Universidad de la Salle

Facultad de Ciencias Agropecuarias, Zootecnia

Práctica Empresarial 2017- 02

Informe De Priorización De Problemas Y Análisis De Alternativas De Solución

De La Granja Avícola Montanel (Santa Reyes)

Cristian David Barreto Clavijo 13111033

Precisión de problemas (problema, descriptor, indicador)

Problema Descriptor Indicador

Alto porcentaje de -acumulación de El 57% de los galpones
amoniaco en galpones gallinaza por más de 50 tradicionales presentan
tradicionales días acumulación de
-poca ventilación por gas(amoniaco) por
bajas temperaturas ineficiencia en la
extracción de las
excretas
Alta infestación de Presencia excesiva de El 60 % de toda la
plagas (mosca) moscas en toda la granja presenta un
granja infestación media a alta
de mosca
No hay manejo de Se cuenta solo con un Aproximadamente el 80
aguas residuales por pozo séptico para los 15 % del agua residual se
parte de la granja galpones que se tienen encuentra contaminada
en la granja con residuos de
gallinaza
Disminución abrupta de En la zona que se ubica La temperatura de la
la temperatura la granja se cuenta con granja puede llegar a
cambio de la estar a 8°C en el día
temperatura muy
drásticos
Baja calidad de cascara En 6 de los 15 galpones Se suministra calcio
que se tiene en la granja según el criterio del
presentan problemas galponero y se
por fragilidad de cascara suministra calcio en la
dieta
Matriz de vester

Problemas P1 P2 P3 P4 P5 Total
influencia
1. Alto porcentaje
de amoniaco en x 2 0 0 1 3
galpones
tradicionales
2. Alta infestación
de plagas 0 x 1 0 2 3

3. No hay manejo
de aguas residuales 1 1 x 0 0 2
por parte de la
granja
4. Disminución
abrupta de la 1 0 1 x 0 2
temperatura
5. baja calidad de
cascara 1 1 1 0 x 3

Total dependencia 3 3 2 0 4 x

Análisis critico

1. Alto porcentaje de amoniaco en galpones tradicionales

Este problema está directamente relacionado con la acumulación de la

gallinaza y su ineficiente extracción de la nave de producción de igual forma la
acumulación de amoniaco está fuertemente ligado a la aireación de las naves
de producción las cuales por las bajas temperatura de la zona en la cual se
encuentra la granja no se puede realizar periódicamente , es importante el
manejo del amoniaco en producciones avícolas ya que el amoníaco dificulta el
flujo mucoso y el movimiento ciliar en la tráquea, ocasionando una menor
resistencia a las infecciones respiratorias (Carlile, F. S. 1985)

2. Alta infestación de plagas(mosca)

La alta infestación de plagas principalmente mosca en la producción avícola se

ve directamente relacionada con la acumulación de excretas la cual se
encuentra en cada uno de los galpones tradicionales en un tiempo promedio de
80 días lo cual es un tiempo ideal para que la mosca deposite sus huevos en el
estiércol y se disemine la cantidad de estos insectos los cuales afectan a los
animales ocasionándoles una serie de problemas, por su papel diseminador de
enfermedades bacterianas, virales, micóticas y protozoales, entre otros por otra
parte las moscas depositan sus propias excreciones y suciedad que llevan en
su trompa, en las superficies lisas de vidrio, como ventanas u objetos de
iluminación y también en las paredes, techos y cielorrasos; o sobre los huevos
depositados en los almacenes, constituyendo focos de contaminación
(Arredondo, H. C., 2002)

3. Baja calidad de cascara

En la granja se presenta un problema con el suministro de calcio ya que se

suministra calcio de mas ya que en el alimento se suministra este mineral y en
granja también se suministra según el concepto del galponero lo cual afecta la
calidad de cascara La cual depende principalmente del metabolismo mineral de
la gallina y a su vez de una adecuada alimentación, otros factores que influyen
son la genética, el estado sanitario y la temperatura ambiente. Y esta se juzga
con base en la textura, color forma solidez y limpieza. Además Debe ser liso,
limpio y libre de grietas, con una forma, color y tamaño uniformes. Ya que los
huevos con cáscara delgada y muy porosa están sujetos a una evaporación
más intensa pierden peso con mayor rapidez siendo de menor calidad que los
que poseen cascarón grueso y poco poroso. La integridad está relacionada con
su estructura y el patrón con el cual los minerales de calcio se depositan (Hy-
Line International.2013)

Matriz de comparación de pares

PROBLEMA P1 P2 P3 TOTAL
1. Alto porcentaje de
amoniaco en galpones x 1 0 1
tradicionales
2. Alta infestación de
plagas(mosca) 1 x 0 1

3. Baja calidad de
cascara 1 1 x 2

ANÁLISIS CRÍTICO

El problema central de la granja es la baja calidad de cascara por la falta de

control de calcio que se suministra lo cual genera que se incrementen los
costos de la suplementación y no se tiene una calidad de cascara adecuada
además de esto cuando se transporta el huevo por la banda trasportadora a la
zona de clasificación se cuentan con altas perdidas por ruptura de la cascara
en este proceso generando pérdidas económicas y generando de esta forma el
sustrato para la alimentación de plagas como roedores y moscas lo cual
genera de que se pueda ser propenso a enfermedades que puedan trasmitir
estas plagas.
 Matriz De Selección De Alternativas De Solución
Propósito: aumentar la calidad de cascara

Alternativas Productivida Competitivida Sostenibilida Equida Total

d d d d
1. disminuir la
densidad de aves 20 18 24 22 84
por jaula en
galpones
automáticos
2. verificación del
tamaño y color de 30 24 24 10 88
partículas de calcio
que se suministra y
control del % que se
excreta
3. adición de
vitamina C a la dieta 25 26 15 8 74
para favorecer la
conversión de
25(OH) D3 a
1,25(OH)2 D3
4.incremento del
consumo de
alimento y agua con 20 23 12 5 60
1 hora de luz
adicional en la mitad
del ciclo de
oscuridad

ANALISIS CRÍTICO.

En la granja en este momento se suministra calcio en el alimento de color

oscuro y con tamaño irregular inferior a 2 mm y se suplementa calcio del
mismo tipo según el criterio del operario de la nave productiva lo cual es
inadecuado ya que autores como Hernández et al. 82006) reportan que el ideal
de calcio en la dieta es de entre 3.48 y 4.06 g/ave/día por lo cual para un
galpón de 15.000 aves con los que se cuenta en la granja montanel se
necesaria de aproximadamente 53,000 gramos por día para un galpón lo cual
con lo que se refleja en la realidad que son 100,000 a 200,000 gramos por día
es excesivo lo cual refleja una perdida monetaria y un posible desbalance en
los minerales pero aun así también se reflejan canales llenas de calcio sin
consumo de este .

Propuesta de intervención en el sistema.

Variables a medir y mejorar

Se va a monitorear el tamaño de la partícula de calcio con el que se
suplementa y el que se ofrece en el concentrado, mediante la toma de
muestras midiendo el tamaño de partícula y cerniendo el calcio para solo
ofrecer calcio de entre 4 a 3 mm de color preferiblemente blanco o gris
claro
Se va a monitorear la cantidad de calcio que se suministra para dar la
cantidad adecuada según el galpón ya que para galpones tradicionales
de 15000 aves se suministrara 60 kilogramos por día mientras que para
galpones automáticos de 50,000 se suministraran 200 kilogramos por
día
Se tomaran muestras de huevo para revisar la calidad de cascara por
medio de la punción de la cascara, se medirá el grosor de cascar y se
medirá el número de poros de la cascara para determinar su calidad
Se realizara una recolección más efectiva para evitar la acumulación y
colisión de huevos en galpones automáticos ya que en esos solo se
recogen 3 veces al día y se debe optimizar a 5 recolecciones por día

Recursos humanos, tecnológicos y financieros

Se necesitaran de dos operarios que al momento de la llegada del calcio tomen

muestras para su debido control y se pedirá el apoyo de la sección de calidad
de huevo ubicada en el municipio de cajica para determinar si la calidad del
huevo no se necesitaran recursos financieros ya que se cuenta con el equipo
para cernir el calcio y también se cuenta con el equipo para medir la calidad
del huevo de igual forma se cuenta con el personal necesario para realizar esta
propuesta lo cual no generara costos extras a la empresa Huevos Santa Reyes
S.A.S pero si ayudar a reducir los costos de producción ya que no se malgastar
dinero en excesos de suplementación innecesaria
Documentación de la propuesta
En la producción mundial de huevo las características más importantes en la
producción al momento de la comercialización son la apariencia, el color y la
calidad de la cáscara. Por lo cual al lograr obtener estos tres caracteres se
está produciendo un huevo de mayor valor por lo cual es necesario conocer
que si logramos producir un huevo con mejor calidad de cascara se traducirá
en mayores ingresos monetarios por lo cual es necesario conocer que la
cascara de huevo se afecta por factores en la producción como la alimentación,
la edad y el peso de la gallina, la hora de postura, la sanidad y adecuado
funcionamiento del útero, estrés ambiental, la calidad del agua y enfermedades
(De Andrade, A. N., Etal.,1977). lo cual puede afectar de forma negativa o
positiva la calidad del huevo teniendo en cuenta es clave acarar que podemos
manejar esto de forma adecuada pero si no tenemos claro que La capacidad
de absorber calcio es un importante atributo de la ponedora de alta producción,
ya que de esto depende que pueda asegurarse una provisión de calcio para
que la cáscara tenga un grosor capaz de soportar la manipulación y evitar la
rotura por lo cual al suplementar con calcio se debe tener en cuenta que el
calcio y el fósforo se deben tratar de forma igualitaria, ya que se encuentran
estrechamente asociados en su metabolismo (Anderson, K. E. Etal,.2004).
además de esto al suplementar el calcio se debe tener en cuenta aspectos de
tipo cualitativo y cuantitativo para proporcionar las dosis que garanticen un
equilibrio mineral para que se deposite de forma adecuada el calcio en la
cascara por lo cual al suministrar el calcio en las producciones de huevo es
común que se suministre calcio proveniente de piedra caliza o conchilla de
ostras por lo cual se debe monitorear su calidad y tamaño ya que si se
proporciona por encima de los 4.5mm es frecuente encontrar piedrecillas entre
la gallinaza, síntoma de mala absorción cálcica y por debajo de 1mm la molleja
no retiene la partícula por lo cual es ideal suministrar partículas gruesas con
tamaño de entre 2.5 y 4.5mm (Holder, D. P., 1979). suministrándolo en dosis
de entre 3.48 y 4.06 g/ave/día lo cual garantiza que al avanzar la edad de las
aves se mantenga la masa y grosor de cascaron (Valdés et al.2010)
Bibliografía
 Anderson, K. E., Tharrington, J. B., Curtis, P. A., & Jones, F. T.
(2004). Shell characteristics of eggs from historic strains of single
comb white leghorn chickens and the relationship of egg shape to
shell strength. Int. J. Poult. Sci, 3(1), 17-19.
 ARREDONDO BERNAL, H. C. y HERNÁNDEZ VELÁSQUEZ V.
M. Sinopsis: situación actual del control biológico de plagas.
Memoria del XIII Curso Nacional de Control Biológico, Sociedad
Mexicana de Control Biológico. México: UNAD, 2002.
 Carlile, F. S. (1985). El amoníaco en avicultura. Selecciones
avícolas, 27(1), 0003-9.
 De Andrade, A. N., Rogler, J. C., Featherston, W. R., & Alliston,
C. W. (1977). Interrelationships between diet and elevated
temperatures (cyclic and constant) on egg production and shell
quality. Poultry Science, 56(4), 1178-1188
 Holder, D. P., & Bradford, M. V. (1979). Relationship of specific
gravity of chicken eggs to number of cracked eggs observed and
percent shell. Poultry Science, 58(1), 250-251
 Hy-Line International. (2013). La ciencia de la calidad del huevo.
Actualización Técnica., 1-8
 Valdés., V. (19 de 07 de 2014). Producción de huevo, calidad del
cascarón e impacto económico en gallinas Leghorn Blanca.
Recuperado el 01 de 01 de 2016, de Producción de huevo,
calidad del cascarón e impacto económico en gallinas Leghorn
Blanca con niveles de calcio y fósforo en la dieta:
http://bmeditores.mx/produccion-de-huevo-calidad-del-cascarón-
e-impactoeconomico-en-gallinas-leghorn-blanca