IDENTIFICACION DE PELIGROS

NOMBRE: ÁLVAREZ ANAYA WILKINSON, BOIGA ACEVEDO CAMILO JOSÉ, JARABA ARTEAGA
ANDRÉS, MARMOL GUARDO SIXTO

MARMOL GUARDO SIXTO EMPRESA: RESTAURANTE “EL SAZÓN DEL CARIBE”

Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos

Proceso: CARNE DE RED
PROCESO TIPO DE PELIGRO PELIGRO SOLUCIÓN
La forma en cómo se
descongelan los
alimentos no es la
adecuada ya que no Establecer el
cuenta con un método BPM Y
procedimiento no capacitar al
DESCONGELACIÓN DE QUIMICO/BIOLÓGICO documentado que personal o la
LA CARNE explique la forma persona en
correcta de hacer cargada de hacer
este proceso, esto este proceso.
podría causar
contaminación
cruzada de los
alimentos. Afectando
la calidad del
producto.
El entorno puede Establecer una
verse contaminado zona utensilios de
por bacterias, virus, aseo
parásitos, saneamiento y a
microorganismos los programas
PREPARACIÓN DE LA FISICO/QUIMICO/BIOLÓGICO productores que prerrequisito que
CARNE afecta el producto y garantizan un
causar proceso
enfermedades. productivo en
condiciones
higiénicas y
óptimas.
Mantienen un nivel Establecer el
de residuos elevado, métodos BPM
“Mise en place” envases abiertos por que busca
(Dejara la carne FISICO/QUIMICO/BIOLÓGICO todas partes y a controlar los
medio terminar, sin procesos de
lista)
fechas de elaboración,
vencimiento o fechas almacenamiento,
 de apertura y en distribución de los
general hay alimentos para
productos por todas que se realicen en
partes, facilitando su condiciones
contaminación, favorables y, que
derrame, reduzcan el riesgo
vencimiento y de contaminación
mezcla. y transmisión de
enfermedades

Las instalaciones Establecer

físicas de la cocina instalación
tienen algunas eléctrica que
SERVIDO / falencias pues no cumpla con los
PEDIDO FISICO cuentan con una requisitos
iluminación adecuada establecido de la
en calidad e norma.
intensidad lo que
puede ocasionar
accidentes.