Bombones

Instructora: Yorly Mora

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 EL CHOCOLATE
El grano del Cacao es la materia prima de todos los productos a base de cacao, el cual da lugar a la
elaboración del chocolate y masas para cubrir. El chocolate es un ingrediente dulce y muy energético,
elaborado a partir del cacao mezclado con azúcar. Sirve de cobertura, relleno y adorno de tortas, y también
aromatiza muchas preparaciones.

Existen varias clases de chocolate:

 Chocolate amargo: como mínimo contiene una proporción del 60% de cacao puro.
 Chocolate granulado: sirve básicamente para adornar, aunque también puede utilizarse como
componentes de masas.
 Chocolate Negro: mezcla de licor de cacao (50%), manteca de cacao y azúcar.
 Chocolate de cobertura: Es el que utilizan los chocolateros y pasteleros como materia prima, puede ser
negro o con leche; con manteca de cacao de un 30%, se utiliza para conseguir un alto brillo, se funde
fácilmente y es muy amoldable.
 Chocolate con leche: se trata de un dulce, el licor de cacao suele ser menor al 40%. Lleva leche en
polvo o condensada.
 Chocolate Blanco: carece de licor de cacao, por lo que no es un chocolate. Contiene manteca de cacao
20 %, leche, azúcar, lecitina de soya y vainilla. Es un elemento decorativo en repostería.

RELLENOS PARA BOMBONES

RELLENO DE COCO
1. 1 cucharada de coco deshidratado.
2. 1 cucharada de leche condensada.
3. Unir estos dos ingredientes hasta formar una masa homogénea.

RELLENO DE LECHE CONDENSADA:

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  3 Cc de leche condensada se dispone en una inyectadora; seguido al aplicar el chocolate ya derretido
en el molde del bombón (se va a llenar unas ¾ partes del espacio) y luego colocar la inyectadora sin
aguja dentro de este el chocolate aun fluido y aplicar los 3 cc o lo que sea necesario; procurando que
quede en el centro del bombón.

RELLENO DE AREQUIPE:
 Si el arequipe es muy grueso se mezcla con una porción de brillo gel para suavizar, luego disponemos
en una manga desechable y gusto después de haber hecho el encamisado se rellena y tapa con otra
cantidad de chocolate.

RELLENO DE GANACHE
* Cucharada de crema de leche.
* Cucharada de margarina.
* Cucharada de chocolate.

Todo se coloca a fuego medio sin dejar hervir y haciendo una mezcla homogénea, dejar enfriar y colocar en
Manga para luego rellenar.

RELLENO DE CEREZAS
* 6 a 8 Cerezas picadas.
* ¼ Cucharadita de esencia de fresa o cereza.
* Cucharada de brillo gel.
 Unir todo hasta integrar.

RELLENO DE MANI
* Cucharada de maní.
* Cucharada de arequipe o dulce de leche.
 Si el arequipe está muy duro ablandar con brillo gel y luego aplicar maní.
 Cualquier fruto seco queda muy bien con el arequipe.

RELLENO DE LICOR DE ALMENDRA

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*1 cda Licor.
* Glucosa.
* Nevazúcar.
* Almendra triturada.
* Leche condesada.
 Se mezclan todos los ingredientes en cantidades iguales si el jarabe queda muy sólido se aplica mas
licor, y si queda muy liquido se le aplica mas nevazúcar.

RELLENO DE FRUTOS SECOS

* Frutos secos.
* Dulce de leche o arequipe.

Praliné

Ingredientes
 200 gr de azúcar
 100 gr de almendras crudas peladas tostadas

Preparación
 
1. Colocar en una cacerolita de fondo grueso el azúcar hasta que se derrita y tome color caramelo claro.
Hay que vigilar para evitar que se queme.

2. Cuando está dorada, agregarle las almendras troceadas, y remover rápidamente para que se integre bien
con el caramelo.

3. Engrasar ligeramente una placa de metal (de preferencia use un poquito de mantequilla) y vaciar el
praliné, extender para que se enfríe, luego se pica o tritura y se le da el uso que de deseamos.

Crema de café
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 Ingredientes
50 gr. de azúcar
15 gr. de harina
100 gr. de café instantáneo

Preparación
Prepara la crema mezclando la harina con el azúcar y añadiendo poco a poco el café para que no se formen
grumos. Mezcla todo y mete al microondas. Abre de vez en cuando para remover un poco. Deja que enfrié para
que al rellenar los bombones no se derritan con el calor de la crema.

RELLENO
 Crema de leche 80 cc
 Glucosa 20 g
 Licor crema de whisky 50 cc

PROCEDIMIENTO
Calentar la crema junto con la
glucosa hasta alcanzar 45ºC.
Retirar del fuego. Añadir el licor

Pasó a paso

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