DATOS Y CALCULOS

Hacer una pulpa con 40°brix

1. Se compraron 4 kilos de mora

2. Se calculo la cantidad de hipoclorito de sodio que había que adicionarle a 10 litros.
Posteriormente, esta solución se utilizó para desinfectar los mesones, equipos y demás utensilios
dentro de la planta piloto.
Concentración del cloro = 5.6 % p/v Concentración solución= 500 ppm
Volumen inicial = ? Volumen final= 10 L

Factores de conversión
10 L x 1000mL/ 1 L = 10000 mL
5. 6 % p/v = 5.6 g/ mL
1 ppm= 1 mg/L 50mg/L x 1 g/1000mg x 1 L / 1000mL = 0.00005 g/ mL

Balance
V1 x []1 = V2 x []2
V1 x 5.6 g/ mL = 10000 mL x 0.00005 g / mL
V1 = 0.5 g / 5.6 g/ mL
V1 = 0.089 mL de hipoclorito de sodio

3. Después de la selección y la clasificación, que se realizo manualmente por los miembros del
grupo, se tomaron los siguientes datos:

Masa de mora seca = 1439. 7 kg

Masa de agua de la mora= 1736.5 kg
Pulpa total = 3176.2 kg

4. Luego del despulpado se obtuvieron los siguientes dados:

Masa seca desechada= 600.4 kg

Masa Pulpa total despulpada= 2274.9 kg
° Brix de la pulpa final = 3.3 ° Brix

5. Se realizaron los cálculos para hallar la cantidad (kg) de azúcar que se le debe adicionar a la
pulpa para que tenga una concentración final de 40 °Brix

Balance de materia

Fruta + Azúcar = Pulpa azucarada, es decir,

A+B=C
KgA x °Bx A + kgB x °BxB = (kg Mora + kg Azúcar ) x °Bxc
(2274.9 kg x 0.033°Bx) + (B x 1) = (2274.9 + B) x 0.4°Bx
75.0717 kg x °Bx + B = 909.96 kg x °Bx + 0.4 °Bx x B
B – 0.4 °Bx = 909.96 kg x °Bx -75. 0717 kg x °Bx
B = 834.883 kg x °Bx / 0.6 °Bx
B = 1391. 4805 kg de azúcar