UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE

CIUDAD JUÁREZ

CGU
SEP T

“El Gaucho La esencia del norte”

Integrantes:

Kevin Helaman Mora Terrones

Bryan Lopez Chávez

INTEGRADORA

CIUDAD JUAREZ CHIHUAHUA AGOSTO DE 2018

Índice:
 INTRODUCCIÓN………………………………………….1

*Antecedentes

*Definición del problema

*Justificación

*Objetivos y metas

 2.0 MARCO Teórico……………………………………….2

 3.0 DESARROLLO………………………………………..5
*Cronograma
*Diagnóstico del proceso
*Entradas del proceso
*Recursos necesarios para realizar el proceso
*Equipamiento.
*Personal

II
*Análisis del proceso actual
*Pasos del proceso
*Pasos detallados del proceso
*Capacidad del proceso.
*Control del proceso
*Estudio de tiempos.
*Puntos de control definidos dentro del proceso.
*Salidas del proceso
*Eficacia del proceso

 4.0 Resultados………………………………………….9
* Diagnóstico del proceso

*Entradas del proceso

*Recursos necesarios para realizar el proceso

*Equipamiento.
*Personal.

*Análisis del proceso

*Pasos de los procesos
*Pasos detallados del proceso
*Tiempo estándar.
*Puntos de control definidos dentro del proceso.
*Salidas del proceso
*Eficacia del proceso
*Proceso de supervisión de la producción.
*Bitácora de producción diaria.
*Programa de mantenimiento de una máquina.

*Calidad del proceso.

Conclusión…………………………………………….14

1
1.0 INTRODUCCIÓN

Antecedentes:
El presente trabajo tiene como objetivo describir los pasos para la
elaboración, diseño y lanzamiento de un nuevo producto al mercado, este
producto es denominado en sud América como "chorizo”, tal como en sud
América esperamos cumplir con cada una de las pautas para la elaboración
y comercialización del producto. para nosotros, es de gran importancia que
contenga los mejores ingredientes y de buena calidad para que este haga
un cambio significativo en las comidas de las familias mexicanas.

Definición del problema:

El negocio actualmente está en proceso, esto quiere decir que estamos
estudiando el Mercado, así como los costos de producción para nosotros
calcular cuánto tendremos de utilidad por paquete de chorizos que llevemos
a la venta. Junto con ello, describimos que tenemos el negocio ya casi en
su totalidad aclarando que nos hace falta apretar algunos de los costos de
material prima más barata y en cantidades más exactas.

Justificación:
Buscando un posicionamiento rápido en el mercado, logrando satisfacer las
necesidades de los consumidores; para esto hemos establecido las
estrategias de promoción, distribución, precios y publicidad, así como
también se ha determinado la marca, la etiqueta a y su empaque.

La idea surgió de una visita a sud América donde se consumió el producto

el cual es este tipo de chorizo y se obtuvo la idea de promocionarlo que
este producto no solo fuera sudamericano si no que pudiera ser en un
momento más global, donde los mexicanos pudieran tener la oportunidad
de comerlo y probar la gastronomía de otro país diferente a las potencias
en gastronomía como Italia, china y EE.UU.

Nosotros usaremos algunas estrategias que hemos analizado en la

universidad sobre marketing y definen como se van a conseguir los
objetivos comerciales de nuestra empresa. Para ello es necesario identificar
aquellos productos que tengan un mayor potencial y rentabilidad,
seleccionar al público al que nos vamos a dirigir, definir el posicionamiento
de marca que queremos conseguir en la mente de los clientes y trabajar de
forma estratégica las diferentes variables que forman el marketing mix
(producto, precio, distribución y comunicación).

2
Objetivos y metas:
Nuestro objetivo como nueva empresa es el garantizar la calidad de nuestro
producto, como un producto que satisfice las expectativas del cliente en
cuanto sabor, calidad e higiene.
Nuestra Meta principal es satisfacer la demanda del cliente en tiempo y
forma, esto quiere decir que nuestra meta es producir la cantidad exacta
que vendemos para reducir costos de almacenaje o desperdicio.

3
 2.0 Marco teórico:
El chorizo es algo tradicional en Uruguay, y aunque es muy diferente que el
chorizo que conocemos aquí en México de igual manera es muy solicitado y tiene
una demanda muy alta, es recomendable comerlos acompañados de carne asada
o como complemento de esta misma.
Los chorizos uruguayos es carne con un sazón diferente y al momento de
cocinarlos ya se puede apreciar su diferente sabor.
Los uruguayos a diferencia de nosotros no comen con tortilla entonces usualmente
comen sus carnes asadas con bolillos o pan blanco y esto hace el chorizo un
producto que puede comerse con tortilla o bolillo como su complemento, también
se puede acompañar de salsa al gusto dependiendo que tipo de salsa guste.
Existen diferentes tipos de chorizo y sabores, estos varían en la calidad de la
carne y también en las especies utilizadas, esto también cambia el costo de cada
uno de ellos por ejemplo el chorizo que producimos es un chorizo tradicional que
es más barato que si vendiéramos un chorizo que contiene queso y morrón, es por
eso que decidimos vender solo el tradicional como emprendimiento de la nueva
empresa.
Nosotros hemos comido el producto y estamos satisfechos con los resultados, sin
embargo, estamos dispuestos a hacer mejoras continuas en el proceso y en los
costos.
La elaboración de un nuevo producto o una empresa tiene ventajas competitivas
significativas, introducirlo en el comercio es extremadamente desafiante. Los
clientes necesitan ser educados acerca de los usos y beneficios del producto, lo
que requiere una inversión tanto de tiempo como de dinero. Muchas pequeñas
empresas como la de nosotros se establece de recursos financieros limitados y
deben pensar en métodos creativos de bajo costo para promocionar nuestro
producto.
Este producto tiene la misma rentabilidad y el mismo potencial que productos que
vienen de ser microempresas y ahora se encuentran en la cúspide del mercado.
Es por ello, que necesitamos tomar decisiones estratégicas sobre nuestro
producto, de esta forma podremos priorizar la inversión de recursos dependiendo
de la importancia sobre la consecución que estos tengan sobre los objetivos de
marketing que hemos fijado. Por ello nosotros usaremos nuestro conocimiento
basado en las clases de costo, administración y tópicos son las tres materias que
utilizaremos en este proyecto ya que con este conocimiento podremos sacar al
comercio nuestro producto, como una aplicación a la teoría adquirida.

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 3.0 DESARROLLO

Cronograma:

5
Diagnóstico del proceso:

En el proceso de fabricación encontramos algunos problemas, ellos son ; Materia

prima en cantidades proporcionales para la fabricación exacta y reducir
desperdicios, también nos encontramos con un problema vital para la nueva
empresa que es la maquinaria, la máquina que fabricamos no cumple con los
requerimientos ya que se tarda más tiempo que si lo hiciésemos manual, y
después de eso solo se deriva el problema de los costos ya que si no controlamos
las salidas de dinero en la compra de la materia prima ese será el problemas más
grande porque no tendremos utilidad.
Mas allá de la problemática que tenemos en cuanto a la materia prima que conlleva
un problema en costos, decidimos hacer el emprendimiento de la venta de chorizos
porque es una idea innovadora, con mucho potencial y que despertara el interés de
muchos que a su vez quedaran muy satisfechos con los resultados.

Entradas del proceso

Las entradas de nuestro proceso de producción en la fabricación del chorizo

uruguayo consisten en:
-Carne de cerdo
-Carne de res
-Tripa de cerdo
-Tocino
-Especies
-Maquina de embutidos

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Recursos necesarios para realizar el proceso:
-Tripa de vaca/cerdo llamada también tripa de leche
-Pulpa de cerdo
-Pulpa de Res
-Condimentos
-Aceite
-Tocino
-Plásticos (Charolas y hule de envoltura)

Equipamiento:
-Máquina de embutidos
-Cuchillos
-Espacio para operaciones

Personal:
-1 Operador de maquina
-Administrativo
.

Análisis del proceso actual:

Para buscar los precios de nuestra materia prima buscamos por diferentes
medios, teléfono, internet y visitas a diferentes carnicerías. Buscamos precios que
nos ayudaran a generar la mayor utilidad posible ya que en el mercado el precio
varía y uno de nuestros objetivos es encontrar aquel que nos ayude a tener más
ingresos que egresos , para ello comenzamos a llamar a diferentes proveedores
de las sucursales más baratas, en nuestra búsqueda encontramos casa
Hernández donde nos brindaron una carne de buena calidad y un buen precio,
hacemos mención solo de la carne como la materia prima esencial de nuestro
producto, más aun los demás elementos para la fabricación del producto fueron
difíciles de encontrar. Después de encontrar un material de buena calidad tuvimos
que hacer los costó de todo el material y poder obtener el precio en el cual se
tiene que vender nuestro producto.

7
Pasos del proceso:
El proceso que manejamos para la fabricación del chorizo es el siguiente:
1- Lavamos la tripa de cerdo de tal manera que quede limpia y el agua
salga clara como si fuese una manguera.
2- Mezclamos las carnes junto con las especies.
3- Colocamos la carne en la máquina de embutido hasta el tope de
carne.
4- Conectamos la tripa a la máquina.
5- Proseguimos metiendo la carne en la tripa hasta que quede en un
diámetro de 4 centímetros y un largo de 12 centímetros aprox.
6- Una vez que la tripa este llena proseguimos con los amarres para la
separación de cada uno de ellos.
7- Colocamos 4 chorizos por bandeja y envolvemos en platico.

El proceso se controla manualmente ya que todas las operaciones

se efectúan de manera manual desde la mezcla y lavado de material
prima hasta el empaque del producto terminado.

Capacidad del proceso:

Podemos fabricar los metros de chorizos que el cliente solicite, sin embargo,
tenemos un límite de producción, en 1 hora fabricamos 18 chorizos, este tiempo
incluye la adaptación a la máquina y proceso sin embargo si fuese un lote más
grande el tiempo se reduce el 50%.
Salidas del proceso:
Nuestra salida como producto terminado es el chorizo en bandejas de cuatro esto
representa como costo de material prima un gasto total de 502 para obtener 18
piezas que cada una representa 30 pesos incluyendo mano de obra, nosotros
pretendemos bajar ese costo hasta 15 pesos corrigiendo errores en las compras
de la materia prima y buscando otros proveedores.

Eficacia del proceso:

Teniendo en cuenta las mejoras que podemos realizar en el proceso, consideramos
que su eficacia está en un 50%. Este tiempo lo determinamos concorde a la
maquina que tenemos y los recursos con los que contamos al inicio del proyecto.

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 4.0 Resultados
Diagnóstico del proceso:

Para buscar los precios de nuestra materia prima buscamos por diferentes medios,
teléfono, internet y visitas a diferentes carnicerías. Buscamos precios que nos
ayudaran a generar la mayor utilidad posible ya que en el mercado el precio varía y
uno de nuestros objetivos es encontrar aquel que nos ayude a tener más ingresos
que egresos , para ello comenzamos a llamar a diferentes proveedores de las
sucursales más baratas, en nuestra búsqueda encontramos casa Hernández donde
nos brindaron una carne de buena calidad y un buen precio, hacemos mención solo
de la carne como la materia prima esencial de nuestro producto, más aun los demás
elementos para la fabricación del producto fueron difíciles de encontrar. Después
de encontrar un material de buena calidad tuvimos que hacer los costó de todo el
material y poder obtener el precio en el cual se tiene que vender nuestro producto.

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Recursos necesarios para realizar el proceso:
-Tripa de vaca/cerdo llamada también tripa de leche
-Pulpa de cerdo
-Pulpa de Res
-Condimentos
-Aceite
-Tocino
-Plásticos (Charolas y hule de envoltura)
-Etiquetas con el logo de la empresa

Equipamiento:
-Máquina de embutidos Eléctrica
-Guantes Latex
-Gorro para prevenir la caída de cabello

Personal:
1 operador

10
Análisis del proceso:

11
pasos del proceso:

12
Pasos detallados del proceso:
1-Lavamos la tripa de cerdo de tal manera que quede limpia y el agua salga clara
como si fuese una manguera.
2-Mezclamos las carnes junto con las especies.
3-Colocamos la carne en la máquina de embutido hasta el tope de carne.
4-Conectamos la tripa a la máquina.
5-Encendemos la máquina para que esta haga el embutido en la tripa hasta que
quede en un diámetro de 4 centímetros y un largo de 12 centímetros aprox.
6-Una vez que la tripa este llena proseguimos con los amarres para la separación
de cada uno de ellos.
7-Colocamos 4 chorizos por bandeja y envolvemos en platico.
El proceso se controla manualmente ya que todas las operaciones se efectúan de
manera manual (con excepción del embutido) desde la mezcla y lavado de
material prima hasta el empaque del producto terminado. .

Salidas del proceso:

Las salidas en los resultados llegarían a ser las mismas que en el apartado 3, sin
embargo, hay algo que añadiríamos el cual es la etiqueta en el producto
empaquetado Para la elaboración de la etiqueta se utilizamos las materias
siguientes
•Informática y dibujo asistido.
Gracias estas materias, utilicé los siguientes Pasos para la elaboración de la
etiqueta ya que con los pasos es más fácil la elaboración del trabajo.

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Eficacia del proceso:
Ahora que se cuenta con la máquina de embutidos automática, nuestra producción
de 18 chorizos por hora, aumento a 54 chorizos en una hora, es un crecimiento del
300% en la eficacia del proceso.

Calidad del proceso:

Hemos coordinado, seguir aumentando la calidad del proceso, poniendo

indicadores clave, dando mantenimiento a la maquina con un sistema preventivo
para no detener la producción y no perder tiempo innecesariamente.

Conclusión:
Para nosotros ha sido muy grato llevar a cabo este proyecto, los 3 meses que
estuvimos estudiando el mercado, comprando los recursos, analizando mejoras y
adjuntando los datos recabados comprendíamos los conceptos teóricos que se
nos han enseñado estos tres cuatrimestres y llevarlos a la práctica nos ha hecho
adquirir más conocimiento que si solo los hubiésemos adquirido teóricamente.
La fabricación de un nuevo producto no es algo sencillo, más aun, cuando no se
tienen los recursos necesarios, pero el sustituir muchos de los requisitos por
nuestras propias ideas, fue aun mejor por que encontramos mejoras en el proceso
y siempre fue una mejora continua cada vez que nos reuníamos para avanzar al
proyecto.
El manejo de los costos fue una parte muy importante aun dentro de los procesos
de producción ya que cuando cambiábamos alguna materia prima mas barata o la
excluíamos para ahorrar dinero y generar utilidad el proceso cambiaba
significativamente y no solo en estaciones o en operaciones, pero también en
tiempo de producción.
Nos sentimos agradecidos de producir un producto que es comestible y ver la
satisfacción de las personas al probarlo, esto aumento mucho nuestros ánimos,
cuando las personas probaron nuestro producto las encuestas que hicimos
subieron significativamente en cuanto a la compra del producto, y aunque hay
cosas por mejorar al proceso, creemos que lo que hemos aprendido será un
impulso muy fuerte para hacer esas mejoras en el futuro.

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