FASE 2 – IDENTIFICAR LOS ACTORES DEL CURSO, DISEÑAR Y CARACTERIZAR

PROCESOS PRODUCTIVOS

PRESENTADO POR:
JOSÉ FUENTES GÓMEZ CÓD. 2997082
JORGE LUIS BONILLA COD.1110489567
JONATAN ROMERO COD.
HEIDY TATIANA MARIN DUSSAN CÓD. 1022951845

ENTREGADO A:
TANIA HISELL CORREDOR

GRUPO COLABORATIVO 212033_3

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGÍA E INGENIERÍA
DISEÑO DE PLANTA
FEBRERO 2021
 TABLA DE CONTENIDO

Introducción 3
Objetivos 4
Caracterización del producto 5
Listado e imágenes de materias primas e insumos 8
Diagrama de bloques del proceso
Ficha de caracterización nombre subproceso 1
Ficha de caracterización nombre subproceso 2
Ficha de caracterización subprocesos totales
Listado e imágenes de los equipos de manejo de materiales
Tabla de requisitos legales que aplican al diseño de plantas industriales
Conclusiones y recomendaciones 11
Referencias Bibliográficas 12
 INTRODUCCION

El diseño de una planta de producción, en este caso una planta de golosinas, tiene muchos

aspectos relevantes que se deben tener en cuenta para la elaboración del producto final que se va

a vender a los consumidores o clientes, investigar sobre las materias primas, los procesos de la

fabricación de los productos, las instalaciones y la maquinaria que se requieren para la

elaboración de los mismos, nos permiten tener una visión amplia de todos los factores que se

deben tener en cuenta para el diseño de una planta de este tipo.

 OBJETIVOS

GENERAL

Identificar los procesos, materias primas, maquinaria e instalaciones para el diseño de una planta
de producción de golosinas,

ESPECIFICOS
 Definir y determinar productos a elaborar y comercializar en la planta de producción.
 Realizar la caracterización de los productos, materias primas, maquinaria y procesos para
la elaboración de ositos de goma.
 Captura de Pantalla de Actualización de Perfil

Estudiante 1:
Estudiante 2:
Estudiante 3:
Estudiante 4: Heidy Tatiana Marin Dussán

Estudiante 5:

Reconocimiento del Grupo Colaborativo

Tabla de datos de los integrantes del grupo

Integrante Ubicación Correo Usuario Teléfono Empresa Cargo
s del Skype / donde
Geográfica Electrónico (Opcional)
Grupo Celular Trabaja
(Opcional)

Director Ibagué nmolinaa@u     UNAD Directora

del Curso nadvirtual.e de curso
du.co
Natalia
Molina
Tutor del   thcorredora tcorredor69   UNAD Tutora del
Grupo @unadvirtu @gmail.com grupo
Tania al.edu.co
Hisell
Corredor
Jonatan Madrid jonatanrome madridbroth 3002826 Bimbo de Operario
Romero (Colombia) ro@gmail.co erscap@hot 382 Colombia de
m mail.com S.A producción
  nivel c
Jorge Girardot jlbonilla_742 jlbonilla_742 3103216 Cemex Coordinad
Luis Cundinamarc @hotmail.co @hotmail.co 128 Colombia or de
Bonilla a m m producción
     
Nombre            
Estudiant
e3
 
Heidy  Madrid  tatiana2055    3156941  Iberplast Analista de
Tatiana Cundinamarc @hotmail.co tatiana2055 781 Calidad 
Marin a m @hotmail.co
Dussán m
 
Nombre            
Estudiant
e5
 

Empresa de Golosinas Fini

Fini Golosinas, es una empresa con una experiencia de más de 40 años en el mercado y es la

mayor empresa española en la fabricación y distribución de golosinas. Esta empresa dedicada a

la fabricación de golosinas como gomitas, gelatinas, caramelos, chicles entre otros productos, es

la marca líder en España en caramelo de gelatina, marshmallow y regaliz.

Caracterización del Producto (Ositos De Goma)

ITEM IMAGEN CARACTERISTICAS

Tamaño: Paquetes de
10cm de alto x 10 cm
Tamaño
de ancho x 5cm de
grueso

Gomas con forma de

Forma
oso

Textura: suave y
Textura
gelatinosa
 Colores: rosa,
Colores amarillo, rojo, azul,
verde y naranja.

Sabores artificiales a
Sabores
frutas

Envase en bolsa
Envase
plástica

Número de
12 unidades por
unidades por
paquete
paquete
 Peso paquete Paquetes de 12 g

Cajas por de 12
Embalaje
paquetes

Funcionalidad del Producto:

Las gomitas son dulces que se producen como alimentos, aunque sus propiedades

nutricionales no son relevantes para los niños que son sus principales consumidores, este tipo de

productos genera más una sensación de placer y gusto, que una verdadera alimentación que

contribuya al cuerpo humano.

 Listado e Imágenes de Materias Primas e Insumos

INGREDIETE IMAGEN

Jarabe de glucosa

Azúcar

Agua
 Gelatina

Concentrado de zanahoria,
Manzana y cártamo.

Dextrosa

Aceite mixto vegetal de coco y

Palma

Jugo de frutilla
Reguladores de acidez (Ácido cítrico,
Ácido láctico y lactato de sodio)

Aroma natural de naranja, manzana

verde
Maracuyá y frutilla, piña.

Colorantes (Antocianinas y complejo

Cúprico de clorofilina)
 Diagrama de Bloques

INICIO

Recepción y análisis de
calidad de materia prima

Cargue de ingredientes Pesaje o medición de

de alimentación ingredientes de
automática alimentación manual

Mezclado

Cocción

Modelado y dividido

Enfriamiento

Envoltura individual y
paquetes / Encajado

Área de almacenamiento
de producto terminado

Cargue transporte para

distribución

Fin
 FICHA DE CARACTERIZACIÓN SUBPROCESO

Recepción y análisis de calidad de materia prima para la fabricación de ositos de goma

MISIÓN

Abastecer la fábrica con los diferentes materiales que se requieren para el proceso en la compañía

ENTRADAS ACTIVIDADES SUBPROCESO SALIDAS

INSUMOS
PRODUCTO

Materias primas
Buscar proveedores que tengan el producto con seleccionadas en
Materias primas: buenas características de calidad y precios Jefe de
perfectas
Aromas, colores, ácidos, aceites cómodos. producción
condiciones y
vegetales y de coco, dextrosa, Almacenar las materias primas y darles rotación Planta de
excelente calidad.
glucosa, agua, azúcar y gelatina. mantener el inventario. producción
Insumos para
Operarios
empaquetado

RECURSOS

Bodega de almacenaje con racks y muelles de cargue con plataformas, montacargas, estibadores, bascula, equipo de cómputo, escritorio, línea
telefónica y red de datos.
 FICHA DE CARACTERIZACIÓN SUBPROCESO

Cargue de ingredientes de alimentación automática y Pesaje o medición de ingredientes de alimentación manual para la fabricación

MISIÓN

Alistar y adicionar las materias primas requeridas para el proceso

ENTRADAS ACTIVIDADES SUBPROCESO SALIDAS

INSUMOS
PRODUCTO

Materias primas pesadas y

seleccionadas. El operario selecciona la materia prima y la pesa
Guía de fabricación. y procede al mezclado como lo indica el Pasa al siguiente
procedimiento y guía de fabricación Producto en su
Máquina para el proceso paso que es el
primera fase.
mezclado.

RECURSOS

Bascula, recipientes
 FICHA DE CARACTERIZACIÓN SUBPROCESO

Mezclado

MISIÓN

Mezclado y homogenización de las materias primas

ENTRADAS ACTIVIDADES SUBPROCESO SALIDAS

INSUMOS
PRODUCTO

El operario adiciona todas las materias primas

Materias primas en las cantidades para su mezclado automático por 5 minutos. Producto listo
Producto
requeridas para la cocción
mezclado

RECURSOS

Marmita o tanque con un agitador industrial automático

 FICHA DE CARACTERIZACIÓN SUBPROCESO

Cocción

MISIÓN

Entregar producto totalmente cocinado y homogenizado par la siguiente fase del proceso

ENTRADAS ACTIVIDADES SUBPROCESO SALIDAS

INSUMOS PRODUCTO

Se le dará la cocción mediante vapor para que la

mezcla alcance una temperatura de 110º grados,
para que pueda disolver todas las materias
primas Producto Producto pasa
Materias primas mezcladas Con un refractómetro se mide la humedad del totalmente para la siguiente
producto. cocinado y fase que es
La mezcla se reposa por 15 minutos y luego se homogenizado moldeado.
adiciona el color y el aroma.

RECURSOS

Cocina industrial automática, refractómetro para medir la humedad del producto.

 FICHA DE CARACTERIZACIÓN SUBPROCESO

Modelado y dividido

MISIÓN

Masa totalmente moldeada con la figura del osito de goma.

ENTRADAS ACTIVIDADES SUBPROCESO SALIDAS

INSUMOS
PRODUCTO

El producto pasa por unos inyectores a los

moldes
Cada bandeja contiene 870 ositos de goma y la
Masa caliente. maquina va 31 bandejas por minuto. Producto Producto listo
Moldes La masa cae en el almidón de maíz que contiene moldeado en para la siguiente
Almidón de maíz cada bandeja para que ayude a moldear el osito figuras de osito de fase que es el
de goma. goma. enfriamiento.

RECURSOS

Maquina llamada estampadora, almidón de maíz y moldes

 FICHA DE CARACTERIZACIÓN SUBPROCESO

Enfriamiento

MISIÓN

Producto con textura y sabor terminado aprobado por control de calidad.

ENTRADAS ACTIVIDADES SUBPROCESO SALIDAS

INSUMOS
PRODUCTO

Se ingresa la masa moldeada durante 24 horas a

la cámara de curación, para extraerle la
humedad y darle textura al producto.
Las figuras de ositos de goma pasan por una
Masa moldeada con las figuras de banda trasportadora hasta una maquina llamada Producto listo
sitos de goma. bombo donde agita las gomas adicionándole Producto para el para la siguiente
Aceite de palma vegetal aceite de palma para limpiar las gomas y darles consumo humano. fase
brillo. empaquetado.
Se le hace revisión a las gomas que estén en
óptimas condiciones.

RECURSOS

Cámara de curación, estibadores, operarios, maquina llamada bombo

 FICHA DE CARACTERIZACIÓN SUBPROCESO

Envoltura individual y paquetes / Encajado de osito de goma

MISIÓN

Empacar el producto en perfectas condiciones de higiene y calidad porque va directo al consumidor

ENTRADAS ACTIVIDADES SUBPROCESO SALIDAS

INSUMOS
PRODUCTO

Las gomas pasan por una banda trasportadora

que lo lleva a una mezcla de azúcar y ácido
cítrico (sumergiendo las gomitas en esta mezcla)
las gomas son pesadas y aprobadas por control
Ositos de goma terminados. calidad. Producto
Empaques. Se vierten los ositos de goma a una dosificadora Producto
terminado listo
Cajas. que empaca en bolsas de la misma cantidad y empacado
para almacenar
luego un operario los embala en cajas de cartón.

RECURSOS

Maquina dosificadora, banda transportadora

 FICHA DE CARACTERIZACIÓN SUBPROCESO

Área de almacenamiento de producto terminado

MISIÓN

Almacenamiento y entrega del producto terminado al cliente.

ENTRADAS ACTIVIDADES SUBPROCESO SALIDAS

INSUMOS
PRODUCTO

Se almacena en bodega para el alistamiento y

despacho para el cliente. Clientes.
Producto totalmente terminado Producto listo
Se almacena por código, color y sabor Almacenes de
(ositos de goma) para ser entregado
cadena.
al cliente
Tiendas.

RECURSOS

Operarios, montacargas, estibadores, estibas y vehículos de carga.

 Tabla de requisitos legales que aplican al diseño de plantas industriales

RESOLUCIÓN 2400 DE 1979

Artículo Texto
1 Las disposiciones sobre vivienda, higiene y seguridad reglamentadas en la
presente Resolución, se aplican a todos los establecimientos de trabajo, sin
perjuicio de las reglamentaciones especiales que se dicten para cada centro
de trabajo en particular, con el fin de preservar y mantener la salud física y
mental, prevenir accidentes y enfermedades profesionales, para lograr las
mejores condiciones de higiene y bienestar de los trabajadores en sus
diferentes actividades.
2-e El Comité de Higiene y Seguridad deberá intervenir en la elaboración del
Reglamento de Higiene y Seguridad, o en su defecto un representante de la
Empresa y otro de los trabajadores en donde no exista sindicato.
2-f Aplicar y mantener en forma eficiente los sistemas de control necesarios
para protección de los trabajadores y de la colectividad contra los riesgos
profesionales y condiciones o contaminantes ambientales originados en las
operaciones y procesos de trabajo.
LEY 9 DE 1979
Artículo Texto
90 Las edificaciones permanentes o temporales que se utilicen como lugares de
trabajo, cumplirán con las disposiciones sobre localización y construcción
establecidas en esta Ley, sus reglamentaciones y con las normas de
zonificación urbana que establezcan las autoridades competentes.
91 Los establecimientos industriales deberán tener una adecuada distribución
de sus dependencias, con zonas específicas para los distintos usos y
actividades, claramente separadas, delimitadas o demarcadas y, cuando la
actividad así lo exija, tendrán espacios independientes para depósitos de
materias primas, elaboración, procesos especiales, depósitos de productos
terminados y demás secciones requeridas para una operación higiénica y
segura.
92 Los pisos de los locales de trabajo y de los patios deberán ser en general,
impermeables, sólidos y antideslizantes; deberán mantenerse en buenas
condiciones y en lo posible, secos. Cuando se utilicen procesos húmedos
deberán proveerse de la inclinación y canalización suficientes para el
completo escurrimiento de los líquidos; de ser necesario, se instalarán
plataformas o falsos pisos que permitan áreas de trabajo secas y que no
presenten en sí mismos riesgos para la seguridad de los trabajadores.
93 Las áreas de circulación deberán estar claramente demarcadas, tener la
amplitud suficiente para el tránsito seguro de las personas y estar provistas
de la señalización adecuada y demás medidas necesarias para evitar
 accidentes.
94 Todas las aberturas de paredes y pisos, foros, escaleras, montacargas,
plataformas, terrazas y demás zonas elevadas donde pueda existir riesgo de
caídas, deberán tener la señalización, protección y demás características
necesarias para prevenir accidentes.
95 En las edificaciones de varios niveles existirán escaleras fijas o rampas con
las especificaciones técnicas adecuadas y las normas de seguridad que
señale la reglamentación de la presente Ley.
96 Todos los locales de trabajo tendrán puertas de salida en número suficiente
y de características apropiadas para facilitar la evacuación del personal en
caso de emergencia o desastre, las cuales no podrán mantenerse obstruidas
o con seguro durante las jornadas de trabajo. Las vías de acceso a las salidas
de emergencia estarán claramente señalizadas.
158 Todas las edificaciones se localizarán en lugares que no presenten
problemas de polución, a excepción de los establecimientos industriales.
Para facilitar el cumplimiento de esta medida se seguirán las pautas sobre
zonificación existentes en cada ciudad, siempre que no contravengan las
regulaciones establecidas en la presente Ley y sus reglamentaciones.
160 Las edificaciones deberán localizarse en terrenos que permitan el drenaje de
las aguas lluvias, en forma natural o mediante sistemas de desagües.
161 Antes de construir edificaciones en lugares que reciben aguas drenadas de
terrenos más altos se deberán levantar las defensas necesarias para evitar
inundaciones.
163 No se construirán edificaciones en terrenos rellenados con basuras, que
puedan ocasionar problemas higiénico-sanitarios, a menos que estos
terrenos se hayan preparado adecuadamente.
164 Las edificaciones se construirán en lugares que no ofrezcan peligro por
accidentes naturales o por condiciones propias de las actividades humanas.
En caso de que estas condiciones no se puedan evitar, se construirán las
defensas necesarias para garantizar la seguridad de las edificaciones.
165 Las edificaciones deberán construirse en lugares que cuenten con servicios
públicos domiciliarios y complementarios adecuados para suministro de
agua. En caso de que el servicio sea insuficiente, podrán utilizarse otros
servicios que se ajusten a lo ordenado por esta Ley y sus reglamentaciones
166 Las edificaciones deberán construirse en lugares que cuenten con sistemas
adecuados para la evacuación de los residuos, conforme a las regulaciones
dadas en el Título I de la presente Ley y sus reglamentaciones.
169 El Ministerio de Salud o la entidad delegada establecerá las áreas y
volúmenes mínimos de los espacios que conforman las edificaciones.
172 En las cocinas todas las instalaciones deberán cumplir con las normas de
seguridad exigidas por el Ministerio de Salud o la entidad delegada.
175 Las instalaciones interiores de las edificaciones se deberán diseñar y
construir de modo que preserve la calidad del agua y garantice su
suministro sin ruido, en cantidad y presión suficientes en los puntos de
consumo.
177 Los sistemas de desagüe se deberán diseñar y construir de manera que
 permitan un rápido escurrimiento de los residuos líquidos, eviten
obstrucciones, impidan el paso de gases y animales, de la red pública al
interior de las edificaciones, no permitan el vaciamiento, escape de líquido
o la formación de depósitos en el interior de las tuberías, y, finalmente,
eviten la polución de agua. Ningún desagüe tendrá conexión o
interconexión con tanques y sistemas de agua potable.
180 Las tuberías utilizadas para las instalaciones interiores de las edificaciones
cumplirán con los requisitos de calidad e identificación establecidos por la
entidad encargada del control.
183 Cada uno de los pisos que conforman una edificación estará dotado de un
equipo de interrupción del sistema de abastecimiento y distribución de agua.
Además la entidad encargada del control podrá establecer la obligación de
instalar equipos adicionales en aquellos espacios de un mismo piso que lo
requieran.
184 Se prohíbe hacer conexión entre un sistema privado y un sistema público de
suministro de agua potable salvo que se obtenga aprobación previa de la
entidad encargada del control.
186 Se prohíbe hacer conexión entre un sistema privado y un sistema público de
suministro de agua potable salvo que se obtenga aprobación previa de la
entidad encargada del control.
187 Los lavaderos y lavaplatos deberán estar provistos de dispositivos
adecuados que impidan el paso de sólidos a los sistemas de desagües.
192 Todo Conjunto para la evacuación de residuos deberá estar provisto de un
sistema de ventilación adecuado para evitar el sifonaje.
194 Los pisos se proveerán de sistemas que faciliten el drenaje de los líquidos
que se puedan acumular en ellos, cuando así lo requieran.
195 El uso de cada espacio determinará el área que se debe cubrir en los muros
y techos según los criterios que al efecto determine la autoridad competente.
196 La iluminación y ventilación en los espacios de las edificaciones serán
adecuados a su uso, siguiendo los criterios de las reglamentaciones
correspondientes.
198 Toda edificación estará dotada de un sistema de almacenamiento de basuras
que impida el acceso y la proliferación de insectos, roedores y otras plagas.

CONCLUSIONES
 Referencias Bibliográficas

Made in Spain. (2016). Golosinas. Recuperado de: https://www.youtube.com/watch?

v=SA6VPo5dDB8

Ley 9 de 1979. Departamento Administrativo de la Función Pública.. Recuperado de:

https://www.funcionpublica.gov.co/eva/gestornormativo/norma.php?i=1177

Resolución 2400 de 1979.Ministerio de Trabajo y Seguridad Social .Recuperado de:

http://copaso.upbbga.edu.co/legislacion/Res.2400-1979.pdf