SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN DE LABORES EN EL CULTIVO DE

PLÁTANO TIPO EXPORTACIÓN EN EL CORREGIMIENTO UVEROS

MUNICIPIO DE SAN JUAN DE URABÁ.

NIVER NAVARRO PAJARO

UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA
FACULTAD DE CIENCIAS AGRÍCOLAS
PROGRAMA DE INGENIERÍA AGRONÓMICA
MONTERÍA
2020
 SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN DE LABORES EN EL CULTIVO DE
PLÁTANO TIPO EXPORTACIÓN EN EL CORREGIMIENTO UVEROS
MUNICIPIO DE SAN JUAN DE URABÁ.

NIVER NAVARRO PAJARO

Trabajo de grado en la modalidad práctica empresarial presentado como requisito

parcial para obtener el título de Ingeniero Agrónomo.

ASESOR DOCENTE:
CESAR AUGUSTO VERGARA CÓRDOBA A.I. M.Sc

ASESOR EN LA EMPRESA:
EPIFANIO ANGULO DE LA ROSA I.A.

AGRÍCOLA SAN RIOMAR

UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA
FACULTAD DE CIENCIAS AGRÍCOLAS
PROGRAMA DE INGENIERÍA AGRONÓMICA
MONTERÍA
2020

2
La responsabilidad ética, legal y científica de las ideas, conceptos y resultados del proyecto
serán responsabilidad del autor.

Artículo 17, acuerdo No. 039 del 24 de junio de 2005 del Consejo Superior de la
Universidad de Córdoba.

3
 Nota de aceptación

_________________________________

_________________________________
Cesar Augusto Vergara Córdoba I.A. M. Sc.
Tutor

________________________________________
NOMBRE
Jurado

_______________________________________
NOMBRE
Jurado

Montería, octubre 2020

4
DEDICATORIA

Niver Navarro Pájaro

5
AGRADECIMIENTOS

6
 CONTENIDO

INTRODUCCIÓN.......................................................................................................14
1. RESEÑA HISTÓRICA DE LA EMPRESA........................................................16
2. OBJETIVOS.........................................................................................................17
3.1. OBJETIVO GENERAL.................................................................................17
3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS.........................................................................17
3. REVISION DE LITERATURA...........................................................................18
3.1. GENERALIDADES DEL CULTIVO DE BANANO.................................18
3.1.1. Descripción Taxonómica..............................................................................19
3.2. FENOLOGÍA................................................................................................20
3.3. CONDICIONES EDAFOCLIMÀTICAS.....................................................22
3.3.1. Clima.........................................................................................................22
3.3.2. Suelo..........................................................................................................23
3.4. SIEMBRA.....................................................................................................23
3.4.1. Densidad de población..............................................................................23
3.5. LABORES DE MANEJO AGRONÓMICO Y DE EMPAQUE..................25
4. ACTIVIDADES DESARROLLADAS................................................................27
4.1. LOCALIZACIÓN............................................................................................27
4.2. INDUCCIÓN................................................................................................27
4.3. CAPACITACIÓN.........................................................................................28
4.3.1. Actividades de campo...............................................................................29
4.3.2. Labores de planta empacadora..................................................................31
4.4. EVALUACIÓN DE LABORES...................................................................33
4.5. RETROALIMENTACIÓN DEL PERSONAL............................................35
4.6. PARTICIPACIÓN EN EL ENSAYO DE INVESTIGACIÓN “Cosecha
programada en unidades de producción con hijos dobles”......................................36
4.6.1. Materiales y métodos................................................................................36
4.6.2. Resultados y Discusión.............................................................................38
5. CONCLUSIONES...............................................................................................41
6. RECOMENDACIONES......................................................................................42
7. BIBLIOGRAFÍA..................................................................................................43
8. ANEXOS..............................................................................................................47

7
 LISTA DE TABLAS
Pág.
Tabla 1. Protocolo de seguimiento y evaluación de procesos en campo y planta
empacadora en el cultivo de banano…………………………………...
34
Tabla 2. p-Valor del ANDEVA para las variables morfológicas altura (H) y
grosor de pseudotallo (X) en la unidades productivas de banano Cavendish
Valery………………………………………………………………………….. 38

LISTA DE FIGURAS
Pág.

8
Figura 1. Color de cinta por semana para la identificación del racimo en el
cultivo de banano……………………………………………………………. 29

Figura 2. Tratamiento 2: Unidad productiva con hijos dobles y madre

eliminada por método de chopeo……………………………………………. 37

Figura 3. Valores medios de la variable vegetativa altura para los

tratamientos 1 y 2 durante 4 semanas de evaluación………………………... 39

Figura 4. Valores medios de la variable vegetativa grosor de pseudotallo

40
para los tratamientos 1 y 2 durante 4 semanas de evaluación………………..

LISTA DE ANEXOS

9
 Pág.
Anexo 1.Inducción práctica sobre la labor de desmache…………………………… 47
Anexo 2.Inducción práctica sobre la labor de deshoje………………………… 47
Anexo 3. Inducción práctica sobre la labor de cosecha (Colero)………………. 48
Anexo 4. Inducción práctica sobre la labor de resiembra……………………… 48
Anexo 5. Inducción práctica sobre la labor de desmane………………………. 49
Anexo 6. Inducción práctica sobre la labor de saneo………………………….. 49
Anexo 7. Inducción práctica sobre la labor de entorche………………………. 50
Anexo 8. Unidad muestral del tratamiento 2 a la semana 8…………………... 50
Anexo 9. Mapa del CPA finca Porvenir………………………………………. 51
Anexo 10. Formato de evaluación de la labor de desmache finca Porvenir…… 51

RESUMEN

10
El cultivo de banano es uno de los productos agrícolas de mayor trascendencia económica
en el mundo, representando para Colombia una de las frutas exportables más importantes
del país, puesto que, genera desarrollo social y económico en las principales zonas de
producción, sin embargo, en los últimos años se han afrontado una serie de limitaciones
principalmente en cuanto a exigencias para su comercialización y rendimiento por unidad
de área. El trabajo tuvo como objetivo participar en el monitoreo de los procesos
involucrados en la producción y procesamiento de calidad de banano tipo exportación en
campo y planta empacadora, además acompañar la fase inicial del ensayo de investigación
denominado Cosecha Programada en Unidades de Producción con Hijos Dobles. La
práctica empresarial se llevó a cabo en la finca Porvenir perteneciente al Grupo de
Unidades Agrícolas (UNIAGROS), Municipio Zona Bananera, Magdalena. Las actividades
desarrolladas se enfocaron en el reconocimiento, monitoreo, evaluación y posterior
retroalimentación de las labores realizadas por los operarios siguiendo el manual interno de
procedimientos. Al finalizar, se pudo determinar que estos parámetros constituyen un
componente fundamental para la empresa, puesto que, ayudan a afianzar la eficacia en el
proceso y sirven como herramienta para implementar estrategias de corrección en el
momento oportuno y, así entregar un producto final de calidad cumpliendo las exigencias
del mercado. Por otro lado, en el experimento se estimó la altura y grosor de pseudotallo en
dos tratamientos distribuidos en un diseño completamente al azar, con 20 unidades
muéstrales cada uno. El primer tratamiento correspondió a unidades productivas con hijos
simples y madres en fase fenológica reproductiva; y el segundo tratamiento a unidades
productivas con hijos dobles y madres eliminadas por método de chopeo. Los resultados
mostraron que no existen diferencias estadísticamente significativas entre los tratamientos
para las variables vegetativas en el periodo de seguimiento.

Palabras claves: Calidad; cosecha programada; evaluación; retroalimentación.

ABSTRACT

11
Banana cultivation is one of the most economically important agricultural products in the
world, representing for Colombia one of the most important exportable fruits of the
country, because, it generates social and economic development in the main production
areas. However, in the last few years a series of limitations have been presented, mainly in
terms of demands for its commercialization and per unit area. The objective of this work
was to participate in the monitoring of the processes involved in the production and quality
processing of export-type bananas in field and packing plant, as well as to accompany the
initial phase of the research test called: "Programmed Harvest in Production Units with
Double Sons". The business practice was carried out in the "Porvenir" farm belonging to
the Unidades Agrícolas Group (UNIAGROS), in the municipality of Zona Bananera,
Magdalena. The activities developed were focused on the recognition, monitoring,
evaluation and subsequent feedback of the work performed by the operators following the
internal procedures manual. Finally, it was possible to determine that these parameters
constitute a fundamental component for the company, because, they help to consolidate the
efficiency in the process and serve as a tool to implement correction strategies at the right
time and, thus, to deliver a final quality product fulfilling the demands of the market. In
addition, in the experiment the height and thickness of pseudo stem was estimated in two
treatments distributed in a completely randomized design, with 20 sample units each. The
first treatment corresponded to productive units with simple children and mothers in
reproductive phenological phase; and the second treatment to productive units with double
children and mothers removed by chopping method. The results showed that there are not
statistically significant differences among the treatments for the vegetative variables in the
follow-up period.

Keywords: Quality, Scheduled Harvest, Assessment, Feedback

INTRODUCCIÓN

12
El cultivo plátano es una fruta tropical originaria del sudoeste asiático perteneciente a la
familia de las musaceas (Un híbrido triploide de Musa acuminata y Musa balbisiana) y es
considerado el cuarto cultivo más importante del mundo, por tratarse de un producto básico
en la alimentación humana y de exportación, que contribuye a la seguridad alimentaria de
millones de persona, debido a su bajo precio, a la sensación de saciedad que produce y el
elevado valor nutritivo que tiene, ganando un espacio importante en los mercados
internacionales y nacionales[ CITATION DAN14 \l 2058 ].

En Colombia, para el año 2017 el rendimiento promedio de fruta fresca fue de 8,42 ton ha-
1, convirtiéndose en un renglón importante para la economía del país puesto que genera
fuentes de empleo e ingresos numerosos, representando el 9,69% del valor de la producción
agrícola nacional, distribuidas en 500 mil hectáreas cultivadas [CITATION Ins18 \l 2058 ].

Sin embargo, en los últimos años, el sector platanero se ha visto afectado por la falta de
tecnología y programas pertinentes que garanticen la calidad del producto final acordes con
las normas internacionales para la comercialización de alimento, lo que se ve reflejado en
una reducción significativa de las exportaciones, aproximadamente de 2.700 hectáreas que
han salido de la producción en Urabá y el Eje Cafetero, cediendo su participación en los
mercados internacionales con Ecuador, Perú y Centroamérica [CITATION Min14 \l 2058 ].

Ante esta situación, se considera de suma importancia la supervisión, como una actividad
que promueve la eficiencia en las labores agronómicas y de procesamiento de fruta en el
cultivo de plátano, con el fin de alcanzar rendimientos óptimos y de calidad, disminuyendo
el porcentaje de rechazo en el exterior e incrementando la comercialización, mediante la
estandarización de procesos y el seguimiento constante de los operarios [CITATION Mir18
\l 2058 ], para no sólo mejorar la eficiencia del trabajo, ordenar cada actividad en el tiempo
oportuno y desarrollar el rendimiento , sino también evaluar si las técnicas empleadas son
adecuadas o no [ CITATION Tos12 \l 2058 ]. Así mismo, la capacitación y motivación a
los operarios juega un papel relevante ya que potencializa conocimientos previos,
perfecciona habilidades y desarrolla actitudes en el individuo, en pro de producir resultados

13
de calidad y prevenir y solucionar anticipadamente problemas dentro de la organización
[CITATION Roj18 \l 2058 ].

El presente proyecto tuvo como objetivo supervisar las labores agronómicas y

procesamiento de la fruta del cultivo de plátano tipo exportación en la finca Las Mercedes
ubicada en el corregimiento de Uveros, municipio de San Juan de Urabá, Antioquia.

1. RESEÑA HISTÓRICA DE LA EMPRESA

AGRICOLA SAN RIOMAR S.A.S. se conformó con capital privado y empezó sus
operaciones en el año 2009, cuando el gerente y dueño EPIFANIO ANGULO DE LA
ROSA decidió crear empresa para mejorar su calidad de vida, poner en práctica todos los
conocimientos que tiene con respecto a los cultivos de plátano, banano, cocotero y
fomentar un mayor desarrollo de la región.

14
El área productiva de AGRICOLA SAN RIOMAR se encuentra establecida en la zona de
Urabá específicamente en los municipios de San Juan y Apartado. La empresa inició con 26
trabajadores y un área total de 110 Ha, las cuales han estado destinadas para los cultivos de
Banano, Plátano y Cocotero. Actualmente cuenta con 110 trabajadores fijos y 420 ha,
adquiridas gracias a la compra y arrendamiento de tierras

La finca las Mercedes se encuentra en el corregimiento de Uveros perteneciente al

municipio de San Juan de Urabá, ésta, fue adquirida en el año 2018 y está dedicada a la
producción de plátano y cocotero. Las Mercedes cuenta con un área de 78.96 Ha, de las
cuales, 73.46ha están en producción y es considerada una de las fincas líderes en el
corregimiento y municipio por su innovaciones, alta producción y muy buenos estándares
de cálida. La división de la finca las Las Mercedes se muestra en Tabla 1.

Tabla 1. Distribución por lotes de la Fica Las Mercedes.

DISTRIBUCIÓN POR LOTES FINCA LAS MERCEDES

Lote No Área (ha) Lote No Área (ha) Lote No Área (ha)
1 3.46 9 3.32 16 4.24
2 1.86 10 3.13 17 2.89
3 3.06 11 3.34 18 4.2
4 3.12 12 3.86 19 4.16
5 5.26 13 4.09 20 2.64
6 3.92 14ª 2.3 21 2.86
7 2.46 14 3.9 Nuevo 5.5
8 2 15 3.38 - -

2. OJETIVOS

2.1. OBJETIVO GENERAL

15
Supervisar las labores agronómicas y procesamiento de la fruta del cultivo de plátano tipo
exportación en la finca Las Mercedes ubicada en el corregimiento de Uveros, municipio de
San Juan de Urabá, Antioquia.

2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Capacitar a los operarios mediante un componente de formación en seguridad

laboral y buenas prácticas agrícolas en el cultivo de plátano tipo exportación de
acuerdo con los parámetros establecidos por la empresa.

 Evaluar el rendimiento y la calidad de las labores agronómicas y de procesamiento

de la fruta de plátano mediante el seguimiento del valor de la nómica del operario.

 Fortalecer la eficiencia del personal de trabajo mediante la retroalimentación en las

labores de cosecha y procesamiento de la fruta de plátano acorde a los estándares de
calidad que exige el mercado internacional.

3. REVISION DE LITERATURA

3.1. GENERALIDADES DEL CULTIVO DE BANANO

3.1.1. Descripción Taxonómica.

3.2. FENOLOGÍA.

16
3.3. CONDICIONES EDAFOCLIMÀTICAS

3.3.1. Clima.

3.4. SIEMBRA.

3.4.1. Densidad de población.

3.5. LABORES DE MANEJO AGRONÓMICO Y DE EMPAQUE.

4. ACTIVIDADES DESARROLLADAS

4.1. CAPACITACIÓN

17
4.1.1. Capacitación en seguridad laboral. Consistía en darle a conocer al personal de
trabajo un conjunto de conocimientos y técnicas enfocadas a reconocer, evaluar,
controlar riesgos y aquellos factores ambientales que surgen en el lugar de trabajo,
del cual pueden proporcionar enfermedad, incapacidad e ineficiencia en el personal
de la organización [CITATION Mon09 \l 2058 ].

4.1.2. Capacitación en Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en el cultivo de plátano. Se

instruyó a los operarios sobre el conjunto de principios, normas y recomendaciones
técnicas aplicables a la producción, procesamiento y transporte del producto,
orientadas a asegurar la protección de la higiene, la salud humana y el medio
ambiente, mediante métodos ecológicamente seguros, higiénicamente aceptables y
económicamente factibles. El proceso inició desde la siembra del cultivo, hasta la
cosecha de los productos, con el fin de conservar las certificaciones y de esta
manera asegurar la inocuidad alimentaria, mediante la prevención de los riesgos
asociados a la producción [ CITATION PRO17 \l 2058 ].

4.2. SEGUIMIENTO DE LABORES

Luego de abordar las distintas temáticas se realizó un seguimiento continuo de las

siguientes labores. Es de suma importancia capacitar a los operarios en las técnicas y
aspectos para tener en cuenta a la hora de tomar la decisión de donde, como y cuando
realizar la práctica

4.2.1. Labores de campo.

 Resiembra: Se localizaron en los lotes designados sitios sin producción para

posteriormente seleccionar y aplicar el mejor método de resiembra. Se utilizaron
cormos grandes con pseudotallo de 12 a 18 pulgadas con el objetivo de proteger a la
planta de daños por herbicidas y condiciones ambientales adversas [ CITATION
Dia10 \l 2058 ].

18
 Fertilización: El plan de fertilización fue elaborado y orientado por el asistente
técnico; para esto fue necesario realizar el análisis de suelos del lote en donde se va
a establecer el cultivo, a partir del cual se determinaron los tipos y las cantidades de
fertilizantes requeridos de acuerdo con la oferta de nutrientes del suelo y la
demanda del cultivo. Posterior a esto, se capacitó y monitoreó periódicamente la
labor hecha por los operarios [ CITATION MAD14 \l 2058 ].

 Desmache: Consistió en seleccionar los colinos que por vigor y/o posición
conformaban la unidad productiva, eliminando todos aquellos brotes que puedan
competir por agua, luz y nutrientes. [ CITATION Agr16 \l 2058 ].

 Deshoje: Consistió en eliminar hojas enfermas por sigatoka, dobladas o que han
cumplido el ciclo de vida (hojas bajeras, amarillas o secas), además permitió
identificar el inoculo en hojas jóvenes. Fue muy importante darle a conocer al
trabajador el número de hojas permitidas para que la planta tenga una buena
producción sin afectar su calidad[ CITATION MAD14 \l 2058 ].

 Embolse: Con el embolsado se buscó proteger el racimo del ataque de insectos

como raspadores del fruto, así como del daño causado por hojas, puntales,
sustancias químicas y proceso de corte y transporte. Además, sirvió para monitorear
y tabular los racimos embolsados durante el día [ CITATION Uni11 \l 2058 ].

 Desflore: Consistió en retirar las flores cuando se encontraban paralelas al piso y su

coloración estuviera entre habana y café; esta labor evitó el desgarre de la fruta y la
diseminación de enfermedades transmitidas por insectos y hongos. Por lo cual fue
de suma importancia realizar esta actividad en el tiempo oportuno [ CITATION
ASO19 \l 2058 ].

 Control de maleza: Se monitoreó constantemente los lotes con el fin de hacer una
intervención precisa en el control de malas hierbas como una labor de gran

19
 importancia, dado que estas compiten por agua, luz y nutrientes; además algunas
son hospederas de enfermedades e insectos plagas. Por lo anterior, un buen control
de malezas hace parte del Manejo Integrado de Plagas y Enfermedades (MIPE)
[ CITATION MAD14 \l 2058 ].

 Cosecha: La cosecha se realizó recolectando los racimos de plátano entre los 70 y

100 días después de la floración, cuando estaban completamente desarrollados; es
decir, en estado verde, con frutos llenos, redondeados y sin filos, se cortaba de la
planta y se trasportaba en el menor tiempo al sitio de beneficio sin maltratarlo o
exponerlo al sol [ CITATION AGR14 \l 2058 ].

4.2.2. Labores de planta empacadora.

Una vez ingresada la fruta a barcadilla se realizaba un control de las actividades para
determinar una adecuada realización de las labores por parte de los operarios que permita
cumplir con los estándares de calidad.

En el centro de acopio, se procedió a identificar las falencias que influían directamente en

el procesamiento y empaque del producto con el objetivo de optimizar los procesos que
garanticen el cumplimiento de las exigencias asignadas por la comercializadora. Es
importante hacer énfasis en las siguientes labores:

 Selección: Consistió en separar los frutos de buena calidad de los que por su
apariencia externa no deben ir al mercado. Para este proceso fue importante
prescindir de frutos dañados por pájaros, roedores o insectos; frutos partidos, con
golpes o heridas (magulladuras); frutos con maduración prematura o
sobremaduración; frutos dañados por enfermedades como la punta de cigarro; frutos
demasiado grandes o demasiado pequeños (fuera de la norma, según el mercado de
destino); frutos con daños por golpes de sol; y frutos con daños mecánicos
[ CITATION ASO19 \l 2058 ].

20
  Lavado y empaque: Para este proceso se sumergió el racimo en el tanque de
lavado en una solución de agua y piedra alumbre al 1 % o de champú especial en
proporción de 1 c.c en un litro de agua. Posteriormente, se desmanó el racimo, se
dejó la fruta en el tanque durante 10 minutos y se siguió con el tratamiento de
corona en una mezcla fungicida con Mertect 20 SL o Fungazil. Cuando la fruta
estaba seca, se calibraba y realizaba un control de calidad antes del empaque,
evitando siempre golpes y/o un manejo inadecuado de las cajas empacadas que
deterioran la calidad de la fruta[ CITATION ASO19 \l 2058 ].

4.3. EVALUACIÓN DE LABORES

La evaluación del desempeño de los operarios es una de las principales herramientas dentro
la empresa Agrícola San Rio Mar ya que, mediante ésta se puedo determinar el nivel de
productividad interna, eficiente y eficaz en cada una de las actividades realizadas. Para ello
internamente se determinaron protocolos específicos que se basan principalmente en el
análisis de la nómina quincenal como indicativo del rendimiento laboral de los trabajadores
basándose en una ganancia diaria entre $27.000 y $30.000 por persona.

4.3.1. Retroalimentación del personal. Una vez realizada la evaluación formal y

obtenido un resultado, se procedió a realizar la retroalimentación para que el
operario identifique de manera sencilla cuales son las opciones de mejora y las
causas que afectan su desempeño con el objetivo que construya de manera
autónoma un conocimiento significativo en búsqueda de la calidad de los procesos.

21
 5. CONCLUSIONES

 La realización de la práctica empresarial es un pilar fundamental en la formación

integral de cualquier profesional, permitiéndole al estudiante desenvolverse en un
ámbito laboral acorde a su perfil y adquirir conocimientos prácticos y destrezas para
la toma de decisiones y manejo de personal, además, el practicante se convierte
dentro de la empresa en una ficha clave para el mejoramiento de los procesos,
puesto que analiza desde diferentes perspectivas las problemáticas existentes. Es así
como, la participación del aprendiz en el monitoreo, la evaluación del desempeño de
los operarios y su posterior retroalimentación en el cultivo de banano, sirven como
herramienta para implementar estrategias de corrección en el momento oportuno
con el objetivo de entregar un producto final de calidad cumpliendo las exigencias
del mercado y afianzar la eficacia en el proceso de las labores.

22
  Con respecto al ensayo de investigación en su fase inicial se concluyó que en el
crecimiento vegetativo del banano las unidades de producción con hijos dobles se
comportan estadísticamente igual a las unidades de producción con hijos simples al
no encontrar diferencias significativas.

6. RECOMENDACIONES

Se recomienda que el monitoreo y la evaluación de las labores se convierta en un proceso

continuo dentro de la finca, por lo tanto, la responsabilidad de su ejecución no debe recaer
totalmente en el pasante puesto que su ciclo de vinculación en la empresa es corto, sino que
debe haber un operario fijo que se encargue de la realización de estas actividades.

Así mismo, se deben instaurar medidas correctivas más fuertes de modo que los operarios
que infringen las normas constantemente se concienticen y cumplan a cabalidad con los
protocolos estipulados.

23
7. BIBLIOGRAFÍA

24
8. ANEXOS

25