CONTROL DE CALIDAD PARA PRODUCTOS CÁRNICOS

“LA CARNE”

Semana 1 (10 horas)

Descripción del contenido a estudiar Semana 1

En la primera semana, usted “La carne”, el cual le permitirá familiarizase con las
características de la carne como alimento necesario en una dieta balanceada, sus
atributos organolépticos y valor nutricional

Temas a estudiar en la primera semana:

 Aspectos de la calidad
 Atributos Organolépticos
 Valor Nutritivo
 Calidad Tecnológica.
- Capacidad de retención de agua
- Aptitud para la transformación
- Aptitud para la conservación

Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.1

1. Investigue las características de la carne, sus componentes y beneficios

nutricionales para una dieta saludable

2. Realiza un diagrama en el cual se refleje el proceso de sacrificio y faenado de las

reses, complementa el diagrama con imágenes y breves descripciones del
proceso.

3. Investiga sobre cómo el estado de estrés antes del sacrificio y faenado de los
animales afecta la capacidad de retención de agua “CRA”

Evidencia Ponderación Puntaje

Actividad 1 20 % 0 - 20

Evaluación 1 10 % 0-10