Material Profecional de Servicio

Leidy Carolina Rangel Ballesteros

Facultad de Ciencias Administrativas y Afines,Fuendacion Univercitaria San Mateo

Programa de Gastronimia,Tecnicas de Servicio

Meardo Zaens

01 de Maezo 2021
 Lenceria

Material Especificaciones Mediada Imagen

Mueleton Es la primera pieza que va en la mesa es de
tela adsorbente pero gruesa se emplea para
proteger la mesa amortiguar los ruidos
evita que el mantel se deslice. Se utilizan
cauchos para mantenerlos y estos no son
visibles para los comensales
Mantel Es la segunda parte que se pone en la
mesa, existen varios ti pos y tamaños de
manteles sin ambas una regla general es
que este se debe dejar caer de 30 a 40 cm
por cada lado
Cubremantel Es la tercera parte es un tipo de mantel
más corto con una tela suave este puede
ir de un color distinto al mantel su
función principal es cubrir el mantel de
pequeñas manchas
Individuales Es colocado frente al cliente sin embargo 30 cm por 40 cm
se utilizan dependiendo del servicio y la
decoración , son empleados en mesas sin
 mantel
Faldones Es utilizado para cubrir totalmente laterales
de las mesas desde el borde hasta un
centímetro antes del piso. Son utilizados
especialmente para los restaurantes tipo
bufet y mesas de eventos
Servilleta de servicio Son empleados por los meseros para sujetar 40cm por 60cm
utensilios o para protegerse las manos a la
hora de llevar platos caliente, los meseros
deben tener constantemente la servilleta
Servilleta de cliente Las servilletas debe ser del mismo color del 40cm por 40cm
mantel sebe colocar frente al comensal en
el plato base esta no deben ser manipulas
si guantes higienizados para evitar la
contaminación
Repasadores Es un limpión de una tela suave adsorbente 60cm por 60 cm
y que suelte motas, son empleados para el
secado y brillado de los diferentes
utensilios.

Vajilla
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Plato hondo Es utilizado para las sopas y caldos 22 cm de diámetro y
300 cúbicos de
capacidad
Plato para pastas A diferencia del plato hondo este no 22 cm de diámetro y
cuenta con bordes por lo que este tiene un 300 cúbicos de
aspecto a un platón y este es utilizado para capacidad
varios tipos de pastas
Taza de sopa Las hay con asas, para el servicio de cuenta con una
consomès y sin ellas para el servicio de capacidad de 300cc
cremas y sopas especiales.
Taza bebida caliente Para el servicio del cafe, chocolate y tè capacidad 220 cm
cúbicos
Taza para el tinto Su uso exclusivo es para el servicio del tinto capacidad 130 cm
cúbicos
Plato base Se conoce como long plate se utiliza en el 30 a 32 cm de
montaje y decoraciòn de la mesa, recibe los diámetro
platos.este puede ser de porcelana,metálica o
cerámica.
Plato estàndar, llano o Se sirven los alimentos principales como 25 cm de diámetro
fuerte cárnicos, harinosos y vegetales.
Plato medio Empleado para el servicio de postres y 18 cm de diámetro
entradas,
Plato tortero se utiliza como base para las tazas de sopa y 17cm de diámetro
en los establecimientos que no cuentan con el
plato del pan tiene este uso además se utilizan
 de acompañantes especiales como ensaladas ,
arroces y porción de fruta.
Plato para pan Se emplea para poner diferentes variedades 14 cm de diámetro
de pan.

Plato base para la taza de Se utiliza como base para las bebidas 14cm de diámetro
bebida calinte calientes , este cuenta con un aro en el
centro para sostener la taza
Plato base para la taza Es muy parecido al plato anterior, sin 10 cm de diámetro
del tinto: embargo es un poco más pequeño.
Plato mantequillero Es empleado para el servicio de mantequilla 8 cm de diámetro
y/o mermelada.
Copa para huevos Puede ser un recipiente de doble
compartimiento para los huevos hervidos se
pone un huevo en la parte superior cuya
concavidad es más pequeña donde se encaja
cuya cáscara se ha de romper en la
concavidad de abajo
Lecheras y cafeteras Estas se diferencian por el tamaño y la taca
ya que una de estas no lo lleva.Su tamaño
dependes de la cantidad de comensales que
halla en la mesa
Sopera Una sopera es un recipiente amplio y
profundo generalmente cubierto con tapa que
se usa para servir alimentos tales como sopas
 o guisados. Su material más común de
fabricación es laloza aunque también existen
soperas metálicas
Azucareras Su forma clásica es de forma redonda con o
sin asas, cuenta con una abertura en la parte
superior grande para introducir la cuchara
para endulzar la bebida
Salero Es un recipiente que seutiliza en la mesa
para sanar pero tambien la cocina

Crstaleria

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 Copa para agua Es la copa mas grsnde que eciste esta 300cc
debe servirse durante coto el sericio a tre
cuartos de la copa

Copa para vino tinto Tiene el tallo alto y cuerpo semi-abultado en 200cc
la parte inferior, con la boca semicerrada, para
que hacia los laterales se retenga el aroma del
vino
Copa para vino blanco y De forma concava, igual a la anterior pero con 120cc
rosado una capacidad menor (120 cc).
Copa para champaña y Existen diferentes diseños siendo la mas Capacidad e 120cc
vinos espumosos utilizada la clasica, la flauta o tulipan. La
primera de es de tallo alto y boca muy abierta
que permite facilmente la salida del gas
carbonico, la copa flauta o tulipan es alargada
con cuello semi-abultado y pie mas corto,
ahorra espacio en la mesa. Las dos copas
tienen una capacidad de 120 cc, de los cuales
solo se sirven 100 cc.
Copa para jerez o sherry Copa de boca cerrada y de tamaño mediano 100cc
con capacidad total de 100 cc de los cuales se
sirven 60 cc
Copa Martini Se usa para servir cocteles batidos o 10 cm de alto3 oncas
mezclados. Su cuerpo es abierto en forma de
v, pie alto (10 cms aprox), y su capacidad es
de 3 onzas. Aunque hoy en dia esto ha
variado porque encontramos copas de coctel
de mayor capacidad
Copa para cognac, Son copas bajas de pata corta y en forma de 45cc
brandy y armagnac balon o globo, este diseño permite que se
mantenga dentro de la palma de la mano y la
 bebida se tibie suavemente para que con el
calor ligero suelte el aroma fino y
caracteristico del cognac, la de brandy es de
menor tamaño que la de cognac y la de
armagnac es mas pequeña. Aunque el tamaño
difiere en cualquiera de las tres copas se
serviran 45 cc de la bebida
Copa sour Se usa para servir cocteles sour y otras 3cm aprox
especialidades. Tiene cuerpo alargado,
estrecho en el fondo y abierto en la boca, su
pie es de 3 cms aprox
Copa cordial Se usa para el servicio de licores o bebidas sin 10cm
hielo. Copa helado: se usa para los helados y
algunos postres, generalmente son de vidrio
grueso, su cuerpo es abierto y bajo, pie corto
y su altura aproximada es de 10 cms.
Copa cervecera Copa alta de boca abierta, en donde cabe el 300cc
contenido total de 300 cc de cerveza, el
diseño permite que el gas carbonico se escape
progresivamente del liquido
Copa margarita Llamada tambien copa seno y copa sombrero
mejicano, por su forma, fue diseñada
especialmente para el servicio del coctel que
 lleva su nombre
Vaso Collins Bebidas largas), es un vaso alto de gran 400cc
capacidad (400 cc), de los cuales se sirven
300 cc, se usa para servir cocteles que llevan
alta cantidad de ingredientes
Vaso standard Es el mas utilizado en la operación de 300
bebidas, ya que cumple funciones multiples,
se usa en el servicio de gaseosas, jugos,
algunas bebidas alcoholicas, tiene una
capacidad de 300cc pero se deben servir solo
250 cc.
Vaso on the rocks (en las rocas): llamado tabien old fashioned,
es un vaso mediano, corto, destinado al
servicio de bebidas alcoholicas, que se sirven
con dos o tres cubos de hielo
Vaso caña o : vaso pequeño, se utiliza para el 75cc
servicio de bebidas destiladas y aguardientes
puros. Su capacidad es de 75 cc de los cuales
se sirven 45 cc.

Vaso cervecero Tiene forma de reloj de arena

 Cubierteria

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Cuchillo para carne
Cuchillo para T – Bone steak
Cuchillo para entradas
Cuchillo para quesos
Cuchillo para postres
Cuchillo para trinchar
Cuchillo para pescado
Pala para mantequilla
Cuchillo para pan
Tenedor para postre
Tenedor para caracol
Tenedor para ostras
Tenedor para carne
Tenedor para langosta
Tenedor de Mazorca
Tenedor de mesa
Tenedor para pescado
Tenedor de ensalada
Cuchara para sopa
Cuchara para consome
Cuchara para café
Cuchara para tinto
Cuchara trenzada
Cuchara para helado
Cuchara de bar
Cucharón para sopa