VILLA MARINA S.A.

S MSGI 01
MANUAL DEL SISTEMA DE GESTION INTEGRAL FECHA
VERSION 01
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IMPLEMENTACION DE BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS

EN LA PRODUCCIÓN DE POLLO DE ENGORDE
FINCA AVICOLA VILLA MARINA

CARLOS DANIEL LEAL OJEDA

EMANUEL ARTURO MANTILLA ANGEL
BRIAN ANTONIO ROJAS VASQUEZ
AÑO 2020
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MISION DE LA ORGANIZACION PAGINA 2 DE 10

MISIÓN

Granja Avícola Villa Marina es una empresa comprometida en criar y

producir pollo de engorde cumpliendo con altos estándares de calidad,
utilizando buenos insumos con diferentes métodos de manejo bajo
supervisión y ejecución de personal competente manteniendo un
sistema de mejores continua y así mismo cumpliendo toda la
normatividad vigente.

VISIÓN

La empresa Granja Avícola Villa Marina se tiene previsto lograr en el

año 2023 una mayor participación de mercado Municipal y
Departamental. Reconocida por la calidad de producción, innovación,
tecnología, y alta confiabilidad en su producto.
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OBJETIVOS PRINCIPALES DE LA ORGANIZACION PAGINA 3 DE 10

OBJETIVO GENERAL

 Utilizar métodos y técnicas administrativas y de producción para

el mejor desarrollo, avance y desenvolvimiento de nuestra
microempresa.

OBJETIVO ESPECIFICO

 Desarrollar una imagen corporativa para lograr posicionar a la

empresa a nivel Municipal y Departamental.

 Producir pollos con estándares de calidad e inocuidad.

 Implementar las Buenas Practicas Avícolas en todos los procesos

de la empresa.
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ORGANIGRAMA PAGINA 4 DE 10

ORGANIGRAMA

GERENCIA

ASESOR TECNICO

DIRECTOR DE DIRECTOR DE DIRECTOR DIRECTOR DIRECTOR DE

PRODUCCION ADMINISTRADOR DE VENTAS DE MANTENIMIENTO
Y FINANZAS COMPRAS

OPERARIO
ADMINISTRADOR
OPERARIOS TECNICO
DE EMPRESAS
AVICOLAS

CONTADORA

OPERARIOS
DE SACRIFICIO
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RED DE PROCESOS PAGINA 5 DE 10

RED DE PROCESOS
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FLUJOGRAMA PAGINA 6 DE 10

FLUJOGRAMA
INICIO

RECEPCION DEL LLEGADA DEL POLLO

POLLO AL DIA
DE NACIDO

¿SE ENCUENTRA NO PRESTAR ATENCIÓN

ENBUEN ESTADO AL BIENESTAR DEL
¿EL POLLO? ANIMAL

SI

PROCEDE ENTRAR
AL GALPON

TIENE ORGANIZAR
NO
LAS VACUNAS PLAN VACUNAL

SI

REALIZAR CONTEO
DE POLLOS

REALIZAR REGISTRO POLLO, PESO DEL

CRIA, LEVANTE, ENGORDE POLLO (KG)

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FLUJOGRAMA PAGINA 7 DE 10

ALIMENTO
TABLA DE
CORRESPONDIENTE
ALIMENTACION
A ETAPA

CUMPLE 8 DIAS DE NO
ETAPA PRE - INICIO

SI

PASAR A ETAPA DE INICIO

NO
CUMPLE 15 DIAS DE
ETAPA INICIO

PASAR A ETAPA
ENGORDE

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FLUJOGRAMA PAGINA 8 DE 10

NO
CUMPLEN 24 DIAS
DE ENGORDE

INVENTARIO DE PASAR A
POLLO PARA SACRIFICIO
SACRIFICIO

SACRIFICAR AL
POLLO

CONDICION Y LIMPIAR EL POLLO

METODO DE (INT – EXT)
LIMPIEZA

EL POLLO
CUMPLE CON LAS NO
CONDICIONES DE
LIMPIEZA Y LAVADO

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FLUJOGRAMA PAGINA 9 DE 10

PESO DEL POLLO CLASIFICAR EL POLLO

CUMPLE
EMPACAR EL POLLO CONDICIONES DE
INOCUIDAD E HIGIENE

SALIDA DEL POLLO

FIN
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MAPA DE PROCESOS PAGINA 10 DE 10

MAPA DE PROCESOS
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GESTION DE PRODUCCION POLLO DE ENGORDE FECHA

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SUBPROCESOS: GESTION DE LA CRIANZA Y LEVANTE PAGINA 1 DE 5

CONTROL DE CAMBIO

FECHA VERSION RAZON DEL CAMBIO

05/04/2019 01 Original

LISTA DE DISTRIBUCION

VERSION CARGO

1 Gerente general
1 Director financiero
1 Director de talento humano
1 Director de producción
1 Director de control de calidad
1 Director de ventas

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

Director de producción Comité de calidad Gerente General

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SUBPROCESOS: GESTION DE LA CRIANZA Y LEVANTE PAGINA 2 DE 5

REALIZACION:

ACTIVIDAD DESCRIPCION RESPONSABLE DOCUMENTO

ADECUACIÓN DE Verificar que los galpones OPERARIO

INSTALACIONES E cumplan con las AVÍCOLA MPM P01 SP01
IMPLEMENTOS. características necesarias Registro de inspección
para la crianza y sacrificio
del pollo.

CONTROL DEL LOTE Revisar el lote de pollo que TÉCNICO AVÍCOLA

DE POLLO este certificado proveniente MPM P01 SP01
de avícola Ltda. Registro de calidad

CRIANZA Y Criar y alimentar las aves TÉCNICO AVÍCOLA

ALIMENTACION por un periodo de 47 días, MPM P01 SP01
ofreciéndoles las mejores Registro de
condiciones y bienestar del alimentación
animal.

VERIFICA Evaluar las actividades TECNÓLOGO EN

PARAMETROS Y requeridas durante el PRODUCCIÓN
CONDICIONES DE proceso de producción de AGROPECUARIA
PRODUCCION, pollo de engorde.
REQUERIMIENTOS
NUTRICIONALES Si no cumple las
NECESARIOS condiciones se
DURANTE LA implementan medidas
CRIANZA correctivas.

Si cumple las condiciones

de crianza y levante
continuar la siguiente
actividad.
FINALIZAR ACTO DE Cumple con las etapas del TÉCNICO CALIDAD
CRIANZA Y ETAPAS pollo garantizando una TÉCNICO AVÍCOLA MPM P01 SP01
REQUERIDAS adecuada producción. Formato de producción

Recolección de la pollinaza Formato de manejo de

y manejo de residuos. residuos (Buenas
Practicas)
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SUBPROCESOS: GESTION DE LA CRIANZA Y LEVANTE PAGINA 3 DE 5

PASAR A AREA DE Finalizado el ciclo de

SACRIFICIO producción se dirigen al TECNICO CALIDAD MPM P01 SP01
área de sacrificio. OPERARIO DE Formato de salida
SACRIFICIO

DOCUMENTOS GENERADOS:

CODIGO NOMBRE

MPM P01 SP01 R01 REGISTRO No 1

MPM P01 SP01 R02 REGISTRO No 2
MPM P01 SP01 FD01 FORMATO DE DEVOLUCION No 1
MPM P01 SP01 R03 REGISTRO No 3
MPM P01 SP01 FVC01 FORMATO DE VERIFICACION DE
CONDICIONES No 1
MPM P01 SP01 DMC01 DOCUMENTO DE MEDIDAS CORRECTIVAS
No 1
MPM P01 SP01 FP01 FORMATO DE PRODUCCION No 1
Formato de manejo de residuos FORMATO DE MANEJO DE RESIDUOS
MPM P01 SP01 FS01 FORMATO DE SALIDA No 1
R: Registros FD: Formato de Devolución FVC: Formato de Verificación de Condiciones DMC:
Documento de Medidas Correctivas FP: Formato de Producción FS: Formato de Salida
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GESTION DE PRODUCCION POLLO DE ENGORDE FECHA

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SUBPROCESOS: GESTION DE LA CRIANZA Y LEVANTE PAGINA 4 DE 5

SUBPROCESOS: GESTION DE LA CRIANZA Y LEVANTE

OBJETIVO: Realizar el ciclo de producción del pollo de engorde (Pre-inicio, Inicio, y

engorde) hasta culminar su etapa del sacrificio.

ALCANCE: Compra del pollo llegada a la finca para su producción de acuerdo a la

normatividad vigente hasta la entrega al área de sacrificio.

RESPONSABLE: Jefe de producción.

DEFINICIONES

 AVES DE ENGORDE

Son aves hembras y machos que provienen de la incubación de huevos fértiles

producidos por las gallinas reproductoras padres de engorde; estas gallinas pertenecen a
las líneas especializadas en la producción de carne.

 REGISTRO

Es la autorización que mediante documento oficial otorga el ICA para producir, importar y
comercializar aves y huevos fértiles destinados a la reproducción e incubación.

 VACUNA
Una vacuna es una preparación destinada a generar inmunidad adquirida contra una
enfermedad estimulando la producción de anticuerpos.
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GESTION DE PRODUCCION POLLO DE ENGORDE FECHA

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SUBPROCESOS: GESTION DE LA CRIANZA Y LEVANTE PAGINA 5 DE 5

 FAENADO

Corresponde a "las operaciones posteriores que se llevan a cabo en el matadero, distintas a la

inspección post-mortem y las relacionadas con el destino final de los productos".

MARCO LEGAL

Norma técnica colombiana para la certificación de granja avícolas bioseguras de engorde,

Ley 101 de 1993, el Artículo 7° del Decreto 1840 de 1994, Articulo 13 de la Ley 1255 de
2008, el Artículo 4° del Decreto 3761 de 2009.

 Ley 101 de 1993: El incentivo a la capitalización rural es un título que incorpora un

derecho personal, que expedirá el Fondo para el Financiamiento del Sector
Agropecuario, FINAGRO...

 Artículo 7° del Decreto 1840 de 1994: Establece que el ICA es responsable del
manejo de la sanidad animal y vegetal del país, estableciendo todas las acciones y
disposiciones que sean necesarias para la prevención, control, erradicación,
manejo de enfermedades o cualquier otro organismo dañino...

 Artículo 13 de la Ley 1255 de 2008: Establece que el ICA debe realizar la

vigilancia epidemiológica activa y pasiva en especies susceptibles de presentar la
enfermedad de influenza aviar o Newcastle, por lo que es necesario conocer el
censo de los predios en los cuales se adelantan actividades avícolas en el país.

 Artículo 4° del Decreto 3761 de 2009: El Instituto Colombiano Agropecuario,

ICA, tiene por objeto contribuir al desarrollo sostenido del sector agropecuario,
pesquero y acuícola, mediante la prevención, vigilancia y control de los riesgos
sanitarios, biológicos y químicos para las especies animales y vegetales y la
investigación aplicada.