CÓDIGO:

SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA

MP001V01REV01
Q.A. VERSIÓN: 01
VIGENCIA:
RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA
PAGINA: 1 de 12

OBJETIVO:
Recibir materia prima garantizando su control, abasto e inocuidad, para desarrollar el proceso.

ALCANCE: El alcance de este procedimiento involucra el almacén de materia prima y producción

LÍDER DE
Operaciones
PROCEDIMIENTO:

DEFINICIONES
Aceptación por atributos: Consiste en examinar una unidad de producto o característica y clasificarla como “cumple o no cumple
con los atributos inspeccionados”
Almacén : El almacén es un lugar especialmente estructurado y planificado para custodiar, proteger y controlar los bienes de
activo fijo o variable de la empresa, antes de ser requeridos para la administración, la producción o la venta de artículos o
mercancías.
Atributo: Son las propiedades, características o cualidades con las que podemos diferenciar o identificar diversos objetos.
Materia Prima: Una materia prima es todo bien que es transformado durante un proceso de producción hasta convertirse en un
bien de consumo.
Material de Embalaje: Es un recipiente o envoltura que contiene productos de manera temporal principalmente para proteger su
integridad, agrupar unidades de un producto pensando en su manipulación, transporte y almacenaje.
Material de empaque: es el contenedor de un producto que está en contacto directo con él, diseñado y producido para protegerlo
y/o preservarlo adecuadamente durante su transporte, almacenamiento y entrega al consumidor o cliente final; pero además,
también es muy útil para promocionar y diferenciar el producto o marca.
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DEFINICIONES
Military Standard 105 E :Plan de muestreo basado en el nivel de calidad aceptable, que deberá fijarse entre cliente y proveedor.
En principio estos planes están pensados para inspección lote a lote aunque también se puede utilizar para el caso de lotes
aislados; en este caso es necesario especificar cuál es la limite de calidad máxima que se admite.
Muestreo de aceptación: Consiste en extraer de forma aleatoria una muestra del lote y clasificar cada unidad de acuerdo a sus
características, tanto aceptables como no aceptables.

REQUISITOS Y CONDICIONES GENERALES PARA EL DESARROLLO DEL PROCEDIMIENTO

Orden de compra, Certificados de calidad para materia prima, tarimas suficientes y en buen estado
Limpieza y sanitización del área

DOCUMENTO DE REGISTRO
ACTIVIDAD RESPONSABLE CONTROL
REFERENCIA RESULTANTE
Encargado de Registro de Formato de
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Recibir materia prima almacén de materia entradas y inspección y
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
(harina) prima salidas de liberación de materia
|||||||||||
almacén, prima
Revisar la cantidad de formato de
materia prima con la que muestreo de Manual de procesos y
se cuenta para la aceptación. procedimientos de
producción producción

En caso de que sea

mínima o nula solicitar el
pedido de producto que
se utilizara
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DOCUMENTO DE REGISTRO
ACTIVIDAD RESPONSABLE CONTROL
REFERENCIA RESULTANTE

Atender notificación de
entrega de materia
prima del proveedor

Solicitar al proveedor
sus certificados de
calidad y
especificaciones de
entrega.

Realizar un muestreo Operaciones Formato de Notificación de

que garantice la calidad inspección por aceptación o rechazo de
de la materia prima para atributos de materia prima materiales
determinar la aceptación materia prima y de empaque y embalaje
o rechazo. materiales o material de limpieza.
Registro en Kardex de
almacén.
Verificar que los
costales de harina no
cuenten con daños o
rupturas. En caso de ser
así, se inspeccionará y
una vez que se
compruebe que
conserva su integridad
se procederá a
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DOCUMENTO DE REGISTRO
ACTIVIDAD RESPONSABLE CONTROL
REFERENCIA RESULTANTE
utilizarlos dándoles
prioridad a estos.

Los costales deben ser

colocados en un área
limpia y sanitizada.
Sobre una tarima.

Encargado de Registro de
Recibir materia prima almacén de materia entradas y
(conservador Tortillaid) prima salidas de
almacén,
Revisar la cantidad de formato de
materia prima con la que muestreo de
Notificación de
se cuenta para la aceptación. aceptación o rechazo de
producción materia prima materiales
Manual de procesos y
de empaque y embalaje
procedimientos de
En caso de que sea o material de limpieza.
producción Registro en Kardex de
mínima o nula solicitar el
pedido de producto que almacén.
se utilizara

Atender notificación de
entrega de materia
prima del proveedor
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DOCUMENTO DE REGISTRO
ACTIVIDAD RESPONSABLE CONTROL
REFERENCIA RESULTANTE
Solicitar al proveedor
sus certificados de
calidad y
especificaciones de
entrega.

Realizar un muestreo Operaciones Formato de

que garantice la calidad inspección por
de la materia prima para atributos de
determinar la aceptación materia prima y
o rechazo. materiales

Verificar que no cuente

con anormalidades o
materia extraña que
pueda afectar su
inocuidad.

Se colocará en el
contenedor destinado

Sera tomado
específicamente con el
dosificador
correspondiente.
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DOCUMENTO DE REGISTRO
ACTIVIDAD RESPONSABLE CONTROL
REFERENCIA RESULTANTE
No realizar cambios de
contenedor o dosificador
para evitar
contaminación cruzada.
Encargado de Registro de
Recibir materia prima almacén de materia entradas y
(conservador Panem) prima salidas de
almacén,
Revisar la cantidad de formato de
materia prima con la que muestreo de
se cuenta para la aceptación.
producción
Notificación de
aceptación o rechazo de
En caso de que sea materia prima materiales
Manual de procesos y
mínima o nula solicitar el de empaque y embalaje
procedimientos de
pedido de producto que o material de limpieza.
producción Registro en Kardex de
se utilizara
almacen.
Verificar que no cuente
con anormalidades o
materia extraña que
pueda afectar su
inocuidad.

Se colocará en el
contenedor destinado
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DOCUMENTO DE REGISTRO
ACTIVIDAD RESPONSABLE CONTROL
REFERENCIA RESULTANTE

Sera tomado
específicamente con el Operaciones Formato de
dosificador inspección por
correspondiente. atributos de
materia prima y
No realizar cambios de materiales
contenedor o dosificador
para evitar
contaminación cruzada.

Recibir materia prima

(Conservador de tortilla)
Notificación de
Revisar la cantidad de aceptación o rechazo de
materia prima con la que materia prima materiales
Encargado de Limpieza y Manual de procesos y
se cuenta para la de empaque y embalaje
almacén de materia sanitización del procedimientos de
producción o material de limpieza.
prima área producción Registro en Kardex de
En caso de que sea almacen.
mínima o nula solicitar el
pedido de producto que
se utilizara
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DOCUMENTO DE REGISTRO
ACTIVIDAD RESPONSABLE CONTROL
REFERENCIA RESULTANTE
Atender notificación de
entrega de materia
prima del proveedor

Solicitar al proveedor
sus certificados de
calidad y
especificaciones de
entrega.

Realizar un muestreo
que garantice la calidad
de la materia prima para
determinar la aceptación
o rechazo.

Verificar que no cuente

con anormalidades o
materia extraña que
pueda afectar su
inocuidad.

Se colocará en el
contenedor destinado

Sera tomado
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DOCUMENTO DE REGISTRO
ACTIVIDAD RESPONSABLE CONTROL
REFERENCIA RESULTANTE
específicamente con el
dosificador
correspondiente.

No realizar cambios de
contenedor o dosificador
para evitar
contaminación cruzada.
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DIAGRAMA DE FLUJO
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CONTROL DE CAMBIOS
FECHA DE APROBACIÓN
VERSIÓN DESCRIPCIÓN DEL CAMBIO
AAAA MM DD

ELABORÓ
NOMBRES Y APELLIDOS CARGO
Diana Hernández Santiago Supervisor Operaciones

REVISÓ
NOMBRES Y APELLIDOS CARGO
Marco Antonio Silva Nava Gerente de Operaciones

APROBÓ (GESTOR RESPONSABLE DEL PROCESO)

FECHA
NOMBRES Y APELLIDOS CARGO
AAAA MM DD
Daniel Romano Director de Operaciones 2020 02 07
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