UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

TALLER 5 – MANUAL PARA BPA EN

EXPLOTACIONES LECHERAS
CURSO: GESTION DE CALIDAD E INOCUIDAD
ALIMENTARIA
ALUMNOS: CERQUIN CHINGAY, JOSE JUANITO
HUAMANCHUMO GORDILLO, LUIS
LOPEZ PAREDES, FRANK
MENDOZA BURGOS, JUAN

CICLO: VIII
DOCENTE: Dr. ROJAS PADILLA, CARMEN ROSA
 GUÍA DE BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS EN LA EXPLOTACIÓN LECHERA
PARA LA ELABORACIÓN DE MANJARBLANCO
1. SANIDAD ANIMAL

Las buenas prácticas pecuarias en la explotación de la leche relacionadas con el rebaño

de animales, buscan la aplicación de los siguientes requerimientos.

1.1. REBAÑO RESISTENTE A ENFERMEDADES

Para conseguir un rebaño resistente a las enfermedades comunes, se
recomienda:

 Elegir razas y animales adecuados al medio ambiente local y al sistema de

explotación La selección de animales que sean adecuados para el medio
ambiente local reducirá en gran medida los riesgos para la productividad que
plantean los problemas de salud y bienestar animal.
 Vacunar a todos los animales siguiendo los requisitos y recomendaciones del
SENASA, registrándose la fecha de vacunación, lote de vacuna y enfermedad a
prevenir, dosis empleada, fecha de la próxima vacunación, veterinario o técnico
que realizó la vacunación.
 Determinar el tamaño del rebaño basándose en los conocimientos de gestión,
condiciones locales y disponibilidad de tierra, infraestructura, alimentación y
otros insumos.

1.2. PREVENCIÓN DE ENTRADA DE ENFERMEDADES EN LA EXPLOTACIÓN

LECHERA
Para la prevención de la entrada de enfermedades se recomienda:
 Adquirir sólo animales de los que se conozca su estado de salud (tanto de
rebaños como de animales individuales) y controlar su entrada a la explotación
manteniéndolos en cuarentena si fuese necesario.
 Asegurarse de que, con el transporte de animales, desde y hacia la explotación,
no se transmiten enfermedades, debiendo contar con Certificado Sanitario de
Tránsito Interno (CSTI) para su traslado.
 Controlar los riesgos procedentes de establecimientos vecinos y mantener
perímetros seguros
 Limitar, en la medida de lo posible, el acceso de personas y de animales silvestres
a la explotación.
 Disponer de un programa de control de plagas.
 Utilizar solamente equipos limpios y de origen conocido.
1.3. DISPONER DE UN PROGRAMA EFICAZ PARA LA GESTIÓN SANITARIA DEL
REBAÑO
Se recomiendan tomar las siguientes medidas:
 Utilizar un sistema de identificación que permita que todos los animales estén
identificados individualmente, desde su nacimiento hasta su muerte.
 Desarrollar un programa eficaz de gestión sanitaria del rebaño, centrado en la
prevención, que cubra las necesidades de la explotación, así como los requisitos
regionales y nacionales.
 Inspeccionar regularmente a los animales para detectar enfermedades.
 Atender a los animales enfermos rápidamente y de forma adecuada.
 Mantener aislados a los animales enfermos.
 Separar la leche procedente de los animales enfermos y en tratamiento.
 Mantener registros escritos de todos los tratamientos e identificar
adecuadamente a los animales en tratamiento.
 Ocuparse de las enfermedades animales que pueden afectar a la salud pública
(zoonosis).
1.4. USO DE MEDICAMENTOS VETERINARIOS EXCLUSIVAMENTE PREESCRITOS
Se recomiendan tomar las siguientes medidas:
 Utilizar sólo productos químicos cuya distribución y uso estén autorizados por
la autoridad sanitaria competente.
 Utilizar los productos químicos de acuerdo con las indicaciones, calcular las
dosis cuidadosamente y observar los periodos de espera exigidos.
 Utilizar los medicamentos veterinarios únicamente según la prescripción del
médico veterinario
  Utilizar sólo medicamentos veterinarios autorizados o registrados por el
SENASA.
 Almacenar de forma segura los productos químicos y los medicamentos
veterinarios y eliminarlos de forma responsable.
2. HIGIENE EN EL ORDEÑO
La utilización cotidiana y coherente de los procesos de ordeño es una parte
importante de las buenas prácticas en la explotación lechera. Por ello, las medidas a
tomar, son:
2.1. PREVENCIÓN DE LESIONES EN LOS ANIMALES Y CONTAMINACIÓN DE LA
LECHE, EN EL ORDEÑO
Para prevenir lesiones en los animales y la contaminación de la leche en la
operación de ordeño, se recomienda:
2.1.1. Identificar a los animales que requieren un manejo especial durante
el ordeño.

El sistema que se utilice debe ser permanente, permitiendo que animal

esté identificado desde su nacimiento hasta su muerte. Deben utilizarse
en la explotación sistemas de identificación adicionales y temporales para
manejar a los animales que requieren un especial trato en el ordeño,
como animales bajo tratamiento o enfermos, o animales que producen
leche que no es apta para el consumo humano asegurarse de la
preparación adecuada de las ubres para el ordeño, considerando lo
siguiente:

 Antes del ordeño lavar y secar los pezones.

 Ordeña solo los animales cuyos pezones están limpios y secos.
 Comprobar que las ubres y los pezones no tienen irregularidad alguna
que pueda indicar una mastitis clínica.
 Examinar los primeros chorros y controlar cualquier irregularidad
antes de ordeñar cada animal.
 2.1.2. Ordeñar a los animales regularmente, utilizando técnicas de ordeño
consistentes, a efectos de disminuir el riesgo de mastitis y lesiones
a los animales, recomendándose lo siguiente:

ORDEÑO MANUAL
 Sujetar al animal que va a ser ordeñado utilizando un método que no
le cause dolor o lesiones.
 Asegurarse de que las manos del ordeñador estén limpias y seca;
 Preparar los pezones para el ordeño, asegurándose que están limpios
y seco.
 Utilizar solamente lubricantes de pezones adecuados, de acuerdo con
las recomendaciones y legislación nacional.
 Manipular suavemente los pezones, evitando cualquier incomodidad,
dolor o lesión al animal.
 Utilizar cubos de material anticorrosivo, fáciles de limpiar y
desinfectar, y que no contaminen la leche.

ORDEÑO MECÁNICO
 Preparar adecuadamente a los animales antes del ordeño
 Ajustar las pezoneras a pezones limpios y secos
 Evitar la entrada innecesaria de aire al ajustar la pezonera
 Evitar el sobre-ordeño
 Retirar suavemente las pezoneras; y
 Cuando sea necesario, aplicar un desinfectante a cada uno de los
pezones, de acuerdo a las recomendaciones y legislación nacional.
2.1.3. Asegurarse de que el equipo de ordeño está correctamente
instalado y adecuadamente mantenido, de acuerdo a las
recomendaciones del fabricante.
2.1.4. Asegurar un suministro suficiente de agua limpia, cuya calidad debe
ser apta para su uso.
2.2. ORDEÑO DE ANIMALES EN CONDICIONES HIGIÉNICAS
2.2.1. Asegurarse de que el entorno del establo está siempre limpio, para
lo cual el área de estabulación debe:
 Estar diseñada para asegurar una buena ventilación y drenaje y evitar
lesiones a los animales;
 Ser de dimensiones adecuadas y adaptadas al tamaño de los animales y
del rebaño; y
 Proporcionar un material adecuado para las camas, las que se
mantendrán en condiciones higiénicas. Todos los cubículos y áreas de
descanso deben mantenerse limpios y secos (por ejemplo, mediante la
sustitución frecuente de las camas). Limpiar o rastrillar los pasillos
regularmente para retirar el estiércol.
2.2.2. Asegurarse de que el área de ordeño se mantiene siempre limpia y
ordenada; considerando lo siguiente:

 Que sea fácil de limpiar

 Que se disponga de un suministro de agua limpia
 Tener instalaciones para el manejo de residuos
 Disponer de suficiente luz, ventilación y regulación de temperatura.
 Construir áreas de espera que permitan mantener un alto nivel de
limpieza
2.2.3. Asegurarse de que las personas que realizan el ordeño respetan las
reglas básicas de higiene, asegurándose que éste debe:

 Usar ropa limpia y apropiada

 Mantener las manos y los brazos limpios, especialmente durante el
ordeño
 Cubrirse cortes o heridas; y
 No tener ninguna enfermedad contagiosa transmisible a través de la
leche.
2.2.4. Asegurarse de que el equipo de ordeño se limpia y, si es necesario,
se desinfecta después de cada ordeño.
 2.3. MANIPULACIÓN ADECUADA DE LA LECHE EXTRAÍDA
 Se debe asegurar que la refrigeración (0 a 4°C) o la entrega de la leche para su
procesado debe hacerse en el tiempo especificado y a la temperatura de
almacenamiento requerida.
 Refrigerar la leche después del ordeño, tan pronto como sea posible y dentro del
tiempo especificado y a la temperatura de almacenamiento requerida.
3. NUTRICIÓN DEL ANIMAL
Todos los animales del rebaño sin excepción deben ser alimentados con productos
obtenidos de fuentes sostenibles. Dichos productos deben ser sanos y de la calidad
requerida por SENASA.
4. ASPECTO MEDIOAMBIENTAL
 Integrar un sistema de gestión pecuaria que sea sostenible y económico para
beneficiar el aspecto ambiental.
 Prever los efectos negativos de las prácticas de explotación sobre el sector sobre el
que se trabaja y alrededores.
 Construir y aplicar un adecuado sistema de gestión de todo tipo de residuos
producidos en la explotación láctea.