UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE LA SELVA

División Agroalimentaria

Ingeniería en Agrobiotecnología

Asignatura:

Operaciones Unitarias I

Actividad:

“Balance de materia y energía”

Fecha de entrega:

25 de enero del 2021

Alumno:

Azarias Abdiel Gómez González

Docente:

Dra. Thelma L. Rosado Zarrabal

Grado: 8º Grupo: “A”

Motozintla de Mendoza, Chiapas a 25 de enero del 2021.

 Investigación sobre los siguientes conceptos
a) Balance de Materia y Energía
Los balances de materia se emplean para determinar rendimientos de los
procesos, con esta herramienta se cuantifica la porción de producto obtenido por
cantidad de materia prima suministrada en el proceso, esto permite reducir al
máximo las mermas de materias primas y optimizar recursos en plantas
industriales (Marcel P, 2015).

Por otra parte, los balances de energía son necesarios cuando se diseña una
planta industrial debido a que proporcionan información acerca de la potencia
requerida de bombas para transporte de fluidos, el tiempo para realizar el secado
de productos, la cantidad de calor que adsorbe o libera un equipo en una fábrica
(Marcel P, 2015).

La ecuación general de balance de materia establece que la materia que entra al

sistema es igual materia que sale del sistema + la materia que se genera en el
sistema - la materia que se consume figura 1 (Marcel P, 2015).

Figura 1 Ecuación general de balance de materia (Marcel P, 2015).

 Balance dinámico con reacción química

Los balances de materia para los sistemas continuos en donde la concentración
de materia no cambia con el tiempo, se encuentran en estado estacionario, el
término de acumulación se hace cero, entonces la ecuación se simplifica y queda
de la siguiente manera (Marcel P, 2015):

Entrada=salida+generación−consum o
Para realizar los balances en procesos físicos, la ecuación general de balance de
materia se tiene que adaptar de acuerdo al proceso que se lleva a cabo en la
unidad de proceso u operación unitaria (Marcel P, 2015).

En los procesos físicos en donde no ocurre reacción y además está en estado

estacionario, los términos de generación de materia y consumo se hacen cero, por
lo tanto, la ecuación de balance para procesos físicos se simplifica quedando de la
siguiente forma (Marcel P, 2015):

Entrada de materia=salida de materia

(Marcel P, 2015) menciona que este tipo de ecuación de balance se aplica a las
operaciones unitarias como la destilación, evaporación, secado, filtración,
mezclado, tamizado etcétera.

 Balance dinámico sin reacción química

La ecuación de balance para procesos químicos y en estado estacionario, se

emplean los cuatro términos: entrada de materia es igual a la salida de materia
más generación de materia y consumo de materia. Esta ecuación de balances de
materia se emplea en la fermentación láctica, fermentación alcohólica,
combustión, oxidación, etcétera (Marcel P, 2015).

Entrada=salida+generación−consumo

En los procesos químicos es importante conocer la reacción que se lleva a cabo

para identificar los materiales que se generan (producto) y los que se consumen
(materia prima). El balance de materia para la materia prima la ecuación se
simplifica de la siguiente forma. Observa que el término de generación se hace
cero y la ecuación se reduce (Marcel P, 2015):

Entrada=salida+consumo

El balance de materia para el producto, los términos de entrada y consumo se

hacen cero y la ecuación queda así:

Salida=generación
 b) Diagrama de procesos

La diagramación es una herramienta que nos permite representar en forma gráfica

los procesos de una empresa y observar las actividades en conjunto, sus
relaciones y cualquier incompatibilidad, cuello de botella o fuente de posibles
ineficiencias (Valdés, 2018).

Diagramar es representar gráficamente hechos, situaciones, movimientos,

relaciones o fenómenos de todo tipo por medio de símbolos que clarifican la
interrelación entre diferentes factores y/o unidades administrativas, así como la
relación causa-efecto que prevalece entre ellos (Valdés, 2018).

 Simbología

Terminal: (Círculo Elongado). Se utiliza para

indicar el principio y fin de un proceso.
Normalmente la palabra inicio o fin es la que se
usa en el símbolo.

Decisión: (Rombo). Permite alterar la secuencia

de un proceso de acuerdo a una pregunta que
se escribe dentro del rombo. El flujo toma uno de
dos caminos, si la respuesta es afirmativa o
negativa.

Actividades: (Rectángulo). Se utiliza para

describir las actividades que componen el
proceso. Hay que iniciar la descripción de las
actividades, siempre con un verbo activo y hacer
un esfuerzo por resumir con claridad, para
aprovechar el poco espacio disponible. Esta
descripción es un paso crítico en la
diagramación y análisis de un proceso.
Dirección de flujo: (Flecha). Se utiliza para
conectar dos símbolos secuenciales e indicar la
dirección del flujo del proceso.

Conector: (Círculo Pequeño con Flecha). Se

escribe una letra en su interior y sirve para
conectar dos símbolos que están en secuencia y
en la misma hoja del diagrama, paro unirlos
implica cruzar líneas o deteriorar la estética.
Siempre son parejas y en ambos debe aparecer
la misma letra.

Movimiento: (Flecha Ancha). En su interior se

describe una actividad que corresponda al
movimiento físico de cosas, de un lugar a otro.
Movimiento entre oficinas, correo, transporte de
cualquier tipo, etc.

Transmisión electrónica: (Flecha Ancha con una

E). En su interior se describe una actividad que
corresponda al movimiento electrónico de
información o formatos. Cubre Fax, Teléfono y
Redes.

Inspección: (Círculo Grande). Se utiliza para

indicar que el proceso se detiene para realizar
una evaluación. Puede representar un punto
donde se requiere una firma de autorización.

Documentación: (Rectángulo con Fondo Curvo).

Se utiliza para indicar que la salida de una
actividad es información en papel. Puede
tratarse de un informe, una carta o un listado de
computadora.

Retardo: (Rectángulo Redondeado). Se utiliza

para indicar que el proceso se detiene en espera
de autorización o por cuestiones de logística o
de trámite.

Almacenaje: (Triángulo Invertido). Representa la

actividad deliberada de almacenaje, en la cual la
salida del almacén requiere una orden
específica.

Anotación (Rectángulo abierto). El extremo de la

línea punteada se coloca sobre alguna parte
importante del diagrama y dentro del rectángulo,
se escribe alguna aclaración, advertencia,
instrucción especial o cualquier comentario que
se considere necesario, acerca de esa parte del
diagrama.

Salto de página. (Pentágono Invertido). Se utiliza

para conectar dos símbolos que están en
secuencia, pero en diferente página. Siempre
deben ser parejas y llevan la misma letra en su
interior.
 c) Diagrama de bloque y Diagrama de flujo

 Diagrama de bloque

Este diagrama se construye con el propósito de obtener una visión general y está
constituido por una secuencia de actividades que describen lo que ocurre en el
proceso y el orden en que ello ocurre. Normalmente, contiene pocos detalles y
muestra como suceden las cosas cuando todo funciona correctamente, omitiendo
disyuntivas o caminos alternos. Algunos autores le llaman también: secuencia de
eventos, porque se supone que todas las actividades ocurren sin ningún tropiezo
(Valdés, 2018).

Las características del diagrama por bloques son las siguientes (Marcel P, 2015):

 Las operaciones unitarias se representan mediante bloques (cuadrados,

rectángulos).
 La dirección del flujo va de izquierda a derecha y se representa mediante
flechas que indican la dirección del flujo.
 Las corrientes que transportan fluidos ligeros como gases, se indican por la
parte superior del bloque y las corrientes que llevan fluidos más pesados
como líquido y sólido se representa en la parte inferior.
 Únicamente se adiciona la información más relevante del proceso industrial.
  Ejemplo diagrama en bloques

Figura 2 Producción de azúcar a partir de la caña de azúcar (William Quinchia,

2012).

 Diagrama de flujo
Los diagramas de flujo de procesos son más elaborados en donde las operaciones
unitarias no son representadas por cuadrados o rectángulos sino se tienen
símbolos para los equipos (Marcel P, 2015).
Los diagramas de flujo de procesos incluyen las siguientes características:

 Los equipos en el proceso se presentan con símbolos en el diagrama con

una identificación de éste. Cada equipo tendrá asignado un número único y
un nombre descriptivo.
 Las corrientes de flujo de proceso están representadas por un número. Se
incluye una descripción de las condiciones de proceso y la composición
química de cada corriente.
 Se muestran todas las corrientes de servicios que se suministran a los
equipos principales o que brindan una función en el proceso.
 Se incluyen lazos de control básicos, que ilustren la estrategia de control
usada para que el proceso opere dentro de condiciones normales.

 Ejemplo Diagrama de flujo

Figura 3 Diagrama de Equipos Para la Producción de Benceno (William Quinchia,

2012).
  Ejercicio ejemplo: Balance de materia en evaporación.

Un evaporador continuo de efecto simple concentra 8500 kg/h de una solución de

sal al 1.5 % en peso que entra a 311 °K, hasta una concentración final de 2.5 % en
peso.

Realizar:

a) Diagrama del proceso de evaporación con sus variables de operación

b) Calcular las cantidades de vapor de agua y de producto líquido producidos.

“V”
Vapor de agua
“A”
8500

X A =1.5 %

Solución de
sal
X p =2.5 %

Solución de sal
(producto)
“P”

Variables:
A=Flujode entrada de lasolucion .
V =Vapor de agua que sale de laevaporación .
P=Producto liquido concentrado de lasolución .
X A =Fraccion en peso de solidos de la solucion de entrada .
X P=Fraccion en peso de solidos de la solución de salida .

Solución:
Paso 1: Realizar un balance de materia general:
A :V + P
8,500=V + P(Ecuación 1)
Paso 2: Realizar un balance general de sólidos:
( A ) ( X A )=( P ) ( X P ) ( Ecuaciñon 2)

Sustituyendo valores en la Ecuación 2, se despeja la variable “P”:

X A =( 1.5 /100 ) =0.015

X P= (2.5 /100 )=0.02 5

( 8 500 ) ( 0.015 )=( P)(0.025)

127.5=0.025 P
127.5/0.025=P
P=5100 K g/h de producto liquido

Paso 3: Sustitución del valor encontrado de “P” y resolviendo la Ecuación (1):

8500=V + P
8500=V +5100
8500−5100=V
V =3400 Kg de vapor de agua .

Paso 4: Comprobación de los cálculos con el balance general:

A=V + P
8500=3400+5100
8500=8500

 Bibliografia
Marcel P, M. R. (2015). Balance de materia y energía. UnADM.

Cedeño L. (2018). Fundamentos básicos de cálculos de ingeniería química con

enfoque en alimentos.
http://repositorio.utmachala.edu.ec/bitstream/48000/12514/1/FunamentosBasicosD
eIngenieriaQuimica.pdf.

Valdés, L. (2018). Manual Para La Diagramación De Procesos. 1–6.

http://docencia.fca.unam.mx/~lvaldes/cal_pdf/cal18.pdf.

William Quinchia. (2012). DIAGRAMAS DE PROCESOS, Operaciones unitarias y

diagramas de símbolos.

González, R. (2018). Módulo IV: Principios de Ingeniería de los Bioprocesos.

Introducción a Los Bioprocesos, Actualizada, 45.
file:///C:/Users/delia/Downloads/Introducción a Bioprocesos (act. 09-06-2018).pdf.