PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL PERÚ

CENTRO DE TECNOLOGÍAS AVAZANZADAS DE MANUFACTURA

IMPLEMENTACIÓN TÁCTICA DE LEAN MANUFACTURING
Caso Galletería Lima
Indicaciones generales:
El caso debe ser desarrollado en un archivo MS Excel y entregado el día domingo 07 de
febrero del 2021 hasta las 12:00 horas a través de un correo electrónico dirigido al docente.
Los archivos serán nombrados bajo la nomenclatura indicada: Equipo_CasoGL.xlsx
Puntaje debido al cuestionario: 20 puntos

Cuestionario:
Pregunta 1 (5 puntos)
Galletería Lima es una planta de producción de galletas ubicada en el Callao, desde ahí abastece al 20%
de consumidores peruanos. Esta planta fabrica Tentación, Margarita, Casino, Tejanas y Soda V, familias
de productos que son envasadas en conjuntos de 25 unidades. Considerando los requerimientos
presentados en la tabla, un tiempo de producción neto disponible para trabajar de 52,800 segundos diarios,
calcule el Takt Time y el Tiempo Pitch, y complete la tabla. Finalmente, presente la propuesta de secuencia
de producción usando los conceptos de Heijunka.

Tabla 1. Requerimientos diarios de familias de galletas

Producto Tentación Margarita Casino Tejanas Soda V

Requerimiento diario 300 200 200 50 50
Cantidad conjunto 25 25 25 25 25
Número de Kanban 12

Pregunta 2 (5 puntos)
Por otro lado, Galletería Lima, en promedio, satisface una demanda de 3,400 cajas al mes considerando
19 días laborables y jornadas diarias de 8 horas. Dado que la operación requiere de gran esfuerzo físico,
se ha establecido frecuencias de descanso programado de 50 minutos diarios. Por otro lado, la
disponibilidad de los equipos es de 85% y mantiene un ratio de producto no conforme de 3%. ¿Cuál es el
Takt Time del proceso productivo? ¿Qué beneficios lograría si logra nivelar su producción al nivel del
Takt Time? Redondear resultado a cero decimales.

Pregunta 3 (5 puntos)
Considerando los datos de la pregunta 2, el proceso de elaboración y envasado de galletas consta de cinco
estaciones de trabajo: preparación, moldeado, horneado, envasado primario y envasado secundario. A
continuación, se colocan los tiempos de ciclo de cada una de ellas. ¿Cuál es el tiempo de ciclo del proceso
productivo? Si todas ellas dependen de la operación hombre-máquina, ¿cuántos operarios de producción
se requieren?
 Tabla 2. Tiempos de ciclo por estaciones de trabajo

Estación de trabajo Tiempo en segundos

Preparación 72
Moldeado 48
Horneado 90
Envasado primario 72
Envasado secundario 36

Pregunta 4 (5 puntos)
Realice un balance de línea para la familia de galletas Tentación considerando un Takt Time de 60
segundos y los tiempos de ciclo mostrados en la Tabla 3. Considere que la compañía tiene a cuatro
operarios de producción contratados. ¿Existe alguna alternativa que permita lograr ahorros en mano de
obra?

Tabla 3. Tiempos de ciclo para la producción de Tentación

Estación de trabajo Tiempo en segundos

Preparación 50
Moldeado 10
Horneado 45
Envasado primario 30
Envasado secundario 65

Profesor del curso: Franko R. Vilchez Marcos

Lima, 31 de enero del 2021