Tecnología de pos sacrificio y pos captura

Resumen Fase 4
Martha Barrera Hernández

Paso 1. Informar en el foro el rol a desarrollar dentro del trabajo.

Paso 2.Una vez estudiadas las referencias bibliográficas, el estudiante

identificará las tecnologías de pos captura de pescados, mariscos y moluscos;
para ello cada estudiante escogerá una variedad de la tabla 1, acorde con el
grupo al que pertenece y lo compartirá en el foro. Para el pescado, marisco o
molusco seleccionado consultara su taxonomía, formas de limpieza, habitad,
pH y acidez de su carne y el proceso de faenado. (Hacer caso omiso dela tabla
de la guía, por cuanto habla de grupos no existentes en este curso), utilizar la
tabla 1 adjunta.

Tabla 1.

Tipo de pescado Grupo

Abadejo o bacalao fresco 1
Anguila 2
Angulas 3
Arenques 4
Atún 5
Bagre 1
Boca Chica o Coporo 2
Barbo 3
Besugo 4
Boquerón 1
Caballa 2
Catalana 3
Carite 4
Carpa 1 (Francy Elena)
Congrio 2
Corvina 3
Dorada 4
Espada 1
Esturión 2
Gallo 3
Lamprea 4
Ejemplo, Francy Elena del grupo 1 escoge, cualquiera de las especies donde
aparece el 1, entre los que se encuentran carpa, espada, bagre, boquerón,
abadejo o bacalao fresco, coloca su nombre como aparece señalado en el
ejemplo y publica.

El paso tres y cuatro son muy parecidos, para minimizar (se fusionan los pasos
3 y 4), cada estudiante debe realizar un cuadro de la siguiente forma y
después en el consolidado consolidan basados en los mejores aportes y
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referentes tomados de bibliografía especializada y científica de artículos

recientes.

Nombre de la tabla

Alteraciones y Tecnología de pos Parámetros a Intoxicaciones

adulteraciones captura considerar en su alimentarias
conservación relacionadas con
su consumo en
estado no inocuo
Pescados XXXX(referente) XXXX(referente) XXXX(referente)
Mariscos XXXX(referente) XXXX(referente) XXXX(referente)
Moluscos XXXX(referente) XXXX(referente) XXXX(referente)
Paso 5. Desarrollar de manera colaborativa (2preguntas por estudiante) el
siguiente cuestionario:

a) Identifique las características de la carne de pescados de agua salada (dos

especies diferentes).

b) Identifique las características de la carne de pescados de agua dulce. (dos

especies diferentes)

c) Identifique las características de la carne de mariscos

d) Aspectos biológicos de la carne de mariscos

e) Aspectos biológicos de la carne de pescados

f) Cambios bioquímicos post-morten

g) Identifique el valor nutritivo de pescados (detalle cada macro y

microelemento presente).

h) Identifique el valor nutritivo de mariscos y moluscos (detalle cada macro y

microelemento presente).

i) Operaciones de pre captura pescados y mariscos

j) Identifique métodos de Captura moluscos y mariscos

Paso 6. De manera grupal, una vez cada uno de los integrantes del grupo
desarrollen las preguntas escogidas, deben seleccionar uno de los pescados,
mariscos o moluscos trabajados en el grupo, estructurar un argumento que
justifique la elección realizada, para ello se debe tener en cuenta las
aplicaciones en las diferentes industrias presentes en Colombia, exportación,
usos, entre otros.
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Martha Barrera Hernández

Paso 7. De manera grupal se realizará un consolidado en formato Word, con lo

solicitado en la guía.