eficiente de energía eléctrica, de agua y residuos orgánicos.
Comunicación
La empresa Profrutas debe establecer medios para informar tanto interna como externamente de
esta manera desarrollar vías de comunicación con respecto a los objetivos y acciones que se estén
llevando acabo para mejorar constantemente.
Comunicación Interna es necesaria para notificar de forma pertinente e información

entendible, clara y sustentada en una necesidad, requerimiento o solicitud, mediante el uso de
carteleras, inducción de cada trabajador, reuniones de grupos, charlas, capacitaciones o cursos,
informes entre otros.
Comunicación Externa es importante para las partes interesadas ya sean clientes, socios,
proveedores para la recepción de comunicaciones notables como (peticiones de información,
quejas o denuncias) para proyectar una imagen favorable de la empresa, de igual forma por medio
de las redes sociales de la empresa sean un medio para dar y recibir información fiable y
actualizada.
Información documentada
La empresa Profrutas, tendrá información pertinente para el desarrollo del SGA, donde se tendrá
en cuenta todos los formatos y registros de las actividades, labores que se desarrollan en la
organización, de este modo al momento de implementar el sistema de gestión ambiental se dé
cumplimento a los requisitos exigidos por la normatividad los cuales son el alcance del sistema, la
política ambiental, riesgos y oportunidades, aspectos e impactos asociados.
6 Capítulo VI. Conclusiones
De acuerdo a lo planteado en el objetivo general se da un cumplimiento al diseño de un Sistema

de Gestión Ambiental por medio de la Norma técnica Colombiana ISO 14001 del 2015 con el
propósito que persigue esta norma, que aporta a las empresas un marco para reglamentar el cuidado
del medio ambiente garantizando las condiciones ambientales en proporción con las necesidades
socioeconómicas.
En la fase 1 del proyecto, se diagnosticó el contexto de la organización Profrutas y se

encontró que fue la primera despulpadora de frutas del departamento además busca con el
desarrollo del SGA proveer un valor agregado a su producto con el compromiso para la protección
del medio ambiente y el posicionamiento de la empresa en el mercado con el uso eficiente de los
recursos naturales.
Por consiguiente, se realizó la identificación de la comprensión de las necesidades y

expectativas de las partes interesadas para la incorporación al Sistema de Gestión Ambiental ya
que se puntualiza que la organización no opera de forma aislada sino que se relaciona con varios
elementos como lo son socios, proveedores, clientes. que así mismo con adecuadas directrices
podrá ofrecer un mejor desempeño ambiental en la organización; Y se originan funciones que se
debe tener en cuenta como una adecuada coordinación del desarrollo y control de la información
de la empresa que ayuden a formar el SGA, llevar un seguimiento correcto de la actuación
ambiental de la organización, asegurar que se realiza un cumplimiento apropiado de la legislación
ambiental, garantizar una formación y concientizar a todo el equipo de trabajo sobre el cuidado
del medio ambiente, tiene que identificar los intereses ambientales que tiene los clientes en la
organización, se debe determinar la actuación ambiental de los proveedores esto con el
compromiso de implementar un Sistema de gestión ambiental de forma eficaz.
Con la revisión ambiental Inicial (RAI), se evidencio la necesidad de fortalecer aspectos

como la toma de conciencia de sus trabajadores, registro de procedimientos de maquinaria,
procedimientos para gestión de energía y agua donde se planteó estrategias para el cumplimiento
adecuado de estos componentes, la función importante de los criterios identificados y que no son
totalmente cumplidos disminuye las posibilidades de tomas de decisiones respecto al

funcionamiento, eficacia, desempeño de la empresa
Por medio de la matriz MED, se conoció que los procesos productivos que desempeña la
empresa despulpadora de fruta emplea energía eléctrica en todas las actividades para procesar la
pulpa de fruta y conservarla, se hace uso de agua para el lavado y desinfección de las frutas y las
áreas de la empresa, se emplea energía térmica para un procedimiento en especial que es la cocción
de algunas frutas como (mora, uva, fresa) con el fin de eliminar la bacteria que contienen estás
frutas, y por último el uso de energía mecánica para la manipulación y transporte de los
ingredientes.
Se identificó que en la empresa Profrutas genera impactos ambientales irrelevantes en su

mayoría que se pueden controlar a corto plazo con una adecuado seguimiento de control para cada
uno de ellos y el impacto más importante es la disminución de la calidad del recurso hídrico donde
se estableció una alternativa para mejorar su desempeño, de igual forma la empresa genera un
impacto positivo que son los residuos orgánicos que se los brinda a algunos proveedores o
agricultores de la región para su adecuado aprovechamiento de compostaje o alimento para
animales
Los programas ambientales propuestos están enfocados en el control de los impactos

ambientales asociados en el proceso productivo de la empresa, por lo que se plantean tres
programas y se modifica uno de ellos. Los programas se componen uno de manejo de residuos
sólidos que busca la adecuada selección y clasificación de desechos orgánicos e inorgánicos
generados, de igual forma los otros dos son el ahorro y uso eficiente de energía y agua con el fin
de disminuir el impacto cumpliendo con los indicadores establecidos para cada una de las
actividades.
La política ambiental se estructuro con el fin de que la empresa al momento de implementar

el Sistema de Gestión Ambiental tenga el enfoque de mantener el desempeño ambiental adecuado
para toda la organización y garantizar servicios de calidad.
7 Discusión y Recomendaciones
En la respectiva investigación se tuvo como objetivo diseñar un SGA acorde para la empresa
Profrutas, el cual consistió en tener una adecuada gestión de residuos orgánicos e inorgánicos,
control en los riesgos ambientales presentes en la producción de sus productos, y una adecuada
planificación, y compromiso para el progreso del mismo.
El beneficio que brinda el desarrollo de un Sistema de gestión ambiental proporciona

ventajas de un rendimiento de carácter ambiental, económico, social, legislativo para cada empresa
que desea implementarlo, mejora la gestión de recursos, fortalece la calidad de los servicios
siempre brindando una mejora en la empresa y ofreciendo un servicio o producto de calidad
Con el desarrollo del documento y con la revisión ambiental inicial (RAI) se obtuvo una lista
de verificación de las prácticas desarrolladas en la empresa ya proporciona la identificación de
todos los requerimientos e impactos que están asociados al proceso productivo que desarrolla la
empresa; cada metodología debe ser acorde a los componentes o necesidades que estén conformes
a cada empresa.
Para estos hallazgos se debe brindar un apropiado control, ya que se debe tener una medición
adecuada, como base para el diseño del SGA y por esto fueron considerados en la política
ambiental con sus respectivos objetivos y programas de solución.
Se recomienda a la gerencia de la empresa Profrutas de Villavicencio al momento de la

implementación del Sistema de Gestión Ambiental, aplique el respectivo seguimiento de sus
características y evaluación adecuada, por consiguiente, la ejecución garantiza ahorros
económicos, define una precisión de responsabilidad en toda la organización, cumple la mejora
frente a la imagen de la empresa, se obtiene una mayor valoración con la imagen en el mercado.
Así mismo se debe cumplir un registro y verificación de toda la conformación del SGA
garantizando un cumplimiento de los requisitos que presenta la Norma Técnica Colombiana NTC
ISO 14002:2015.
Se invita a la organización, después de la implementación de la totalidad del Sistema de

Gestión Ambiental, formalizar la solicitud de certificación, para garantizar una trazabilidad de los
registros y documentos desarrollados.
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https://www.emprendepyme.net/importancia-de-la-gestion-ambiental-de-la-empresa.html
Subdirección de Políticas y Planes Ambientales. (2013). Diligenciamiento de la Matriz de
Identificación de aspectos y valoración de impactos ambientales. Bogotá: Plan
Institucional de Gestión Ambiental. Obtenido de
http://ambientebogota.gov.co/documents/10157/2426046/INSTRUCTIVO_MATRIZ_EI
A.pdf
8. Anexos
Anexo 1. Revisión ambiental inicial

REVISIÓN AMBIENTAL INICIAL – INSPECCIÓN DEL SITIO
Fecha: Mayo 2020
Revisión realizada por: Andrea del Pilar Arevalo Berrio
Propósito de la RAI: Determinar el estado actual de la empresa dentro del ámbito ambiental,
con el fin de identificar los impactos ambientales significativos
Alcance de la RAI: Aplica para la empresa Profrutas dentro del marco de la producción de
pulpa de frutas.
TEMA POR TENER EN CUENTA
EQUIPOS VERIFICAR PARA CADA EQUIPO

Consumo energético
¿TIENEN PARTES RECICLABLES?
No tienen parte reciclables, la despulpadora y la selladora son en acero
inoxidable,
¿EL EQUIPO PUEDE EMPLEAR PAPEL RECICLABLE?
No aplica
¿TIENE OPCIONES DE AHORRO DE ENERGÍA?
La única opción de energía es trabajar con un motor trifásico a 220 voltios

por que los motores bifásicos y a 110 voltios consumen más energía para
su operación.
¿EXISTE ALGÚN MATERIAL SOBRE TOMA DE CONCIENCIA

RESPECTO AL USO DE ENERGÍA?
No existen material ni avisos alusivos al tema, se han realizado charlas en
donde se ha buscado ahorrar la energía durante la operación, por lo tanto
no existe pre alistamiento no se da inicio al procesamiento.
En cuanto a los cuartos fríos también se les ha indicado que no se puede
estar abriendo los cuartos en todo momento por que se incrementa el
consumo de luz.
¿EL EQUIPO ES APAGADO DESPUÉS DE LA JORNADA

LABORAL O CUANDO NO ESTÁ EN USO?
Las selladoras y la despulpadora sí.
Los cuartos de congelación no se pueden apagar por que se afecta la
calidad del producto.
¿EXISTE UN PROCEDIMIENTO PARA SU USO?

Solo existe un procedimiento para el uso de la despulpadora, pendiente
elaborar el del manejo de la selladora y los cuartos de congelación.
CONSUMO ¿EXISTE ALGÚN MATERIAL SOBRE TOMA DE CONCIENCIA

DE PAPEL, RESPECTO AL USO DE PAPEL RECICLADO Y OTROS
PLASTICO Y MATERIALES?
OTROS No existe.
MATERIALES ¿QUÉ PRODUCTOS SE EMPLEAN?
Papel de impresión, polietileno de baja densidad, empaque donde viene el
ácido cítrico y ascórbico, galones de polietileno de alta densidad donde
vienen los desengrasantes, el hipoclorito de sodio y los desinfectantes.
¿SE EMPLEA PAPEL RECICLADO?
No se emplea.
¿EXISTE UN PROGRAMA DE SEPARACIÓN Y

RECOLECCIÓN?
Existe un procedimiento de manejo de residuos sólidos en donde se
especifica la clasificación adecuada de los residuos generados.

ILUMINACIÓN DESCRIBA EL SISTEMA DE ILUMINACIÓN
La iluminación es luz natural en toda la empresa menos en el área de
procesos donde se utiliza luz natural y artificial. Los cuartos de
congelación también tienen luz artificial.
¿EXISTEN ACCESORIOS O MUEBLES QUE BLOQUEEN LA

LUZ NATURAL?
No existen.
CALIDAD DEL ¿EXISTEN SISTEMAS DE VENTILACIÓN?

AIRE No existe sistema de ventilación.
INTERNO
ENERGÍA ¿SE HAN ESTABLECIDO DIRECTRICES O PROCEDIMIENTOS

PARA LA GESTIÓN DE ENERGÍA?
Solo se han dado recomendaciones pero no existe un procedimiento

documentado.
¿EXISTE UN PROGRAMA DE GESTIÓN DE ENERGÍA? ¿SE HA

IMPLEMENTADO?
No existe.
SEGURIDAD ¿SE HAN ESTABLECIDO DIRECTRICES O PROCEDIMIENTOS

CONTRA QUE ABORDEN EL TEMA DE SEGURIDAD CONTRA
INCENDIOS INCENDIOS?
Existen extintores pero no están documentados los procedimientos.
¿EXISTE UN PROGRAMA DE SEGURIDAD CONTRA

INCENDIOS?
No existe
¿SE HAN ESTABLECIDO DIRECTRICES O

COMPRAS PROCEDIMIENTOS RELACIONADOS CON LAS COMPRAS?

¿SE HA IMPLEMENTADO?
Existe procedimiento de control de proveedores.
¿EXISTEN DEFINIDOS LOS REQUISITOS AMBIENTALES DE

LOS PRODUCTOS O SERVICIOS QUE SE ADQUIEREN?
No están definidos.
¿EXISTE CLASIFICACIÓN O CALIFICACIÓN DE

PROVEEDORES DESDE EL PUNTO DE VISTA AMBIENTAL?
No
¿TIENE DEFINIDOS LOS REQUISITOS AMBIENTALES QUE

DEBEN CUMPLIR SUS PROVEEDORES?
No
¿HAY PROCEDIMIENTOS DEFINIDOS PARA LA

REALIZACIÓN DE ESTOS PROCESOS?
Si existen los procedimientos.
USO DEL ¿SE HAN ESTABLECIDO DIRECTRICES O
AGUA PROCEDIMIENTOS RELACIONADOS CON LA
CONSERVACIÓN DE AGUA?
Se realizan charlas para el uso racional del agua en las diferentes etapas
del proceso: lavado y desinfección de áreas, lavado y desinfección de
fruta, equipos y utensilios. Pero no existen procedimientos escritos.
¿EXISTE UN PROGRAMA DE CONSERVACIÓN DE AGUA?

¿SE HA IMPLEMENTADO?
No existe.
BAÑOS ¿HAY EQUIPO DE SECADO EN BAÑOS (ELÉCTRICO,

TOALLAS DE TELA O PAPEL)?
Hay toallas de papel.
¿HAY CONSUMO DE PRODUCTOS DE PAPEL EN BAÑOS?

Si
¿HAY PRODUCTOS DE LIMPIEZA?

Si, cloro y jabón desengrasante, jabón de manos y gel antibacterial.
TRANSPORTE ¿CUÁNTAS PERSONAS DE LA COMPAÑÍA EMPLEAN

TRANSPORTE PÚBLICO?
Cuatro personas hacen uso del transporte público
FACILIDADES DE TRANSPORTE PÚBLICO

Hay fácil acceso.
72
DISEÑO SGA PARA LA EMPRESA PROFRUTAS
Anexo 2.Acciones para abordar riesgos y oportunidades

Probabilidad
Descripción de (Riesgo) Impacto Acción
Fuentes de riesgo/ Riesgos y las Viabilidad (Riesgo/ Sí
Total Acciones a implementar
oportunidad oportunidades consecuencias/ (Oportunida Oportunidad) (P x I ≥4);
beneficios d) (V x I ≥ 4)/No
1-Baja / 2-Media / 3-Alta
Análisis del R: •Prohibición Un adecuado
contexto ( C ) Incumplimiento temporal o cumplimiento de todos
Sanción de la de la ley definitiva de la los requerimientos que
2 2 4 Sí
empresa ejecución de el ente regulador realice
sus actividades a la organización para
evitar la sanción
Análisis del R: Cierre de la •Disminución
contexto ( C ) empresa de la
Cese de actividades producción
de los procesos 2 3 6 Sí
productivos por Producción dependiendo
emergencia de la materia prima que
sanitaria ingrese a la empresa
Análisis del R: Medidas de • Perdida de •Realizar simulacros
contexto ( C ) prevención no maquinaria •Plan de actuación por
Incendio adoptadas • Interrupción una persona que este
de actividades 2 2 4 Sí
capacitada para
garantizar la evacuación
de todo el personal
73
Análisis del O: Aumentan el •Estrategias al

contexto ( C ) acceso de los mercado
Apoyo de agricultores a
agricultores de la los mercados, •Apoyo a la
región garantizando rehabilitación productiva
posición 3 3 9 Sí y el manejo sostenible
negociadora y de los cultivos
obteniendo •Incentivar a los
mejores precios agricultores a la
para sus protección del medio
productos ambiente
Análisis del O: Variedad de •Mejora de •Sensibilización para
contexto ( C ) productos resultados todos los clientes de los
Mercado naturales y no aportes que genera la
consciente por contaminantes empresa en el campo
parte de los clientes ambiental por medio de
marketing digital,
2 2 4 Sí mostrando la evolución
de la empresa en
temática ambiental y
generando a que los
nuevos clientes
empiecen a realizar
compras conscientes.
Partes interesadas. R: El no brindar •Aparición de
Trabajadores. la información incidentes
Comunicación de adecuada a los
las decisiones que empleados
se tomen en cuanto puede incurrir 2 2 4 Sí Comunicación y
a políticas y percances en el planificación adecuada a
objetivos del SGA oportuno los empleados para
cumplimiento de conseguir los objetivos
las políticas y que busca la empresa.
74
objetivos
planteados.
Partes interesadas. O: Proporciona •Satisfacción
Socios. un laboral Una adecuada estrategia
Registro del buen comportamiento •Mayor de comunicación
proceder ambiental adecuado de la productividad mediante documentos
de la organización empresa •Lealtad escritos que garanticen
promoviendo la •Objetivos cumplir los objetivos
3 2 6 Sí
eficiencia y claros para que se plantean de
productividad de protección y manera interna y se
esta. cuidado del evalúen periódicamente
medio los resultados que se
ambiente obtienen
paulatinamente.
Partes interesadas O: El •Control de Comunicar a los
Proveedores. conocimiento de calidad con proveedores por medio
Conocimiento de las políticas son comprensión y de un documento escrito
las políticas que necesarias para participación para que tengan
2 2 4 Sí
tome la empresa. lograr una buena mutua conocimiento de todas
productividad las actividades y
cambios que se realicen
en la empresa.
Partes interesadas. R: •Pierde Incluir a los proveedores
Proveedores Incluir Incumplimiento credibilidad en los procesos
en el Sistema de de los procesos ambientales con los
gestión ambiental. establecidos estándares de buenas
prácticas de manejo con
2 2 4 Sí la finalidad de generar
participación que
permitan minimizar los
impactos ambientales,
para generar un aporte al
producto y no perder
75
credibilidad ante los

clientes.
Partes interesadas. O: Innovación, •Servicio de

Clientes Productos competitividad calidad
eficientes •Reducción de
impactos
ambientales 3 3 9 Sí
•Crecimiento
equitativo
•Mejora de la •Nuevos canales de
imagen venta
•Productos nuevos
Partes interesadas. R: Ejecución •Ineficiencias
Administraciones descoordinada
públicas y entes del proceder
reguladores ambiental y del
Solicitud de proceso 2 2 4 Sí Cumplir adecuadamente
información del productivo todos los requisitos que
comportamiento requiera la entidad
ambiental y del reguladora que solicite
proceso productivo la información
76
Anexo 3.Diagrama de flujo del procesamiento de la pulpa de fruta

77
Anexo 4.Valoración de aspectos e impactos

CARACTERÍSTICAS DEL IMPACTO
RECUPERABILIDAD (MC)
REVERSIBILIDAD (RV)
ACUMULACIÓN (AC)
PERSISTENCIA (PE)
CLASIFICACIÓN
PERIOCIDAD (PR)
IMPORTANCIA (I)
INTENSIDAD (IN)
EXTENSIÓN (EX)
MOMENTO (MO)
AMBIENTAL
AMBIENTAL
ACTIVIDAD
SINERGIA (SI)
EFECTO (EF)
ENTRADA
IMPACTO
ASPECTO
SALIDA
ÁREA
Oficina Generación
Elaboración de de
princip
documentos Residuos residuos
al
Papelería sólidos sólidos - 1 1 1 3 3 1 1 1 2 3 -20
Recepción de
materias prima e
insumos Bodega Generación - 1 1 3 2 2 1 1 1 4 2 -21
Materia de Contaminación
Selección y Materia de residuos del recurso
clasificación Prima rechazo orgánicos suelo - 2 1 1 2 2 1 1 1 2 2 -20
Lavado y
Área de Disminución
desinfección de la
lavado Materia Prima Agua de la calidad
fruta
clasificada residual recurso hídrico - 4 2 4 3 3 2 1 4 2 4 -39
78
Almacenamiento Cuartos
de pulpas fríos
Generación - 2 2 2 2 2 2 1 1 2 3 -25
Gases de Disminución
Descongelamiento Área de
Materia Prima refrigera emisiones de la calidad
de fruta lavado
desinfectada ntes atmosféricas del aire - 2 2 2 2 2 2 1 1 2 3 -25
Despulpado
Pulpa de Residuos
Área de fruta orgánicos +
proceso
s
Empacado
Residuos
sólidos - 2 1 2 3 3 2 1 1 2 3 -25
Generación
Oficina Gases de Contaminación
Distribución
s Pulpa de fruta refrigera residuos del recurso
empacada ntes sólidos suelo - 2 1 2 2 3 1 1 1 1 3 -22
79
Anexo 5.Programa Manejo de residuos sólidos

PROGRAMAS DE GESTIÓN AMBIENTAL
NOMBRE DEL PROGRAMA Manejo de residuos sólidos
Elaborado por. Empresa Profrutas & modificado por Andrea del
Fecha: Mayo de 2020 Código.SGA-PG-01
Pilar Arevalo Berrio
Aplicar el programa de manejo de residuos sólidos para evitar la contaminación del alimento, áreas, equipos y el
OBJETIVO
deterioro del medio ambiente cumpliendo con las normas pertinentes de higiene y seguridad industrial.
ALCANCE
Con este programa se busca emplear lo métodos de selección y clasificación de desechos orgánicos e inorgánicos, para disminuir los riesgos que puedan
afectar los alimentos
RESPONSABLE
Supervisor de calidad y producción & procesador
RECURSO CONTROL Y
ACTIVIDAD ESTRATEGIAS INDICADOR
ECONÓMICO SEGUIMIENTO
Almacenamiento de
residuos sólidos de Realizar jornadas de
acuerdo con la frecuencia educación ambiental acerca El monitoreo se realiza
- $ 125.000
establecida en los de la separación y manejo de por medio de la
procedimientos de manejo los residuos sólidos verificación de las
de estos. actividades de manejo y
Realizar los procesos de El procesador debe garantizar disposición de los
limpieza y desinfección una limpieza adecuada para desechos; es registrado en
- $ 265.000
después de manejar los un continuo procesamiento de la lista de chequeo del
residuos sólidos. pulpa de fruta programa de Limpieza y
Ejecutar seguimiento a la Desinfección.
Entrega de los residuos 𝐶𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑟𝑒𝑠𝑖𝑑𝑢𝑜𝑠 𝑔𝑒𝑛𝑒𝑟𝑎𝑑𝑜𝑠
cantidad de residuos 𝑥 100
reciclables a persona $0
reciclables generados en la 𝐶𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑟𝑒𝑠𝑖𝑑𝑢𝑜𝑠 𝑟𝑒𝑐𝑖𝑐𝑙𝑎𝑑𝑜𝑠
recolectora de los mismos.
empresa
Los residuos orgánicos El supervisor de calidad y
Recolección adecuada de
recolectados se proceden a producción realizará
los residuos orgánicos
entregar a los agricultores de 𝐶𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑟𝑒𝑐𝑜𝑙𝑒𝑐𝑡𝑎𝑑𝑎 𝑑𝑖𝑎𝑟𝑖𝑎𝑚𝑒𝑛𝑡𝑒 𝑑𝑒 𝑟𝑒𝑠𝑖𝑑𝑢𝑜𝑠 $0 estrategias con los
para su adecuado 𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑟𝑒𝑠𝑖𝑑𝑢𝑜𝑠 𝑜𝑟𝑔á𝑛𝑖𝑐𝑜𝑠
la región para un adecuado agricultores para seguir
aprovechamiento
beneficio. aportando a la región
COSTO TOTAL DEL PROGRAMA $ 390.000
80
Anexo 6.Programa Ahorro y uso eficiente de energía

PROGRAMAS DE GESTIÓN AMBIENTAL
NOMBRE DEL PROGRAMA Ahorro y uso eficiente de energía
Fecha: Mayo de 2020 Elaborado por. Andrea del Pilar Arevalo Berrio Código.SGA-PG-02
Implementar estrategias de ahorro del consumo de energía eléctrica y su uso racional por cada actividad
OBJETIVO productiva.
ALCANCE
Aplica en todas las actividades, productos y servicios de la empresa Profrutas.
RESPONSABLE
Supervisor de calidad y producción
RECURSO CONTROL Y
ACTIVIDAD ESTRATEGIAS INDICADOR
ECONÓMICO SEGUIMIENTO
Bombillos
Instalación de ahorradores de Inspecciones periódicas y
luminaria de menor energía y seguimiento en compras de
consumo de energía disposición 𝑁° 𝑑𝑒 𝑏𝑜𝑚𝑏𝑖𝑙𝑙𝑜𝑠 𝑎 𝑟𝑒𝑒𝑚𝑝𝑙𝑎𝑧𝑎𝑟−𝑁° 𝑑𝑒 𝑏𝑜𝑚𝑏𝑖𝑙𝑙𝑜𝑠 𝑟𝑒𝑒𝑚𝑝𝑙𝑎𝑧𝑎𝑑𝑎𝑠
X 100 equipos eléctricos certificados
𝑁° 𝑑𝑒 𝑏𝑜𝑚𝑏𝑖𝑙𝑙𝑜𝑠 𝑎 𝑟𝑒𝑒𝑚𝑝𝑙𝑎𝑧𝑎𝑟
eléctrica. financiera. $ 75.000 en bajo consumo.
Implementación de Capacitaciones
capacitaciones y dirigidas a 𝑁° 𝑑𝑒 𝑐𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑡𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛𝑒𝑠 𝑝𝑟𝑜𝑝𝑢𝑒𝑠𝑡𝑎𝑠 −𝑁° 𝑑𝑒 𝑐𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑡𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛𝑒𝑠 𝑟𝑒𝑎𝑙𝑖𝑧𝑎𝑑𝑎𝑠
X 100
campañas de empleados y 𝑁° 𝑑𝑒 𝑐𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑡𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛𝑒𝑠 𝑝𝑟𝑜𝑝𝑢𝑒𝑠𝑡𝑎𝑠 Documento de seguimiento por
sensibilización. administrativos. $ 100.000 cada capacitación necesaria.
Seguimiento al
consumo de energía 𝐶𝑜𝑛𝑠𝑢𝑚𝑜 𝑑𝑒 𝑒𝑛𝑒𝑟𝑔í𝑎𝑚𝑒𝑠 𝑎𝑛𝑡𝑒𝑟𝑖𝑜𝑟 −𝐶𝑜𝑛𝑠𝑢𝑚𝑜 𝑑𝑒 𝑒𝑛𝑒𝑟𝑔í𝑎𝑚𝑒𝑠 𝑎𝑐𝑡𝑢𝑎𝑙
X 100
eléctrica en el Disminuir el 𝐶𝑜𝑛𝑠𝑢𝑚𝑜 𝑑𝑒 𝑒𝑛𝑒𝑟𝑔í𝑎𝑚𝑒𝑠 𝑎𝑛𝑡𝑒𝑟𝑖𝑜𝑟 Monitorear el consumo de
proceso productivo consumo de energía energía de acuerdo a los
de la empresa. eléctrica $0 resultados
Uso racional de
equipos de consumo
de energético
cuando sea Sin previa 𝑁° 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑛𝑡𝑒𝑛𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜𝑠 𝑎 𝑟𝑒𝑎𝑙𝑖𝑧𝑎𝑟 −𝑁° 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑛𝑡𝑒𝑛𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜𝑠 𝑟𝑒𝑎𝑙𝑖𝑧𝑎𝑑𝑜𝑠
estrictamente preparación no se X 100 Control, mantenimiento a los
𝑁° 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑛𝑡𝑒𝑛𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜𝑠 𝑎 𝑟𝑒𝑎𝑙𝑖𝑧𝑎𝑟
necesario. realiza la actividad $ 160.000 equipos y otros dispositivos.
81

Anexo 7.Programa Ahorro y uso eficiente del agua
NOMBRE DEL PROGRAMA Ahorro y uso eficiente del agua

Fecha: Mayo de 2020 Elaborado por. Andrea del Pilar Arevalo Berrio Código.SGA-PG-03
OBJETIVO Desarrollar alternativas para dar uso eficiente del agua en las instalaciones de la empresa.
ALCANCE
El enfoque de este programa es la reducción del consumo de agua generado en el proceso productivo que se genera en la empresa Profrutas
RESPONSABLE
Supervisor de calidad y producción & procesador
RECURSO
ACTIVIDAD ESTRATEGIAS INDICADOR ECONÓMICO CONTROL Y SEGUIMIENTO
Ejecutar una
inspección inicial Monitoreo constante
para determinar del consumo de
posibles fugas y agua, por las $ 30.000
fallas en área de estadísticas del
lavado o el área recibo de pago
del sanitario -
Controlar los puntos
Identificar Realizar documentos para registrar
estratégicos con la 𝐶𝑜𝑛𝑠𝑢𝑚𝑜 𝑝𝑒𝑟𝑖𝑜𝑑𝑜 𝑎𝑛𝑡𝑒𝑟𝑖𝑜𝑟𝑚 3 − 𝐶𝑜𝑛𝑠𝑢𝑚𝑜 𝑝𝑒𝑟𝑖𝑜𝑑𝑜 𝑎𝑐𝑡𝑢𝑎𝑙 𝑚 3
oportunidades de 𝑥 100 la información del consumo
finalidad de realizar 𝐶𝑜𝑛𝑠𝑢𝑚𝑜 𝑝𝑒𝑟𝑖𝑜𝑑𝑜 𝑎𝑛𝑡𝑒𝑟𝑖𝑜𝑟 𝑚 3
$0
reducción de contemplando el promedio mes,
uso eficiente del
consumo de agua lectura actual, consumo.
recurso
Cambio de Uso de dispositivos % de dispositivos ahorradores instalados Adecuación de los dispositivos
dispositivos ahorradores en el 𝐶𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑑𝑖𝑠𝑝𝑜𝑠𝑖𝑡𝑖𝑣𝑜𝑠 𝑖𝑛𝑠𝑡𝑎𝑙𝑎𝑑𝑜𝑠 $ 165.000 para garantizar una reducción en el
= X 100
actuales área de lavado. 𝐶𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑑𝑖𝑠𝑝𝑜𝑠𝑖𝑡𝑖𝑣𝑜𝑠 𝑝𝑟𝑜𝑦𝑒𝑐𝑡𝑎𝑑𝑜𝑠 consumo de agua
Realizar la
Revisar los puntos Disponer un área para las
recirculación del 𝑁° 𝑑𝑒 𝑝𝑢𝑛𝑡𝑜𝑠 𝑒𝑥𝑖𝑠𝑡𝑒𝑛𝑡𝑒𝑠 −𝑁° 𝑑𝑒 𝑝𝑢𝑛𝑡𝑜𝑠 𝑖𝑑𝑒𝑛𝑡𝑖𝑓𝑖𝑐𝑎𝑑𝑜𝑠
de vertimientos de X 100 $0 instalaciones de tratamiento de
agua empleada en 𝑁° 𝑑𝑒 𝑝𝑢𝑛𝑡𝑜𝑠 𝑒𝑥𝑖𝑠𝑡𝑒𝑛𝑡𝑒𝑠
agua residual agua en recirculación
los procesos

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DISEÑO DEL SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL BASADO EN LA NORMA TÉCNICA

COLOMBIANA NTC ISO 14001:2015 PARA LA EMPRESA PROFRUTAS EN

ANDREA DEL PILAR AREVALO BERRIO

UNIVERSIDAD SANTO TOMÁS

ANDREA DEL PILAR AREVALO BERRIO

UNIVERSIDAD SANTO TOMÁS

P. JOSÉ GABRIEL MESA ANGULO, O.P.

P. EDUARDO GONZÁLEZ, O.P.

P. JOSÉ ANTONIO BALAGUERA CEPEDA, O.P.

P. RODRIGO GARCÍA JARA, O.P.

JULIETH ANDREA SIERRA TOBÓN

YÉSICA NATALIA MOSQUERA BELTRÁN

Villavicencio, Octubre de 2020

Tabla 1.Normatividad identificada para el diseño del SGA de la empresa .................................. 23

Figura 1.Localización de la Empresa Profrutas .......................................................................... 15

Anexo 1. Revisión ambiental inicial .......................................................................................... 67

Por consiguiente, se propone el método de investigación descriptivo cuyo objetivo permitió

Key words: Environmental Management System, Preliminary review, Environmental

En la actualidad la sociedad consumista ante la necesidad y el crecimiento paulatino de las grandes,

1. Capítulo I. Planteamiento del Problema

1.1 Descripción del Problema

La existencia de impactos ambientales en la actualidad se debe en gran parte a las industrias

adicionando confianza en las partes interesadas, mejorando su desempeño para el adecuado

1.2.1 Objetivos General

1.2.2 Objetivos Específicos

 Realizar un diagnóstico inicial de la empresa para describir el escenario actual de su

Se considera relevante realizar el diseño de un Sistema de Gestión Ambiental que se ajuste

1.4 Alcance del proyecto

La empresa Profrutas es una empresa privada encargada de producción, fabricación y

Figura 1.Localización de la Empresa Profrutas adaptada desdeGoogle Earth, por (Arevalo B,

2 .Capítulo II. Antecedentes

De igual forma, en el año 2018 en Chiclayo-Perú se realizó el diseño de un sistema de gestión

3 .Capítulo III. Marco Referencial

3.1 Marco Teórico

Cómo el marco de referencia introducido en esta Norma Internacional se puede integrar en

3.2 Marco Conceptual

específico proveer información sobre el desempeño de la misma y así medir la mejora e

3.3 Marco Legal

Tabla 1.Normatividad identificada para el diseño del SGA de la empresa

79 Derecho a gozar de un ambiente sano, proteger la diversidad e

En este decreto se dicta el Código Nacional de Recursos

10 Todo vertimiento de residuos líquidos debe someterse a los

14 Prohibición de la descarga de residuos líquidos en las calles,

1 Los jugos, concentrados, néctares, pulpas azucarada y

4 Los jugos y pulpas de frutas se deben elaborar en condiciones

Estipula los principios básicos y prácticas generales de higiene

En esta ley se determina el marco conceptual que regula la

Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los

1 Propiciar el uso racional y eficiente de energía eléctrica en

Guía Técnica Directrices para la ejecución de una Revisión Ambiental Inicial

Establece del reglamento técnico, mediante el cual se señalan

Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los

Marco de referencia para proteger el medio ambiente y

Decreto 1075 de 2015 T3, C3 Ordenamiento del recurso hídrico y vertimientos.

T5, C1 Reglamento de protección y control de la calidad del

4 Capítulo IV. Metodología

Figura 3.Diagrama Metodológico. Por (Arevalo B, Andrea, 2019)

El enfoque de la metodología del proyecto, se orienta en asegurar la mejora continua de los

4.1 Fase 1. Contexto de la organización.

4.1.2 Estado Actual

Tabla 2.Diseño matriz DOFA.

4.2 Fase 2. Medidas de manejo ambiental para la organización.

4.2.1 Revisión Preliminar

Tabla 3. Información requerida para el desarrollo de la matriz MED