PROTOCOLO DE BIOSEGURIDAD PARA EL MANEJO Y CONTROL

DEL RIESGO DEL CORONAVIRUS COVID-19

CARNICERÍA LA GRANJITA
NIT: 4824344-1

ELABORÓ:

JACKSON PALACIOS HEREDIA

INGENIERO AMBIENTAL
MATRICULA PROFESIONAL
No 05238-272730 ANT

QUIBDÓ – CHOCÓ
JUNIO 5 DE 2020
 PROTOCOLO DE BIOSEGURIDAD PARA EL MANEJO Y CONTROL DEL RIESGO
DEL CORONAVIRUS COVID-19
CARNICERÍA LA GRANJITA
NIT: 4824344-1

Tabla de Contenido

Objetivos ......................................................................................................................................... 3

Objetivo General ......................................................................................................................... 3

Objetivos Específicos.................................................................................................................. 3

Alcance ........................................................................................................................................... 4

Medidas Generales de Bioseguridad Resolución 666 de 2020 ....................................................... 5

A cargo del empleador ............................................................................................................ 5

A cargo del trabajador ............................................................................................................. 5

Medidas Adicionales para el Comercio al por Menor de Alimentos (Víveres en General)

Resolución 749 de 2020 .................................................................................................................. 6

Medidas Locativas ...................................................................................................................... 6

Adecuación ............................................................................................................................. 6

Mantenimiento y desinfección ................................................................................................ 7

Herramientas de trabajo y elementos de dotación .................................................................. 7

Manipulación de insumos y productos ................................................................................... 8

Capital Humano .......................................................................................................................... 8

Interacción dentro de las instalaciones ....................................................................................... 8

Interacción con terceros (proveedores, clientes, aliados, etc.) ................................................ 8

En materia de abastecimiento ................................................................................................. 9

Plan de Comunicaciones ............................................................................................................. 9

Prevención y Manejo de Situaciones de Riesgo de Contagio ................................................... 10

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Teléfono: 321 606 5396
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Bases de datos ....................................................................................................................... 10

Monitoreo del estado de salud del personal, proveedores, clientes, aliados y manejo de
situaciones de alto riesgo. ..................................................................................................... 10

Bibliografía ................................................................................................................................... 12

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Objetivos

Objetivo General

Adoptar el protocolo de bioseguridad para el manejo y control del riesgo del coronavirus
COVID-19 en el comercio al por menor de alimentos establecidos en la Resolución 749 del 13
de mayo de 2020.

Objetivos Específicos

➢ Acoger las medidas generales de bioseguridad establecidos en la Resolución 666 del 24 de

abril de 2020, “por medio de la cual se adopta el protocolo general de bioseguridad para
mitigar, controlar y realizar el adecuado manejo de la pandemia del coronavirus COVID-19”.

➢ Implementar las medidas adicionales para el comercio al por menor de alimentos (víveres en
general).

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Alcance

Adoptar las recomendaciones de bioseguridad para la prevención de la transmisión del COVID-

19 en el sector comercio, para este caso en particular lo concerniente al comercio al por menor de
alimentos (víveres en general), establecidos en la resolución 749 del 13 de mayo de 2020.

Dentro de este documento se enmarcan las actividades que la Carnicería la Granjita Nit:
4824344-1, implementará en sus instalaciones en aras minimizar el factor de riesgo biológico
derivado del COVID-19 que pueda llegar a afectar la salud de nuestros colaboradores,
proveedores, clientes y población en general, en cumplimiento a lo establecido en el decreto
Legislativo 539 de 2020, sobre la vigilancia del cumplimiento del protocolo de bioseguridad que
lleva a cabo la secretaría de seguridad municipal.

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Medidas Generales de Bioseguridad Resolución 666 de 2020

Se tendrán en cuenta las siguientes:

A cargo del empleador

➢ Capacitar a los trabajadores y contratistas vinculados mediante contrato de prestación de

servicios o de obra las medidas indicadas en este protocolo.
➢ Se adoptarán medidas de control administrativo para la reducción a la exposición como la
flexibilización de turnos y horarios de trabajo, tendiendo siempre por el cuidado de la
salud de nuestros colaboradores, proveedores y clientes.
➢ Se solicitará asistencia y asesoría técnica a la ARL para verificar el cumplimiento de las
medidas adoptadas.
➢ Se proveerá a los empleados los elementos de protección personal que deben utilizarse
para el cumplimiento de sus actividades.

A cargo del trabajador

➢ Cumplir los protocolos de bioseguridad establecidos adoptados y adoptados por el

empleador durante el tiempo que permanezca en las instalaciones de la empresa.
➢ Reportar al empleador cualquier caso de contagio que llegase a presentarse en su lugar de
trabajo o su familia, para que se adopten las medidas correspondientes.
➢ Adoptar las medidas de cuidado de su salud y reportar al empleador las alteraciones de su
estado de salud, especialmente relacionados con síntomas de enfermedades respiratorias
y reportar en CoronApp para lo cual todos los colaboradores deben tener la aplicación
instalada en sus dispositivos móviles.

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Medidas Adicionales para el Comercio al por Menor de Alimentos (Víveres en General)

Resolución 749 de 2020

Dentro a implementar se citan las siguientes:

➢ Se garantizará el distanciamiento físico de 2 metros entre los clientes.

➢ Se evitará en lo posible que se generen situaciones de discriminación hacia casos
sospechosos de contagio y se adoptaran las medidas que permitan minimizar situaciones
de pánico.
➢ Se instalará en un lugar visible dentro del local comercial un código QR, para promover
la descarga de la aplicación CoronApp a los clientes y personal asociado a la Carnicería,
para que de esta manera se mantengan informados sobre la identificación de síntomas y
dar recomendaciones.

Medidas Locativas

Adecuación

➢ Se garantizará dentro de la Carnicería un área para el lavado de manos, esta contará con
jabón liquido y toallas desechables, se garantizará siempre el distanciamiento social de 2
metros entre los usuarios del mismo.
➢ Se contará siempre con suministro de agua para el consumo humano y para las
actividades de lavado de manos, limpieza y desinfección de áreas comunes.
➢ Se instalarán señales informativas en los puntos de espera para evitar la aproximación
entre clientes, garantizando la distancia mínima de 2 metros, puede ser en el piso o en
otro lugar visible.
➢ Se contará con dispensador público de elementos de protección personal como tapabocas
y guantes, gratuitos para nuestros colaboradores y con costos para nuestros clientes.
➢ Se prohibirá el ingreso de clientes y usuarios sin el uso de tapabocas.

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Mantenimiento y desinfección

➢ Las siguientes medidas corresponden a aquellas actividades que se llevaran a cabo dentro
de las instalaciones de la Carnicería la Granjita:
➢ Se intensificarán los procesos de limpieza y desinfección permanente en puntos de venta,
puntos de pago, zonas comunes, baños, pasamanos, botones eléctricos, vitrinas, neveras,
congeladores y punto de pago, entre otros elementos de uso frecuente por los clientes,
con desinfectantes que tengan actividad virucida y registrando la hora en el que se realiza
la desinfección.
➢ Se realizará limpieza y desinfección general de las instalaciones antes de iniciar labores
con desinfectante que tenga actividad virucida.
➢ Se aumentará la frecuencia de recolección de residuos sólidos de áreas comunes de
baños.
➢ Se realizará limpieza y desinfección de manera permanente en zonas de cargue y
descargue de la carne y otras mercancías.

Herramientas de trabajo y elementos de dotación

Se suministrará a los empleados ubicados en puntos fijos, tapabocas, gel desinfectante para
manos y elementos para la limpieza y desinfección frecuente de utensilios y superficies de
contacto en sitios de trabajo.

Se garantizará el uso de guantes en buen estado, limpios, sin roturas o imperfectos.

Nos aseguraremos que el personal que manipula la carne se lave las manos con agua, jabón y
toallas de un solo uso, a la entrada y salida de las instalaciones y mínimo cada media hora,
también se dispondrán de pausas activas para desinfección durante la jornada laboral.

Nos aseguraremos, que el personal que atienda el público se lave las manos con agua, jabón y
toalla de un solo uso.

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Se suministrará al personal de atención al público un kit que contenga agua, jabón o alcohol
glicerinado al 60%, toallas de un solo uso y canecas para recoger los residuos.

Se garantizará el correcto y permanente uso de tapabocas por parte del personal asociado a la
Carnicería.

Manipulación de insumos y productos

Se garantizará la dotación permanente de tapabocas y guantes de látex a los colaboradores para

su uso en el proceso y manipulación de los alimentos durante la atención a los clientes.

Se brindará una capacitación sobre el uso y retiro de los elementos de protección personal de
acuerdo con los protocolos establecidos por el Ministerio de Salud y Protección Social.

Capital Humano

Interacción dentro de las instalaciones

➢ El aforo para el ingreso de clientes está determinado por (1) persona por cada (5) metros
cuadrados (m2).
➢ Se garantizará el distanciamiento social de 2 metros entre personas, tanto para la entrada
al local comercial como en las filas de la caja.
➢ Se garantizará el correcto y permanente uso de tapabocas que cubra boca y nariz al
personal que atienda la caja y las vitrinas, se dispondrá de alcohol glicerinado al 60%
para su desinfección.
➢ Se prohíbe la manipulación de celulares durante los periodos de manipulación de
alimentos y atención de clientes.

Interacción con terceros (proveedores, clientes, aliados, etc.)

Se adelantarán las siguientes acciones:

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Garantizar el distanciamiento social de 2 metros entre personas en el área de ventas y punto de

pago.

Se instalará un aviso para que las compras no sean hechas por personas adultos mayores,
menores de edad o niños, con el propósito de proteger a estos segmentos de la población.

Se dedicará una hora y media a partir del horario normal de apertura para la atención exclusiva
de adultos mayores y mujeres embarazadas.

Cuando la capacidad de aforo sea la máxima, los clientes deberán realizar filas de ingreso en la
puerta de entrada, con separación de 2 metros entre personas, ubicándose en el lugar demarcado
por la empresa.

En materia de abastecimiento

Se solicitará a nuestros proveedores, acatar este protocolo de bioseguridad.

Plan de Comunicaciones

Se fortalecerán las acciones y comunicaciones permanentes dirigidas a empleados y clientes

sobre las recomendaciones de las autoridades de salud para el auto cuidado personal y colectivo,
como:

➢ Brindar mensajes continuos a todos los trabajadores y demás personal asociado con la
Carnicería, sobre el autocuidado y pausas activas para desinfección.
➢ Establecer mecanismos de información al usuario de forma visible, legible, que sean
oportunos, claros y concisos, a través de carteleras, afiches o cualquier otro medio de
difusión, sobre medidas de prevención y atención.
➢ Las personas con síntomas aun sean leves deben quedarse en sus casas.
➢ Ubicación de alcohol glicerinado mínimo al 60% y otros elementos de limpieza para el
uso continuo de trabajadores y clientes.

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➢ Desarrollo de elementos como piezas digitales, sobre medidas preventivas, en las que se
recuerde especialmente el lavado de manos y uso de tapabocas, entre otros.
➢ Se dispondrá en un lugar visible información sobre los centros de atención medica mas
cercanos al establecimiento comercial.
➢ Se dispondrá en un lugar visible las medidas de higiene y formas de prevención del
COVID-19.

Prevención y Manejo de Situaciones de Riesgo de Contagio

Bases de datos

Se llevará un registro de entrega de los clientes con dirección y teléfono que sirva como
referencia para las autoridades sanitarias, en caso de que algún trabajador salga positivo para el
COVID-19, de modo que se puedan rastrear los contactos.

Monitoreo del estado de salud del personal, proveedores, clientes, aliados y manejo de
situaciones de alto riesgo.

Se realizará la toma de la temperatura a los trabajadores al inicio y final de la jornada laboral,

esta información se registrará en un formato diario llevado a cabo por el empleador o el que se
designe o haga sus veces.

Si una persona presenta síntomas de COVID-19 como fiebre, tos, dificultad para respirar se
cumplirá con el siguiente procedimiento:

➢ Comunicar al jefe inmediato, verificar que está usando tapabocas de manera adecuada, y
se ubicará en una de aislamiento dentro del local comercial alejado de los clientes.
➢ Se deberá informar si ha viajado o ha estado en contacto estrecho (a menos de 2 metros
por mas de 15 minutos) con un caso confirmado de COVID-19.
➢ Se debe reportar a la EPS y a la secretaria de salud municipal para que evalúen su estado
de salud, ya que son quienes determinan si se debe trasladar a su casa con aislamiento

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preventivo para síntomas leves o a un centro medico si determinan la complejidad del

caso.
➢ Si el empleador presenta síntomas en su casa como fiebre, tos, dificultad para respirar, o
un cuadro gripal deberá contactarse telefónicamente con su empleador, para que ambos
notifiquen a la EPS y a la secretaría de salud para que evalúen su estado.
➢ Se debe realizar una lista con todas las personas que ha tenido contacto estrecho con el
caso confirmado durante los últimos 14 días, dicha lista se entregara a la secretaria de
salud para dar seguimiento y tomar las medidas pertinentes.
➢ Se debe limpiar con alcohol al 70% de manera frecuente, todas las superficies, los
puestos de trabajo, espacios comunes y todas las áreas del local comercial que haya
tenido contacto con el paciente.
➢ Las áreas como pisos, baños y áreas de comida se deben lavar con detergente común,
para luego desinfectar.
➢ Se deben identificar las áreas, superficies y objetos utilizados por la persona con sospecha
de caso y realizar limpieza y desinfección de manera inmediata.
➢ Se debe asegurar de reportar los casos sospechosos de contagio con el COVID-19 a las
entidades correspondiente: secretarías de salud, la EPS y a la ARL.

__________________________
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Celular: 310 508 0421

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Bibliografía

Ministerio de Salud y Protección Social. Decreto Legislativo 539 de 2020. Recuperado de:
https://dapre.presidencia.gov.co/normativa/normativa/DECRETO%20539%20DEL%2013%20D
E%20ABRIL%20DE%202020.pdf

Ministerio de Salud y Protección Social. Resolución 666 de 2020. Recuperado de:

https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/DE/DIJ/resolucion-666-de-
2020.pdf

Ministerio de Salud y Protección Social. Resolución 749 de 2020. Recuperado de:

https://www.minsalud.gov.co/Normatividad_Nuevo/Resoluci%C3%B3n%20No.%20749%20de
%202020.pdf

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