2020

PROTOCOLO DE
BIOSEGURIDAD PARA
EL MANEJO Y CONTROL
DEL RIESGO DEL COVID-
19

NOMBRE DEL ESTABLECIMIENTO

AUTOR

[NOMBRE DE LA COMPAÑÍA] | [Dirección de la compañía]

Contenido
1. INTRODUCCIÓN...............................................................................................................1
2. OBJETIVO GENERAL.........................................................................................................1
3. ALCANCE..........................................................................................................................2
4. RESPONSABILIDAD...........................................................................................................2
5. DOCUMENTOS ASOCIADOS.............................................................................................2
6. NORMATIVIDAD ASOCIADA (documentos útiles para leer como guía)..........................2
7. DEFINICIONES (leer).........................................................................................................2
8. DESARROLLO....................................................................................................................4
Identificación de Áreas........................................................................................................4
Protocolo de limpieza y desinfección de áreas equipos y utensilios..................................5
Protocolo de lavado de manos...........................................................................................6
Medidas locativas................................................................................................................6
Protocolo de uso del tapabocas..........................................................................................6
Protocolo de uso de dotación.............................................................................................6
Protocolo de manipulación de materias primas e insumos...............................................6
Protocolo de ingreso de capital humano............................................................................7

Elaborado por:
Fecha:
 1. INTRODUCCIÓN
Realizar una descripción de la emergencia sanitaria y el marco de la pandemia, la
importancia de implementar los protocolos de bioseguridad en el establecimiento y el
compromiso que se tiene con los mismos.

2. OBJETIVO GENERAL
Especificar cuál es el objetivo de diseñar e implementar el protocolo de bioseguridad en el
establecimiento.

Elaborado por:
Fecha:
 3. ALCANCE
Identificar hasta donde se aplican los protocolos de bioseguridad, Identificar las áreas del
establecimiento, y si se tienen dependencias, como parqueaderos, domiciliarios, oficinas,
etc.

4. RESPONSABILIDAD

Establecer las responsabilidades de cada área o dependencia con la elaboración,

implementación, mantenimiento y verificación de los protocolos de bioseguridad.

5. DOCUMENTOS ASOCIADOS
 Formato de ingreso de personas al establecimiento.
 Formato de limpieza y desinfección de áreas, equipos y utensilios (los que
sean necesarios incluyendo materias primas e insumos).
 Formato de asistencia a capacitaciones de socialización de implementación
de protocolos de bioseguridad.

6. NORMATIVIDAD ASOCIADA (documentos útiles para leer como guía)

 Resolución No. 675 de 2020. Por medio de la cual se adopta el protocolo de
bioseguridad para el manejo y control del riesgo del Coronavirus Covid-19 en la
Industria Manufacturera.
 Resolución 666 de 2020. Por medio del cual se adoptan protocolo general de
bioseguridad para mitigar, controlar y realizar adecuado manejo de la pandemia
del coronavirus COVID-19.
 LINEAMIENTOS PARA EL SECTOR PRODUCTIVO DE PRODUCTOS FARMACÉUTICOS,
ALIMENTOS Y BEBIDAS EN COLOMBIA DURANTE LA FASE DE MITIGACIÓN
 LINEAMIENTOS GENERALES PARA EL USO DE TAPABOCAS CONVENCIONAL Y
MÁSCARAS DE ALTA EFICIENCIA. CÓDIGO GIPS-18 MIN SALUD

7. DEFINICIONES (leer)
Agente de riesgo: Clasificación o agrupación de los peligros (Químicos, Físicos, Biológicos,
Físicos-químicos, Carga física, Eléctricos, Mecánicos, Psicosocial, Público, Movilidad, etc.)
en
BIOSEGURIDAD: El Decreto 1543 de junio 12 de 1997, artículos 2 y 23, establece que la
Bioseguridad consiste en: "las actividades, intervenciones y procedimientos de seguridad
ambiental, ocupacional e individual para garantizar el control del riesgo biológico"
También es el conjunto de normas y procedimientos que tienen por objeto, disminuir,
minimizar o eliminar los factores de riesgo biológicos que puedan llegar a afectar la salud
o la vida de las personas o puedan afectar el medio o ambiente.
Contacto por Transmisión por vía aérea (aerosoles): Por microorganismos contenidos en
partículas de < 5 μm de diámetro que pueden mantenerse en suspensión en el aire
durante periodos prolongados y son capaces de viajar impulsadas por corrientes de aire a
distancias mayores que las gotas. (OMS, 2007)
Contacto indirecto con superficies contaminadas: se produce cuando el huésped
susceptible entra en contacto con el microorganismo infectante a través de un
intermediario inanimado (ropas, fómites, superficies de la habitación) o animado
(personal de salud, otro paciente) que estuvo inicialmente en contacto con ese
microorganismo. (OMS, 2007).
Consecuencias: Daño que se deriva de la ocurrencia de un riesgo.
Contacto estrecho: Es el contacto entre personas en un espacio de 2 metros o menos de
distancia, en una habitación o en el área de atención de un caso de COVID-2019
confirmado o probable, durante un tiempo mayor a 15 minutos, o contacto directo con
secreciones de un caso probable o confirmado mientras el paciente es considerado
infeccioso.
DESINFECCIÓN: La desinfección es un proceso destinado a conseguir la eliminación de
microorganismos, con excepción de las esporas, alterando su estructura o su
metabolismo, independientemente de su estado fisiológico. Existen tres niveles de
actividad de la desinfección:
Desinfección de bajo nivel. Es el procedimiento químico que trata de destruir la
mayor parte de las formas vegetativas bacterianas, algunos virus de tamaño medio o
lipídicos y la mayor parte de hongos, pero no las esporas bacterianas ni Mycobacterium
tuberculosis.
Desinfección de nivel intermedio. Procedimiento químico que trata de inactivar
todas las formas vegetativas bacterianas, la mayor parte de hongos, virus de tamaño
medio y pequeño (lipídicos y no lipídicos), el virus de la 3 Hepatitis B y Mycobacterium
tuberculosis, pero no garantiza la destrucción de esporas bacterianas.
Desinfección de alto nivel. Es el empleo del procedimiento químico cuyo fin es
inactivar todos los microorganismos, excepto algunas esporas bacterianas. En periodos
largos de exposición (10 horas) pueden llegar a ser esporicida y por ello, esteriliza. Se
consigue mediante la inmersión del material previamente limpiado y secado, en solución
líquida desinfectante a la dilución de uso adecuada y durante un tiempo definido. Se
utiliza fundamentalmente, para el material semicrítico.
ESTERILIZACIÓN: Es el método que se emplea para destruir todas las formas de
microorganismos (incluyendo las esporas) en objetos inanimados. Usualmente se logra a
través de la coagulación o desnaturalización de las proteínas de la estructura celular
dañando su metabolismo y capacidad funcional.

EXPOSICIÓN HUMANA: Se define como la inoculación percutánea o el contacto con

heridas abiertas, escoriaciones o membranas mucosas; con sangre o líquidos a los cuales
se les aplican las normas universales.
LIMPIEZA: La LIMPIEZA es la técnica (manual y/o mecánica) mediante la cual se obtiene
una reducción cuantitativa de la contaminación macroscópica de un área, equipo, material
u objeto y que tiene como objetivos:  Reducir el número de microorganismos presentes
en los objetos  Eliminar los restos de materia orgánica e inorgánica de los mismos 
Favorecer los procesos de desinfección y esterilización La LIMPIEZA rigurosa es el paso
obligado antes de poner en marcha cualquier método de desinfección o esterilización.
MICROORGANISMO: Cualquier organismo vivo de tamaño microscópico, incluyendo
bacterias, virus, levaduras, hongos, algunas algas y protozoos grupos. En este caso
particular es biológico y específicamente, COVID-19.
Probabilidad de Exposición: Grado de posibilidad de que ocurra un contagio con COVID-
19 (Adaptación para la matriz). La valoración se fundamenta en las características de la
fuente, la exposición y la existencia de barreras o controles Se plante la valoración
realizarlo bajo dos Escenarios: Probabilidad sin controles, peor escenario Probabilidad con
los controles existentes al momento de hacer la valoración teniendo en cuenta la jerarquía
de controles: Reducción o eliminación (fuente), controles ambientales y de ingeniería
(medio), Elementos de protección personal (persona, uso apropiación y cumplimiento) y
administrativos.
Riesgo: Combinación de la probabilidad de que ocurra una o más exposiciones o eventos
peligrosos y la severidad del daño que puede ser causada por estos. Para la matriz
propuesta la consecuencia es el contagio con COVID-19 y para todo el análisis se considera
la misma.
 8. DESARROLLO

Identificación de Áreas

Especificar cuáles son las áreas que compones el establecimiento, donde se incluya
equipos y utensilios que se encuentren en dichas áreas.
Una vez identificadas las áreas, se establece cuales son áreas criticas, semicriticas en
cuando a áreas con mayor o menor grado de limpieza y desinfección. El área de
preparación de alimentos siempre será un área crítica.

Protocolo de limpieza y desinfección de áreas equipos y utensilios

Describir detalladamente el procedimiento de limpieza y desinfección de cada elemento
que se encuentre en el establecimiento.
Establecer el procedimiento de la limpieza profunda y rutinaria y su frecuencia.
Las labores de limpieza y desinfección tanto profunda como rutinaria, se deben registrar
en un formato de verificación de actividades específicas.
Se debe escribir las condiciones específicas para que la limpieza y desinfección sean
efectivas, por ejemplo:
• Garantizar el abastecimiento de agua potable en cantidad y calidad suficiente para un
día de producción y monitorear el cloro residual libre en todos los puntos de la red interna
de distribución de agua.
 Protocolo de lavado de manos
Establecer el paso a paso del correcto lavado de manos, incluyendo el instructivo de
lavado de manos y las características de la estación de lavado de manos.
Incluir fotos.

Medidas locativas
Establecer las medidas de distanciamiento social, entradas y salidas del establecimiento,
estaciones de gel antibacterial y diferentes barreras físicas.
Incluir fotos.

Protocolo de uso del tapabocas

Establecer el paso a paso del correcto uso del tapabocas, ya sea desechable o de tela, su
manejo y disposición final.

Protocolo de uso de dotación

Establecer cuál es la dotación que se va a usar para el trabajo de manipulación de
alimentos, cual es el proceso de cambio de la ropa de calles por la dotación y manejo de la
ropa de calles.

Protocolo de manipulación de materias primas e insumos

Las materias primas e insumos deben ser descargadas por los proveedores en el área de
recepción o descargue de insumos.
Posterior al descargue, el personal encargado de la zona, realizara la desinfección
(describir el proceso de desinfección).
El personal debe lavarse las manos antes y después de recibir los insumos y materias
primas.
Informar al proveedor antes del despacho de los pedidos, que la validación y la recepción
de facturas y soportes deben hacerse de manera electrónica. De esta, manera se evita el
cruce de documentos. De ser necesario el soporte físico, se debe dejar en un sobre sellado
en el área de correspondencia y mantenerlo sellado durante 24 horas, mientras el virus se
inactiva.
El ingreso de los insumos a las áreas de bodegas se debe realizar con las manos limpias o
los guantes desinfectados.
Los vehículos que entregan el producto terminado, se deben lavar y desinfectar
especialmente las áreas de almacenamiento y los equipos que se usen para cargue y
descargue, al comenzar y terminar la jornada laboral y antes de cargar cada despacho.
Adicionalmente una vez finalizado el despacho, se debe desinfectar el contenedor o
plataforma de transporte usado el transporte de los alimentos, usando aspersión de
alcohol o hipoclorito de sodio.

Protocolo de ingreso de capital humano

Establecer el paso a paso detallado del correcto ingreso de las personas al

establecimiento: clientes, trabajadores, distribuidores, etc.
INCLUIR FOTOS.