Ingredientes

 1 kg de pechugas de pavo abiertas para rellenar

 1 lámina de hojaldre rectangular
 2 cucharadas de mermelada de melocotón o albaricoque
 100 g. de orejones
 1 cucharada de piñones
 1 cebolla
 1 cucharada de mostaza de Dijon
 1 huevo
 Aceite de oliva virgen extra
 Sal
 Pimienta negra molida

Preparación de pavo con costra de hojaldre relleno de orejones y piñones

1. Comenzamos preparando el relleno, que necesita estar frío antes de usar. Pelamos la
cebolla y la cortamos en juliana fina, es decir, en tiras.
2. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y pochamos la
cebolla a fuego muy lento durante unos 30 minutos. La idea es caramelizar la
caramelizar ce bolla sin necesidad de añadir ningún tipo de endulzante, así que todo
es cuestión de tiempo y temperatura baja.
3. Cuando la cebolla esté bien dorada y tierna, salpimentamos, retiramos del fuego y
dejamos enfriar. Mientras tanto, sí tenemos las pechugas enteras, las abrimos por la
mitad. Sí nos queremos ahorrar este paso podemos pedir a nuestro carnicero de
confianza que lo haga por nosotros.
4. Colocamos las pechugas de pavo sobre una lámina de papel film transparente, sin
dejar huecos entre ellas, y salpimentamos al gusto. Cubrimos con la mermelada, los
orejones finamente picados, la cebolla (fría) y los piñones.
5. Enrollamos el pavo sobre sí mismo, ayudándonos del papel film para que se mantenga
en su sitio y no se desmorone.
6. Cerramos los extremos del papel film y apretamos hasta formar un cilindro con el pavo
relleno. Introducimos en el congelador durante 15-20 minutos para que coja cuerpo.

El pavo y el hojaldre. Horneado y presentación final

1. Cuando el pavo haya adquirido cierta consistencia lo envolvemos en hojaldre. Para

conseguir un envoltorio perfecto cortamos un rectángulo de un tamaño ligeramente
superior al cilindro de pavo.
2. Extendemos la mostaza sobre la base de hojaldre y colocamos el pavo encima
(habiendo desechado el papel film). Batimos el huevo y pintamos los bordes del
hojaldre con él. Cubrimos con otro rectángulo de hojaldre, más grande que el anterior,
y acomodamos bien para que no se formen burbujas de aire.
3. Decoramos con tiras de hojaldre y pincelamos toda la superficie con huevo.
Recortamos el sobrante de hojaldre de los lados y sellamos las dos láminas de hojaldre
con ayuda de un tenedor o pellizcando para hacer un borde en zigzag.
4. Colocamos el pavo con costra encima de una bandeja de horno sobre papel vegetal.
Cocemos en el horno, precalentado a 200º C con calor arriba y abajo, durante 30- 35
minutos o hasta que el hojaldre esté dorado. Retiramos y dejamos reposar unos
minutos antes de cortar y servir.