Pablo Martín Chef

Recetas de otoño
SOPA CREMA DE
REMOLACHA A LA SIDRA
INGREDIENTES
1/2 Kg Remolacha 250 cc Leche de coco
1 Cebolla 1 hoja Laurel
1 Diente de ajo 1 cdita. Curry amarillo
1 cdita. Jengibre rallado 1 cdita. Páprika ahumada
1 Papas medianas C/N Pimienta, sal y aceite de oliva
150 cc Sidra Opcional: 1 puñado de perejil
250 cc Caldo de verduras o hilos de zanahoria
o agua

PROCEDIMIENTO
Pelar y cortar en brunoise la cebolla, las remolachas y la papa. Picar el diente de ajo.
Cocinar la cebolla en una cacerola grande con un poco de aceite de oliva o
un chorrito de agua. Cuando esté blanda, agregar las remolachas y la papa.
Salpimentar ligeramente. Levantar el fondo de cocción, con la sidra, y
continuar cocinando hasta que evapore el alcohol. Luego incorporar la leche
de coco, el caldo de verduras, el laurel, el curry, la páprika ahumada y
continuar la cocción a fuego medio/bajo durante 15/20 minutos, o hasta que
los vegetales estén blandos. Dejar entibiar.
Retirar el laurel y llevar la sopa a una licuadora. Agregar el jengibre, un
chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y otra de pimienta. Procesar
durante 30 segundos.
Servir la sopa y decorar con el crocante de almendras y el perejil picado.
Decorar con hilos de zanahoria

Receta extraída del curso online “Sopas y cremas conscientes”

LASAÑA DE PROCEDIMIENTO
Cortar las berenjenas y los

VEGETALES
zapallitos en láminas. Luego grillar
con un chorrito de aceite. Reservar.
Picar el pimiento colorado y las olivas.
Poner en un bol las lentejas, los
INGREDIENTES
condimentos y un buen chorro de
2 Berenjenas
aceite de oliva. Procesar. Luego,
2 Zapallitos
agregar el pimiento colorado y las
1 Pimiento rojo
olivas. Mezclar y rectificar sabores.
15 Olivas verdes y/o negras
Armado:
2 tazas Lentejas cocidas
Formar la lasaña intercalando
1 cda. Comino
capas de berenjenas y zapallitos,
3 ½ tazas Provenzal
salsa de tomate, pasta de lentejas
350/400 g Salsa de tomate
y finalizar con el queso vegetal.
C/N Queso vegetal de papa
Gratinar en un horno fuerte.
Sal marina, pimienta
y aceite de oliva
Link de la receta:
https://youtu.be/6Si55XtHLNg
GUISO DE PROCEDIMIENTO
Hidratar los garbanzos, con

ESTACIÓN
abundante agua, durante 12 horas.
Cortar en brunoise la cebolla, el
apio, la zanahoria, el pimiento verde
y el repollo. Picar el ajo. Desgranar
INGREDIENTES
el choclo o maíz.
1 Cebolla
Calentar una cacerola con un
1 rama Apio
chorrito de aceite. Dorar la cebolla,
1 Zanahoria
el apio, la zanahoria, el repollo y el
1 Pimiento verde
pimiento. Salpimentar y agregar el
1 Choclo o maíz
choclo o maíz. Continuar la cocción
1/4 Repollo colorado
a fuego fuerte/moderado. Luego
2 dientes Ajo
incorporar el laurel, los garbanzos
1 hoja Laurel
hidratados, el alga, el diente de ajo,
1 puñado Alga kombu, wakame
la salsa de tomate y el agua.
o hiziki
Rectificar sabores. Cocinar, durante
300 g Garbanzos
una hora, a fuego moderado o
500 cc Agua
hasta que los garbanzos estén
300 cc Salsa de tomate
blandos.
CALZONE INTEGRAL CON
COLIFLOR, TOMATES SECOS
Y ROMERO
INGREDIENTES
Masa Relleno
5g Levadura seca 300 g Espinaca congelada
1 cdita. Azúcar integral 2 cdas. Harina integral
500 g Harina integral 200 g Mix de vegetales en juliana
230/150 cc Agua 200 g Queso vegetal
1 cdita. Sal marina 100 g Aceitunas verdes NUCETE
70 cc Aceite de olivaliva. 2 cdas. Semillas (de amapola,
de sésamo o de lino)
C/N Pimienta, sal marina
y aceite de oliva.
PROCEDIMIENTO
La masa:
En un bol grande mezclar la harina (siempre reservar un poco para el
amasado), la sal y el aceite. Luego incorporar el resto de los ingredientes y
amasar hasta que la preparación quede totalmente lisa.
Para el relleno:
Poner la espinaca congelada en una sartén y descongelar a fuego moderado.
Luego agregar una pizca de sal, otra de pimienta y las dos cucharadas de
harina integral. Mezclar y reservar.
Retirar el carozo a las aceitunas.
Armado:
Extender la masa, llenar la mitad de la misma con el queso vegetal, los vegetales
en juliana, las aceitunas, la espinaca y coronar con un poco más de queso. Cerrarlo,
espolvorear con semillas y cocinarlo en un horno fuerte durante 30 minutos.

Link: https://youtu.be/U73jh6fwiwY
MUFFINS DE
ALGARROBA Y COCO
INGREDIENTES
300 g Harina integral 65 g Coco rallado
50 g Harina de algarroba 2 cditas. Extracto de vainilla
20 g Cacao amargo 180 cc Jugo de naranja
210 g Azúcar integral 145 cc Aceite de girasol o coco
3 cdas. Polvo para hornear 4 cdas. Harina de lino
1/2 cdita. Bicarbonato

PROCEDIMIENTO
Mezclar en un bol grande la harina integral con la harina de algarroba, el cacao, el
polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y el coco rallado. Reservar.
En otro bol grande, incorporar el aceite con el azúcar y mezclar hasta que se
una todo. Luego, agregar el extracto de vainilla, el jugo de naranja y la harina
de lino. Seguir mezclando hasta que esté todo bien incorporado. Una vez
hecho esto, agregar de una sola vez el bol con los secos.
Mezclar hasta obtener una masa consistente.
Llenar 3 cuartas partes los pirotines para muffins con la masa y cocinar en
horno precalentado, a 180° durante 35 minutos o hasta que los muffins estén
listos. Apagar el horno y dejar enfriar.