CAMPOS ELECTRICOS

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Autor 1 (Centrados los nombres)

Autor 2

Autor 3

Afiliación (Ej: Universidad X)

Nota del Autor

Autor 1, Afiliación Institucional, dirección electrónica; Autor 2, igual al 1. Autor 3… igual;

Nombre del Instructor (ej. Trabajo presentado para el área de Investigación dirigido por el/ la

docente X)
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Tabla de contenido

Primer nivel de titulación..............................................................¡Error! Marcador no definido.

Segundo nivel de titulación...........................................................¡Error! Marcador no definido.

Tercer nivel de titulación...............................................................¡Error! Marcador no definido.

Cuarto nivel de titulación..............................................................¡Error! Marcador no definido.

Resumen..........................................................................................................................................2

Abstract............................................................................................................................................2

Introducción.....................................................................................................................................2

Marco teórico...................................................................................................................................2

Estado del arte..................................................................................................................................2

Planteamiento del problema............................................................................................................2

Objetivos..........................................................................................................................................2

Objetivo General..............................................................................................................................2

Objetivos Específicos......................................................................................................................2

Justificación.....................................................................................................................................2

Método.............................................................................................................................................2

Diseño de Investigación...................................................................................................................2

Población.........................................................................................................................................2

Muestra...........................................................................................................................................2
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Instrumentos....................................................................................................................................2

Procedimiento..................................................................................................................................2

Consideraciones éticas.....................................................................................................................2

Resultados........................................................................................................................................2

Discusión.........................................................................................................................................2

Conclusiones....................................................................................................................................2

Referencias......................................................................................................................................2

Apéndices........................................................................................................................................2
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Resumen

Durante mucho tiempo se ha buscado la seguridad microbiana de los alimentos junto con una

conservación de sus propiedades. Sin embargo, la mayoría de las veces, la seguridad es

acompañada con la pérdida de sus características nutricionales, como su textura y sabor; y es por

eso que se recurre a tecnologías no térmicas como lo son los pulsos eléctricos. El objetivo de este

trabajo es mostrar los fundamentos y aplicaciones de los pulsos eléctricos en la industria

alimentaria. Según muchos estudios, esta tecnología permite la inactivación de muchas especies

de microorganismos por medio de la formación de poros en la membrana celular. De igual

manera, se emplea para la extracción de diversos compuestos como antioxidantes,

antimicrobianos y colorantes, permitiendo mayores rendimientos de estos. Además permiten una

mejor transferencia de masa para la deshidratación de especies vegetales debido a la

permeabilidad de las células.

Palabras clave: pulsos eléctricos, campos eléctricos, intensidad de campo, electreporacion.

Abstract

For a long time the microbial safety of food has been sought along with a preservation of its

properties. However, most of the time, safety is accompanied by the loss of its nutritional

characteristics, such as its texture and flavor; and that is why non-thermal technologies such as

electrical pulses are used. The objective of this work is to show the fundamentals and

applications of electrical pulses in the food industry. According to many studies, this technology

allows the inactivation of many species of microorganisms through the formation of pores in the

cell membrane. Similarly, it is used for the extraction of various compounds such as
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antioxidants, antimicrobials and colorants, allowing higher yields of these. They also allow a

better mass transfer for the dehydration of plant species due to the permeability of the cells.

Keywords: pulsed electric fields, high intensity, field intensity, electroporation.

Introducción

Desde hace muchas décadas se han estudiado distintas tecnologías para la conservación

de alimentos, buscando siempre un fin común: la seguridad alimentaria y la conservación de las

propiedades organolépticas de los mismos. Una alternativa es el uso de electricidad, con la que

se han realizado estudios que permitieron incorporarla como una de estas tecnologías. Algunos

estudios señalan que el uso de pulsos eléctricos podían higienizar alimentos líquidos como la

leche sin afectaren gran medida su sabor y propiedades.

Actualmente los pulsos eléctricos son considerados como una tecnología emergente, el

tratamiento se realiza colocando alimentos líquidos, semisólidos o sólidos en una solución

electrolítica y con baja conductividad térmica entre dos electrodos, mediante los cuales se hace

pasar una corriente eléctrica con determinados tiempo (generalmente microsegundos µs),

intensidad y frecuencia. Los pulsos eléctricos pueden ser aplicados por lotes o de forma continua,

variando en esta última, la configuración de las cámaras de tratamiento y por lo tanto la manera

en la que los pulsos eléctricos son aplicados.

Esta tecnología ha sido empleada más que todo e la inactivación de mohos, levaduras y

bacterias en diversos tipos de alimentos donde se ha comprobado que al cambiar alguna de las

variedades de tratamiento, se ve afectada la efectividad de este. De la misma manera se han

usado para la inactivación de enzimas que afectan la calidad de diferentes alimentos asi como
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auxiliar en el proceso de deshidratación. Otro más de sus usos es siendo un auxiliar en el proceso

de extracción ya que la aplicación de electricidad conlleva a la formación de poros en las células

vegetales y por lo tanto el líquido intracelular sale más fácilmente de la célula. Sin embargo, esta

aplicación no ha sido ampliamente estudiada.

Debido a que los pulsos eléctricos son una tecnología emergente y ya que la información

sobre sus aplicaciones se en cuenta dispersas, en este trabajo se dará a conocer de qué manera

funcionan los pulsos eléctricos, cuáles son sus características y los sistemas utilizados

actualmente, así como diversas aplicaciones en el are de alimentos.

Marco teórico

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Estado del arte

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Planteamiento del problema

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Objetivos

Objetivo General

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“Tab en nuestro teclado” y cada uno de los párrafos debe quedar de esta forma Objetivos. Al

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Específicos

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Justificación

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Método

Diseño de Investigación

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Población

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Instrumentos

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Fases de Investigación

Fase 1

Fase 2

Fase 3…

Consideraciones éticas

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Resultados

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Las tablas deben quedar como el ejemplo que se muestra a continuación: El nombre de la

tabla se hace de la siguiente forma: El número de la tabla se asignará teniendo en cuenta la

numeración de tu investigación, se debe escribir sin sangría, el nombre de la tabla irá en cursiva

y sin sangría.

Tabla 1.

Ejemplo de tabla psicofácil.

  M DE α Normalidad
Prueba Kolmogorov-
Smirnov ρ
Proceso motriz 7.24 1.92 0.58 1.47 0.012
Lenguaje 8.68 4.72 0.88 1.6 0.012
Espacio- Temporal 9.47 2.93 0.70 0.948 0.33
Memoria de trabajo 6.26 4.13 0.89 0.908 0.382
Memoria Visual 6.50 1.65 0.085 1.283 0.074
Coeficiente de 102.4 15.71
Desarrollo 9 0.805 0.537
Nota: Tabla de autoría propia.
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Discusión

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Conclusiones

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Referencias

Todo el texto que se haya citado, debe tener su respectiva referencia en este apartado.

Para esto, se debe escribir cada una de ellas en orden alfabético del autor y con sangría francesa.

A continuación te dejamos la guía de citación en APA última edición teniendo en cuenta los

diferentes tipos de fuentes. Los artículos científicos generalmente llevan doi (digital object

identifier), para buscarlo, solo debes poner el nombre del artículo en la página del siguiente link

http://adf.ly/1fQ2kM (espera 5 segundos, da clic sobre saltar publicidad y listo).

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Libros.

Apellido primer autor, Inicial del primer nombre., Apellido segundo autor, Inicial del primer

nombre., y Apellido tercer autor, Inicial del primer nombre. (año). Nombre del libro en

cursiva. Ciudad, País: Editorial

Portellano, J., Mateos, R., Martínez, R., Tapia, A. y Granados, M. (2000). Manual CUMANIN,

Cuestionario de Madurez Neuropsicológica Infantil. Madrid, España: Tea Ediciones.

Libro con editor. (Los capítulos son escritos por diferentes autores)

Apellido, Inicial del primer nombre (Ed.). (Año). Nombre del libro en cursiva. Ciudad, País:

Editorial
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Wilber, K. (Ed.). (1997). El paradigma holográfico. Barcelona, España: Editorial Kairós.

Artículos científicos.

Apellido primer autor, Inicial del primer nombre., Apellido segundo autor, Inicial del primer

nombre., y Apellido tercer autor, Inicial del primer nombre. (año). Nombre del artículo

científico. Nombre completo de la revista, Volumen (número), página. doi: palabra doi en

minúscula

Parra, J., Rodríguez, L., y Chinome, J. (2015). Relación entre peso al nacer y madurez

neuropsicológica en preescolares de Tunja (Colombia). Pensamiento Psicológico, 13(2),

65- 77. doi:10.11144/Javerianacali.PPSI13-2.rpnm

Capítulo de libro.

Apellido, A. A., y Apellido, B. B. (Año). Título del capítulo o la entrada. En A. A. Apellido. (Ed.),

Título del libro (pp. xx-xx). Ciudad, País: Editorial.

Molina, V. (2008). “… es que los estudiantes no leen”: El reto de la lectura y la escritura en la

Pontificia Universidad Javeriana de Cali. En H. Mondragón (Ed.), Leer, comprender,

debatir, escribir. Escritura de artículos científicos por profesores universitarios (pp. 53-

62). Cali, Valle del Cauca: Sello Editorial Javeriano.

Leyes, decretos, archivos gubernamentales

Nombre de la entidad gubernamental. (año). Nombre de la ley, decreto, etc. repitiendo el año y

si es el caso el día. Explicación de que se trata el documento. Recuperado de URL

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Congreso de Colombia. (1994). Ley 115 de 1994. Por la cual se expide la ley general de

educación. Recuperado de http://www.oei.es/quipu/colombia/Ley_115_1994.pdf

Trabajos de grado.

Apellido primer autor, Inicial del primer nombre., Apellido segundo autor, Inicial del primer

nombre., y Apellido tercer autor, Inicial del primer nombre. (año). Nombre del trabajo de

grado [Tesis de grado/ especialización/ maestría/ doctorado]. Nombre de la Universidad,

País.

Gómez, H., Espinosa, E., Galvis, C., Chaskel, R. y Ruiz, L. (2014). Caracterización clínica de los

aspectos comportamentales relacionados con el neurodesarrollo en niños de 2 a 5 años

con antecedente de prematurez en el Hospital Militar Central [Tesis de especialización].

Universidad Militar Nueva Granada, Colombia.

Página web.

Apellido primer autor, Inicial del primer nombre., Apellido segundo autor, Inicial del primer

nombre., y Apellido tercer autor, Inicial del primer nombre. (año). Nombre del

documento web. Recuperado de URL.

Orozco, C. (2012). Estado de la salud neonatal. Recuperado de

http://aprendeenlinea.udea.edu.co/lms/moodle/mod/resource/view.php?

inpopup=true&id=102951

Periódico impreso.
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Apellido primer autor, Inicial del primer nombre. (día, mes, año). Nombre del artículo. Nombre

del periódico, número.

Alarcón, D. (10 julio de 2011). El círculo íntimo de Chávez. El Espectador, 18.

Periódico Online.

Apellido, A. A. (año, mes, día). Título del artículo. Nombre de la revista. Recuperado de URL

Coronell, D. (29 de enero de 2011). Una decisión contraevidente. Semana. Recuperado de

http://www.semana.com/

Simposios, conferencias, congresos.

Autor, A., & Autor, A. (Fecha). Título de la ponencia. En A. Apellido del presidente del congreso

(Presidencia), Título del simposio o congreso. Simposio o conferencia llevada a cabo en el

congreso Nombre de la organización, Lugar.

Manrique, D., & Aponte, L. (Junio de 2011). Evolución en el estudio y conceptualización

de la consciencia. En H. Castillo (Presidencia), El psicoanálisis en Latinoamérica. Simposio llevado

a cobo en el XXXIII Congreso Iberoamericano de Psicología, Medellín, Colombia.

Música

Apellido, A. (Fecha de la propiedad literaria). Título de la canción. En título del álbum. [Medio

de grabación: disco compacto, casete, etc.]. Lugar: Productora. Nota: En la cita, al lado

del año se pone el número de la pista.

Red Hot Chili Peppers. (1999). Otherside. En Californication [CD]. Los Angeles, EU.: Warner

Bros Records.

Película
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Apellido del productor, A. (productor) y Apellido del director, A. (director). (Año). Nombre de

la película [cinta cinematográfica]. País: productora.

Sher, S., Shamberg, M., Devito, D. (productores) y LaGravenese, R. (director). (2007).

Escritores de Libertad [Cinta cinematográfica]. EU: Paramount Home Entertaiment.

Vídeo Youtube

Apellido, Inicial/ o nombre del canal (año, mes día). Título del vídeo. [Archivo de vídeo].

Recuperado de URL

Psico Fácil. (2016, octubre 2). Beneficios del perdón, psicología y paz. [Archivo de vídeo].

Recuperado de https://www.youtube.com/watch?v=7EX87IY34Es

Post de Facebook

Nombre de ususario. (año, mes, día). Nombre del post. [Actualización Facebook]. Recuperado de

URL

Psicofacil1. (2016, octubre, 11). Dos miles de gracias a nuestros suscriptores. Nuestra misión es

ser el canal de psicología más importante de habla hispana. Síguenos y mira nuestros

videos #psicofacil #psicologia #psychology #YouTube. [Actualización Facebook].

Recuperado de

https://www.facebook.com/psicofacil1/photos/a.1748389428725204.1073741828.173694

5636536250/1826996760864470/?type=3&theater

Twits

Usuario. (año, mes, día). Twit. [Tuit]. Recuperado de URL

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Real Madrid C. F. (2016, noviembre, 6). #Zidane: "Estoy contento con el trabajo de todos"

[Tuit]. Recuperado de https://twitter.com/realmadrid?lang=es

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Apéndices

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