Valorización energética de la leche

 Mientras mayor es el contenido de estos

componentes, mayor es el valor energético de un
kilo de leche.
 Si nosotros le otorgamos un valor 1 a la lactosa,
tenemos que producir un kg de proteína, es un
50% mas caro, y producir un kg de proteína, es 2.3
veces más caro que elaborar un kilo de lactosa.
 En la medida que tenemos mas materia grasa, el
valor energético de la leche.
 Esta demás decir, que el valor energético de la
leche cambia a través de la lactancia, siendo así,
para el termino de esta, sufre una alza sostenidamente, entonces para el kg de leche en esta etapa,
tiene un valor energético de la leche mucho mas alto.
 La raza Holstein es mucho
más grande que la jersey, con una
diferencia en sus niveles de producción.
La primera raza, produce un promedio
de leche superando un 40% la
producción de la raza jersey.
 En grasas y proteínas, tenemos
una superioridad de un 10% y 19% más,
respectivamente para cada uno.
 Tenemos que objetividad la
comparaciones entre estas dos razas.
 Calcular el contenido grasa en una relación P/P en ambas razas, es necesario, para objetividad esta
comparación (minuto 20)
 Una forma de comparación es
expresar la leche a 4% de materia grasa a
través de la ecuación que vemos en la
diapositiva. Esto se trata de expresar las
producciones bajo el supuesto de que el
contenido graso esta estandarizado a un
4%.
 L es el nivel de producción,
expresando en kg multiplicado por el
resultante del paréntesis.

 Para el primer ejemplo, tenemos 1 kg

con un 3% de materia grasa, equivale a 0.850
kilos de materia grasa. Esto nos sirve, para
 Valorización energética de la leche
darnos cuenta de que la comparación anterior, no es correcta, ya que las jersey poseen mayor
contenido graso, en comparación a las Holstein.
 El 4% es arbitrario, dado en la ecuación.

 En esta tabla tenemos, la comparación

echa anteriormente, que, sin corregir, nos daba una
superioridad en producción de leche en cuanto al
Holstein vs el jersey era por un 40% más. Pasando
al contenido graso del Holstein, es de 3.64
comparándolo con el de jersey que posee un
contenido graso mayor de 4.64, su producción al
4% será mas elevada a la producción real, con una
cifra de 8.131 kg/lac y el primero produce un 9.841,
y la superioridad de se ve reducida entre estos a un
20%
 El contenido graso debe estar en una
razón de P/P y al producción de leche debe estar en kg (repasar transformaciones)
 Se obtiene el contenido energético, en
relación con el contenido graso. Esta ecuación otorga
un contenido energético a un kg de leche en Mj,
siendo el contenido de energía neta de la leche. Se
usa solo cuando disponemos del contenido de grasa
 Valorización energética de la leche

 Un kg de leche, que contiene un valor energético de 3.14 Mj/kg, es lo que se denomina “ leche corregida por
energía”, para obtener este cálculo, necesitamos disponer del contenido graso y proteico, como en las
diapositivas anteriores

 En un kilo de leche jersey, hay 3.45 Mj/kg de energía, en cambio en las Holstein que poseen un contenido
menor de sólidos, alcanzamos una cifra de solo 2.96 Mj/kg. El contenido de energía de un kilo de leche
Holstein es un 14% menor que el contenido de energía de leche jersey.
 Para obtener en valor de energía, en una lactancia completa, lo hacemos, para el caso de las Holstein 2.96 x
10 403, dándonos un valor de 30.793 Mj/Lac, en el caso de las jersey, con el mismo calculo, obtenemos 25
596, demostrando que hay una superioridad de un 22% por parte de la primera raza, por sobre la última.
 Para obtener los resultados de LCF en una lactancia, para ambos casos, tomando el ejemplo de las Holstein,
donde 30 793 / 3,14 = 9 807, con un 20% de superioridad sobre las jersey.
 Vemos que esta superioridad tan marcada, cuando se objetivista a igual contenido de grasa o a igual
contenido de energía (ambas ecuaciones), podemos observar que la superioridad se reduce notablemente,
al ver que las características nutricionales de un kilo de leche Holstein, no es la misma que un kg de leche
jersey, donde tenemos un mayor contenido de solido y como consecuencia un mayor contenido de energía.