RELACIONAMIENTO CLAUSULAS ISO 22000:2018 Y PRINCIPIOS HACCP

OBJETIVO. Reconocer y homologar los principios conocidos de un plan para análisis de peligros HACCP, dentro de la normativa
vigente ISO 22000:2018.

METODOLOGÍA:
Léa y analice atentamente el contenido de la tabla y asigne de acuerdo a los numerales de la norma ISO 22000:2018, el requisito
que le correspondería a cada principio HACCP

Secuencia lógica para la aplicación del sistema APPCC CLAUSULA CORRESPONDIENTE ISO 22000:2018

1 FORMACION DEL EQUIPO HACCP

2 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

3 IDENTIFICACION DEL USO AL QUE SE DESTINA EL PRODUCTO

4 ELABORACIÓN DE UN DIAGRAMA DE FLUJO

5 VERIFICACION IN SITU DEL DIAGRAMA DE FLUJO

6 REALIZAR ANALISIS DE PELIGROS

7 DETERMINAR PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL

8 ESTABLECER LÍMITES CRÍTICOS

9 ESTABLECER PROCEDIMIENTOS DE MONITOREO

10 ESTABLECER MEDIDAS CORRECTIVAS

11 ESTABLECER MEDIDAS DE VERIFICACIÓN

12 ESTABLECER SISTEMA DE DOCUMENTACION Y REGISTROS

PARTE 2
OBJETIVO. Reconocer la composición apropiada de un buen equipo de inocuidad con los conocimiento/educación, técnica especializada y cargos que ocuparian. Para
establecer, mantener, actualizar y mejorar continuamente su SGIA.
METODOLOGÍA: 1)Defina que cargos dentro de una empresa de alimentos deberian hacer parte del equipo de inocuiidad y que educaci ón o conocimientos deberian tener.
2) De acuerdo a lo realizado en la parte 1; analice atentamente que integrantes del equipo de inocuidad le darian cumplimiento a los 12 pasos para la implemantaci ón del
HACCP

CARGO Conocimiento/Educación ROL A DESEMPEÑAR