UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS NATURALES

CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

PROYECTO:
FERIA DE LA DEMOSTRACIÓN DE LA CARNE DE CUY EMPACADO
AL VACIO Y METODOS DE MANIPULACION DE MAQUINARIAS EN
LA PARROQUIA DE PASTOCALLE DE LA COMUNIDAD DE
CUILCHE SALAS

INTEGRANTES:
Cando Condorcana Carmen Amelia
Coyago Caiza Dayana Gissel
Chacan Campos Jazmin Stefania
Loachamin Jacho Johnny Matias
Montes Quilumba Cinthya Valeria
Moreta Cevallos Tania Magaly
Quispe Tocte Lorena Alexandra
Sanmartin Quito Maria Belen
Verdezoto Ortiz Priscila Micaela

CICLO ACADÉMICO:
SEPTIEMBRE 2019 – FEBRERO 2020
 IDENTIFICACIÓN

1.1. TÍTULO DEL PROYECTO

FERIA DE LA DEMOSTRACIÓN DE LA CARNE DE CUY EMPACADO AL VACÍO Y

METODOS DE MANIPULACION DE MAQUINARIAS EN LA PARROQUIA DE SAN
JUAN DE PASTOCALLE DE LA COMUNIDAD DE CUILCHE SALAS

OBJETIVOS:

1.2. OBJETIVO GENERAL

 Realizar una feria en la comunidad de Cuilche Salas perteneciente a la parroquia san

juan de Pastocalle para dar a conocer los beneficios nutricionales de la carne de cuy
empacado al vacío

1.3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Investigar los usos que nos proporciona la carne del cuy para el consumo humano.
 Dar a conocer el proceso de la maquina empacadora al vacío a la comunidad
de Cuilche Salas perteneciente a la parroquia San Juan de Pastocalle
 Analizar el cuidado alimenticio de los cuyes para obtener mejor calidad
de la carne.
 ACTIVIDADES

FECHA: 17 de Enero del 2020

HORA ACTIVIDAD MEDIO DE INICIO FIN DE TOT
VERIFICACIÓN DE LA LA AL
ACTIV ACTIVID DE
ID AD HOR
AD AS
Verificación del Documento.
material bibliográfico Fotografía- 14h 16h 2 horas
Asistencia 00 00
14:00- que se presentará en la
16:00
feria

Presentación de la feria Documento. 16h 17h 1 horas

00 00
a la asociación de Fotografía-
Asistencia
16:00- mujeres emprendedoras
17:00
de Cuilche Salas

Comercialización de Documento. 17h 18h 1 horas

00 00
17:00- los cuyes empacados al Fotografía-
18:00 Asistencia
vacío en la comunidad
de Cuilche Salas
2. DESARROLLO

2.1 INTRODUCCIÓN

El Cuy es una especie oriunda de los andes. Se cría fundamentalmente con el objetivo de
aprovechar su carne. La crianza de este animal tiene grandes posibilidades de desarrollo de las
familias que disponen de poco espacio para criar otras especies mayores (vacunos, ovinos,
caprinos, etc.), facilitándose su crianza por cuanto generalmente la realizan en pequeños espacios
debidamente habilitados. Además, la crianza bien manejada tiene bajos costos y genera rápido
retorno económico a diferencia de otras especies. La crianza de cuyes en toda la sierra ecuatoriana
es generalmente, tradicional y rústica; destinada para consumo familiar.
El cuy es colocado en un empaque de baja permeabilidad al oxígeno, el aire es evacuado y la bolsa
es sellada. La atmósfera gaseosa del empacado al vacío es susceptible a cambiar durante el
almacenamiento y por lo tanto la atmósfera será modificada indirectamente se empaqueta, para
proporcionar un contenedor adecuado, para evitar la contaminación de la carne de cuy y
posiblemente para reducir la pérdida de peso por evaporación, con el desarrollo de nuevos
materiales de empaquetado específicamente diseñados para la carne de cuy, es posible alcanzar
nuevos objetivos, entre los que se incluyen la mejora del almacenamiento.

2.2 Organización
La feria participativa se va a coordinar con los estudiantes del sexto semestre de la
Universidad Técnica de Cotopaxi, de la carrera de Agroindustria.

2.3 Localización
Provincia: Cotopaxi

Cantón: Latacunga

Parroquia: San Juan de Pastocalle

Comunidad: Cuilche Salas

2.4 Número de beneficiarios

Beneficiarios directos:

Número de socios “20”

Beneficiarios indirectos:

Número de promedio “5”

3. DIAGNÓSTICO E IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA

La comunidad de Cuilche Salas se encuentra ubicada en el cantón de Latacunga la

mayor parte de la comunidad se dedica a las actividades agrícolas y ganaderas. También
en lo agrícola se dedican a la producción de cuyes en pie con mejora de raza realizada
por la mayoría de comuneros ya que es el ingreso económico más rentable en la comuna
donde venden su carne.

La situación económica tomo la necesidad de elaborar cuyes empacados al vacío ya que

tiene mayor presentación al momento de sus ventas al consumidor por lo cual ayudo a la
asociación de mujeres emprendedoras de Cuilche Salas a obtener mayor ingreso
económico.

4. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO

Los estudiantes de la Universidad Técnica de Cotopaxi, de la carrera de Agroindustria

se encuentran realizando el producto que es el cuy empacado al vacío y enseñanza de
manipulación de maquinarias. Para el día viernes 31 de enero del 2020, en el cual se
llevara a cabo la feria de exposición donde se expondrá el proceso del cuy empacado al
vacío y la manipulación de la maquinaria elaboración del queso desde la materia prima
hasta obtener el producto final siendo el mismo un producto inocuo y rentable para el
consumo de los usuarios.

5.1 UBICACIÓN DE LA FERIA

La exposición se llevará a cabo en la comunidad de Cuilche Salas centro, en la
asociación de mujeres emprendedoras Cuilche Salas.

5. JUSTIFICACIÓN

La feria que se llevará a cabo en la comunidad de Cuilche Salas, la feria se realiza por
motivo de enseñar nuevos métodos de conservación de la carne de cuy debido a la
necesidad de llegar con el conocimiento correcto a las mujeres emprendedoras de la
comunidad.
6. FECHA DE EJECUCIÓN DE LA FERIA
Viernes 17 de Enero del 2020
 CARNE DE CUY EMPACADO AL VACÍO

Recepción de
materia prima
1 cuy

Lavado

Sacado de viseras

Pesado
850g de carne de cuy

Enfundado en bolsas de
polietileno

Empaquetado al vacío
 CONCLUSIONES

 Se determinó que la carne de cuy nos brinda grandes beneficios para el organismo ya
que estudios realizados demuestran que cierto porcentaje de probabilidad ayuda a
combatir el cáncer.
 Se enseñó la correcta manipulación de la maquina al vacío a la comunidad de Cuilche
salas ya que si no se realiza un adecuado proceso se puede dañar el producto.
 Se analizó el tipo de alimento que consume el cuy ya que si se arroja hierva mojada
puede causar la muerte del animal

RECOMENDACIONES

 Capacitar a las mujeres emprendedoras de Cuilche Salas para tengan más

conocimientos solo la buna manipulación de carne de cuy.

 Brindar conocimientos teóricos básicos y técnicos a fin de que los señoras

puedan entender y aplicar en otros proyectos el método de empacado al vacío.
 Realizar prácticas demostrativas en la planta Agroindustria de la Universidad Técnica
de Cotopaxi para mejorar los conocimientos y técnicas del empacado al vacío.
 ANEXOS

Imagen 1 Grupo de vinculación Imagen 2 Grupo de vinculación

Fuente: Grupo de vinculación 2020 Fuente: Grupo de vinculación 2020

Imagen 3 Proceso de empaquetado Imagen 4 Proceso empacado al vacío

Fuente: Grupo de vinculación 2020 Fuente: Grupo de vinculación 2020

Imagen 5 Cuy empaquetado Imagen 6 Cuy empaquetado

Fuente: Grupo de vinculación 2020

Fuente: Grupo de vinculación 2020