Modulo: Control y registro de

procesos de la industria de
Alimentos

Especialidad: Técnico en Elaboración industrial de Alimentos

Profesora: Lorna Vallejos Leal
 Actividad de Motivacion
Dinámica: Busque en la sopa de letras los conceptos
revisados la clase anterior sobre los tipos de mariscos
y su calidad
 1.Realiza procedim
ientos de verifica
Aprendizaje la calidad de las
materias primas,
ción y registro de
esperado tratamientos de
conservación y p
los alimentos con
(lácteos, carnes, roductos terminad
cecinas, etc.), d os
protocolos estable e acuerdo a lo
cidos. s

Criterio de 1.1 Diagnostica la

calidad de los dif
Evaluación alimentos, de acue
rdo a la normativa
erentes tipos de
los parámetros o vigente y registra
btenidos en plan
establecidos en el illas o formatos
protocolo de contr
ol de calidad.
 Objetivo: Reconocer las caracteristicas de calidad del
pescado entero y fraccionado
ACTIVIDAD: Habilidad:
● Definición de pescado fresco Leer,
● ¿A que temperatura debe conservarse el pescado? comprender y
● ¿En que casos puede comercializarse el pescado sin eviscerar?redactar.
● Indique las características físicas- organolépticas con las que
debe cumplir el pescado fresco
● Indique las características físicas- organolépticas con las que
debe cumplir el pescado fresco fraccionado
 Cierre

● Estudiantes comentan las respuestas encontradas

Reflexión