DIPLOMADO

GERENCIA Y MONTAJE DE
RESTAURANTES
INTRODUCCIÓN
 PROGRAMA
MÓDULO PROFESORES SESIONES HORAS
Planeación Mercadeo Julián Hernández 2 4
Mercadeo Digital Julián Hernández 1 2
Diseño de Menú Alfredo Violi 1 2
Diseño de Restaurantes Carolina Parra 2 4
Nuevas tecnologías en la Cocina Iván Galofre/Rational 1 2
Análisis Financiero, Costos e
Julián Vargas 6 12
Inventario
Gestión de Recursos Humanos Marcela Baraya 1 2
Servicio Diana Bisguerra 2 4
Legal Nubia Parra 2 4
Montaje de tiendas de café Ricardo Villegas 2 4
Charla Empresarial Alfredo Violi/Julián Hernández 1 2
TOTAL 21 42
MÓDULO MARKETING, ANÁLISIS DE
MERCADEO E INTRODUCCIÓN AL
MARKETING DIGITAL
 OBJETIVOS MÒDULO ANÁLISIS DE
MERCADEO

GENERAL

Identificar las herramientas de mercadotécnica que

pueden ser usadas para el inicio o mejoramiento de un
negocio en el mundo gastronómico.
OBJETIVO MODULO ANÁLISIS DE
MERCADEO

ESPECÍFICOS

Obtener conocimientos en:

1. Análisis de Mercados
2. Planeación de Mercadeo
3. Planeación Estrategia Digital
4. Desarrollo de Estrategia de Redes Sociales
 MÉTODOLOGÍA

1. El material se subirá previamente a cada clase

para su consulta.
2. Habrá una actividad (Foro, ejercicio, lectura, etc)
que se sugiere se realice previo a la clase.
3. Al finalizar o al iniciar algunas de las sesiones se
realizará un ejercicio práctico.
4. Dudas o consultas al correo
jhernandez@gatodumas.com
SESIÓN I
FORO: COCINAS
OCULTAS
https://www.labgatodumas.com/post/hablemos-de-
cocinas-ocultas
OBJETIVO SESIÓN I

Entender en parte la situación actual del mercado

gastronómico con el fin de identificar
oportunidades.
INTRODUCCIÓN
EMPECEMOS
CON UNA
PREGUNTA
Si se encontraran una lámpara mágica y
pudieran pedirle responder una pregunta
clave sobre el comportamiento del
cliente/consumidor que le preguntarían?

¿Por qué compra la gente?

 ¿Cuántos de ustedes pueden hacer
hamburguesas mas sabrosas que las
de McDonalds?
¿Cuántos de ustedes saben comercializar
hamburguesas como McDonalds?
Ray Kroc impulsador del imperio

TU PRODUCTO NO ES EL QUE VENDE, LO QUE

VENDE ES TU MARKETING
 MORTALIDAD EMPRESARIAL
✓Según un estudio, en el 2016, las empresas creadas después del primer
año
 Sobrevivieron el 78.3%,
 Al tercer año el 61%
 llegando a los cinco años el 42.9%,
 Cerca del 40% de las empresas continúan activas tras cinco años de su creación.

✓Colombia es uno de los países con el índice más alto en

emprendimiento,

 98 % de las empresas creadas son micros y PYMES.

 10 empresas que se crean, siete mueren a los cinco años.

https://www.elheraldo.co/economia/en-colombia-el-30-de-las-pymes-no-sobreviven-antes-de-los-cinco-anos-confecamaras-412471
Publicado: Octubre 2017
http://www.elcolombiano.com/negocios/empresas/congreso-de-confecamaras-2018-AI9318828
Publicado en septiembre de 2018
 5 RAZONES POR LAS QUE FRACASAN
LOS NEGOCIOS

1. Pensar que ganarás dinero desde el primer día (6 meses).

2. Desatender la promoción y el mercadeo.
3. Te conviertes en tu propio empleado.
4. Tratar de complacer a todos “se recuerda el especialista no al
todista”.
5. No apoyarte en profesionales (concéntrate en tu negocio).

Fuente: https://www.youtube.com/watch?v=akAl9X1rsOY&t=252s&list=LLo946U4S0fC7uDOUdbzwXsQ&index=4
Los 10 errores que no debe
cometer un emprendedor
gastronómico
1.Carencia de planeación:
Mercadeo, Administrativa
y financiera
2. Mala
ubicación.
3, Carencia de concepto
4, Elegir al personal
incorrecto
5,Carencia de control
administrativo
(Informalidad)
6,Depender de un canal de
distribución
7. No tener un plan de
mercadeo digital
8, Falta de conocimiento del
mercado y la competencia
9, No darle al consumidor
la importancia que se
merece
10, No crear bases de datos
de mis clientes
EL QUE MANDA ES EL
CONSUMIDOR
(PROCONSUMIDOR)
 Los consumidores ahora
son productores (Ideas,
contenidos, opiniones, etc)

LA ERA DE LA OFERTA MURIÓ YA HACE

VARIOS AÑOS, ACTUALMENTE RIGE LA ERA DE
LA DEMANDA
Fuente: https://neoattack.com/neowiki/prosumer/
”COMPRAR EXPERIENCIAS DA MÁS
FELICIDAD QUE COMPRAR
OBJETOS”,

Confirma un estudio de Thomas Gilovich, profesor de

Psicología de la Universidad Cornell, en Nueva York .
LA EVOLUCIÒN DEL MARKETING MIX

EXPERIENCIA
EXCHANGE
EVERYPLACE
EVANGELISM E’S
VARIABLES A ANALIZAR EN
EL SECTOR
GASTRONÓMICO
PRODUCTO/MENÚ SERVICIO

AMBIENTACIÓN
MARCA
UBICACIÓN
¿ESTAS VARIABLES QUÉ DEBEN
BUSCAR?

GENERAR EXPERIENCIAS
POSITIVAS

Según Euromonitor el 43,3% de

consumidores a nivel global prefieren gastar
su dinero en experiencias mas que en
objetos.
PROCESO DE
PLANEACIÓN DE
MARKETING
 ¿QUE SENTIDO TIENE REALIZAR
PLANEACIÓN?

ENTENDER EL NEGOCIO GENERAR ESTRATEGIAS

SER COMPETITIVO (SOSTENIBILIDAD)

 ¿QUÉ ES MARKETING O MERCADEO?
Según Amstrong y Kotler
Proceso mediante el cual las empresas

crean valor para

sus clientes y

generan fuertes
relaciones con
ellos para en reciprocidad, captar
valor de los clientes
Fuente: Fundamentos de marketing 11e por Amstrong y
Kotler
 ¿CUÁL ES EL ROL DEL MARKETING
DENTRO DE UNA EMPRESA?

El mercadeo es un frente estratégico, genera

valor para la empresa CUANDO TRABAJA EN
CONJUNTO CON OTRAS ÁREAS DEL
NEGOCIO.

Fuente: Fundamentos de marketing 11e por Amstrong y

Kotler
 Comprender el mercado y las

1 necesidades de los clientes.

Captar reciprocidad en

5 2
los clientes. Captar Diseñar una estrategia
valor de los clientes de marketing orientada
para generar utilidades hacia los clientes
y capital de clientes

Construir relaciones
rentables y crear
deleite en los clientes
4 3 Crear un programa de
marketing integrado que
entregue valor superior

Fuente: Fundamentos de marketing 11e por Amstrong y Kotler

 PROCESO DE PLANEACIÓN
DE MERCADEO: PASO 1

1.1 Investigar a los

clientes y al mercado
1
1.2 Gestionar
información de marketing
y datos de los clientes

Fuente: Fundamentos de marketing 11e por Amstrong y Kotler

COMPRENDER EL
MERCADO Y LAS
NECESIDADES DE LOS
CLIENTES
 “Uno tiene que estar atento a nuevos espacios,
la oportunidad para hacer cosas que no existen y
propuestas que traigan algo novedoso”,

Nicolás Vásquez Grupo Takami

TENDENCIAS DE
CONSUMO
 MEGATENDENCIAS

1. Internet y big data

2. Millennials
3. Aumento de la población de la tercera edad
4. El rol de la mujer y el cambio de la estructura familiar
5. Migraciones (Caída de las barreras geográficas)
6. Revolución laboral (ruptura de lo tradicional)
7. Protección al consumidor
8. Cambio climático – eco amigable
9. Epidemias y pandemias
10.Urbanización acelerada
Fuente: resumen por Juliàn Hernàndez recopilación de fuentes secundarias de diversas fuentes
Fuente: https://www.rankia.mx/blog/como-comenzar-invertir-bolsa/3146797-megatendencias-mercados-financieros marzo 2016 encuesta
empresarios mexicanos
 JULIÁN HERNÁNDEZ
CEL 3124825778
MAIL juliandavidh@gmail.com