BIOLOGÍA

I. DEFINICIÓN
Los lípidos son biomoléculas orgánicas ternarias
formados básicamente por C,H,O. Además
pueden contener P y N. los lípidos comprende
sustancias muy heterogéneas que tienen común
dos características.
Reserva
Son la principal reserva energética del organismo.
Un gramo de grasa produce 9,3 kcalorías en las
reacciones metabólicas de oxidación, mientras
que proteínas y glúcidos 4,1 kilocalorías.
Termoaislante

 Son insolubles o poco solubles en agua.
 Son solubles en disolventes orgánicos, como
éter, cloroformo, benceno, etc.
II. IMPORTANCIA
Las grasas almacenadas bajo la piel, en el tejido
adiposo, forma una capa que impide la pérdida de
calor corporal, su importancia es mayor en
animales que viven en zonas polares como focas
y ballenas

Los lípidos son importantes por desempeñar las

siguientes funciones:

III. LOS ÁCIDOS GRASOS

Los ácidos grasos son moléculas que poseen una larga cadena hidrocarbonada lineal, y con un número par de átomos
de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo (- COOH). Se conoce unos 70 ácidos grasos que se pueden
clasificar en dos grupos:

 Los ácidos grasos saturados poseen sólo enlaces simples entre sus átomos de carbono, ejemplo: ácido mirístico
(14 C); palmítico (16C) y esteárico (18C).

 Los ácidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena, ejemplo: el ácido oleíco (18 C, un
doble enlace), el linoleíco (18 C y dos dobles enlaces) y el linolénico (18 C y tres dobles enlaces).

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Un ácido graso saturado Un ácido graso insaturado

¿Sabes que son los ácidos grasos esenciales?

Son aquellos que nuestro organismo no los puede sintetizar y es necesario

su ingesta en la alimentación.
Los dos más importantes son:
____________________ y _____________________

Esterificación
Un ácido graso se une a un alcohol mediante un enlace covalente denominado éster. En el proceso se libera una molécula
de agua.

Saponificación
Es una reacción típica de los ácidos grasos, en la cual reaccionan con álcalis y dan lugar a una sal de ácido graso, que
se denomina jabón presentan simultáneamente una zona lipófila o hidrófoba, que rehúye el contacto con el agua, y una
zona hidrófila o polar, que se orienta hacia ella; por ello se dice que los ácidos grasos son anfipáticos.

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IV. CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS 1. Acilglicéridos: Son moléculas originadas por la

Se clasifican en: esterificación de 1, 2 ó 3 ácidos grasos con el
 Saponificables. Presentan ácidos grasos en su alcohol glicerina (glicerol o propanotriol). Los más
composición importantes son triglicéridos, en la cual el glicerol se
 No saponificables. No presentan ácidos grasos en une a 3 ácidos grasos por enlace éster.
su composición.
Si los ácidos grasos que componen un acilglicérido
LÍPIDOS SAPONIFICABLES son insaturados, será líquida y reciben el nombre
de aceite. Ejemplo: Palma aceitera. Si los ácidos
LÍPIDOS SIMPLES: Moléculas constituidas por alcohol grasos son saturados, la molécula es sólida y se
y ácidos grasos, unidas entre sí mediante enlace éster. denomina sebo (común en animales). Algunos
Tenemos: animales poseen aceite. Ejemplo: aceite de
bacalao.

2. Céridos: Son moléculas formadas por esterificación  Esfingofosfolípidos: si el alcohol es el esfingol.

de un ácido graso con un alcohol monohidroxílico Ejem: esfingomielinas.
(presenta un OH). Por ejemplo la cera de abeja:
palmitato de miricilo.

Las ceras son grasas neutras. Son moléculas con

fuerte carácter lipófilo. Por ello la unión de Los fosfolípidos son
moléculas de cera origina láminas impermeables, abundantes en las
como recubrimientos, protectores de pelos, plumas, membranas celulares
piel, exoesqueleto de insectos, etc., y en vegetales biológicas.
(hojas, tallos, frutos). Su función es evitar la El más abundante es la
deshidratación de plantas y animales. fosfatildilcolina o
lecitina.
Otras ceras son el espermaceti de ballenas, lanolina
cera que protege la lana, cerumen del conducto
auditivo, etc.

LÍPIDOS COMPLEJOS. Son lípidos saponificables en

cuya estructura molecular además de carbono,
hidrógeno y oxígeno, hay también nitrógeno, fósforo,
azufre o un glúcido. Son consideradas moléculas
anfipáticas debido a que poseen regiones polares o
hidrofílicas y colas apolares o hidrofóbicas.

Son principales componentes de las membranas.

Comprenden los fosfolípidos y los glucolípidos.

1. FOSFOLÍPIDOS.

Son las moléculas más abundantes de membrana

citoplasmática. Se caracteriza por presentar en su
zona apolar alcohol y ácido esterificado, y en su
zona polar el radical fosfato y un aminoalcohol.
Según el alcohol presente en su estructura los
fosfolípidos pueden ser:
 Glicerofosfolípidos: si el alcohol es el glicerol.
Ejem: fosfatidilcolina (lecitina),
fosfatidiletanolamina (cefalina), cardiolipinas,
etc

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Los fosfolípidos en solución forman monocapas,
bicapas, micelas y liposomas. Esta característica es
la base para la formación de la membrana celular.
2. GLUCOLÍPIDOS.
Se encuentran formando parte de las membranas
de las células animales especialmente de las
neuronas. Se sitúan en la cara externa de la
membrana celular, en donde realizan una función
de relación celular, siendo receptores de moléculas
externas que darán lugar a respuestas celulares.
Estructuralmente su región apolar consta de un
ácido graso y el alcohol esfingosina, y su región
polar comprende un azúcar, el cual es un
monosacárido (glucosa o galactosa) en
cerebrósidos y oligosacáridos en gangliósidos.
LÍPIDOS NO SAPONIFICABLES.
Carecen de ácidos grasos en su composición, aunque
presentes en cantidades relativamente pequeñas, tienen
papeles críticos como reguladores: hormonas, vitaminas,
etc. Al descomponerse no liberan ácidos grasos ni
alcoholes. Tenemos a los esteroides, los isoprenoides y los
eicosanoides.
1. Esteroides: Son lípidos formados a partir del
ciclopentanoperhidrofenantreno. En su estructura no
presenta ácidos grasos (por lo tanto no forman jabones
como las grasas neutras); comprende una variedad de
sustancias, así tenemos:
 Colesterol: Es un esteroide que posee un grupo
OH. Forma parte estructural de las membranas y
cubiertas mielínicas. Es precursor de otras
moléculas, como son: ácidos biliares (para emulsión
y absorción de lípidos), vitamina “D” (para la
absorción de calcio), hormonas suprarrenales
(aldosterona, cortisol) y hormonas sexuales
(progesterona y testosterona).
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BIOLOGÍA
Sabías que…
El colesterol es un componente
importante en nuestras membranas
celulares y sirve de base para la síntesis
de muchas hormonas esteroideas.
Sólo su excesiva cantidad es dañina
para nuestro organismo, produciendo
con el tiempo arteriosclerosis e infarto
al corazón.
2. Terpenos. Son formados por unidades de isopreno,
son moléculas lineales o cíclicas que cumplen
funciones muy variadas, entre las que se pueden citar:
esencias vegetales (mentol, geranio, limoneno,
alcanfor, eucalipto, vainillina) vitaminas (vit. A, vit. E, vit.
K) pigmentos vegetales (carotenos y la xantofila)
transportadores de electrones (ubiquinonas).
Vitamina “A”
PRACTICA DE CLASE
01. En considerado un ácido graso insaturado, es decir
presenta doble enlace en su cadena de carbonos.
A) Ácido Mirístico
B) Ácido Cáprico
C) Ácido Butírico
D) Ácido Linoleico
E) Ácido Palmitico
02. La clasificación de lípidos puede considerar la
presencia de ácidos grasos y por tanto su capacidad de
formar jabones. Los lípidos incapaces de realizar este
proceso se denominan.
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A) Esfingolípidos 09. Entre los lípidos insaponificables, tenemos:

B) Glucolípidos 1. Colesterol
C) Fosfolípidos 2. Terpenos
D) Esteroides 3. Esteroides
E) Gangliósidos 4. Monoglicéridos
5. Cefalinas
03. En relación a los lípidos:
1. Insolubles en solventes orgánicos Son ciertas:
2. Se unen formando enlace esteárico A) 1, 2 y 3 B) 3, 4 y 5 C) 1, 3 y 5
3. Liberan 4 calorías por gramo D) 2, 3 y 4 E) 2, 3 y 5
4. Son alimentos energéticos
10. El colesterol es:
Son ciertas solamente:
A) 1, 2 y 3 B) 2 y 4 C) 3 y 4 A) Un Ácido Graso
D) solo 4 E) Todas B) Un Triglicérido
C) Un Fosfoglicérido
04. Entre los ácidos grasos no saturados se citan: D) Un Esteroide
1. Araquidonico E) Un Sal Biliar
2. Miristico
3. Linoleico
4. Palmítico
5. Linolenico

SON CIERTAS:
A) 1, 2 y 3 B) 1, 3 y 5 C) Solo 2 y 3
D) 1, 2 y 4 E) 2, 3 y 4

05. La diferencia entre una grasa y un aceite radica:

A) En sus ácidos grasos

B) En el tipo de alcohol
C) En los grupos carboxilos
D) En la longitud de la cadena hidrocarbonada.
E) En el número de grupos OH del alcohol

06. Una de las siguientes características no corresponde a

los fosfolípidos:

A) Ser lípidos saponificables

B) Ser componentes de las membranas celulares
C) Ser moléculas anfipáticas
D) Tener cadena carbonada que se ramifica
intensamente
E) Su porción de acido graso de la molécula es
hidrofóbica.

07. Los fosfolípidos son de naturaleza anfipática, ¿por qué?

A) Presentan una parte polar y una apolar

B) Se ionizan con facilidad
C) Son insolubles en el agua
D) Son solubles en el agua
E) Son neutras

08. Constituyen los lípidos de mayor importancia de las

membranas biológicas:

A) Triglicéridos B) Glicerofosfolípidos
C) Ceras D) Colesterol
E) Ergosterol

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