LUIS LINO
CHOCOLATES
RELLENOS Y
MACIZOS
PROCESO DEELABORACIÓN
1° Derretir el chocolate:
fundimos el chocolate a baño
maría, es importante no
exceder los 50°c y tampoco
debe ingresar agua ni vapor al
chocolate.
2° Templado: si trabajamos
con chocolate real debemos
templar el chocolate utilizando
cualquiera de los métodos
vistos en clase.
3° moldeado: vertemos el
chocolate en el molde en caso
de ser macizo procedemos a
llenar enfriar y desmoldar, pero
si trabajamos con rellenos
formamos una cubierta
externa.
BREVE RESEÑA SOBRE EL ORIGEN DE
LOS BOMBONES
Siglo XVII
El siglo XVII el pastelero del
rey Luis XIV le presentó unas
frutillas bañadas en chocolate
y al probarlas el rey solo dijo
bombón, que quiere decir
doblemente bueno.
4° Enfriado: se deja enfriar los
moldes permitiendo que la
cobertura se endurezca.
5° Relleno: procedemos a
llenar 3/4 del molde dejando
siempre un espacio para la
cubierta.
6° cubierta del relleno:
procedemos a cubrir por
completo el molde.
7° enfriado.
8° Desmoldado y reposo.
9° Envasado
La guerra de los treinta
Siglo XX
años Ratiosbona No fue sino hasta principios del
cuando el rey Luis XIV envía a
siglo XX cuando se
popularizaron con la aparición
su cocinero como observador de
en el mercado americano de los
Ratisbona al conde alemán
chocolates kisses de la marca
Choiseu du PlesisPraslin , y
Hershey´s y que hasta el día de
éste le presentó la primera
hoy son consumidos por
forma de bombón un praliné y lo
millones de personas alrededor
nombró así en honor a su señor,
del mundo.
consistía en una mezcla de
almendras o avellanas con
azúcar, y posteriormente lo
recubrió con chocolate