Análisis exploratorio sectorial de la producción de aguacate Hass

Realizado por:

Mario Fernando Cabrera - 1731823

Henry Romero Rodríguez - 1742043
Sara Vargas Márquez - 1729221
Mauricio Guerrero - 1724684
Camilo Vallejo - 1722264

Presentado a:
María Cristina Cuaran Jaramillo

Fundamentos de gestión tecnológica

Santiago de Cali, mayo de 2020
Universidad del Valle
1) INTRODUCCIÓN.

Colombia es un país geográficamente privilegiado, que cuenta con diversidad climática a lo largo y ancho de su territorio
nacional, posee costas en ambos oceanos, y una variedad de flora y fauna, esta riqueza territorial le permite desarrollar
ampliamente actividades agropecuarias y el estado colombiano ha identificado esas fortalezas e implementado diversas
mejoras en temas de inversión y calidad, esto ha permitido que Colombia sea un país que representa un gran atractivo para
los inversionistas internacionales, por representar un gran potencial en materia de área de siembra y productos de alta
calidad.

Esta capacidad productiva y privilegio geográfico ha puesto a Colombia en la necesidad de encontrar productos que
pudieran ser cultivados en su territorio y que fueran también apetecidos en el exterior, para impulsar no solo a los
productores agrícolas sino también el comercio exterior y el mercado de los productos nacionales en otros países.

En esta búsqueda de nuevos productos de exportación en los que Colombia pudiera ser competitivo y frente a una alta
demanda internacional insatisfecha, nace la idea de algunos cultivadores colombianos de producir una variedad de
aguacate conocido como Hass, un producto de gran apetencia en el exterior, pero de un alto costo de producción. En el
siguiente trabajo se realizará un análisis exploratorio sectorial de la producción de aguacate Hass, producto perteneciente
al sector primario del país, este análisis sectorial traducirá en una propuesta para dotar de cierto valor agregado a la
producción tecnificada de esta variedad de aguacate.

2) IDENTIFICACIÓN DEL SECTOR ECONÓMICO EN EL QUE SE ENCUENTRA EL PRODUCTO O SERVICIO DE

INTERÉS

2.1.
La producción de aguacate Hass es una actividad que se encuentra ubicada en el sector primario de la economía, este
sector representa el conjunto de actividades económicas realizadas para obtener recursos de la naturaleza, se denomina
primario precisamente porque sus actividades proporcionan alimentos y recursos básicos sin ningún proceso de
transformación, a partir de los cuales los procesos productivos elaboran productos finales. La importancia del mismo reside
precisamente en lo necesario que es para la conservación de la población y de la actividad económica, pues garantiza las
materias primas necesarias para que los demás sectores productivos puedan realizar sus actividades y que exista una
abundancia de productos destinados al consumo humano.

El sector primario cuenta con unas actividades principales o subsectores, los cuales son:
- El subsector ganadero: consiste en la crianza y manejo de animales denominados domésticos, con fines de producción y
aprovechamiento.
- El subsector pesquero: consiste en la captura y extracción de peces, u otras especies acuáticas, de su medio natural.
- El subsector minero: consiste en la obtención de minerales u otros materiales de la corteza terrestre.
- El subsector forestal: consiste en el cuidado de bosques y montes con el fin de obtener de ellos una producción continua
y sostenible.
- El subsector agrícola: consiste en el cultivo de la tierra, con el fin de obtener productos vegetales.

El sector primario y sus actividades son ampliamente desarrolladas en el departamento del Valle del Cauca, sobre todo lo
referente al subsector agrícola vegetal, se habla de 220.261 hectáreas sembradas en productos agrícolas en el
departamento, con una producción de 20,5 millones de toneladas. Y, aunque el departamento ha sido principalmente
conocido por su monocultivo de caña de azúcar, que ocupa alrededor de 160.000 hectáreas sembradas, a día de hoy
también se puede hablar de más de 50.000 hectáreas sembradas en diversos cultivos frutales, tales como piña Golden,
limón Tahití, arándanos, aguacate Hass, entre otros, además de su incursión en el mercado avícola y del cerdo. Para el
año 2015, según cifras oficiales del DANE en su décima entrega del tercer CNA (Censo Nacional Agropecuario), los
departamentos del Valle del Cauca, Antioquia, Nariño, Cauca, Meta y Tolima representaban el 44,7% del total de producción
agrícola del país.
Su desempeño en la agricultura ha logrado que desde el 2016 el departamento sea visitado por empresas canadienses,
estadounidenses e israelíes que buscan realizar inversiones agrícolas en sus tierras.
A nivel nacional podemos hablar de Colombia como un gran participador del sector primario, debido a su privilegiada
posición geográfica, sus costas en ambos oceanos, su extensión de tierra en la Amazonía y su posesión de diversa flora y
fauna gracias a su diversidad climática y a la riqueza de su tierra, Colombia cuenta con un gran potencial en el desarrollo
de agricultura y actividades primarias, sin embargo, con el desarrollo de las grandes ciudades y con ellas de la industria y
las empresas, se puede hablar de una detrimento en el sector agropecuario del país en comparación a varias décadas
atrás.
A continuación, se adjuntan mapas de distribución de la tierra en los distintos departamentos y de las áreas con uso
agropecuario en estos.

Fig. 1 Proporción de uso y cobertura del suelo, según departamento

Fuente: DANE. 3er CNA-Marco geoestadístico Nacional 2014

Según cifras del CNA realizado por el DANE en el 2014, en el área rural del país predomina la cobertura en bosques
naturales con el 56,7%, seguido por el uso agropecuario con el 38,6%, el área en usos no agropecuarios alcanza el 4,7%.

Fig. 2 Área con uso agropecuario

Fuente: DANE, 3er CNA-Marco geoestadístico nacional 2014
Según cifras oficiales del DANE con base en el CNA de 2014, y tal como se puede apreciar en la Fig. 2, el 38,3% del área
rural es de uso agropecuario, con mayores áreas para este uso en los departamentos de Vichada, Meta, Antioquia y
Casanare, y con áreas mucho menores en los departamentos de San Andrés, Vaupés, Quindío, Amazonas, Risaralda y
Atlántico.

2.2.
Según disposición de la DIAN es necesario y obligatorio que las empresas se acojan a la clasificación de las actividades
económicas CIIU (Clasificación Industrial Internacional Uniforme). Estos códigos se componen de números de cuatro
dígitos, los cuales se encuentran clasificados por secciones según su actividad. Para el caso de estudio particular se refiere
a la sección A. división 01, grupo 012. En la Tabla 1, se puede observar las actividades que conforman al grupo 012.

Tabla 1. Sección A, actividades que conforman el grupo 012

Fuente: DANE, CIIU Rev. 3 a.c.

Sección A, agricultura, ganadería, caza, silvicultura y pesca

División 01 (agricultura, ganadería, caza y
actividades conexas)

Grupo 012 (Cultivos agrícolas permanentes)

Clase 0121 (Cultivo de frutas tropicales y
subtropicales)
Tabla 2. División, grupo y clase de la producción de aguacate Hass.

La división 01 comprende dos actividades básicas, el cultivo de productos agrícolas y la cría de animales, también incluye
las actividades de servicios vinculadas a las actividades agropecuarias, así como la caza ordinaria o mediante trampas.
El grupo 012 comprende los cultivos agrícolas permanentes, esto se refiere a aquellos que requieren más de un año para
llegar a su etapa de cosecha, son cultivos que dan mucha cosecha y que terminada su recolección no se deben plantar de
nuevo.
La clase 0121 comprende el cultivo de frutas tropicales y subtropicales, en estas se incluye el cultivo de aguacate Hass.

2.3.
Para el año 2017 el DANE informó que el Producto Interno Bruto (PIB) de la nación creció un 1,8% con respecto al 2016,
los porcentajes de aporte por sectores económicos fueron de la siguiente manera:

Fig. 3 Aporte por sectores al PIB nacional 2017

Fuente: Revista Portafolio

El PIB del 2017 se vio impulsado principalmente por el sector agropecuario, que registró un crecimiento del 4,9% seguido
de la actividad financiera.

Para el año 2018 el PIB de la región creció un 2,7% con relación al 2017. Pero, el aporte del sector agropecuario fue menor
que el del año inmediatamente anterior.

Fig. 4 Aporte del PIB por sectores, 2018

En esta ocasión el sector primario solo aporto un 2% a la generación del PIB nacional en el año 2018.

Para el 2019 Colombia experimentó un crecimiento del 3,4% en el PIB nacional, en la Fig. 5, se observa la comparación de
generación del PIB de los distintos sectores con respecto al año 2018.
 Fig. 5 Comparación de generación del PIB por sectores, 2018-2019

Se observa que el sector agropecuario aportó el 2,6% al PIB nacional, una cifra mayor a la del año inmediatamente anterior.

Fig. 6 Variación de PIB y del valor agregado del sector agropecuario

Fuente: DANE

La Fig. 6 muestra el aporte o valor de la agricultura en el PIB de la nación desde el año 2006 al año 2019. En el periodo de
estudio de este trabajo (2017-2019) se evidencia un detrimento anual del aporte del sector agropecuario al PIB nacional,
en contraparte existe un crecimiento del PIB en el mismo periodo de tiempo, impulsado principalmente por otros sectores.

Fig. 7 Área agroforestal sembrada

Fuente: DANE

En el 2017 los cultivos permanentes, grupo al que pertenece la producción de aguacate Hass, fue de 3.370 hectáreas en
el país, en el 2018 fue de 3.480 hectáreas, representando el 60,2% del área total sembrada.
2.4.
Según el boletín informativo sobre la cadena de aguacate, publicado por Minagricultura en agosto del 2018, Colombia es
el cuarto país productor de aguacate Hass, en los meses de más alta producción llega incluso a la par de Egipto y Arabia
Saudita que son los que denominan el mercado europeo por sus menores costos de producción.

Según el mismo informe, las importaciones de aguacate Hass han disminuido en un 96% en los últimos años, para el 2014
las importaciones alcanzaban las 3.128 toneladas, en el 2017 tan solo llegaban a 133 toneladas.
En contraparte las exportaciones se han incrementado exponencialmente en el mismo periodo, pasando de 1.408 toneladas
en 2014, a 26.208 toneladas en 2017. En la siguiente tabla se muestran las toneladas exportadas e importadas de aguacate
en todas sus variedades durante el periodo de 2014 a 2018.

Balanza 2014 2015 2016 2017 2018

comercial

Exportaciones 1.760 5.332 17.821 28.487 37.800

(Ton)

Importaciones 3.128 1.130 217 133 48

(Ton)
Tabla 3. Exportaciones e importaciones de aguacate en Colombia
Fuente: SICEX

Las importaciones de aguacate tienen una tendencia a la baja, mientras que, las exportaciones tienen una marcada
tendencia al alza.

Exportaciones 2014 2015 2016 2017 2018

Exportaciones 1.408 4.434 14.561 26.208 17.141

(Ton)

Valor FOB USD $3.573.365 $9.955.586 $34.449.584 $52.948.112 $38.458.492

Tabla 4. Exportaciones de aguacate Hass
Fuente: SICEX

Como se evidencia en las dos tablas anteriores, las exportaciones de aguacate Hass representan más del 90% de las
exportaciones de aguacate que hace el país, lo que implica que las otras variedades de aguacate representan menos del
10% de las exportaciones.

Las exportaciones de aguacate Hass a nivel regional en 2018 se vieron lideradas por Antioquia con un 56% del total
exportado, seguido de Risaralda con un 25% y en tercer lugar el Valle del Cauca con un 12%. Los principales países a los
que Colombia exporta esta variedad de aguacate son los países bajos, Reino Unido, España y Bélgica, y espera que su
reciente incursión en el mercado chino tenga una fuerte acogida.

Para el país las exportaciones de aguacate Hass son un escenario promisorio gracias al incremento de demanda y consumo
de este producto en los principales mercados del mundo, además, Colombia se encuentra en una posición privilegiada
como país productor, teniendo disposición de producto todo el año y un total de área sembrada que lo posiciona como el
tercer país con más área de cultivo,

2.5.
En la siguiente tabla se tienen las 23 empresas que conforman las productoras y exportadoras de aguacate Hass en el
país, en la columna izquierda se tiene el nombre de la empresa, en la derecha el departamento en el que se ubica.
Tabla 5. Empresas productoras y exportadoras de aguacate Hass en Colombia 2017
Fuente: Una mirada a la comercialización y agroindustria de aguacate Hass en Colombia

Estas empresas están catalogadas como “Comerciantes al por mayor de productos alimenticios”, y son del tipo “Sociedad
por Acciones Simplificada”.
El listado de configuración empresarial de esta actividad continúa creciendo, pues cada vez es mayor la demanda de
aguacate Hass en el mercado internacional, por lo que mayor es la necesidad de contar con empresas que acompañen e
instruyan a los productores y cuenten con los requisitos para exportar a los mercados internacionales.

En la región pacifica las empresas más competitivas en esta actividad son:

● Pacific Fruits SAS, ubicada en el municipio de Rozo en el Valle del Cauca.

● Frutales las Lajas, ubicado en el municipio de Zarzal en el Valle del Cauca.
● GreenFruits Avocados, ubicado en el municipio de Cali en el Valle del Cauca.
● Avo Hass SAS, ubicada en el municipio de Palmira en el Valle del Cauca.

En Colombia las empresas más competitivas en esta actividad son:

● Westfalia Fruit Colombia, ubicada en el municipio de Sonsón en Antioquia.

● Cartama, ubicada en el municipio de Pereira en Risaralda.
● GreenWest, ubicada en Guarne en Antioquia.
● Pacific Fruits SAS, ubicada en el municipio de Rozo en Valle del Cauca.
● Eurofresh Colombia, ubicada en Manizales en Caldas.

A nivel internacional las empresas más competitivas en esta actividad son:

● Agrocomsa, ubicada en Michoacán, México

● Camposol, ubicada en Perú.
● Avocado Packing Company, ubicada en Perú.
● Macapi, ubicada en República Dominicana.
● Cartama, ubicada en Risaralda, Colombia.
2.6.
A nivel nacional Colombia cuenta con una política comercial agropecuaria que plantea una estrategia nacional de promoción
de producciones y exportaciones agropecuarias, a continuación, se hace mención de algunas de esas políticas estratégicas
que promueven el sector primario.

Ley 101 de 1993: esta ley desarrolla tres artículos (64, 65 y 66), son disposiciones con miras a proteger el desarrollo de
las actividades agropecuarias y promover el mejoramiento del ingreso y calidad de vida de los productores rurales. Algunas
de esas disposiciones son: otorgar especial protección a la producción de alimentos, adecuar el sector agropecuario y
pesquero a la internacionalización de la economía, sobre bases de equidad, reciprocidad y conveniencia nacional, impulsar
la modernización de la comercialización agropecuaria, entre otros.

Asistencia técnica agropecuaria: es una política pública de estado que se enfoca a la modernización del sector
agropecuario, permitiendo el acceso a tecnologías, a asistencia técnica y servicios de apoyo a los productores
agropecuarios. Esta medida es considerada una de las principales condiciones que contribuyen al aumento de la
competitividad y productividad del sector primario.

Diferimiento arancelario para maquinaria agrícola usada: con el fin de ampliar la oferta de maquinaria de última
tecnología a un menor costo para los productores agropecuarios, el estado autorizó el diferimiento arancelario a 0% para
maquinaria agrícola.

Alianza agroexportadora: esta iniciativa es un trabajo conjunto del Ministerio de Agricultura y el Ministerio de Comercio
Industria y Turismo, liderada por Colombia Productiva, que pretende mejorar las capacidades productivas de los
productores agropecuarios, elevar los estándares de calidad e inocuidad de los productos para así llegar a acuerdos de
compra con empresas ancla. En el 2019 se invirtieron $75.000 millones en esta iniciativa, lo que tradujo en más
conocimiento técnico, tierras con más capacidad de producción y prácticas de cultivo acordes a las exigencias del exterior,
enfocado sobre todo a ocho productos estratégicos entre los que se encuentra el aguacate Hass.

Coseche, Venda a la fija: es una estrategia de Minagricultura, que está encaminada a mejorar los ingresos y la calidad de
vida de los agricultores colombianos. Lo que hace es conectar de manera directa a los productores con la agroindustria y
el comercio, asegurando la venta anticipada de las cosechas, materias primas de calidad, alimentos sanos y ventas seguras
y bien pagas para los productores. Los incentivos que otorgan a los productores son: financiamiento con bajas tasas de
interés, seguros agropecuarios para la gestión de riesgos agroclimáticos, asistencia técnica a los productores, servicios
para la comercialización y cobertura de precios.

Ahora bien, cada PND implementa una política agropecuaria en aras de atraer y mantener la inversión privada, así como,
generar las condiciones institucionales, financieras y de seguridad jurídica, para que las distintas estrategias, programas,
planes y mecanismos se desarrollen, beneficien e impulsen el sector primario.

A nivel internacional Colombia posee sólidos acuerdos internacionales que apoyan al sector primario, a continuación, se
hace mención de algunos de ellos:

TLC: los Tratados de Libre Comercio son acuerdos comerciales que buscan consolidar un mercado para los productos
nacionales en cierto país de interés, con el fin de desarrollar una oferta exportable competitiva que a su vez genere más y
mejores empleos a nivel nacional. Algunos TLC con los que cuenta Colombia en la actualidad son: México, El Salvador,
Guatemala, Honduras, CAN (comunidad andina), conformado por Perú, Chile, Ecuador, Bolivia, CARICOM, Estados
Unidos, EFTA, entre otros.

Acuerdos de la OMC: Colombia pertenece a la Organización Mundial del Comercio desde 1995, en la organización se
llevan a cabo tratados y acuerdos con los otros países pertenecientes, donde se bajan los aranceles y los impuestos, que,
en el caso de Colombia, beneficia a los sectores de las manufacturas y el agro.
 Según la SAC (Sociedad de Agricultores de Colombia), aunque existen diversos acuerdos comerciales con varios países,
la mayoría de estos ya cuentan con mercados establecidos, lo que le permite apenas una competencia moderada con los
países latinoamericanos y una muy cerrada con el triángulo Norte Centroamericano, por eso, a consideración de la SAC,
lo que más beneficiaría e impulsaría al sector agropecuario en materia de comercio, sería labrarse un mercado en Asia,
principalmente en China, Japón, Corea del Sur y Rusia.

3) ASPECTOS GENERALES DE LA PRODUCCION Y VENTAS

3.1.
• Descripción del Aguacate Hass
Nombre científico: Persea americana
Nombre común: Aguacate Hass, Palta Hass.
Familia: Laurácea.

El aguacate Hass Es un producto que se convirtió para Colombia en un producto de interés nacional estratégico, donde
están comprometidas las instituciones que fomentan el desarrollo del agro y las exportaciones; este es un producto que
impulsa las exportaciones no mineras del país, y contribuye también con la generación de empleo, la inversión extranjera
directa y el número de productores (zonas productivas). Es una fruta con un peso de 150 a 350 gramos habitualmente,
tanto el fruto como la semilla son relativamente pequeños a comparación del aguacate fuerte, cuando la fruta está madura
la piel es de color púrpura oscuro casi negro y cede ante una presión suave, por lo que el consumidor reconoce el momento
óptimo para consumirla, cuando está listo para servir se convierte en blanco y verde en la parte media del fruto interno. En
general, el árbol de esta variedad florece una sola vez al año, desde inicios a mediados de primavera y, dependiendo de la
variedad y la acumulación térmica del lugar, puede demorar entre 6 y 11 meses en madurar. La variedad Hass,
especialmente en climas frescos, puede mantenerse en el árbol una vez madura, durante varios meses sin mayor deterioro
aparente, lo cual permite extender enormemente el período de cosecha. (CDMB, 2013)

Propiedades y beneficios de los aguacates

● Bajo contenido en carbohidratos lo cual es perfecto para la pérdida de peso, con apenas 3
Gramos siendo ideal para personas diabéticas y para mantener un corazón sano.
● Contienen grasas monoinsaturadas que se convierten en energía de forma fácil.
● Equilibrio entre sodio y potasio.
● Es rico en fructosa aportando Vitamina E y B, ácido fólico, potasio y fibra.
Una porción de 100 gramos, una palta contiene:
● Vitamina K: 25 % del requerimiento diario (RDA).
● Ácido fólico: 20 % del RDA.
● Vitamina C: 17 % del RDA.
● Potasio: 14 % del RDA
● Vitamina B5: 14 % del RDA.
● Vitamina B6: 13 % del RDA.
● Vitamina E: 10 % del RDA.

3.2.
• Los picos de alza en los precios están relacionados con el primer trimestre de cada año porque es la época en que se
disminuyen los volúmenes disponibles en los mercados para el consumo.
• En los trimestres 2 y 3 se presenta una tendencia a la estabilidad del precio, mientras que en el 4 se evidencia una
disminución del precio asociado a la época de cosecha.

3.3.
En Colombia la exportación de aguacate es “reciente” y en los últimos años ha tenido un incremento potencial, tomando
gran relevancia para la economía del país y llevándolo a ocupar la posición 15 como proveedor mundial, pese a ser
considerado un producto común, según la cartilla de exportación de Aguacate del Ministerio de Comercio, Industria y
Turismo.
Si bien es cierto Colombia ha logrado llevar el aguacate Hass a países como Francia, España, Suiza, Portugal, Alemania,
entre otros, también es de resaltar que ha podido llegar a atravesar casi medio mundo al arribar a países como Hong Kong
y Emiratos Árabes, alcanzando los 30 días en tránsito.

La logística en la exportación del aguacate Hass hacia la Unión Europea, principalmente al mercado de Holanda, requiere
un alto nivel de exigencia desde su cosecha hasta la entrega al destino final, teniendo en cuenta la fragilidad del producto
y la importancia de mantener sus propiedades y sabor.

En el país existen seis navieras con embarcaciones directas a Rotterdam saliendo desde Cartagena y Santa Marta con un
tiempo aproximado en tránsito de 11 días, además hay servicios con conexiones en Panamá hacia los puertos de Rotterdam
y Ámsterdam los cuales tiene unos tiempos de tránsitos de 13 días, por el puerto de Buenaventura existen cuatro navieras
que ofrecen el servicio directo a los mismos puertos con 18 días de tránsito. Por lo tanto, se cuenta con múltiples opciones
para ser transportado vía marítima y también existe la modalidad área que a pesar de ser más costosa tiene un tiempo
estimado de 15 horas en tránsito.

Sin embargo, no solo es el transporte lo único que permite que este proceso logístico sea todo un reto. Adicional, existe
una serie de pasos importantes para que el aguacate llegue en excelente estado al destino final.
Una vez se genera la recepción de los aguacates los cuales han pasado por un control de plagas, se deben seleccionar
por color, tamaño y forma de manera rigurosa, posteriormente se debe limpiar y empacar en cajas con su respectivo
etiquetado, se colocan en pallets tipo exportación y se envían al área de frio para que el producto se conserve con las
condiciones adecuadas, este proceso solamente lo realiza personal capacitado y acreditado para el manejo adecuado del
fruto.

Además, se requiere de un adecuado canal de comunicación y coordinación con los proveedores de servicio de transporte,
almacenamiento, empaque y distribución, entre otras, con el propósito de que el aguacate vaya desde la huerta hasta la
mesa del consumidor final.
Los actores en la cadena logística deben estar conectados en pro de la conservación de la cadena de frío, para lo cual se
requiere de avances tecnológicos que permitan que productos perecederos lleguen a regiones lejanas, mediante la
circulación homogénea del aire frío dentro del contenedor, el cual es suministrado desde el piso y abarca todo el espacio
de carga que regula la temperatura y permite conservar el aguacate al nivel de temporada en que se encuentra este
producto.
La exportación del aguacate debe cumplir con la normatividad fitosanitaria que exigen los mercados internacionales. La
Organización de Naciones Unidas, a través de la Organización Mundial de la Salud y la FAO, elaboraron el Codex
Alimentarius 19 que es una serie de normas de calidad para productos agroalimentarios de referencia a nivel mundial, a
continuación, los requisitos mínimos que debe cumplir el producto son:

• Estar enteros.
• Estar sanos (deberán excluirse los productos afectados por podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptos para
el consumo).
• Estar limpios y prácticamente exentos de cualquier materia extraña visible.
• Exentos de humedad externa anormal, salvo a la condensación consiguiente a su remoción de una cámara frigorífica.
• Estar exentos de cualquier olor y/o sabores extraños.
• Prácticamente exentos de plagas, y daños causados por ellas que afecten al aspecto general del producto.
• Libres de daños causados por bajas y/o altas temperaturas.
• Tener un pedúnculo de longitud no superior a 10 mm cortado limpiamente. Su ausencia no se considera defecto, siempre
y cuando el lugar de inserción del pedúnculo esté seco e intacto.

Colombia cuenta con dos entidades que regulan el sector de alimentos quienes generan una inspección, un certificado
fitosanitario expedido por el ICA y la certificación sanitaria del INVIMA, dando el visto bueno para que este producto cumpla
con los requisitos. Adicional, se debe contar un certificado de origen, teniendo en cuenta que Colombia y Holanda cuentan
con un acuerdo comercial: “Acuerdo comercial entre Colombia y Perú, por una parte, y la Unión Europea y sus Estados
miembros, por otra”, beneficiando la entrada del aguacate Hass con partida arancelaria 08.04.40.00.00 mediante una
preferencia arancelaria del 0%.

Etiquetado: Las reglas generales sobre el etiquetado se encuentran bajo la Regulación 1169/2011 donde se establece los
requisitos mínimos necesarios para la exportación de productos alimenticios a la Unión Europea. Como requisitos
específicos, las etiquetas deben tener información detallada sobre la composición del producto, el productor, métodos de
almacenaje, preparación, entre otros. También referirse al caso particular de aguacates, su etiquetado y empaquetado, en
el “Codex Alimentarius Standard” para aguacates.

Por último, las exportaciones de aguacate deben cumplir también con los requisitos tradicionales para la exportación, que
incluyen la certificación de origen, la factura comercial con resolución, registro sanitario ICA, documento de transporte,
declaración de exportación presentado ante la aduana competente (DIAN), seguro de transporte. Por último y no menos
importante, el exportador debe realizar una inscripción ante la policía antinarcóticos mediante la Ventanilla Única de
Comercio Exterior (VUCE).

3.4
El aguacate, presenta una variada posibilidad de usos como productos industrializados, señalándose entre otros los
siguientes: pulpas como base para productos para untar, tanto frescas, refrigeradas o congeladas, mitades o cubos
congelados, aceite para culinaria y la industria cosmética. Dentro de las alternativas nombradas, la pulpa de aguacate
congelada ha presentado un mayor volumen de producción.

Existe la opinión de que la industria aguacatera es muy pequeña sin embargo presenta grandes oportunidades de desarrollo
sobre todo con la diversificación de mercados y presentación final del producto, es decir no limitarse únicamente a la venta
de producto en fresco, si no también enfocar esfuerzos a la comercialización de productos procesados. Con amplias
oportunidades de participación en los mercados internacionales, tanto en fresco como procesado en guacamole, puré,
aceite comestible o cosmético.

Un estudio revela el perfil de los consumidores de aguacate Hass. "Los consumidores de aguacates son un grupo muy
diverso", explica Emiliano Escobedo, director ejecutivo del Comité del Aguacate Hass. "Y aunque los aguacates han
cruzado barreras culturales, económicas y generacionales, ciertos consumidores están despuntando como los máximos
compradores". Por ejemplo, dentro de la variable de la edad, los hogares más jóvenes (18-44 años) suponen casi la mitad
(49%) de las grandes compras, aunque este grupo de edad tan solo comprende el 37% de la población general. Cuando
los hogares se segmentan por tamaño, se observa que los más grandes (3 ocupantes o más) también suponen el 49% de
las grandes compras, pero tan solo el 41% de la población general. Un patrón similar se observa en las variables de estado
civil y nivel de ingresos. En general, aparece un perfil que se inclina hacia jóvenes, casados, con hogares grandes e ingresos
elevados. Este perfil demográfico puede ser un indicio de las oportunidades de comercialización y ofrecer una visión de la
composición futura de los hogares que hacen estas compras.

3.5.
El consumo del aguacate Hass ha presentado un aumento del 3% anualmente a nivel mundial, Colombia ha creado una
necesidad y a la vez una oportunidad para poder ingresar a nuevos mercados, mostrando la calidad del producto,
favoreciendo la economía de los cultivadores de esta fruta en el Eje Cafetero, Valle del Cauca, Antioquia y Tolima es donde
encontramos los principales cultivadores de aguacate Hass. Estados Unidos es uno de los principales países que ha
aumentado el consumo de aguacate Hass, este producto ha sido considerado el oro verde por el desarrollo en nuevos
mercados.

Los estudios más recientes en Estados Unidos muestran que los patrones de consumo de sus ciudadanos van de acuerdo
con las siguientes características: En relación con las tendencias de consumo se observa que el bienestar sigue siendo un
factor clave. Esto hace a las personas más conscientes de la necesidad de llevar una vida saludable. Por eso, aumenta su
preferencia por productos libres de grasas transgénicas y aditivos químicos. El consumidor está dispuesto a probar
productos novedosos. Pero sigue siendo exigente. Está bien informado y tiene conciencia del cuidado del medio ambiente.
Los productos que sean novedosos, eco amigables, funcionales y orgánicos, serán valorados por su calidad y no por su
precio.

Hay una tendencia a la internacionalización de los hábitos de consumo. Cada día las personas usan más las redes sociales
y otras innovaciones para eliminar las barreras geográficas. Esto ha contribuido a que los estadounidenses se interesan
por productos de otros países. A estos los conocen a través de las redes sociales y de los medios de comunicación. En la
gastronomía, los consumidores estarán más dispuestos a probar diferentes sabores de comidas étnicas. Aseguran que
esto le da posibilidad de tener mayor variedad a la hora de elegir un alimento. Con ello, comerán más saludable.

Los consumidores se interesan en conocer origen, preparación y beneficios de cada producto. Dada la velocidad con la
que transcurre el día de los estadounidenses, éstos buscan soluciones más rápidas, pero que no afecten la calidad de lo
que desean adquirir. En consecuencia, se han incrementado las ventas por internet y las aplicaciones móviles, las cuales
garantizan al consumidor, el consumo instantáneo que desea. Cada vez son más los clientes que buscan métodos digitales
que aceleren sus procesos de compra, por eso, es indispensable que los proveedores y vendedores posean sitios web
actualizados.

3.6.
El aguacate es un superalimento que pertenece a la familia de las frutas, es magnífico antioxidante, está repleto de ácidos
grasos monoinsaturados de gran beneficio para el corazón y protege contra el cáncer. Sigue siendo un producto inmejorable
por su calidad y por las vitaminas y nutrientes que aporta, pero el aguacate es como el dólar, hay días en los que está
barato y en otros por las nubes y aunque sabemos que es multifactorial no podemos estar tan preparadas en el cambio.
Los nutriólogos recomiendan también otros alimentos que sirven como reemplazo hablando desde el punto en que poseen
casi los mismos nutrientes. Por ejemplo, tradicionalmente la dosis recomendada es, cuando mucho, medio aguacate por
persona, es decir, cerca de 100 gramos.

Una buena manera de sustituir esa ración es optar por las siguientes alternativas de alimentos: comer 3 nueces, comer 6
almendras, comer 14 cacahuates sin sal, comer 6 aceitunas, o bien, comer de 1 a 3 cucharadas de aceite de oliva.

ALIMENTOS QUE TE AYUDAN A SUSTIRUIR AL AGUACATE EN GRASAS BUENAS

La ingesta recomendada por persona del aguacate es de 100 gramos de acuerdo a la nutrióloga María Eugenia García de
la Facultad de Salud Pública y Nutrición de la Universidad de Nuevo León, entonces para ingerir la cantidad adecuada ella
explica que debemos de ir por semillas como las nueces, quinoa, almendras, aceitunas y una cucharada de aceite de oliva,
de esta manera podrás sustituir al aguacate y no perder las grasas buenas que requieres en tu alimentación, además que
podrás aprovechar las proteínas y vitaminas que tienen estas semillas dentro de ellas. Pero ¿cuánto es lo que debes de
comer? De acuerdo a la nutrióloga deberás de incluir: 3 nueces, 6 almendras, 14 cacahuates sin sal, 6 aceitunas o de 1 a
3 cucharadas de aceite de oliva, el aceite puedes utilizarlo al cocinar o como aderezo en tus ensaladas.

ALIMENTOS QUE TE AYUDAN A SUSTITUIR AL AGUACATE EN FIBRA

Para la fibra entonces puedes sustituir al aguacate con los siguientes alimentos, sólo ten cuidado a la hora de escogerlos
ya que en exceso no sólo tendrás más visitas al baño, sino que tendrás algunos problemas a la hora de ingerir fructosa
alias azúcar.
Manzanas, peras, espinaca y avena (cuidado con los cabrs) serán las opciones que deberás de ingerir para que puedas
tener mayor fibra durante todo tu plan alimenticio.

3.7.
Podemos hacer una comparación del aguacate Hass con el aguacate florida el cual es uno de los más consumidos a nivel
mundial junto con el aguacate Hass:

• La gran diferencia entre ellos es esta: el aguacate Florida tiene un contenido mucho menor de grasa. Ahora bien, aunque
menos grasa pueda sonar bien, las grasas que encontramos en los aguacates Hass son en realidad muy saludables. Los
aceites del aguacate se consideran muy sanos para el corazón y para la piel. Los aguacates Florida poseen el mismo tipo
de grasas, pero en cantidades mucho menores.
• En términos de cocina, el sabroso aguacate Hass no tiene rival. La riqueza de la fruta convierte al Hass es un producto
que es fácil de convertir en puré y que resulta más sabroso. Para el guacamole, las tostadas con aguacate, la salsa de
pesto caliente, o como un componente graso y saludable en los productos horneados, el aguacate adecuado será el Hass.
• El aguacate tipo Florida puede ser superior en sólo algunos casos, como en su uso en rodajas y en cubos para las
ensaladas. Por ejemplo, la carne firme y baja en grasas mantiene la forma al utilizarse troceado en una ensalada. Y si
añades aceite de oliva, frutos secos u otras grasas saludables, quizás sea más conveniente reducir las calorías utilizando
la variedad Florida en lugar del Hass.

Florida contra Hass: ¿cuál es la diferencia nutricional?

Si te comes un aguacate tipo Florida entero, estarás consumiendo muchas menos calorías de las que ingerirías con un
aguacate Hass. Por cada bocado, la variedad Florida tiene unas pocas calorías menos.
Esta sería el desglose nutricional:
• Una taza de aguacate Florida tiene 276 calorías y 23 gramos de grasa.
• Una taza de aguacate Hass tiene 384 calorías y 35 gramos de grasa.

¿La diferencia no es mucha, ¿verdad? Excepto por el hecho de que terminarías comiéndote una porción mayor del aguacate
Florida porque le falta la riqueza y el sabor. Esto podría significar más calorías, pero menos grasas saludables. Sin embargo,
el aguacate Florida ofrece algunas posibilidades únicas gracias a su textura firme y baja en grasas. Para obtener esa
riqueza nutricional y de textura que todos esperamos de un aguacate, entonces tendremos que elegir el Hass.

3.8.

• El área sembrada en aguacate aumentó cerca de 49% en los últimos 4 años, lo cual está asociado al incremento del
interés por el establecimiento de la variedad de aguacate Hass en el país, debido a la demanda del producto en mercados
internacionales.
• Entre 2014 y 2017 la producción alcanza un incremento cercano al 30% y se estima que esta tendencia continúe para el
año 2018, aumentado 7% con respecto al 2017, situación explicada por el aumento del consumo, el ingreso a nuevos
mercados de exportación, promoción de nuevas siembras y mejoramiento de los procesos productivos en la cadena.
• El cultivo de la variedad Hass corresponde al 21% del total de área sembrada con aguacate en el país.
• Se estima que cerca del 68% del área sembrada en el país se encuentra en edad productiva y el restante en etapa de
desarrollo, por lo tanto, se espera que la producción anual del fruto se incremente paulatinamente.

• A nivel regional, el departamento del Tolima se consolida a nivel nacional como el que registra actualmente la mayor área
sembrada y producción de aguacate del país. No obstante, a nivel de rendimiento por hectárea el departamento líder es el
Valle del cauca

Colombia en el panorama mundial del cultivo de aguacate, se logró posicionar en el tercer lugar durante el año 2017, en
relación al área cosechada registrando un 6% con 35.114 hectáreas, y en el cuarto lugar con respecto al total de la
producción, logrando un 7% del total con 403.184 toneladas.
• El principal destino de exportación para el aguacate colombiano es el continente europeo, principalmente Países Bajos,
España y Reino Unido.
• Las exportaciones de aguacate Hass representan un poco más del 90% del total de exportaciones de la subpartida de
aguacates, lo que implica que las demás variedades (pieles verdes) representan menos del 10%.

• Las importaciones de aguacate han disminuido en un 96% en los últimos 4 años pasando de 3.128 toneladas en el 2014
a 133 toneladas en el 2017.
• En contraste las exportaciones se han incrementado exponencialmente en el mismo periodo de tiempo pasando de 1.760
toneladas en 2014 a 28.487 en 2017.
• Las exportaciones de aguacate Hass representan un poco más del 90% del total de exportaciones de la subpartida de
aguacates, lo que implica que las demás variedades (pieles verdes) representan menos del 10%.

Costos de producción

• En promedio cada año los costos de producción aumentan en un 5% hasta el año 7, a partir del cual se estabilizan.
• Los rubros de mayor impacto en los costos de producción es de Insumos, Equipos y Herramientas (69%), En especial
porque en este, se encuentran incluidos los relacionados con sistema de riego, fertilización y manejo integrado de plagas.

Consumo

Existen factores que inciden positivamente en el aumento del consumo de aguacate, tales como:
• El cambio en los hábitos alimenticios de los colombianos, quienes buscan dietas más saludables y reconocen las
bondades nutricionales que tiene el aguacate.
• El incremento notable en la cantidad disponible y su consecuente disminución en el precio en los mercados nacionales,
principalmente en la variedad de aguacate Hass, especialmente en las épocas de mayor producción.

3.9.
1. Comercio Internacional: Actualmente más del 95% de las exportaciones de este producto, están dirigidas al mercado
europeo como fruta en fresco, sin embargo, este tipo de mercados reaccionan continuamente ante el comportamiento de
la oferta y demanda, situación que los últimos meses ha generado una caída considerable en el precio, afectando la
rentabilidad comercialización de la fruta para empresarios nacionales, permitiendo el aumento de la oferta del producto en
el mercado nacional.

2. Admisibilidad Sanitaria: El Gobierno Nacional a través del ICA, se encuentra en negociaciones para buscar la
admisibilidad sanitaria del producto en fresco, tanto en países de la región (Chile y Argentina) como en el continente asiático
(Corea, Japón y China), no obstante, esto no es garantía del acceso efectivo a dichos mercados, toda vez que, aunque
contamos con un plan de trabajo para la admisibilidad sanitaria con Estados Unidos desde el mes de noviembre de 2017,
solo se han realizado transacciones por 226 toneladas hacia este país.
 3. Infraestructura Productiva: La cadena productiva ha presentado un acelerado crecimiento en los últimos años, sin
embargo, su desarrollo se ha ligado a la comercialización de fruto en fresco. En este sentido está sujeto a los cambios en
los precios tanto de los mercados nacionales como internacionales; situación que se presentan debido a que no se cuenta
con infraestructura productiva que permita absorber los excedentes que no son demandas por los mercados de fruta fresca.

3.10.
Uno de los principales hitos de la industria de esta variedad durante los últimos 20 años ha sido su predominio sobre la
variedad Fuerte en los principales países productores de Persea de calidad. La amplia aceptación de Hass en casi todos
los mercados mundiales ha fortalecido la demanda por frutos de piel negra y rugosa en relación con aquellos de cáscara
verde y lisa. La preferencia por frutos de estas características ha cambiado drásticamente las prioridades para el
mejoramiento genético de la Persea americana y de hecho muchas de las nuevas variedades de color verde han sido poco
plantadas. Una de las mayores virtudes de Hass es su prolongada estación de cosecha, factor que, unido a su gran calidad,
ha permitido aumentar el consumo mundial.

Para el 2017 Cartama y Westsole fueron las dos empresas que lograron mandar a Estados Unidos las primeras 34
toneladas de aguacate Hass cultivado en Colombia. se trata del primer paso para que los productores colombianos
comenzaran a competir por la torta de más de más US$2.000 millones, que actualmente está dominado en un 90 % por
México.

3.11.
Desde que el país norteamericano abrió las puertas al producto colombiano, en agosto del año pasado, se han exportado
en total -entre todas las compañías- 4 contenedores que equivalen a unos 88.000 kilos
La certificación de las fincas es un proceso lento, que impide que el país pueda cumplir los protocolos en lo que a volúmenes
se refiere, pues los compradores exigen continuidad de despachos semanales, un compromiso que no pueden asumir las
empresas locales.
En este momento hay en el país seis fincas certificadas y con el visto bueno para exportar a ese mercado y la apuesta es
que pueda sumarse un mayor número, que debe estar libre de plagas cuarentenarias. Solo cuando se logre este objetivo,
Colombia podrá ser competitivo frente a países como Perú, México y Chile, que tienen programas continuos de despachos
a la nación del norte.

4) INNOVACIÓN DE PRODUCTOS, PROCESOS, ORGANIZACIONAL Y/O COMERCIAL

4.1.
La Investigación y desarrollo e innovación en los últimos años ha sido importante en el control integrado y/o biológico de
plagas y enfermedades del aguacate, así como la transferencia de tecnología para el eficiente cultivo, cosecha, manejo
postcosecha y empaque del aguacate, transferencia de tecnología para el empaque de la fruta, desarrollar material
vegetativo con patrón adaptado a las condiciones agro - climatológicas de la región y diseñar e instrumentar un eficiente
sistema de Información sobre el comportamiento de los mercados y la situación de la red valor del aguacate. (Colima,
2010), un ejemplo de innovación a la hora de cultivar el aguacate se evidencia en la utilización de diferentes métodos de
injerto en los árboles de aguacate(Corpoica, 2014), también se puede encontrar que distintos grupos de investigación han
trabajado en la elaboración de otros productos a partir del aguacate, por ejemplo, en una investigación financiada por
Colciencias se desarrollará un polvo a base de aguacate que se pueda utilizar, además del sector alimenticio, en el
farmacéutico y el cosmético. La creciente demanda del aguacate variedad Hass ha hecho que científicos de Colombia y,
en especial, de la Universidad Nacional Sede Medellín, busquen formas de diversificar el mercado y darle valor agregado
a esta cadena.

4.2.
En países emergentes como Colombia se tiene dificultades para incrementar la oferta exportadora agropecuaria, lo que
hace que el país lleve medio siglo exportando los mismos productos: café, flores, banano y azúcar. Sin embargo, los mismos
agricultores reconocen que hay factores internos que impiden competir con la oferta internacional, y que se relacionan con
prácticas agrícolas indebidas e inexistencia de los bienes públicos básicos que debe proveer el Estado. Aun así, la actividad
agropecuaria nacional ha comenzado a ganar terrenos en los mercados internacionales con algunos productos. En efecto,
el aceite de palma, la carne de res, el filete de tilapia y un variado menú frutícola conformado con productos como piña,
uchuva y aguacate Hass (Portafolio, 2018), esto quiere decir que es Colombia el aguacate se encuentra en una etapa de
crecimiento, esto se puede evidenciar en la tabla 4, donde se ve que las exportaciones de aguacate Hass tienen una
marcada tendencia al alza; Por lo menos, "desde hace unos 15 años, las importaciones del fruto se han incrementado para
Colombia y son muchas las expectativas que hay al respecto. Sin embargo, aún hay mucho por divulgar en cuanto a
generación de valor” (Misael Cortés Rodríguez, profesor del Departamento de Ingeniería Agrícola y Alimentos de la Facultad
de Ciencias Agrarias de la Unal Medellín).

Algunos de los problemas que se presentan en la cadena productiva del aguacate en variados municipios, están
relacionados con tecnología inapropiada, sub aprovechamiento de materia prima, valor agregado nulo, desarticulación entre
proveedores, asociación y clientes; esta situación se refleja en una agroindustria poco competitiva, frente a estos problemas
entidades como COLCIENCIAS, considera que la capacidad del sistema productivo para transformarse y enfrentar así a
los competidores regionales y mundiales, depende de la innovación que se desplegué, generando así valor agregado en el
portafolio nacional de bienes y servicios. Es importante crear alianzas entre academia, Estado y empresas para el desarrollo
de proyectos colaborativos y su complemento en las “ruedas de negocios” entre empresarios y grupos de investigación e
innovación. (COLCIENCIAS, 2008).

4.3.
Antes de acondicionar y preparar el producto para el mercado, éste se debe proteger en determinados sitios dentro de la
finca, en especial de la radiación solar, causante de la deshidratación, pérdida de peso y disminución de la calidad de la
fruta, así como de la lluvia o humedad excesiva. Los centros de acopio son especialmente importantes cuando se trata de
cultivos extensos o con topografía difícil y escarpada. Las interrupciones en la operación de cosecha por causa de la lluvia
u otras razones técnicas o humanas, pueden ocurrir; por lo tanto, el acopio en los lotes de producción se debe planificar
teniendo en cuenta la ubicación, las vías de acceso y la provisión de infraestructura y herramientas básica para esta labor,
como polisombras de protección solar, estibas para almacenamiento y mesas de selección, entre otras. En el caso de lotes
pequeños, los centros de acopio pueden ser móviles, fabricados con materiales livianos, económicos y fáciles de adquirir
en la región (Corpoica, 2014), es aquí donde se lleva a cabo algunas ideas innovadoras a la hora de preparar el producto
para el mercado, los centros de acopio móviles son muestra de ello, también la implementación de cajas plásticas, limpias
y llenas hasta ¾ de su capacidad para prevenir daños por compresión al estibar las cajas durante el transporte, este es un
ejemplo de mejoras a la hora de preparar el producto. Una vez se efectúa la selección del producto, se procede a su
clasificación, con el fin de unificar la calidad, de acuerdo con una o varias características, como color, tamaño, peso y
sanidad.

La clasificación conduce a conformar categorías o clases comerciales del producto. Se puede hacer manual o mecánica,
siendo la ultima una forma más actualizada, pero generalmente se combinan ambos métodos. La clasificación manual
requiere operarios calificados y entrenados para llevar a cabo esta labor. La clasificación mecánica se efectúa a través de
bandas y equipos diseñados para tal fin, combinando diferentes criterios de clasificación, mercado objetivo.

4.4.
La variedad Hass, registró una patente de planta en la década de 1940. El aguacate “Hass” original fue un plantón al azar
plantado en 1925 por Rudolph Hass, un cartero de La Habrá Heights, California. El Sr. Hass solicitó una patente, y ésta fue
concedida por primera vez en 1935, convirtiéndose en la primera patente en ser otorgada a un árbol en California. El vivero
H. H. Brokaw Nursery tuvo el derecho exclusivo de propagar los árboles, pero los agricultores de aguacate en aquel
momento comprarían uno o dos árboles y luego utilizarlos como fuente de esquejes para reinjertar el resto de sus huertos,
pasando por alto el estado de la patente de Hass. No obstante, Rudolph Hass obtuvo cerca de $5.000 en derechos de
patentes (Stradley, 2004). El cultivar sólo se convirtió en el importante cultivo que es hoy durante la década de los 70,
mucho después del vencimiento de la patente en 1955, y señala un problema común con marketing y control de material
patentado de cultivos frutales perennes.(D. Roe y R. Brokaw, 2007), esta es la única patente de la variedad Hass,
posteriormente fueron surgiendo otras patentes relacionadas al mejoramiento del cultivo, de la producción, y de productos
basados en el aguacate Hass, dado que nuestro producto a trabajar fue el aguacate Hass decidimos no exponer el resto
de patentes que se le puedan relacionar a su producción, sin embargo nos pareció interesante mencionar la siguiente,
 donde la SIC (Superintendencia de Industria y Comercio) entrego patente a productos a base de aguacate, obtenidos en la
Universidad Nacional de Colombia Sede Medellín y que se pueden utilizar como materia prima en sectores como hoteles,
casinos o restaurantes, aunque también se puede comercializar entre consumidores del común, en menores cantidades.
Algunas de las formulaciones que incluye la patente son polvo de aguacate y otro adicionado con componentes activos
como minerales y vitaminas, y polvo de guacamole. La patente otorgada fue concedida en cotitularidad con HRA Uniquímica
e Inversora Diavi SAS, y estará vigente hasta 2036. (Marcela A. 2019)

4.5.
La competencia que puede sufrir el aguacate Hass viene directamente de otras variedades de aguacate. En la última
década, según el Dane (2013) la variedad de aguacate Hass ha venido mostrando un auge importante, tanto para mercado
nacional como para mercados internacionales. Para el año 2012, el área sembrada de
esta variedad en Colombia llegó aproximadamente a las 7.000 ha, presentando un incremento del 75% frente a 2008. Los
principales departamentos productores de aguacate Hass son Antioquia con 3.000 ha, Tolima 2.000 ha, Caldas 800 ha, Eje
Cafetero (Quindío y Risaralda) 700 ha, Cauca y Valle del Cauca 600 ha. (Corpoica, 2014)

5) GENERALIDADES DEL PROCESO PRODUCTIVO

5.1.
Se estima que poner a producir una hectárea de aguacate Hass cuesta 30 millones de pesos (en Antioquia), sin incluir el
valor de la tierra. Es una inversión de mediano y largo plazo, porque empieza a generar retornos a los tres años y el flujo
de caja se vuelve positivo apenas al sexto año. Además, el mercado europeo y el estadounidense (en proceso de
aprobación para aceptar la fruta colombiana) obligan a los productores a contar con certificado fitosanitario y el Global Gap,
de buenas prácticas. “Este certificado cuesta hasta 15 millones de pesos. Exige un análisis de contenido agroquímicos de
la fruta, por lo que un pequeño productor con 100 o 200 árboles no le es viable esta inversión (Carlos Mario Valencia,
funcionario de enlace con la cadena del aguacate, de la Secretaría de Agricultura de Antioquia.)
El cálculo estimado de material vegetal que requiere una hectárea productiva es de 300 árboles. Cada árbol de buena
calidad tipo exportación cuesta 15.000 pesos y uno de menor calidad se consigue a 8.000 pesos en el mercado nacional.
(Juan S, 2017)

5.2.
Lo fundamental para la producción del aguacate son los árboles, posteriormente se tendrá en cuanta el uso de diferentes
productos en pro de fumigar y fertilizar la planta para que así los frutos sean de la mejor calidad. a continuación, se
presentan algunos de los macronutrientes necesarios para una buena cosecha y una buena calidad del producto
Nitrógeno (N): El papel más importante del nitrógeno en las plantas es su participación en la estructura de las moléculas
de proteína, de aminoácidos, ácidos nucleicos, vitaminas y fosfolípidos. En consecuencia, está involucrado en la mayoría
de las reacciones bioquímicas determinantes para la vida vegetal. El nitrógeno tiene también un importante papel en el
proceso de la fotosíntesis, debido a que es indispensable para la formación de la molécula de clorofila. El nitrógeno es el
componente de vitaminas que tienen una importancia extraordinaria para el crecimiento de la planta. Entre otras funciones
importantes del nitrógeno están las de aumentar el vigor general de las plantas, dar color verde a las hojas y demás partes
aéreas, favorecer el crecimiento del follaje y el desarrollo de los tallos y promover la formación de frutos y granos; contribuye,
en resumen, a la formación de los tejidos y se puede decir que es el elemento del crecimiento.
El exceso de nitrógeno retarda la maduración del cultivo y la formación de frutos, provoca un escaso desarrollo del sistema
radicular de la planta y un crecimiento excesivo del follaje, reduce la producción de compuestos fenólicos (fungistáticos) de
lignina de las hojas, disminuyendo la resistencia a los patógenos obligados, pero no de los patógenos facultativos. Como
regla general, todos los factores que favorecen las actividades metabólicas y de síntesis de las células y que retardan la
senescencia de la planta hospedera (como la fertilización nitrogenada), aumentan la resistencia a los parásitos facultativos,
que prefieren tejidos senescentes. Por otro lado, las aplicaciones altas de nitrógeno aumentan la concentración de
aminoácidos y de amidas en el apoplasto y en la superficie foliar, las que aparentemente tienen mayor influencia que los
azúcares en la germinación y desarrollo de las conidias, favoreciendo el desarrollo de enfermedades fungosas.

Fósforo (P) Aunque de los tres elementos primarios (N, P, K) el fósforo es el requerido en cantidades menores, la
disponibilidad de este elemento en la mayor parte de los suelos agrícolas del trópico es muy limitada. El fósforo es un
elemento que juega un papel clave en la vida de las plantas. Es constituyente de ácidos nucleicos, fosfolípidos, vitaminas,
las coenzimas, NAD y NADP, y más importante aún, forma parte del ATP, compuesto transportador de energía en la planta.
El fósforo se requiere en altas concentraciones en las regiones de crecimiento activo. Otra de sus funciones es la de
estimular el desarrollo de la raíz, interviniendo en la formación de órganos de reproducción de las plantas y acelerando la
maduración de los frutos, en los cuales generalmente se acumula en concentraciones altas. El exceso de este elemento
acelera la maduración, a expensas del crecimiento y puede generar efectos adversos sobre la utilización de otros elementos
nutritivos, tales como el zinc. El potencial de fijación de fósforo en andisoles, parece estar relacionado con la presencia de
diferentes materiales en la fracción arcillosa, como resultado de las diferentes condiciones de meteorización de la ceniza
volcánica. Los suelos dominados por complejos humus-aluminio (Al), parecen tener mayor potencial de fijar fósforo, lo cual
aparentemente es difícil de satisfacer. El contenido de carbono total podría ser un arma de diagnóstico complementaria,
que ayuda a determinar la capacidad de fijación de fósforo en andisoles. La acumulación de materia orgánica es mayor en
suelos volcánicos localizados a mayor altitud (>2.000 m.s.n.m.); evidencia indirecta obtenida en andisoles de Ecuador y
Colombia permite concluir que la fijación de fósforo está estrechamente relacionada con el contenido de carbono en el
suelo (complejos humus-Al). Indirectamente, esto también indicaría cuáles minerales arcillosos se formarían a partir de la
ceniza volcánica en determinadas condiciones y la intensidad de la fijación de fósforo.

Potasio (K) Para un crecimiento vigoroso y saludable, las plantas deben tomar grandes cantidades de potasio. Este
nutriente, altamente móvil, está envuelto en la mayoría, sino en todos los procesos biológicos de la planta; sin embargo, no
forma parte de la estructura de los compuestos orgánicos de la planta. Se conoce que el potasio tiene un papel vital, debido
a que cataliza procesos tan importantes como la fotosíntesis, el proceso por el cual la energía del sol, en combinación con
agua y dióxido de carbono, se convierte en azúcares y materia orgánica, interviene en la formación de clorofila y la
regulación del contenido de agua en las hojas. Se ha demostrado también que el potasio juega un papel fundamental en la
activación de más de 60 sistemas enzimáticos en las plantas. También es importante en la formación del fruto, se le
reconoce como un elemento que mejora la calidad de éste, ya que extiende el período de llenado e incrementa su peso;
fortifica los tallos, mejora la resistencia a plagas y enfermedades y ayuda a la planta a resistir mejor el estrés. Otra función
básica del potasio es la de regular la entrada de dióxido de carbono (CO2) en las plantas a través de las estomas, cuya
función de abrirse y cerrarse es regulada por el suplemento de este elemento. Las células guardianas a cada lado de la
estoma acumulan grandes cantidades de K, si el suplemento es adecuado, forzándolo a que se abra. En plantas bien
provistas de K se incrementa el número y tamaño de las estomas por unidad de área, facilitando de esta manera el
intercambio de CO2 y oxígeno del tejido de la hoja. La función primaria del potasio está ligada al transporte y acumulación
de azúcares dentro de la planta y esta función permite el llenado de la fruta.

Calcio (Ca) El calcio forma parte de compuestos que constituyen las paredes de las células que mantienen unidas entre sí
esas mismas células. Ejerce un efecto neutralizador de los desechos orgánicos de la planta, influye en la utilización del
magnesio, potasio y boro en el movimiento de los alimentos producidos por las hojas. La deficiencia del calcio se observa
porque el crecimiento se detiene; las hojas del cogollo se enroscan y comienzan a secarse por las puntas y los bordes.
Algunas veces las hojas nuevas no se desarrollan. Uno de los elementos minerales quizás más importantes en la
determinación de la calidad de los frutos en lo referente a conservación, es el calcio. Es así como los frutos con altos
contenidos de calcio, pueden resistir más el transporte y permanecer en buenas condiciones durante bastante tiempo. La
concentración del calcio en el tejido, necesaria para lograr estos resultados, es usualmente superior a las concentraciones
que acumulan normalmente los frutos.

Magnesio (Mg) El magnesio es el componente principal de la clorofila e interviene en la síntesis de carbohidratos. Además,
participa en la síntesis de proteínas, nucleoproteínas y el ácido ribonucleico y favorece el transporte de P dentro de la
planta. Es un elemento móvil en la planta, por lo que su deficiencia se presenta primero en las hojas más viejas. Del total
del magnesio absorbido por la planta, aproximadamente la mitad de éste se encuentra en el tronco y las ramas del árbol,
un tercio en las raíces y el resto en las hojas. Durante la floración y fertilización se produce una translocación significativa
del magnesio hacia los brotes y frutos
Con respecto a los fertilizantes tenemos que, a pesar del efecto benéfico de los fertilizantes, es común observar
interacciones iónicas, es decir, la influencia sobre la intensificación o depresión de un ion en un tejido. Algunos reportes
indican que la adición de cantidades grandes de N al cultivo induce deficiencias de K, Cu, Zn, B y reducen la concentración
de Mg e incrementan la de Fe y Mn en hojas. En cambio, aplicaciones altas de P incrementan la concentración de N, Mg y
Mn, y disminuyen la de K, Zn, Cu y B; así mismo, se considera que el exceso de Ca puede inducir deficiencias de K, Fe y
Mn en las hojas.
Con respecto a los herbicidas los podemos identificar en las siguientes tablas.

Herbicidas no selectivos empleados en el control de arvenses en el cultivo del aguacate:

Fuente: Oscar de J. Córdoba G - Tecnología para el Cultivo del Aguacate.

Herbicidas selectivos empleados en el control de arvenses en el cultivo del aguacate:

Fuente: Oscar de J. Córdoba G - Tecnología para el Cultivo del Aguacate.

5.3.
El suministro de árboles para el cultivo de aguacate Hass se puede hacer por medio de viveros, su costo ronda desde los
8,000 pesos hasta los 15,000 pesos como lo vimos anteriormente, a continuación, se presentará el valor de algunos
productos agrícolas (Dane, 2016) clave para la producción de aguacate.
Insumos agrícolas. Precios de fertilizantes, enmiendas y acondicionadores de suelo (Dane, 2016)
Insumos agrícolas. Precios de fungicidas (Dane, 2016)
Insumos agrícolas. Precios de insecticidas, acaricidas y nematicidas (Dane, 2016)
Insumos agrícolas. Precios de herbicidas (Dane, 2016)
5.4.
Una vez estén listos los frutos se procede con una serie de puntos a tener en cuenta a la hora de empezar a hacer manejo
de la producción, en primer lugar, están:

Los índices de cosecha: Se constituyen en los parámetros más importantes para determinar el momento oportuno para
realizar la recolección y asegurar la vida útil de la fruta durante la postcosecha y su comercialización. Un índice de
maduración o de cosecha debe ser sencillo, rápido y fácil de reproducir; además, debe reflejar la calidad de la fruta al
momento de separarla del árbol. Es importante diferenciar los términos madurez fisiológica y madurez comercial. La
madurez fisiológica hace referencia a la etapa de desarrollo de la fruta en la cual se ha producido su máximo crecimiento y
su semilla es viable. La madurez comercial o de consumo, se relaciona directamente con las exigencias de un mercado
específico y con las características organolépticas típicas de cada producto.

Existen diferentes métodos para determinar con precisión el grado de madurez de la fruta; algunos de ellos se pueden
realizar en la finca y otros requieren equipos de laboratorio específicos. La coloración externa de la fruta es el método más
utilizado para determinar el momento óptimo de la cosecha, pero a pesar de ser un método sencillo y económico, es poco
confiable y se debe combinar con otros métodos, para obtener fruta de excelente calidad y no incurrir en errores. Los frutos
de aguacate se clasifican dentro de los climatéricos, pero al contrario de otras frutas incluidas en este grupo, el aguacate
no alcanza su fase climatérica mientras permanece en el árbol y por lo tanto su madurez de consumo se logra después de
su recolección. La mayoría de las variedades comerciales que se cultivan en Colombia pueden permanecer en el árbol
durante varios días, semanas e incluso meses después de la madurez fisiológica, sin que se produzca su abscisión y
posterior caída de la fruta. (Mauricio Londoño B. Tecnología para el Cultivo del Aguacate; Postcosecha).

El tipo de maduración que se presenta en aguacate, puede resultar ventajoso, ya que el productor puede programar la
recolección de la fruta de acuerdo a las condiciones del mercado; sin embargo, conlleva algunos riesgos, como bajos
contenidos de aceite, presencia de fibras en la pulpa y frutos con aspecto arrugado, cuando la cosecha es prematura; en
el caso contrario, cuando la cosecha se retrasa, la fruta puede presentar maduración desuniforme y mal sabor; además,
mientras más tiempo permanezcan los frutos en el árbol, su madurez comercial se produce más rápido y por lo tanto su
vida postcosecha y de anaquel, también se reducen. Por tal motivo, las labores de cosecha se deben programar con
anticipación, teniendo en cuenta, la variedad, condiciones del cultivo, exigencias del mercado y las distancias hacia los
centros de comercialización y de consumo.
Para proceder a la cosecha de los frutos de aguacate con destino al mercado, es necesario determinar el punto de la
madurez comercial, que es el momento aconsejable para su comercialización y consumo. La cosecha se puede determinar
correctamente mediante la utilización de diferentes índices, los cuales pueden ser de dos tipos: Índices subjetivos: Tamaño
y forma de frutos, color interno del mesocarpio, desarrollo de la zona de abscisión, días transcurridos de floración a cosecha,
entre otros. Índices objetivos: Firmeza del mesocarpio, utilizando un penetrómetro; contenidos de aceite y materia seca,
por métodos químicos y centrifugación; respiración o producción de CO2, entre otros. Estos métodos resultan costosos y
requieren de instalaciones, equipos y mano de obra especializados, por lo cual no se han implementado para las
condiciones de producción nacional. (Mauricio Londoño B. Tecnología para el Cultivo del Aguacate; Postcosecha)

A nivel internacional, los índices de madurez más utilizados son los contenidos de aceite y de materia seca de la pulpa. El
porcentaje del contenido de aceite aceptado a nivel mundial oscila entre el 8 y el 10%, mientras que el porcentaje de materia
seca debe mantenerse entre el 17 y el 25%. Los requerimientos para valorar estos índices cambian con la variedad, las
condiciones ambientales de producción y son reglamentados de forma individual por cada país. La determinación del estado
de madurez y, por ende, el momento adecuado para realizar la cosecha de los frutos de aguacate, en realidad no es sencillo.
Con excepción de algunas variedades, no existen indicios externos visibles para establecer los índices de maduración.
Algunas variedades presentan un cambio evidente de color de la cáscara del verde a un color rojizo o morado oscuro,
cuando alcanzan la madurez fisiológica, lo cual sucede de forma típica en variedades como Hass, la cual alcanza un color
de corteza casi negro en su madurez de consumo. El siguiente paso a seguir tiene que ver con la cosecha. (Mauricio
Londoño B. Tecnología para el Cultivo del Aguacate; Postcosecha).

La cosecha es la fase de la explotación comercial del cultivo del aguacate, en la cual el productor planea, organiza, ejecuta
y supervisa todas las labores que permiten recolectar y colocar la fruta en el mercado. El producto cosechado debe
satisfacer los requerimientos de su cliente, en términos de calidad, precio y condiciones de entrega. La recolección del
aguacate se hace en forma manual, preferiblemente con tijeras, recolectando una a una la fruta y conservando una pequeña
porción del pedúnculo adherido al fruto, para no acelerar el proceso de maduración, evitar la entrada de patógenos y
garantizar la buena presentación final del producto. Durante la cosecha es importante vigilar la forma como se realiza el
corte; un corte mal hecho daña la calidad de la fruta. Para evitar daño por roce o talladura del fruto, el tamaño del pedúnculo
debe ser entre 3 y 4 mm, para lo cual se realiza un corte plano y limpio con una tijera bien afilada y desinfectada
periódicamente.
La operación de cosecha se debe realizar con el máximo cuidado, evitando los golpes y rajaduras en el fruto, los cuales
afectan finalmente la duración en almacenamiento, su vida de anaquel y el aspecto externo del mismo. Las heridas permiten
la penetración de los hongos y en consecuencia la pudrición de numerosos frutos en el proceso de maduración durante la
postcosecha. Los frutos presentan mejores condiciones para ser recolectados en las primeras horas de la mañana,
momento en el cual el estrés causado por las altas temperaturas es menor y se disminuyen el calor de campo y las pérdidas
por deshidratación. Los frutos cosechados no deben estar húmedos por el rocío o la lluvia, ya que la humedad excesiva
acelera el desarrollo de diferentes agentes patógenos que causan pudriciones posteriores. Debido a que las flores aparecen
en diferentes épocas, el proceso de recolección puede tardar entre tres y cuatro días por hectárea, para lo cual el agricultor
debe programar esta labor y las demás operaciones postcosecha con mucha precisión, de tal forma que la recolección en
el mismo lote se repita cada tres semanas, aproximadamente. Las horas para la cosecha se deben programar teniendo en
cuenta las condiciones climáticas, disponibilidad de mano de obra, facilidad de transporte y ante todo la demanda y
condiciones del mercado. una vez cosechado el producto se lleva a cabo el acopio de la fruta.
Antes de acondicionar y preparar el producto para el mercado, éste se debe proteger en determinados sitios del cultivo, en
especial de la radiación solar, causante de la deshidratación, pérdida de peso y disminución de la calidad de la fruta. Estos
sitios de acopio o almacenamiento temporal, además son necesarios para proteger los frutos de la lluvia y la humedad, que
pueden producir pudriciones posteriores. Los centros de acopio son especialmente importantes cuando se trata de cultivos
extensos o con topografía difícil y escarpada. Las interrupciones en la operación de cosecha por causa de la lluvia u otras
razones técnicas o humanas, pueden ocurrir; por lo tanto, el acopio en los lotes de producción se debe planificar teniendo
en cuenta la ubicación, las vías de acceso y la provisión de infraestructura básica para esta labor, tales como polisombras
de protección solar, estibas para almacenamiento y mesas de selección, entre otras. En el caso de lotes pequeños, los
centros de acopio pueden ser móviles, fabricados con materiales livianos, baratos y fáciles de adquirir en la región.

La postcosecha se define como la etapa del proceso productivo que incluye todas las actividades que deben ser
implementadas para ofrecer una fruta de excelente calidad, desde el momento de la recolección hasta que llega al
consumidor final. La calidad inicial de la fruta cosechada no puede ser mejorada aplicando tecnologías durante el período
postcosecha; no obstante, es posible conservar dicha calidad por largos períodos de tiempo, utilizando sistemas modernos
de conservación y transformación. Las tecnologías de manejo postcosecha utilizadas se basan en el estudio de los factores
relacionados con el deterioro del producto, su comportamiento fisiológico, las técnicas de almacenamiento y las estrategias
para retardar su envejecimiento. Cuando la producción está enmarcada en criterios de calidad y competitividad empresarial,
es importante tener en cuenta los siguientes interrogantes al asumir los retos del mercado:
- ¿Qué exige el consumidor?
- ¿Cuáles son las características del producto que se ofrece?
- ¿Cuáles problemas pueden afectar la calidad y acelerar el deterioro del producto?
- ¿Cómo manejar el producto para conservar la calidad?
- ¿Cuáles son las ventajas de un adecuado manejo postcosecha?
Las frutas, por ser organismos vivos, después de cosechadas son susceptibles a una serie de daños de tipo físico y
microbiológico. Lo anterior, asociado a la poca tecnología de manejo postcosecha existente en el país, ocasiona desde la
recolección hasta el consumo, pérdidas cercanas al 35%. (Mauricio Londoño B. Tecnología para el Cultivo del Aguacate;
Postcosecha)

6) TECNOLOGIA DURA, KNOW HOW Y EMPLEO

6.1
Vale la pena rescatar algunos de los avances tecnológicos o de maquinaria para ser más eficiente en todas las labores
culturales que el cultivo requiere. Los agricultores cada vez toman más conciencia sobre la importancia de administrar un
cultivo no como hobby o tradición sino tener la visión de proyectar la actividad como negocio rentable que pueda constituirse
en empresa, si bien la mano de obra ha sido el soporte por años en la actualidad el uso de maquinaria agrícola ayuda a
ahorrar costos y más eficiencia en las diferentes labores que se deben adelantar, como maquinaria importante se utiliza el
tractor ya que este permite ahorrar costos ya que el costo de levante de los árboles es alrededor de 90 a 100 mil pesos por
árbol y se hacen labores de fumigación de piso y guadaña para controlar malezas el equipamiento del tractor puede ser tan
variado como su presupuesto lo permita y la necesidad del sembrado lo requiera. puede que no sea una maquinaria
innovadora, pero se ajusta perfectamente al campo que se le necesita.

6.2
Máquinas clasificadoras, seleccionadoras y sistemas completos para empaque y procesamiento de aguacate Hass estas
máquinas sirven para el cuidado y la selección de calidad del producto. Entre mejor estado este, más ventas podrá obtener
la empresa este tipo de máquinas permite clasificar por Materia seca, además de los clásicos, como calibre, color y forma,
Defectos externos o defectos de la piel, Características de valor internas y externas de cada fruto. hay diversas empresas
que venden este tipo de tecnología y maquinaria, unas más avanzadas que otras.

6.3.
Se requieren 82 personas, las que previamente se entrenarían; la mayor parte del personal requerido sería obreros no
calificados, en especial mujeres, de las cuales 70 corresponden a mano de obra directa ya sea seleccionando los
aguacates, lavándolos o empacando, 4 a mano de obra indirecta y 8 a personal de ventas y administración pública. Entre
otros cargos como el capataz de la finca, agricultores y mano de obra para recoger el producto.

Los mecánicos que estarán a cargo del control y mantenimiento de la maquinaria y equipo deberán ser asesorados por los
técnicos extranjeros y nacionales que intervengan en la instalación, y si es posible tendrían que residir dentro de la empresa
o en la zona que opere la empacadora.

6.4.
Si existen centros de educación que proveen la formación del personal que se necesita y pueden ser por plataforma de
internet o presencial, un ejemplo es la universidad católica del norte que presenta un curso online de cómo realizar un
cultivo de aguacate Hass la siguiente información es acerca de dicho curso.
El MOOC Cómo cultivar aguacate C.V. Hass tiene como objetivo promover el cultivo del aguacate como un generador de
empleo, de ingresos y divisas que ayuden a la mejor calidad de vida de quienes en él participan.

El cultivo del aguacate ha irrumpido con vigor en la economía agrícola colombiana, y diferentes estudios permiten inferir
que cada vez más, este cultivo ocupará los primeros lugares en cuanto a ocupación de mano de obra, generación de
divisas, desarrollo de la innovación y la productividad, convirtiéndose en estratégico para la economía.

Además de promover la productividad del Aguacate, de enmendar la situación de escolaridad y propiciar un desarrollo
educativo y académico pertinente para esta naciente industria, la FUNDACIÓN UNIVERSITARIA CATÓLICA DEL NORTE,
Institución de Educación Superior, que ofrece formación 100% virtual, pionera de esta modalidad en Colombia, localizada
en Santa Rosa de osos, centro de una región con inmenso potencial para la producción del aguacate, presenta ante el IX
CONGRESO MUNDIAL DEL AGUACATE, un programa de formación académica del nivel técnico, (TECNICO LABORAL
EN PRODUCCIÓN DE AGUACATE) bajo la modalidad propedéutica, para formar a personas que aspiren a realizar su
actividad económica en este campo.

Estructura del curso

Módulo 1. Contextualización
Tema 1: Importancia del aguacate
Tema 2: Mercado mundial
Tema 3: Mercado en Colombia
Módulo 2. Cultivo de aguacate C.V. Hass
Paso 1: Localización
Paso 2: Requerimientos para el cultivo de aguacate C.V. Hass
Paso 3: Análisis de suelos
Paso 4: Densidades
Módulo 3. Siembra
Paso 1: Preparación del terreno
Paso 2: Adquisición del material vegetal
Paso 3: Siembra
Paso 4: Fertilización

6.5.
El aguacate ha mostrado crecimiento, no solo en temas de exportación, también en la generación de empleo. En tal sentido,
el ministro de Agricultura y Desarrollo Rural, Juan Guillermo Zuluaga Cardona, indicó que para 2018 se estima que la
cadena genere cerca de 54.500 mil empleos, manteniendo la tendencia de crecimiento de los últimos cuatro años.

El crecimiento del sector aguacatero, en términos de empleo, es del 8.7% desde 2014, cuando se generaron 50.150
empleos. La relación estimada, es de tres empleos indirectos por cada empleo directo.

El funcionario aprovechó para recordar el último informe de mercado laboral del Departamento Administrativo Nacional de
Estadística (DANE), para destacar como el sector agropecuario (agricultura, ganadería, caza, silvicultura y pesca) generó
83.000 nuevas plazas de trabajo en el trimestre móvil de febrero-abril de 2018

Cabe resaltar que las importaciones de aguacate han disminuido en un 96% en los últimos 4 años pasando de 3.128
toneladas en el 2014 a 133 toneladas en el 2017, situación que ha permitido el crecimiento en la generación de empleos
para este sector.
7) COMBUSTIBLES, ENERGIA ELECTRICA, FACTORES DE PRODUCCIÓN E IMPACTO AMBIENTAL

7.1
En la industria del aguacate Hass se utiliza el combustible y la energía para la alimentación de maquinarias tales como
tractores, maquinas clasificadoras, camiones de transporte de la materia prima entre otras, este tipo de energía ayuda a
darle eficacia a la producción ya que aporta el funcionamiento a las máquinas y hace que cumplan su objetivo.

7.2
El aguacate es un árbol con raíces poco profundas y débiles en cuanto a fuerza de penetración. Típico de árboles que no
han necesitado nunca ahondar en el suelo para buscar agua.

Por ello, a la hora de la plantación debemos tener el suelo suelto, lo menos compactado posible, de lo contario, impediremos
el desarrollo radicular. Tolera una amplia gama de suelos, pero el factor limitante es el drenaje. Es muy sensible al
encharcamiento.
La temperatura para el cultivo son temperaturas Medias – altas y sin grandes diferencias entre el día y la noche (sobre todo
en la fase de floración y cuajado es de vital importancia). El rango óptimo de temperaturas suele estar entre 20 y 30ºC por
el día y entre 10 y 20ºC por la noche. Hay variedades algo tolerantes con bajas temperaturas.

Algunas llegan a aguantar algún registro negativo durante unas pocas horas, pero no es común ni recomendable. Desde
luego en las fases importantes como son la floración y cuajado es importante que no haya temperaturas muy bajas.

Si se quiere plantar en gran cantidad y para mayor efectividad los árboles deben estar a una distancia determinada y la
línea de formación de crecimiento del árbol es decir si se quiere mejores cosechas hay que tener tierra en las condiciones
deseadas y una gran extensión de ella para mayor producción
La distancia de siembra debe ser de 5 X 5,30 metros. En una hectárea sumarían de 350 a 400 plantas. Con densidades de
siembra más pequeñas se está por las 18 toneladas por hectárea al año.

7.3
Intensidad en el uso de los factores. (Mencione los factores “bienes de capital”, “tierra”, “agua”, trabajo humano”, energía
en máquinas”, “dinero” y “saber e información”, en el orden en que sean más importantes y eficaces para aumentar la
producción.
Las cifras demuestran el potencial que tiene el país. las cifras, Colombia ha tenido un crecimiento constante en los últimos
cuatro años de aguacate Hass, pasó de producir en el 2014 28.000 toneladas a 95.000 en el 2018, y tuvo un aumento del
área cultivada de 7.800 hectáreas en 2014 a 15.000 en 2018.
En ese sentido, Colombia ocupa el cuarto lugar de producción de aguacate en el mundo, y al compararse con otros
mercados, tiene una ventaja competitiva y es que se puede producir todo el año, debido a la variedad de departamentos
en los cuales se cultiva, principalmente en Tolima, Caldas y Antioquia.
el aguacate es considerado como un cultivo prioritario dentro del Plan Nacional de Desarrollo y los agricultores se enfrentan
al desafío de aumentar la producción para dar respuesta a la demanda de consumo internacional, por ello, desde hay que
transferir conocimiento a los agricultores, para brindarles herramientas que les permitan tener un mejor entendimiento de
su cultivo y de los nutrientes fundamentales que deben utilizar para incrementar la producción, con el fin de lograr un mayor
beneficio y menor costo ambiental. Es decir, de las mejores formas que hay para aumentar la producción es aumentar las
hectáreas en las que crecen estos árboles.

7.4
Dentro de la producción de aguacate Hass existen muchas formas de impactar negativamente en el medio ambiente, pero
hay formas de hacerlo bien por lo tanto las acusaciones de algunos ambientalistas europeos y colombianos sobre las
afectaciones al ecosistema por parte de los productores del aguacate Hass, fueron rechazadas por la Corporación de
Productores y exportadores de Aguacate Hass de Colombia (Corpohass).

Jorge Enrique Restrepo, director ejecutivo de Corpohass, entidad que agrupa a productores y exportadores de la fruta y
que tiene el 86% de las ventas al exterior, fue enfático al señalar frente a las críticas sobre los efectos que la siembra del
aguacate está dejando en el ecosistema y en las fuentes hídricas por los insumos que utiliza, que “precisamente ante esas
situaciones ya llevamos un buen tiempo trabajando con la firma ‘Portafolio Verde’, una compañía muy representativa del
sector que ha trabajado para grandes empresas en el tema de sostenibilidad y que obviamente está defendiendo al sector”.

Impacto

Sostiene el ejecutivo que “se debe tener en cuenta que se ha sembrado aguacate en zonas que fueron víctimas de la
violencia, donde existía poca vocación agrícola y exportadora, donde había menor impacto en el empleo, donde había
tierras de ganados que afectaban el ecosistema. Pero ahora esas tierras, gracias al cultivo del aguacate has, han
aumentado sus precios y eso a su vez ha aumentado el pago de impuestos para los municipios”.

Para Restrepo la sostenibilidad “no solo es ambiental, sino que tiene también un impacto económico y social. Nosotros
generamos alrededor de 25 mil empleos directos cuando se presenta la cosecha entre noviembre y marzo, pero a veces
se alcanzan los 30 mil indirectos”.

Por ejemplo, al mismo tiempo que proporcionamos empleo a las comunidades, escolarizamos a los empleados, les
proporcionamos uniformes a los niños para que jueguen fútbol, hay recreación y recuperamos centros educativos que
estaban afectados en zonas de guerrilla, eso también es sostenibilidad”, indica.

Otro ejemplo es que el 80% del empleo que tenemos para los empacadores es femenino, con mujeres que tienen mucha
sensibilidad, responsabilidad y ojo para identificar los procesos, ya que esto no es solo para los hombres.

Producción

Actualmente Corpohass tiene agremiados a 65 productores. Tanto los productores como los exportadores trabajamos en
función de elevar la producción, pero también las ventas al exterior. Es una integración vertical hacia la cadena de valor.
Pero los exportadores grandes tienen un impacto grande en muchos productores que incluso no son afiliados a la
corporación”, dice Restrepo.

En 2017 cerramos exportaciones por US$52,9 millones, en 2018 esperamos alcanzar los US$73 millones ya que nos faltan
los datos de diciembre. Pero solo entre enero y noviembre ya alcanzábamos los US$58,5 millones con un crecimiento del
30% frente al periodo anterior. Para este año esperamos alcanzar ventas por US$100 millones.

Sobre el crecimiento de las ventas, Restrepo sostiene que este hecho se debe a varios factores, entre ellos a la llegada de
nuevos actores en el tema de producción tanto nacionales como extranjeros, el aumento de las zonas donde se viene
cosechando el aguacate, con grandes extensiones en algunas regiones, pero guardando proporciones no es lo mismo una
siembra grande en aguacate que de palma”.

Indica que actualmente se están cultivando unas 16 mil hectáreas ubicadas en los departamentos del Eje Cafetero como
Risaralda, Quindío y Caldas, el norte del Valle y Antioquia.

Destinos

Sostiene el director ejecutivo de Corpohass que otra de las razones del aumento de las ventas es que se han incrementado
los destinos con nuevos mercados que son atractivos para la colocación de la fruta. Además, tenemos nuevas plazas
empacadoras, un hecho que es clave para el buen comportamiento en la logística del mercado.

Asegura Restrepo que, aunque el destino de los Estados Unidos se abrió apenas en noviembre del año pasado, se espera
que aumenten las ventas hacia ese país. “De todos modos el porcentaje más grande de las exportaciones va hacia la Unión
Europea, que en volumen es el principal mercado del mundo”.
 Señala que para este año y en el corto plazo “esperamos que se abra el mercado de Japón y de China en el lejano oriente,
ya que como epicentro está creciendo el consumo de aguacate y allí están llegando los grandes comercializadores y está
el futuro del negocio, aunque en Europa ya está más maduro como epicentro de las ventas”. Sostiene que “estamos
llevando la fruta a 29 países con 50 exportadores”. Dice que “Corpohass en conjunto con Agrilink, organizan el Congreso
Mundial del Aguacate 2019, evento que se realiza cada cuatro años de forma itinerante en los países productores. Este
evento agrupará toda la cadena de valor de la industria y pondrá a Colombia en el radar del mundo”.

Desarrollo sostenible

Menciona Restrepo que “teniendo en cuenta varios de los 17 Objetivos del Desarrollo Sostenible definidos por la
Organización de las Naciones Unidas (ONU), Corpohass inició junto con la empresa ‘Portafolio Verde’ un proyecto que le
permitirá a sus afiliados la “identificación y valoración de aspectos e impactos ambientales asociados a la etapa productiva
del aguacate Hass”.

Los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), también conocidos como Objetivos Mundiales, son un llamado universal a
la adopción de medidas para poner fin a la pobreza, proteger el planeta y garantizar que todas las personas gocen de paz
y prosperidad.

Estos 17 Objetivos se basan en los logros de los Objetivos de Desarrollo del Milenio, aunque incluyen nuevas esferas
como el cambio climático, la desigualdad económica, la innovación, el consumo sostenible y la paz y la justicia, entre
otras prioridades.

Una vez se identifiquen los aspectos, se procede a valorarlos a través de metodologías reconocidas. Esta valoración
arroja los impactos significativos, es decir, los impactos ya sean positivos o negativos a los cuales se les formula una
medida de manejo, plan o programa ambiental. Esperamos que con estas acciones podamos ir construyendo un camino
para llegar a un informe de sostenibilidad del sector”, manifiesta el directivo.

Sostiene que “Portafolio Verde es una organización que proporciona soluciones innovadoras y efectivas que maximizan
el impacto positivo de gobiernos, organizaciones e individuos para lograr los objetivos de desarrollo sostenible. En 2016,
la ONU le otorgó a Corpohass el estatus consultivo especial. Se adhirió al Pacto Global desde el 2013 y está certificada
desde el 2012 como Empresa B, un sello internacional que cumple con rigurosos estándares de desempeño social y
ambiental, responsabilidad y transparencia”.

8) GESTION TECNOLOGICA

8.1.
Aun con la firma de acuerdos comerciales que eliminan las barreras de tipo arancelario, Estados Unidos, a través del APHIS
—entidad que vigila la salud animal y vegetal—, ha implementado una serie de condiciones de tipo no arancelario que
limitan la entrada de fruta y verdura a dicho país. Las restricciones para el aguacate Hass y otros cultivos, se presentan a
manera de medidas sanitarias y fitosanitarias, creadas con el propósito de proteger la salud y la conservación de las
especies y el medio ambiente, antes que limitar el comercio, sin embargo, lograr cumplir con estas medidas en dicho
mercado sugería un reto muy grande, tanto a nivel técnico, como en dinero y en tiempo para los productores de los
mercados emergentes, se hizo un estudio prospectivo del aguacate colombiano se había hablado hace 40 o 50 años,
cuando aún no había acuerdos sanitarios o las medidas sanitarias todavía eran muy subjetivas. Mientras México avanzaba
en la consolidación del mercado de aguacate Hass en Estados Unidos, Colombia contaba con el apoyo del gobierno
norteamericano del que recibía fondos para el manejo de cultivos ilícitos (Plan Colombia), el cual incluyó desde 2002 el
programa de sustitución de cultivos que buscaba alternativas viables en zonas productivas. Esto también dio origen al
Centro de Excelencia Fitosanitaria (ICA, s.f.) con el que se priorizaron ciertos productos como la uchuva, la papaya, el lulo,
la pitahaya, el tomate de árbol, las pasifloras, entre otros.
Con la llegada del Tratado de Libre Comercio entre Colombia y Estados Unidos, se priorizaron de nuevo los productos
agrícolas potenciales de exportación y se puso en primer lugar al aguacate Hass, Dicho proceso de admisibilidad contó con
la intervención del sector público en cabeza del jefe de gobierno e inspectores del Instituto Colombiano Agropecuario (ICA).

8.2.

8.3.
El emprendimiento va ligado a la creación de empresas y en Colombia trae consigo estabilidad y seguridad laboral, para
fomentar la innovación y como estas ayudan para el crecimiento del país. no obstante, el emprendimiento tiene riesgos a
nivel económico, pero los estudiantes lo perciben como una opción segura para alcanzar un ingreso estable, adicional no
solo es una alternativa laboral, sino que se cumple con una función social, la cual está representada básicamente en la
capacidad de una iniciativa emprendedora para generar empleo

las universidades en Colombia han encaminado sus enseñanzas, enfocándolas en emprendimiento e investigación,
seguidamente enlistaremos algunas universidades que cuentan con espacios para fortalecer el emprendimiento en los
universitarios:
Sergio emprende – Universidad Sergio Arboleda El Centro de Emprendimiento - Universidad del Rosario Programa de
Emprendimiento – Universidad Católica de Colombia Unidad de Emprendimiento e Innovación – Universidad Nacional
Programa de Emprendimiento, Economía Solidaria y Cooperativismo – Universidad Cooperativa de Colombia. Unidad de
emprendimiento- Universidad Distrital

8.4.
La Corporación colombiana de investigación agropecuaria (Agrosavia), con el apoyo de la Gobernación del Cauca a través
de la Secretaría de Desarrollo Económico y Competitividad, la Universidad del Cauca, el Instituto Colombiano Agropecuario
(ICA) y Asohofrucol iniciaron la ejecución del proyecto “Desarrollo y validación de tecnologías para incrementar la
productividad del cultivo de aguacate Hass en el departamento del Cauca”.
 El proyecto financiado por el Fondo de Ciencia, Tecnología e Innovación del Sistema General de Regalías contará con una
inversión de $6.800 millones en los municipios de Morales, Cajibío, Piendamó, Caldono, Tambo, Timbío, Popayán, Sotará,
Caloto, Corinto y Toribio en el departamento del Cauca.

La iniciativa es de gran importancia teniendo en cuenta los bajos rendimientos reportados para el departamento del Cauca
y el contexto socioeconómico del cultivo en la región. Por ello, de acuerdo con Alexander Rebolledo, investigador PhD. y
líder del proyecto en el Centro de Investigación Palmira de Agrosavia, “se requiere del desarrollo y validación de tecnologías
orientadas a la implementación de prácticas de manejo fitosanitario, riego y nutrición, y manejo de postcosecha, para
mejorar el nivel de tecnificación de los cultivos e incrementar su potencial productivo basado en el conocimiento del territorio
y condiciones aptas para el cultivo, acompañado del encadenamiento de procesos de desarrollo socioeconómico y el
fortalecimiento del Subsistema Nacional de Extensión Agropecuaria”.

8.5.
Se deben romper algunas barreras para el desarrollo de innovación y lograr entrar a más mercados internacionales como
estrategias adicionales a las ya indicadas por el gobierno se plantean las siguientes, que se hacen necesarias llevar acabo
innovaciones para el crecimiento de las exportaciones de aguacate Hass:

● En Colombia se deben desarrollar campañas agropecuarias para el fortalecimiento de la producción de aguacate Hass
enfocadas en los pequeños productores, que tienen mucho potencial.
● Es fundamental que más puertos, puedan certificarse para poder aumentar cada vez más exportaciones del aguacate Hass
hacia Estados Unidos.
● El Aguacate Hass Colombiano, debe ser promocionado por el gobierno a nivel internacional, ya que tiene un crecimiento
potencial.
● El ICA debería prestar más acompañamiento a los productores que no han decidido inscribir sus predios y certificarse.
● El gobierno deberá invertir en la red vial para acceder a los puertos, con el fin de tener una mejor logística en los envíos.
● Ayudas económicas del gobierno, enfocadas a las variaciones de la TRM.
● Empezar a buscar más mercados para la exportación del producto, con el fin de no depender de un solo país.
● Formación y capacitaciones para las personas involucradas en el proceso de producción y comercialización.

8.6.
El aguacate Hass sigue ganando terreno como producto de exportación de Colombia.
Por eso, el Gobierno puso en marcha un proyecto desarrollo y validación de tecnologías para incrementar la productividad
del cultivo de esta fruta, financiado por el Fondo de Ciencia y el sistema interconectado nacional de Colombia. La iniciativa
por parte de la Corporación colombiana de investigación agropecuaria (Agrosavia), cuenta con el apoyo a través de la
Secretaría de Desarrollo Económico y Competitividad, el Instituto Colombiano Agropecuario -ICA, Asohofrucol, y con el
apoyo del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural de Colombia.

Ante ello, se requiere del desarrollo y validación de tecnologías orientadas a la implementación de prácticas de manejo
fitosanitario, riego y nutrición, y manejo de postcosecha, para mejorar el nivel de tecnificación de los cultivos e incrementar
su potencial productivo basado en el conocimiento del territorio y condiciones aptas para las plantaciones, acompañado del
encadenamiento de procesos de desarrollo socioeconómico y el fortalecimiento del Subsistema Nacional de Extensión
Agropecuaria.

8.7
Los productores de aguacate Hass, vienen cumpliendo una serie de requisitos para la exportación de este fruto
hacia Europa, que es el mayor importador de aguacate Hass Colombiano como se puede evidenciar en la Tabla 6; con la
apertura del mercado estadounidense exigen nuevas normas y requisitos para poder autorizar el ingreso de la fruta al país,
lo que les obliga a revaluar sus terrenos y alinearse a las nuevas exigencias
para poder entrar a competir con los mayores exportadores. pero las empresas principales productoras de aguacate poseen
los mejores estándares de calidad y, además
9) CONCLUSIONES

El potencial del sector para invertir en el aguacate Hass es alto, porque la cadena productiva del aguacate ha registrado un
acelerado desarrollo dada la favorabilidad de las condiciones agroecologías para el cultivo en el territorio nacional, en este
sentido Colombia es el único país que se encuentra ubicado sobre la línea ecuatorial que ha implementaron con éxito
sistemas productivos con la variedad Hass como monocultivo comercial, lo que ha permitido diversificar las exportaciones
del país mediante la incursión del aguacate colombiano en los mercados internacionales. Actualmente, en el ranking
mundial del Aguacate, Colombia es el cuarto país productor y el tercero en términos de área cosechada con 54.000
hectáreas y el cuarto en producción de 550.000 toneladas (Sistema de Información de Gestión y Desempeño de
Organizaciones de Cadenas, 2019).

También en el ámbito de las exportaciones de aguacate Hass representan más del 90% de las exportaciones de aguacate
que hace el país, lo que implica que las otras variedades de aguacate representan menos del 10% de las exportaciones.
Además, el cultivo de aguacate en Colombia durante la última década ha ganado importancia socioeconómica debido a la
dinámica comercial y social que se presenta al interior de cada uno de los eslabones actualmente, debido principalmente,
a su constante demanda de mano de obra para las labores de mantenimiento del cultivo, así como las actividades
relacionadas con el transporte, el mercadeo y la venta de la fruta, posicionándose como una alternativa para el desarrollo
del país; se estima que la cadena genera más de 62.000 empleos sumados directos e indirectos. El área establecida de
aguacate en Colombia está distribuida en 16 de los 32 departamentos, con un registro de más de 76.897 hectáreas para el
año 2018 y, dadas las condiciones actuales de apertura y consolidación de mercados, para la comercialización de la fruta
en fresco; en el 2019 se espera que el aumento de área establecidas en el cultivo llegue a estar a las 84.587 hectáreas.

El cultivo de la variedad Hass corresponde aproximadamente al 25% del total de área sembrada con aguacate en el país,
cabe anotar que el incremento del área sembrada es cercano al 73%, pasando de 11.000 hectáreas en 2014 a 20.182
hectáreas en el 2019; en contraste, el crecimiento de la producción ha sido exponencial pasando de 28.500 toneladas en
2014 a 148.429 toneladas en 2019, lo cual estaría ligado al logro de la madurez productiva de una porción importante de
las áreas establecidas con esta variedad. No obstante, se estima que cerca del 26% del área sembrada se encuentra en
etapa de desarrollo, por lo tanto, se espera que la producción anual del fruto se incremente en los próximos años.

Por lo anteriormente, expuesto la cadena productiva de aguacate es considerada como una de las de mayor proyección
para fortalecer la oferta exportadora de productos no tradicionales en el país y hace parte de las diferentes estrategias
productivas, comerciales y ambientales del Gobierno Nacional, para la consolidación de una cadena de valor en torno a
este sistema productivo.

10) PRODUCTO/SERVICIO CON VALOR AGREGADO

Producción ecológica en aguacate Hass:

El método tiene como objetivo fundamental la obtención de aguacate Hass de calidad, respetando el medio ambiente y
conservando la fertilidad de la tierra, sin el empleo de productos químicos de síntesis y tendiendo a la búsqueda de
agrosistemas sustentables para ayudar a mantener un espacio rural vivo. La contaminación que genera en las aguas, los
suelos, la atmósfera y en el propio cultivo la aplicación de herbicidas y fertilizantes químicos de síntesis utilizados en el
cultivo del aguacate en convencional, lleva a que planteemos realizar una nueva agricultura, que sea perdurable en el
tiempo, con connotaciones sociales y medio ambientales, para eso se debe hacer manejo materia orgánica, manejo del
estrato herbáceo de tal forma que no se realice aplicaciones de herbicidas, consiguiendo buenas producciones y
aumentando las rentas al vender aguacate algo más caro.

¿Cuáles son las variables del producto que se están mejorando?

Algunas variables son conseguir no contaminar el medio ambiente por el uso de insumos agrícolas y así producir aguacate
Hass sin residuos tóxicos para la salud y de mejor calidad, también buscar una agricultura sustentable respecto a lo social,
 medioambiental y a la producción de alimentos necesarios para una población mundial en aumento, una producción distinta
a lo convencional, manteniéndose la producción durante todo el año y así el aguacate estar siempre en el mercado.

¿Cuál es el impacto esperado en el sector, en qué eslabón de la cadena productiva se está generando la estrategia?

El eslabón de la cadena productiva en el que se genera la estrategia es en la etapa de producción, generando cambios en
la manera de fertilización, no solamente se manejan los parámetros de contenido de macro y micro elementos en el suelo,
la fertilidad del suelo comienza por su conservación, seguido de su mejora en la actividad biológica a través de aportaciones
de materia orgánica. Con esto se espera a que en el sector se genere un impacto positivo hacia una producción ecológica
y sustentable, que durante sus procesos no se alteren los ecosistemas, ni ponga en riesgo el equilibrio de los entornos,
también que se pueda hacer la siembre de otra fruta o alimento.

¿El valor agregado está atendiendo alguna necesidad específica o está generando una nueva necesidad?

Está atendiendo una necesidad de que la mayoría de las personas desean consumir alimentos ecológicos, ósea alimentos
que no suponen el uso de productos químicos, pesticidas o fertilizantes para su cultivo, conservación o incluso para acelerar
su crecimiento. Este deseo de consumir este tipo de alimentos es por sus mayores beneficios y menos riesgo a la salud.

¿Por qué estaría dispuesto el mercado a optar por su producto?

Por qué trae consigo muchos beneficios, uno de ellos es de contener mayores valores nutricionales y no colocar en riesgo
la salud humana, también indirectamente la compra de este producto ayudaría a crear más empleos, porque este tipo
producción lo requiere y finalmente ayuda con la compra a no contaminar el medio ambiente porque este tipo de producción
no lo hace.

11) PUNTO ANEXO

Tema de investigación: Propagación In Vitro e injerción del aguacatero

La propagación in vitro es una alternativa a la producción de plantas de forma masiva y libre de enfermedades, pero que
conservan las características genéticas de la planta madre, para este proceso se usan distintas partes de la planta, bien
sea tejido, órgano o célula, esta se cultiva en un medio nutritivo y aséptico con el fin de obtener plantas idénticas en grandes
cantidades. Este tipo de propagación permite la reproducción clonal de ciertos patrones, después, sobre estos patrones se
injertan las variedades con las nuevas características deseadas, esto para crear variedades mejoradas que puedan ser
resistentes a cambios climáticos, plagas, condiciones del suelo u otros problemas del medio a los que la planta base no
era resistente.
El aguacatero es una plantación importante para los países productores, cuenta con una gran variedad de razas y tipos,
cada variedad de aguacatero cuenta con sus características particulares, lo que incluye diferentes patrones en las
plantaciones, distintos problemas de adaptabilidad y facultades diferentes. Estas particularidades han logrado que los
países productores e interesados en la exportación del producto, que deben cumplir con ciertas características
fitosanitarias, inicien un arduo camino de estudio e investigación sobre la variabilidad genética del aguacatero y sobre las
medidas tecnológicas que se pueden implementar para minimizar perdidas de producción y agilizar el proceso de siembra
y cosecha bajo características determinadas.

¿Quiénes investigan el tema a nivel nacional?

CORPOICA:
Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria, quienes se encargan de investigar tecnologías para hacer eficiente
y rentable la producción agropecuaria con mayores criterios de competitividad, sostenibilidad y desarrollo científico y
tecnológico.
 Bogotá

Universidad Nacional:
● Grupo de investigación de genética de rasgos de interés agronómico. Sus líneas de investigación son: caracterización de
calidad nutricional en plantas con fines de fitomejoramiento, estudio de diversidad genética en especies de interés agrícola
y el mejoramiento molecular en plantas.
● Grupo de investigación de la Ingeniería genética de plantas. Sus líneas de investigación son: bioseguridad de cultivos
transgénicos, biotecnología, acceso a recursos genéticos y propiedad intelectual, e ingeniería genética para cultivares
colombianos.

Antioquia:

CIB:
● La corporación para la investigación biológica, cuenta con una unidad para la investigación de la biotecnología vegetal, este
grupo fue creado en 1996 para dar solución a los problemas y necesidades de importancia en la agricultura del país.

UDEA:
● Desde 2016 ha liderado investigaciones sobre la propagación clonal in vitro de la variedad de aguacate Hass, así como de
la microinjertación de esta variedad.

Universidad Católica de Oriente:

● Unidad de biotecnología vegetal. Sus líneas de investigación son los bioprocesos, la fisiología de propagación de plantas
y el mejoramiento genético de cultivos, entre los que se encuentra el aguacate.

Institución Universitaria Colegio Mayor de Antioquia:

● GIB, Grupo de Investigación de Biociencias.

Politécnico Colombiano Jorge Isaza Cadavid:

● QUIBA, Grupo de Investigación en Química Básica y Aplicada a Procesos Bioquímos.

Risaralda:

Universidad Tecnológica de Pereira:

● Grupo de investigación en Biodiversidad y Biotecnología. Sus líneas de investigación son el desarrollo de protocolos de
propagación in vitro de algunas especies y cultivares comerciales del país.

¿Quiénes investigan el tema a nivel internacional?

A nivel internacional los grupos de investigación en el tema más reconocidos son:

● Programa de Mejoramiento Genético de la Universidad de California, Riverside, USA

● Programa de Mejoramiento Genético de la Fundación Salvador Sánchez Colín CICTAMEX, S.C., México
● Programa de Mejoramiento Genético del Volcani Center de Israel
● Programa de Mejoramiento Genético del Institute Tropical and Subtropical Crops, Sudáfrica

Conclusiones:

● El tema de propagación in vitro e injerción del aguacatero es un tema que está siendo ampliamente investigado tanto a
nivel nacional como internacional, esto se debe en parte a la gran y rápida acogida del aguacate en los mercados mundiales.
● Las zonas que más han invertido en investigación sobre el tema de propagación in vitro e injerción del aguacatero, son las
zonas que tienen mayor área sembrada y producción de este cultivo.
● Los países que han realizado más investigaciones y poseen más grupos y entidades de investigación sobre la propagación
in vitro e injerción del aguacatero, son los países más reconocidos por su consumo o producción de aguacate.

12) FUENTES Y BIBLIOGRAFÌA

● Sector primario. Recuperado de Enciclopedia Económica (https://enciclopediaeconomica.com/sector-primario/)
● Minagricultura destaca potencial agrícola del Valle. Recuperado de Minagricultura
(https://www.minagricultura.gov.co/noticias/Paginas/Minagricultura-destaca-potencial-agr%C3%ADcola-del-Valle.aspx)
● Cajal, Alberto. Sectores económicos de Colombia. Recuperado de Lifeder (https://www.lifeder.com/sectores-economicos-colombia/)
● DANE. 3er CNA (Censo Nacional Agropecuario)
● DANE. Clasificación Industrial Internacional Uniforme de todas las actividades económicas CIIU Rev. 4 A.C
● PIB 2017, mejor de lo esperado y señales positivas para el 2018. Recuperado de revista Portafolio (https://www.portafolio.co/economia/pib-2017-
mejor-de-lo-esperado-y-senales-positivas-para-el-2018-514321)
● Minagricultura. Informe de rendición de cuentas 2018-2019
● PIB de Colombia creció 2,7% EN 2018 según informó el DANE. Recuperado de revista La República
(https://www.larepublica.co/economia/producto-interno-bruto-de-colombia-crecio-27-en-2018-segun-informo-el-dane-2834007)
● Mincomercio. En el primer semestre del año exportaciones de aguacate crecen 37,6%. Recuperado de Mincomercio
(https://www.mincit.gov.co/prensa/noticias/comercio/en-el-2019-exportaciones-de-aguacate-crecen-37-6)
● Minagricultura. Cadena de aguacate, indicadores e instrumentos, agosto 2018.
● Camero, José Fernando. Una mirada a la comercialización y agroindustria de aguacate Hass en Colombia.
● Minagricultura. Informe de gestión 2016 consolidado
● Constitución Política de Colombia, ley 101 de 1993.
● OMC. Colombia y la OMC
● Portafolio. Cultivos del futuro, con los pies sobre la tierra; (https://www.portafolio.co/economia/cultivos-del-futuro-con-los-pies-sobre-la-tierra-
521749)
● Corpoica. Actualización tecnológica y buenas prácticas agrícolas (Bpa) en el cultivo de aguacate.
(https://repository.agrosavia.co/bitstream/handle/20.500.12324/12616/68164_64855.pdf?sequence=1&isAllowed=y)
● D. Roe y R. Brokaw. Derechos de propiedad intelectual sobre árboles frutales y sus probables efectos en la industria regional y mundial del
aguacate. (http://www.avocadosource.com/WAC6/es/Extenso/1b-16.pdf)
● Marcela A; AgroNegocios. La sic entregó patente a productos a base de aguacate a la Unal para usos alternativos
(https://www.agronegocios.co/agricultura/la-sic-entrego-patente-a-productos-a-base-de-aguacate-a-la-unal-para-usos-alternativos-2931456)
● Dane, 2016. Insumos y factores asociados a la producción agropecuaria
(https://www.dane.gov.co/files/investigaciones/agropecuario/sipsa/Bol_Insumos_ago_2016.pdf)
● Juan Sierra, 2017; El colombiano. (https://www.elcolombiano.com/especiales/antologia-periodistica/talla-y-tecnica-son-necesarias-BI9912289)
● Blanco, José Andrés. Establecimiento In Vitro de aguacate. Escuela agrícola panamericana, Zamorano, Honduras
● CORPOICA. Tecnología para el cultivo de aguacate
● Minciencias. GrupLAC, plataforma SCienTI