POE Zona de Proceso V1

LIMPIEZA Y DESINFECCION DE HORNO RATIONAL
Objetivo Describir el paso a paso para el correcto lavado del horno RATIONAL.
Alcance Dirigido a todo personal que realiza labores de limpieza.
CONDICIONES GENERALES
Nombre
¿Qué?
Lavado del horno RATIONAL, con el fin de disminuir el riesgo de contaminación cruzada en
el momento de horneo del producto.
Ubicación Zona de Procesos
Elementos de Protección requeridos Guantes de Nitrilo Verdes, Peto Blanco, Cofia, Monogafas, Tapa Bocas
Utensilios o herramientas requeridas Sabra, Wypall Blanco, Cepillo de Mano Blanco
Equipo requerido N.A.

Permisos requeridos N.A
¿Cómo?
Personal requerido 1 persona
Tiempo Estimado 30 minutos

Requeridas
Sustancias
Desengrasante / Pastillas
Método Limpieza semi humeda / humeda
¿Cuándo? Después de cada horneo
Lavado de horno después de cada horneo

Procedimiento
Humedecer Wypall con la solución de desengrasante y pasar por los empaques hasta
1 retirar la sucieda. Limpiar el paño con agua y pasar hemedecido para retirar el 3 Limpiar vidrios, marco de puerta y demás superficie del horno.
desengrasante presente.
¿Cómo?
Retirar con una espatula plasticá los restos de material graso al interior del horno y
2 4 Programar enjuague con vapor suave.
depositar en bolsa plastica para disponer en neveras de residuos organicos.
Para información preventiva e información de primeros auxilios consulte la Hoja de Seguridad de los insumos de limpieza.
Información de La limpieza se debe efectuar con el horno apagado y frio.
Seguridad No realizar reenvasado de Sustancias Químicas en envases no autorizados.
Verificar que el vidrio no se encuentre caliente al momento de la limpieza.
¿Cuándo? A final del Turno
Limpieza externa
Procedimiento
Humedecer Wypall con la solución de desengrasante y pasar por los empaques hasta
1 retirar la sucieda. Limpiar el paño con agua y pasar hemedecido para retirar el 3 Limpiar vidrios, marco de puerta y demás superficie del horno.
desengrasante presente.
¿Cómo?
Retirar con una espatula plasticá los restos de material graso al interior del horno y
2
depositar en bolsa plastica para disponer en neveras de residuos organicos.
¿Cuándo? Una vez por turno/ Al final del turno
Limpieza interna
Procedimiento
Abrir la puerta del horno y colocar las pastillas en la ubicación determinada para cada Limpiar filtros y cerrar puertas para proceder a la limpieza de superficie
1 5
referencia según intructivo de lavado. externas.
¿Cómo?
Ejecutar el programa de lavado y verificar al siguiente dia el consumo el

2 Revisar que el desague este despejado, sin obstrucción. 6
consumo total.
Información de
No realizar reenvasado de Sustancias Químicas en envases no autorizados.
Seguridad
La limpieza se debe efectuar con el horno apagado y frio.
¿Cuándo? Una vez por dia/ Al final del día
Ejecuta Supervisar Liberar

¿Quién?
¿Quién? LIMPIEZA Y DESINFECCION DE HORNO RATIONAL
Responsable Operador Tienda Supervisor o Jefe de Tienda N.A.
Registro N.A.
LIMPIEZA Y DESINFECCION DE HORNO UNOX POLLO
Objetivo Describir el paso a paso para el correcto lavado del horno UNOX pollo
Nombre
¿Qué?
Lavado del horno Unox Pollo, con el fin de disminuir el riesgo de contaminación cruzada en
el momento del almacenamiento.
Elementos de Protección requeridos Guantes de Nitrilo Verdes, Peto Blanco, Cofia, Tapabocas, Monogafas
Utensilios o herramientas requeridas Cepillo de Mano Blanco, Espátula plástica, Sabra
Equipo requerido N.A


Requeridas
Sustancias
Desengrasante
¿Cómo?
Método Limpieza en Húmedo

Exterior del horno
1 Aplicar detergente con atomizador sobre exterior del equipo. 5 Enjuague el exceso de grasa y aplique desengrasante
Procedimiento
2 Restregar con la sabra por todas las caras y manija del equipo. 6 Restregar con una sabra
3 Enjuagar con un paño húmedo y limpio. 7 Enjuagar con agua
4 Retirar la bandeja recolectora de grasa de la puerta del horno 8 Ubique la bandeja recolectora de grasa en su lugar.
Información de
Seguridad
¿Cuándo? Al final de turno
Empaque del horno

Procedimiento
Pasar una toalla desechable (toalla de secado de manos) para retirar el exceso de grasa
1 3 Lavar el wypall con desengrasante para retirar la suciedad adherida
del empaque.
¿Cómo?
Pasar wypall limpio humedecido con agua para retirar el exceso de

2 Humedecer el wypall desengrasante y pasar por la zona del empaque. 4
desengrasante
¿Cuándo? Después de cada horneo de pollo
Lavado del horno después de cada horneo

Procedimiento
Retirar con una espátula plástica el exceso de grasa y depositar los restos retirados en
1 3 Retirar la grasa retenida en la rejilla
un bolsa plástica, esta se debe disponer con los residuos orgánicos de la tienda.
¿Cómo?
2 Después de realizar 3 horneo efectuar un lavado corto con vapor 4
¿Cuándo? Después de cada horneo de pollo

LIMPIEZA Y DESINFECCION DE HORNO UNOX POLLO
Mesa base del horno

Procedimiento
1 Aplicar solución desengrasante con atomizador. 3 Enjuagar con un paño húmedo, limpio.
¿Cómo?
Dejar actuar y restregar con la sabra, limpiar los puntos muertos con cepillo de mango
2 4
corto (base del equipo, patas, guía, soporte de horno, ducto extracción de grasa, etc.).
¿Cuándo? Semanal
Lavado del horno diario

Procedimiento
Retirar con una espátula plástica el exceso de grasa y depositar los restos
Colocar el horno en el ciclo de lavado largo, retirar los accesorios como el
1 retirados en un bolsa plástica, esta se debe disponer con los residuos 2
¿Cómo?
bastidor y rejillas
orgánicos de la tienda.
Información de
Seguridad
¿Cuándo? Al final del día
Lavado del horno profundo

Retirar con una espátula plástica el exceso de grasa y depositar los restos Colocar el horno en el ciclo de lavado largo (retirar los accesorios como el
1 retirados en un bolsa plástica, esta se debe disponer con los residuos 5 bastidor, rejillas, tapa interna, tornillos o cualquier elemento que pueda
orgánicos de la tienda. obstruir a los ventiladores)
Procedimiento
Esperar que el horno se enfrié y volver a colocar la tapa interna, la cual

2 Con ayuda de un destornillador retirar la tapa interna de lo ventiladores del horno 6
debe quedar asegurada con los tornillos
¿Cómo?
3 Atomizar desengrasante dentro del horno, dejar actuar 15 minutos. 7 Colocar de nuevo los accesorios limpios
4 Raspar con ayuda de la espátula plástica la grasa carbonizada adherida
Información de
Seguridad
¿Cuándo? Semanal

¿Quién?
Registro N.A.
LIMPIEZA Y DESINFECCION DE HORNO PAN
Objetivo Describir el paso a paso para el correcto lavado del horno de pan
Nombre
¿Qué?
Lavado del horno de pan, con el fin de disminuir el riesgo de contaminación cruzada en el
momento del almacenamiento.
Utensilios o herramientas requeridas Sabra, Wypall blanco

¿Cómo?

Requeridas
Sustancias
Detergente neutro
Desengrasante
Método Limpieza semi humeda

Limpieza interna
Procedimiento
Humedecer Wypall con la solución detergente o desengrasante si las superfices se Limpiar el paño con agua y pasar hemedecido para retirar el
1 3
encuentran con material graso y pasar por los empaques hasta retirar la sucieda. detergente/desengrasante presente.
¿Cómo?
Limpiar vidrios, parrillas y soportes de bandejas restregando con la sabra y retirar las
2
costras presentes con la espatula plastica.
¿Cuándo? Una vez por día al finalizar el día
Limpieza externa
Procedimiento
Aplicar detergente con atomizador sobre exterior del equipo y la base de soporte del
1 3 Enjuagar con un paño húmedo y limpio.
mismo.
¿Cómo?
2 Restregar con la sabra por todas las superficies y manija del equipo.
¿Cuándo? Al final del turno

¿Quién?
Registro N.A.
LIMPIEZA Y DESINFECCION DE UTENSILIOS (TIJERAS_RESORTE)
Objetivo Describir el paso a paso para el correcto lavado y desinfección de las tijeras de pollo.
Nombre
¿Qué?
Lavado y desinfección de las tijeras, con el fin de disminuir el riesgo de contaminación

cruzada en el momento de partir el pollo asado.
Elementos de Protección requeridos Guantes de Nitrilo Verdes, Peto Blanco, Monogafas, Cofia, Tapabocas
Utensilios o herramientas requeridas Churrusco, Sabra

Tiempo Estimado 10 Minutos

Requeridas
Sustancias
Desengrasante
Detergente
Desinfectante

Lavado de Tijeras
1 Ubique las tijeras en la poceta de la zona de procesos. 5 Enjuague con abundante agua hasta retirar todo el detergente.
Procedimiento
2 Retire el resorte de las tijeras. 6 Aplique desinfectante por aspersión en toda la superficie por ambas caras.
¿Cómo?
Aplique detergente sobre toda la superficie (por ambas caras) de las tijeras utilizando el Deje secar al aire ambiente sobre una bandeja previamente lavada y
3 7
atomizador; deje actuar por 10 minutos. desinfectada.
Estregar toda la superficie utilizando la sabra, haciendo énfasis en las uniones , los
4
soportes del resorte y las áreas con mayor contenido de grasa.
Lavado del Resorte
Aplique detergente sobre toda la superficie del resorte incluyendo la parte interna del
1 5 Enjuague con abundante agua hasta retirar todo el detergente.
mismo.
Aplique desinfectante por aspersión en toda la superficie inclusive en la

2 Deje actuar por 10 minutos. 6
parte interior.
Deje secar al aire ambiente sobre una bandeja previamente lavada y

3 Estregar la superficie externa utilizando la sabra. 7
desinfectada.
4 Pase al menos 5 veces el churrusco al interior del resorte.
Información de Para información preventiva e información de primeros auxilios consulte la Hoja de Seguridad de los insumos de limpieza.
¿Cuándo? Máximo dos horas después de cada Uso.

¿Quién?
Registro N.A.
LIMPIEZA Y DESINFECCION DE EL TENEDOR PARA POLLO
Objetivo Describir el paso a paso para el correcto lavado y desinfección del tenedor de pollo.
Nombre
¿Qué?
Lavado y desinfección del tenedor, con el fin de disminuir el riesgo de contaminación

cruzada en el momento de partir el pollo asado.
Utensilios o herramientas requeridas Sabra

Requeridas
Sustancias
Detergente
Desinfectante
Desengrasante
¿Cómo?

Lavado del Tenedor
1 Ubique el tenedor en la poceta de la zona de procesos. 5 Enjuague con abundante agua hasta retirar todo el detergente.
Procedimiento
Aplique detergente sobre toda la superficie (por ambas caras) del tenedor utilizando el
2 6 Aplique desinfectante por aspersión en toda la superficie por ambas caras.
atomizador; deje actuar por 10 minutos.
Estregar toda la superficie utilizando la sabra (incluido el cabo), haciendo énfasis en la Deje secar al aire ambiente sobre una bandeja previamente lavada y
3 7
unión con el cabo y las áreas con mayor contenido de grasa. desinfectada.
¿Cuándo? Máximo dos horas después de cada uso del tenedor.

¿Quién?
Registro N.A.
LIMPIEZA Y DESINFECCION DE LAS PINZAS PARA ALITAS Y PAN
Objetivo Describir el paso a paso para el correcto lavado y desinfección de las pinzas para pan y alitas.
Nombre
¿Qué?
Lavado y desinfección de las pinzas con el fin de disminuir el riesgo de contaminación

cruzada en el momento de manipular el pan o las alitas para su exhibición o empaque.
Utensilios o herramientas requeridas Sabra

Requeridas
Sustancias
Detergente
Desinfectante
Desengrasante
¿Cómo?

Lavado del Tenedor
1 Ubique las pinzas en la poceta de la zona de procesos. 5 Enjuague con abundante agua hasta retirar todo el detergente.
Procedimiento
Aplique detergente sobre toda la superficie (por ambas caras) de las pinzas utilizando el
2 6 Aplique desinfectante por aspersión en toda la superficie por ambas caras.
atomizador; deje actuar por 10 minutos en el caso de las pinzas de las alitas.
Estregar toda la superficie utilizando la sabra (incluido el cabo), haciendo énfasis en la Deje secar al aire ambiente sobre una bandeja previamente lavada y
3 7
unión superior y las áreas con mayor contenido de grasa (pinzas de alitas). desinfectada.
Pinzas para Alitas: Después de cada uso

¿Cuándo?
Pinzas de Pan: Al finalizar el día

¿Quién?
Registro N.A.
LIMPIEZA Y DESINFECCION DEL PETO O DELANTAL
Objetivo Describir el paso a paso para el correcto lavado y desinfección del Peto o Delantal.
Nombre
¿Qué?
Lavado y desinfección del peto o delantal con el fin de disminuir el riesgo de contaminación
cruzada en el momento de manipular el pollo crudo y/o asado.
Elementos de Protección requeridos Guantes de Nitrilo Verdes, Peto, Monogafas, Cofia, Tapabocas
Utensilios o herramientas requeridas Peto blanco: Sabra verde / Peto azul: Sabra gris


Requeridas
Sustancias
Detergente
Desinfectante
¿Cómo?

Lavado del Peto
Retírarse el peto y enjuague con abundante agua hasta eliminar todo el

1 Colócarse el Peto o Delantal, de tal forma que se facilite su limpieza. 5
detergente.
Procedimiento
2 Aplicar detergente sobre toda la superficie del peto utilizando el atomizador. 6 Aplicar desinfectante por aspersión en toda la superficie.
3 Estregar toda la superficie de manera homogénea utilizando la sabra. 7 Colgar el peto en la zona de proceso y deje secar al aire ambiente.
¿Cuándo? Máximo dos horas después de cada uso

¿Quién?
Registro N.A.
LIMPIEZA Y DESINFECCION DE GUANTES
Objetivo Describir el paso a paso para el correcto lavado de los guantes de manipulación de pollo crudo, guantes de horneo y guantes de limpieza.
Nombre
¿Qué?
Lavado y desinfección de los guantes de manipulación de pollo crudo, guantes de horneo y

guantes de limpieza. para disminuir el riesgo de Contaminación cruzada en Pollo horneado
Utensilios o herramientas requeridas N.A


Requeridas
Sustancias
Detergente
Desinfectante
¿Cómo?
Guantes
1 Aplique jabon antibacterial de manos sobre toda la superficie de los guantes. 5 Dejar secar al aire ambiente.
Procedimiento
Frotar vigorosamente toda la superficie de manera homogénea durante 20 segundos.

2
Haga enfasis en el lavado entre los dedos.
3 Enjuagar con abundante agua.
4 Aplicar solución desinfectante por aspersión sobre toda la superficie.
¿Cuándo? Máximo dos horas después de cada uso.

¿Quién?

Registro N.A.
LIMPIEZA Y DESINFECCION DE UTENSILIOS (BANDEJAS)
Objetivo Describir el paso a paso para el correcto lavado y desinfección de las bandejas de Pollo y Pan
Nombre
¿Qué?
Realizar lavado y desinfección de las bandejas de pollo y pan para disminuir el riesgo de
contaminación cruzada
Utensilios o herramientas requeridas Sabra, Cepillo de Mano Blanco
Equipo requerido Bandejas


Requeridas
Sustancias
Desengrasante
Detergente
¿Cómo?
Desinfectante

Limpieza Bandejas
Procedimiento
Humedecer las bandejas y aplicar solución desengrasante, por ambas caras de la Enjuagar con agua y verificar resultado, si aún hay restos de grasa, repetir
1 3
bandeja. el paso 2
Aplicar detergente, restregar la bandeja con la sabra negra y cepillo , incluyendo los Enjuagar con agua limpia y aplicar la solución desinfectante con el
2 4
bordes. atomizador y dejar secar al ambiente.

¿Quién?
Registro N.A.
LIMPIEZA Y DESINFECCION DE UTENSILIOS (BANDEJAS DE PAN)
Objetivo Describir el paso a paso para el correcto lavado y desinfección de las bandejas de panaderia.
Nombre
¿Qué?
Realizar lavado y desinfección de las bandejas de pan para disminuir el riesgo de

contaminación cruzada
Utensilios o herramientas requeridas Espátula plastica y Sabra
Equipo requerido Bandejas


Requeridas
Sustancias
Desengrasante
Detergente
¿Cómo?
Desinfectante

Limpieza Bandejas
Procedimiento
Enjuagar con agua y verificar resultado, si aún hay restos de suciedad,

1 Humedecer las bandejas y aplicar solución detergente, por ambas caras de la bandeja. 3
repetir el paso 2.
Estregar la bandeja con la sabra y retirar resituos con la espátula plastica, incluyendo los Enjuagar con agua limpia y aplicar la solución desinfectante con el
2 4
bordes. atomizador y dejar secar al ambiente.

¿Quién?
Registro N.A.
LIMPIEZA Y DESINFECCION CARRO POLLO CRUDO
Objetivo Describir el paso a paso para el correcto lavado del carro de pollo crudo
Nombre
¿Qué?
Lavado del carro de pollo cerudo, con el fin de disminuir el riesgo de contaminación cruzada
en el momento de alistar el pollo destinado al horneo.
Ubicación Area de Procesos
Utensilios o herramientas requeridas Sabra, Wypall blanco

Permisos requeridos N.A.

Requeridas
Sustancias
¿Cómo?
Detergente neutro y desengrasante
Método Limpieza en Semi Húmedo

Limpieza del carro después de cada Uso
Procedimiento
1 Humedecer la superficie y aplicar detergente con un atomizador. 3 Aplicar solución desinfectante con atomizador y deje secar al ambiente.
2 Enjuagar con un paño húmedo, limpio. 4
¿Cuándo? Después de cada uso
Limpieza del carro al final dia

Procedimiento
1 Humedecer la superficie y aplicar desengrasante con un atomizador 4 Aplicar detergente con un atomizador
2 Restregar con sabra, patas, guías, interior y exterior del carro 5 Enjuagar con un paño húmedo, limpio.
¿Cómo?
3 Lavar en Poceta de Traperos 6 Aplicar solución desinfectante con atomizador y deje secar al ambiente.
Información de
Seguridad
¿Cuándo? Al finalizar el dia

¿Quién?
Registro N.A.
LIMPIEZA Y DESINFECCION DE LA MESA_CARRO
Objetivo Describir el paso a paso para el correcto lavado y desinfección de la mesa/carro de pollo asado.
Nombre
¿Qué?
Lavado y desinfección del carro para transporte de pollo y pan con el fin de evitar la
contaminación cruzada.
Ubicación Bodega
Elementos de Protección requeridos Guantes de Nitrilo Verdes, Monogafas, Cofia, Tapabocas, Peto
Utensilios o herramientas requeridas Sabra, Whypall

Requeridas
Sustancias
Detergente
¿Cómo?
Desinfectante
Método Limpieza en semi Húmedo
Lavado Interno e externo
Retirar todos los residuos sólidos que se encuentren en el carro y depositarlos en la

1 4 Enjuagar utilizando abundante agua hasta retirar todo el detergente.
Procedimiento
nevera de residuos.
2 Aplicar detergente por aspersión sobre toda la superficie interna del carro. 5 Aplicar desinfectante por aspersión en toda la superficie.
Estregar toda la superficie utilizando el cepillo de mano azul y la sabra, haciendo énfasis
3 6 Dejar secar al aire ambiente.
en las guías, llantas, parte superior y zonas de difícil acceso.
Lavado Externo
Procedimiento
1 Aplique detergente por aspersión en toda la superficie externa. 3 Tomar un wypall nuevo y humedecerlo con agua limpia.
Limpiar toda la superficie utilizando el wypall, lávelo las veces que requiera
2 Estregar utilizando la sabra. 4 hasta retirar por completo el detergente. Luego aplicar desinfectante por
aspersión.
¿Cuándo? Al final del día

¿Quién?
Registro N.A.
LIMPIEZA DE PISOS DE PROCESOS (Parede / Piso / Repisa /Techo)
Objetivo Describir el paso a paso para el correcto lavado de pisos en la zona de procesos
Nombre
¿Qué?
Limpieza de pisos, paredes y techos para prevenir la contaminación cruzada.
Utensilios o herramientas requeridas Whypall blanco, Escoba y trapero verde.


Requeridas
Sustancias
Detergente
Desinfectante
¿Cómo?

Lavado de pisos, paredes y techo.
Aplicar por aspersión en la pared, puerta y si aplica en la cortina, la solución

1 Realizar barrido de suciedad en el piso de la zona de procesos. 4 detergente y pasar Wypall hasta retirar el material organico visible.
Procedimiento
Enjuagar Wypall y luego pasarlo hasta retirar el residual detergente.
En caso de existir suciedad en el techo, proceder bajo los procedimientos

2 Preparar la solución detergente en punto dilutor y disponer en el escurridor de traperos. 5
de SST y cumplir el paso anterior.
Pasar el trapero en el piso con la solución detergente hasta conseguir la limpieza

Una vez las superficies se encuentren limpias, realizar aspersión con la
3 esperada. Luego, realizar enjuague del trapeador y pasar las veces que lo requiera hasta 6
solución desinfectante con las disifación del dilutor.
retirar el exceso de detergente del piso.
¿Cuándo? Una vez por turno

¿Quién?
Registro N.A.
LIMPIEZA DE CAVA (Pared / Piso / Techo / Rejillas)
Objetivo Describir el paso a paso para el correcto lavado de pisos en la zona de Cava
Nombre
¿Qué?
Limpieza de pisos, paredes y techos para prevenir la contaminación cruzada.
Utensilios o herramientas requeridas Whypall blanco, Escoba y trapero verde.


Requeridas
Sustancias
Detergente
Desinfectante
¿Cómo?

Lavado de pisos, paredes y techo.
Aplicar por aspersión en la pared, puertas y cortinas, la solución detergente
1 Realizar barrido de suciedad en el piso de la cava. 4 y pasar Wypall hasta retirar el material organico visible. Enjuagar Wypall y
Procedimiento
luego pasarlo hasta retirar el residual detergente.
En caso de existir suciedad en el techo, proceder bajo los procedimientos

2 Preparar la solución detergente en punto dilutor y disponer en el escurridor de traperos. 5
de SST y cumplir el paso anterior.
Pasar el trapero en el piso con la solución detergente hasta conseguir la limpieza

Una vez las superficies se encuentren limpias, realizar aspersión con la
3 esperada. Luego, realizar enjuague del trapeador y pasar las veces que lo requiera hasta 6
solución desinfectante con las disifación del dilutor.
retirar el exceso de detergente del piso.
¿Cuándo? Una vez por turno.

¿Quién?
Registro N.A.
LIMPIEZA Y DESINFECCION DE DISPENSADOR (JABON Y TOLLAS)
Objetivo Describir el paso a paso para la correcta limpieza y desinfección del dispensador (Jabón y Toallas)
Nombre
¿Qué?
Limpieza y desinfección del dispensador (Jabón y toallas) para disminuir el riesgo de

contaminación cruzada, garantizando la hiegiene de los manipuladores y asi, asegurar la
inocuidad de los alimentos procesados en la tienda.
Elementos de Protección requeridos NA
Utensilios o herramientas requeridas Sabra, Wypall


Requeridas
Sustancias
Detergente
Desinfectante
¿Cómo?

Lavado de dispensador (Jabón y Toallas)
1 Aplicar detergente sobre toda la superficie del dispensador. 5 Aplique desinfectante por aspersión en toda la superficie.
Procedimiento
Estregar toda la superficie de manera homogénea utilizando la sabra, hacer enfasis en

2 esquinas y puntos muertos (interno y externo). Para el caso del dispensador de Jabón, 6 Dejar secar al aire ambiente.
es deber desmontarlo y asegurar limpieza general.
3 Tomar un Wypall Blanco, humederlo con agua limpia y retirar todo el detergente.
¿Cuándo? Limpieza interna: Semanal y Limpieza externa: Una vez por turno.

¿Quién?
Registro N.A.
LIMPIEZA Y DESINFECCION DE EXHIBIDOR PAN Y POLLO
Objetivo Describir el paso a paso para el correcto lavado del exhibidor (Pan y Pollo)
Nombre
¿Qué?
Limpieza y desinfección del exhibidor de pan y pollo para disminuir el riesgo de

contaminación cruzada y mantener la calidad e inocuidad del producto.
Utensilios o herramientas requeridas Sabra y wypall


Requeridas
Sustancias
Desengrasante
Detergente
Desinfectante
¿Cómo?
Método Limpieza en semi Húmedo

Exhibidor de Pollo
Verificar si existe en el equipo presencia acumulada de grasa. En caso de existir es
deber aplicar desengrazante y dejar actuar por 5 minuntos. Luego, Aplicar detergente Enjuagar el Wypall y realizar el anterior procedimiento las veces que se
Procedimiento
1 5
con atomizador sobre exterior del equipo. Tener presente que, para iniciar proceso de necesite.
lavado se debe tener el equipo apagado y frio.
Una vez no exista residuo de detergente y/o Desengrasante, realizar

2 Estregar con la sabra por todas las caras y puntos de dificill acceso en el equipo. 6
aspersión con desinfectante en las superficie.
3 Limpiar con un Wypall Blanco húmedo y limpio.
Información de
Seguridad
¿Cuándo? Una vez porTurno al inicio y al finalizar
Exhibidor de Pan (interna y externa)

Procedimiento
Verificar si existe en el equipo presencia de suciedad. En caso de exitir, es deber realizar Limpiar con un Wypall Blanco húmedo y limpio, hasta retirar la totalidad de
1 3
limpieza en seco para retirar las migas de panaderia. detergente de la superficie intervenida.
¿Cómo?
Una vez no exista residuo de detergente, realizar aspersión con

2 Aplicar con el aspersor detergente en las superficies y soportes del mantenedor. 4
desinfectante en las superficie.
¿Cuándo? Una vez porTurno al inicio y al finalizar

¿Quién?
Registro N.A.
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE CONGELADORES DE PAN_REFRIGERADORES
Objetivo Describir el paso a paso para el correcto lavado de los congedores de pan y refrigedores de proceso.
Nombre
¿Qué?
Limpieza de los congedores de pan y refrigedores de proceso para prevenir la contaminación

cruzada.
Utensilios o herramientas requeridas Wypall / Espatula


Requeridas
Sustancias
Detergente
Desinfectante

Lavado de congeladores de pan
Verificar con tiempo si existe en el equipo presencia de hielo y residuo acumulado. En

Enjuagar el Wypall y realizar el anterior procedimiento las veces que se
1 caso de existir exceso de hielo es deber descongelar durante toda la noche y disponer 5
Procedimiento
necesite.
los productos debajo de la congelador de helados.
Una vez no exista residuo de detergente y/o Desengrasante, realizar

2 Estregar con la sabra por todas las caras y puntos de dificill acceso en el equipo. 6
aspersión con desinfectante en las superficie.
¿Cómo?
3 Limpiar con un Wypall Blanco húmedo y limpio.
Información de Seguridad
¿Cuándo? Una vez por semana

Lavado de refrigeradores
1 Almacene los productos temporalemente en las neveras de sala de ventas 4 Enjuagar utilizando abundante agua hasta retirar todo el detergente.
Procedimiento
Aplicar detergente por aspersión sobre toda la superficie interna del refrigerador
2 5 Retirar el agua sucia con un wypall nuevo.
(paredes y base).
Estregar toda la superficie utilizando el cepillo de mango verde, haciendo énfasis en Aplicar desinfectante por aspersión en toda la superficie, dejar secar al
3 6
bordes, esquinas y estructura interna. ambiente y almacenar nuevamente producto
Información de Seguridad
¿Cuándo? Una vez por semana

¿Quién?
Registro N.A.
LIMPIEZA Y DESINFECCION DE PARRILLAS
Objetivo Describir el paso a paso para el correcto lavado de parrillas para Pollo
Nombre
¿Qué?
Lavado y desinfección de Parillas para Pollo para disminuir el riesgo de Contaminación

cruzada en Pollo horneado
Utensilios o herramientas requeridas Cepillo de Mano Blanco, Sabra

Requeridas
Sustancias
Detergente
Desengrasante
Desinfectante
¿Cómo?
Parillas
Retirar los residuos de mayor tamaño y desechar en la caneca de residuos de la nevera
1 de refrigeracion 5 Enjuagar con agua los residuos de desengrasante del accesorio.
Procedimiento
Aplicar la solución desinfectante con el atomizador y dejar secar al

2 colocar por inmersión en la poceta de lavado las parrillas 6
ambiente.
Ubicar los accesorios limpios en la parte inferior de la mesa de producto

3 Dejar actuar la solución de agua con desengrasante por 10 minutos 7
cocido.
4 Restregar con sabra y cepillo cada parte del accesorio
Información de
Seguridad

¿Quién?
Registro N.A.
LIMPIEZA Y DESINFECCION DE LAVAPLATOS ZONA DE PROCESO
Objetivo Describir el paso a paso para el correcto lavado y desinfección de la poceta de la zona de procesos.
Nombre
¿Qué?
Lavado y desinfección de la poceta de la zona de procesos con el fin de disminuir el riesgo

de contaminación cruzada y asegurar la inocuidad de los alimentos procesaados en el área.
Elementos de Protección requeridos Guantes de Nitrilo Verdes, Peto, Monogafas, Cofia, Tapabocas
Utensilios o herramientas requeridas Sabra, Wypall Blanco

Requeridas
Sustancias
Detergente
Desinfectante
¿Cómo?

Lavado de la Poceta
1 Aplicar detergente sobre toda la superficie de la poceta, incluyendo la zona de lavado. 5 Enjuagar la zona de lavado con abundante agua.
Procedimiento
Estregar toda la superficie de manera homogénea utilizando la sabra, hacer enfasis en

2 6 Aplique desinfectante por aspersión en toda la superficie.
esquinas y puntos muertos.
3 Tomar un Wypall Blanco, humederlo con agua limpia y retirar todo el detergente. 7 Dejar secar al aire ambiente.
¿Cuándo? Maximo dos horas después de cada uso.

¿Quién?
Registro N.A.

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LIMPIEZA Y DESINFECCION DE HORNO RATIONAL

Alcance Dirigido a todo personal que realiza labores de limpieza.

Ubicación Zona de Procesos

Utensilios o herramientas requeridas Sabra, Wypall Blanco, Cepillo de Mano Blanco

Equipo requerido N.A.

Personal requerido 1 persona

Tiempo Estimado 30 minutos

Método Limpieza semi humeda / humeda

¿Cuándo? Después de cada horneo

Lavado de horno después de cada horneo

¿Cuándo? A final del Turno

¿Cuándo? Una vez por turno/ Al final del turno

Ejecutar el programa de lavado y verificar al siguiente dia el consumo el

¿Cuándo? Una vez por dia/ Al final del día

Ejecuta Supervisar Liberar

Responsable Operador Tienda Supervisor o Jefe de Tienda N.A.

Alcance Dirigido a todo personal que realiza labores de limpieza.

Ubicación Zona de Procesos

Utensilios o herramientas requeridas Cepillo de Mano Blanco, Espátula plástica, Sabra

Equipo requerido N.A

Personal requerido 1 persona

Tiempo Estimado 45 minutos

Método Limpieza en Húmedo

3 Enjuagar con un paño húmedo y limpio. 7 Enjuagar con agua

¿Cuándo? Al final de turno

Empaque del horno

Pasar wypall limpio humedecido con agua para retirar el exceso de

¿Cuándo? Después de cada horneo de pollo

Lavado del horno después de cada horneo

2 Después de realizar 3 horneo efectuar un lavado corto con vapor 4

¿Cuándo? Después de cada horneo de pollo

Mesa base del horno

Lavado del horno diario

¿Cuándo? Al final del día

Lavado del horno profundo

Esperar que el horno se enfrié y volver a colocar la tapa interna, la cual

4 Raspar con ayuda de la espátula plástica la grasa carbonizada adherida

Ejecuta Supervisar Liberar

Responsable Operador Tienda Supervisor o Jefe de Tienda N.A.

Alcance Dirigido a todo personal que realiza labores de limpieza.

Ubicación Zona de Procesos

Utensilios o herramientas requeridas Sabra, Wypall blanco

Personal requerido 1 persona

Método Limpieza semi humeda

¿Cuándo? Una vez por día al finalizar el día

¿Cuándo? Al final del turno

Ejecuta Supervisar Liberar

Responsable Operador Tienda Supervisor o Jefe de Tienda N.A.

Alcance Dirigido a todo personal que realiza labores de limpieza.

Lavado y desinfección de las tijeras, con el fin de disminuir el riesgo de contaminación

Ubicación Zona de Procesos

Utensilios o herramientas requeridas Churrusco, Sabra

Equipo requerido N.A

Personal requerido 1 persona

Tiempo Estimado 10 Minutos

Método Limpieza en Húmedo

Lavado del Resorte

Aplique desinfectante por aspersión en toda la superficie inclusive en la

Deje secar al aire ambiente sobre una bandeja previamente lavada y

4 Pase al menos 5 veces el churrusco al interior del resorte.

¿Cuándo? Máximo dos horas después de cada Uso.

Ejecuta Supervisar Liberar

Responsable Operador Tienda Supervisor o Jefe de Tienda N.A.

Alcance Dirigido a todo personal que realiza labores de limpieza.