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Ministerio de Agricultura y Ganadería

Diseño e Impresión
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 MÓDULO 7 - Costos de producción

1. Antecedentes y justificación En una parcela de 15.000 m2 sus costos para

producir papa son de USD 8.500,00. ¿Cuánto
Los costos de producción son las herramientas necesitaremos para producir papa en otra parcela
que a los productores les permite valorar las ac- de 7.200 m2?
tividades realizadas y les brinda información para
una mejor toma de decisiones, además les facilita 15.000 m2 USD 8.500,00
calcular y analizar los costos de cualquier actividad
que se desarrolla en la parcela o su entorno. 7.200 m2 X

Los costos de producción son los gastos necesarios X= USD.8.500,00 x 7.200 m2

para mantener un proceso productivo; la diferencia 15.000 m2
entre el ingreso (por ventas) y el costo de
producción indica el beneficio bruto. X= USD 4.080,00

Un factor trascendental para que los productores 4. Conceptos de costos

puedan salir de su estado de pobreza es la identi-
ficación de uno o dos cultivos estrellas, una o más Para poder producir y
crianzas que generen ingresos o circulante. Así, vender nuestros productos
cambiando la idiosincrasia de los agricultores es o servicios realizamos
necesario conocer cuánto gastamos en producir y diferentes gastos
ver si perdemos o ganamos con nuestras parcelas.
Gastamos en insumos,
Objetivos del módulo materiales, mano de obra,
maquinaria y herramientas
• Compartir conocimientos y conceptos y en otros recursos que
sobre los costos de producción, costos de utilizamos. A estos rubros se
comercialización, precios de venta, márgenes y los conoce como costos.
punto de equilibrio.
• Brindar a los estudiantes las herramientas Entonces podemos decir que costos es el valor en
necesarias para saber si ganan o pierdan y dinero de todo lo que utilizamos para producir y
realizar un seguimiento del proceso productivo, saber a cuánto vender nuestros productos.
el mismo que incluye desde la siembra hasta la
venta del producto. Los costos son diferentes para cada
tipo de empresa
2. Propósito del módulo
Por ejemplo:
Siendo conscientes de las potencialidades de la
producción de la Agricultura Familiar Campesina,
como una estrategia política y técnica para cimentar
la Soberanía Alimentaria de nuestros pueblos,
contamos con ciertos avances en recuperación de
tecnologías ancestrales y conocimientos modernos
con resultados halagadores.

Se debe reconocer que a los pequeños y medianos

productores les falta fortalecer estrategias y
herramientas para un adecuado conocimiento de
los costos de la producción diversificada. Con la
finalidad de lograr verdaderos emprendedores y
emprendedoras generadoras de empresas agrícolas
económicamente rentables.

3. Regla de tres simple

Es una operación que se desarrolla para conocer

el valor de un cuarto término desconocido de una
proporción a partir de tres valores conocidos.
Ejemplo:

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 MÓDULO 7 - Costos de producción
Clasificación de costos
Costos fijos: son aquellos egresos (gastos) en
los cuales el productor /a incurre en el proceso
de producción independientemente del volumen
de la producción en un período determinado.
Estos egresos son independientes del nivel de
producción; la parcela no tiene la posibilidad de
modificar los recursos fijos usados.Por ejemplo,
el impuesto predial, pago de agua de riego, las
amortizaciones de las mejoras, salario de un
trabajador permanente, etc.
Costo variable: son los egresos o insumos
utilizados para el proceso de producción que
originan aumento en la producción. Para el caso de
la agricultura algunos costos variables son semillas,
abonos, caldos, fertilizantes, jornales, etc.
Costo total: es la suma de los costos fijos totales
más los costos variables totales.
Costo directo: es el costo que interviene
directamente en el proceso de la producción y
estimará la decisión del emprendedor bajo análisis.
Costos indirectos: son todos los demás costos
que no intervienen directamente en el proceso
productivo, pero que afectan en un momento
determinado en el ejercicio productivo.
Un ejemplo podrá aclarar mejor estos conceptos.
Una empresa agropecuaria tiene que renovar
su camioneta, la misma que la utiliza para la
producción ¿Cuáles serán los rubros que integran
los costos directos e indirectos?
Los costos directos: el pago del combustible y
el manteni miento del vehículo; así como también
la amortización de la inversión y el interés del
préstamo.
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Los costos indirectos: el salario del chofer (la
maneje el productor o un chofer), la matrícula y el
seguro.
5. Costos de producción
¿Qué son los costos de producción?
Costo es la valorización económica de todos los
insumos, gastos y jornales que se utiliza en la
obtención de un producto agropecuario, en un
período de tiempo determinado. Están compuestos
de tres elementos esenciales:
• Insumos directos o materia prima – (MP)
• Mano de obra – (MO)
• Gastos indirectos (GI)
Importancia
Los costos de producción sirven:
• Para planificar el uso de los recursos
humanos, materiales y financieros.
• Para ordenar los gastos de producción de
forma óptima
• Son la base para definir los precios de venta
• Para tomar decisiones favorables sobre la
producción y la comercialización.
Las depreciaciones
Es el costo o valor por el desgaste de la maquinaria
y equipo utilizado en el proceso de producción, que
se genera en el tiempo que se utiliza para producir.
Para el cálculo de las depreciaciones se utiliza la
siguiente fórmula.
Depreciación= Valor de adquisición
Número de años de vida útil
Interés de capital invertido
Los recursos que intervienen en la producción
agropecuaria son la tierra, el trabajo y el capital. Es
sabido que cada uno tiene diferentes formas de re-
tribución por su uso. A la tierra le corresponde una
renta, al trabajo un salario y al capital un interés.
El interés se calcula teniendo en cuenta el período
y el riesgo que tiene el capital inmovilizado, lo cual
determina que se apliquen tasas diferentes. Es así
que a la tierra y mejoras se le calcula un interés
del 4 a 6 por ciento, al capital de explotación fijo
(maquinarias, animales de renta, reproductores,
etc.), del 6 al 8 por ciento.
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CAPITAL DE INVERSIÓN=
Insumos + mano de obra + Costo total
total de herramientas +
costo de tierra + agua
Es la suma total de los costos directos + indirectos
+ los costos de comercialización necesarios para
52,69 + 189,38 + 193 + 91,12 +
CAPITAL DE INVERSIÓN= 7,50
cultivar y vender su producto.
= 533,69
Para calcular el costo total:
533,69 + 6% de interés
CAPITAL DE INVERSIÓN= anual = 32,02
valor anual Costo total= costos variables + costos y gastos
$32,02 / 12 mese x 5 meses = fijos
$16,01
Costo unitario
Interés= $ 16,01
Es el costo de producir una unidad de producto.
Costos de comercialización
Fórmula:
Para que el cálculo del costo de producción sea Costal total de producción
Costo unitario
completo es muy importante incluir los costos de
de producción = Número de unidades producidas
comercialización.
6. Los precios
Costos de preparación y envasado del producto
El precio equivale al costo total del producto + un
El primer costo de comercialización es la margen de utilidad. Para el precio unitario de venta
preparación del producto. Tal preparación es el costo unitario + utilidad.
comprende la limpieza, selección y clasificación
del producto. El segundo costo que tienen Precio = costo unitario + utilidad (35%)¹
que afrontar usualmente los agricultores o los
comerciantes es el del envase. Fijar los precios a los productos que se venden es
una responsabilidad. Para el caso de los produc-
Costos de transporte tos que se comercializan en el mercado, permitirá
conocer si el precio cubre los costos de produc-
Una vez envasado, el producto agrícola es ción, y para el caso de venta en una feria solidaria
transportado. El costo de estas operaciones permitirá definir el “precio justo” para el productor
variará según la distancia entre la parcela, finca y el consumidor.
o explotación agrícola y el mercado, pero también
dependerá del estado de las carreteras. Dada la realidad de los mercados en el Ecuador,
donde el precio es fijado por la demanda (cantidad
En caso de que sea el agricultor el propietario del de productos en el mercado), es importante tener
vehículo, será necesario calcular los gastos de parcelas diversificadas; es decir varios cultivos.
transporte, tomando en cuenta el combustible, el
mantenimiento anual que se realiza en el mismo y Con eso se podrá tener una producción variada,
la depreciación del vehículo. lo que ayudará a que si en un producto se pierde
en los otros se puede ganar y equilibrar la relación
Unidad de costeo pérdida - ganancia.

Luego de conocer que son los costos y los 7. Ejemplos de cálculo de costos de producción
diferentes tipos de costos es necesario observar
cuál es unidad de costeo con la que se trabajarán CULTIVO DE PAPA
los costos de producción.
• Área: 10,000 m2
La unidad de costeo es la base del cálculo de los • Cultivo parcela: 50%
costos variables y generalmente es el principal • Semilla: 20 qq
producto o servicio que vende una empresa. • Ciclo de cultivo: 4 meses
• Rendimiento: 300 qq

1 En una economía dolarizada los economistas especializados indican que el 35% de ganancias es aceptable.

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GASTOS DE COMERCIALIZACIÓN

Sacos Unidad 300 0,20 60

Piola Unidad 1 5 5

Transporte Flete 300 0,5 150

Selección Jornal 5 10 50

Alimentación Unidad 5 2 10 275,00

COSTOS DIRECTOS + GASTOS DE COMERCIALIZACIÓN 1481,72

Costo total cada qq 4,93

Costo de cada Kg. 0,11

Promedio de cosecha 300,00

(qq)

Costo de cada libra 0,05

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Costos mora
HERRAMIENTA PARA EL CÁLCULO DEL COSTO DE PRODUCCIÓN MORA
ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN
Área cultivada 10000 m²
Cultivo en parcela 100 %
Plantas requeridas / semillas 1100 Kg
Ciclo cultivo - cosecha 9 Meses
Rendimiento esperado 55 Qq
Costos
COSTOS FIJOS
Costo
Labor o actividad Tecnología Unidad Cantidad Unitario Total

2. Mano de obra Preparación de suelo jornal 10,00 12,00 120,00

Trasplante jornal 2,00 12,00 24,00
Tutorado jornal 10,00 12,00 120,00
Podas jornal 12,00 12,00 144,00
Controles fitosanitarios jornal 6,00 12,00 72,00
Cosecha jornal 10,00 12,00 120,00
Fertilizaciones jornal 2,00 12,00 24,00
Mantenimiento del
jornal 40,00 12,00 480,00
cultivo
Subtotal 1104,00

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SERVICIOS
9. Transporte Vehículo Viaje 36,00 20,00 720,00
Análisis de suelo Unidad 1,00 29,00 29,00
Subtotal 749,00
MATERIALES Y EQUIPOS
Fumigadora
3. Bomba de fumigar Unidad 1,00 50,00 50,00
nebulizadora
Azadones Unidad 12,00 2,00 24,00
Canastos Unidad 367,00 2,00 734,00
Pingos Unidad 90,00 1,00 90,00
Tijeras Unidad 2,00 45,00 90,00
Subtotal 988,00
Total costos fijos 2841,00
COSTOS VARIABLES
1. Insumos 10 -30 -10 qq 10,00 31,00 310,00
Urea qq 3,00 24,00 72,00
Fungicidas Aplicación 9,00 405,00 3645,00
Insecticidas Aplicación 9,00 405,00 3645,00
Fertilización foliar Aplicación 9,00 100,00 900,00
Biol y compost Lt/Kg 1,00 10,00 10,00
Plantas Planta 1100,00 1,00 1100,00
Subtotal 9682,00
Total costos variables 19364,00
Total costos de producción 22205,00
Costo unitario de producción (qq, kg, lb,
qq 403,73
sacos)
Costo unitario para la venta de cada kg. kg 8,97
Precio de venta (35 % margen de u�lidad) 545,03

Costos Cacao
HERRAMIENTA PARA EL CÁLCULO DEL COSTO DE PRODUCCIÓN CACAO
ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN
Área cultivada 10.000 m²
Cultivo en parcela 100 %
ESTABLECIMIENTO DEL
Plantas requeridas / semillas 1111 plantas
CULTIVO DE CACAO
Ciclo cultivo - cosecha 36 meses
Rendimiento esperado 30 qq
Costos
COSTOS FIJOS
Costo
Labor o actividad Tecnología Unidad Cantidad Total
Unitario
1. Preparación del terreno Socola jornal 6,00 18,00 108,00
Repique y alineada jornal 8,00 18,00 144,00
Balizada jornal 2,00 18,00 36,00
Subtotal 288,00
2. Mano de obra Hoyado y siembra jornal 8,00 18,00 144,00
Aplicación de fertilizante jornal 2,00 18,00 36,00
Aplicación de abono
jornal 2,00 18,00 36,00
orgánico
Podas de formación jornal 4,00 18,00 72,00
Aplicación de pasta
jornal 2,00 18,00 36,00
sulfocálcica

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jornal 2,00 18,00 36,00

Arrendamiento de la �erra $/ha/año 1,00 200,00 200,00
Podas fitosanitarias Subtotal 560,00
MATERIALES Y EQUIPOS
3. Bomba de fumigar Bomba mochila Unidad 1,00 100,00 100,00
Sacabocado Unidad 1,00 16,00 16,00
Tijera de podar Unidad 2,00 35,00 70,00
Desbrozadora (Shindaiwua
Unidad 1,00 700,00 700,00
230)
Machete Unidad 2,00 7,00 14,00
Subtotal 900,00
Total costos fijos 1748,00
COSTOS VARIABLES
4. Semilla/plántulas Plantas injertas plántulas 1111,00 0,60 666,60
Subtotal 666,60
5. Fertilización A la siembra
Fer�lizante NPK saco 45 kg 2,00 32,00 64,00
sacos de
Abono orgánico 40,00 5,00 200,00
45Kg
kg 0,00
kg 0,00
kg 0,00
Subtotal 264,00
6. Control de enfermedades
Caldo sulfocálcico kg 1,00 2,50 2,50
Sulfato de cobre kg 1,00 3,00 3,00
litro 0,00
litro 0,00
litro 0,00
jornal 0,00
Subtotal 5,50
litro 0,00
7. Control de plagas Cipermetrina litro 1,00 16,00 16,00
litro 0,00
Subtotal 16,00
8. Poscosecha Desgrane qq 0,00
Subtotal 0,00
SERVICIOS
9. Transporte Vehículo qq 0,00
Análisis de suelo Unidad 0,00
Subtotal 0,00
Total costos variables 952,10
Total costos de producción 2700,10
Costo unitario de producción (qq, kg,
lb, sacos) qq 90,00
Costo unitario para la venta de cada
kg kg 2,00

Precio de venta (35 % margen de

121,50
utilidad)
Rendimiento qq 30,00
Utilidad neta ciclo/ha 945,04
mensual
Utilidad neta 78,75
(5)
Costo unitario fijo $ 58,27
Costo unitario variable $ 31,74

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Cultivo caña de azúcar

HERRAMIENTA PARA EL CÁLCULO DEL COSTO DE PRODUCCIÓN
ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN

Área cultivada 10000 m²

Cultivo en parcela 90 %
Plantas requeridas / semillas 10000 kg Cultivo caña de azúcar
Ciclo cultivo - cosecha 8 meses
Rendimiento esperado 6000 kg
Costos
COSTOS FIJOS
Costo
Labor o actividad Unidad Cantidad Total
Unitario
1. Preparación de suelo Roce jornal 10,00 15,00 150,00
Tumbe jornal 2,00 15,00 30,00
Repique jornal 10,00 15,00 150,00
Subtotal 330,00
Ayudante de
2. Mano de obra jornal 10,00 15,00 150,00
siembra
Aplicación de
jornal 10,00 15,00 150,00
fertilizante
Aplicación de
jornal 2,00 15,00 30,00
herbicidas
Primera
jornal 15,00 15,00 225,00
deshierba
Cosecha jornal 10,00 20,00 200,00
Molida en
jornal 5,00 15,00 75,00
trapiche
Elaboración y
jornal 5,00 15,00 75,00
enfundado
Subtotal 905,00
MATERIALES Y EQUIPOS
Machete Unidad 10,00 7,00 70,00
Sogas Unidad 5,00 10,00 50,00
Costales Unidad 10,00 0,30 3,00
Unidad 0,00
Unidad 0,00
Subtotal 123,00
Total costos fijos 1358,00

COSTOS VARIABLES
4. Semilla/plántulas Semilla TM 10,00 40,00 400,00
Subtotal 400,00
5. Fertilización
Urea sacos 50 kg 6,00 21,60 129,60
DAP sacos 50 kg 3,00 29,00 87,00
Muriato de
sacos 50 kg 3,00 22,00 66,00
potasio
0,00
0,00
Subtotal 282,60
6. Control de enfermedades
Herbicida
litro 1,00 7,21 7,21
(Gramoxone)
Herbicida
litro 2,00 7,58 15,16
(2-4 D Amina)
Fungicida
litro 1,00 14,50 14,50
(Carbenpac)

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 MÓDULO 7 - Costos de producción

Subtotal 36,87
7. Control de plagas litro 0,00
Trampas unidad 20,00 1,00 20,00
0,00
Subtotal 20,00
8. Poscosecha 0,00
9. Transporte Subtotal
SERVICIOS 0,00
Transporte de caña Caballo con jornal 10,00 15,00 150,00
Análisis de suelo Unidad 1,00 25,00 25,00
Subtotal 175,00
Total costos variables 739,47

Total costos de producción 2097,47

Costo unitario de producción (qq, kg, lb,
sacos)
Unidad 0,35
Costo unitario para la venta de cada kg. kg 1,00
Precio de venta (35 % margen de
utilidad)
0,35
Rendimiento kg 6000,00
Ingreso usd 6000,00 0,35 2100,00
Utilidad (ingreso - costo de producción ciclo/ha 2,53
Utilidad mensual mensual (5) 0,51
Costo unitario fijo $ 0,23
Costo unitario variable $ 0,12

8. Punto de equilibrio También podemos decir que es el momento que

se equilibran los ingresos = a los costos + gastos.
Es un concepto de las finanzas que hace referencia
al nivel de ventas donde los costos fijos y variables Para el cálculo intervienen los costos fijos y los
se encuentran cubiertos. Esto supone que la costos variables.
empresa o actividad, en su punto de equilibrio, tiene
un beneficio que es igual a cero (no gana dinero, Primero deberá conocer cuál es su costo variable
pero tampoco pierde). En el punto de equilibrio unitario, para lo cual se aplica la siguiente fórmula:
por lo tanto, una actividad productiva-comercial
que cubra los costos, el momento que incremente Fórmula para el costo variable unitario
sus ventas logrará ubicarse por encima del punto
COSTO VARIABLE TOTAL
de equilibrio y obtendrá beneficio o ganancias; en CVU=
N° unidades producidas
cambio si caen sus ventas debajo del punto de
equilibrio estará con pérdida en su actividad. CVU= 3100,51 = 0,258
12000
Importancia del punto de equilibrio
Fórmula para el cálculo del punto de equilibrio
La estimación del punto de equilibrio permitirá que
PRECIO DE VENTA=
una actividad productiva o empresa aún antes de
iniciar sus operaciones sepa qué nivel de ventas COSTO UNITARIO + % UTILIDAD
necesitará para recuperar la inversión. 0,27 0,10 0,37

Cálculo del punto de equilibrio COSTO FIJO

PE (UM)=
PRECIO DE VENTA UNITARIO
¿Cuántas unidades se tendrán que vender para COSTO VARIABLE UNITARIO
poder cubrir los costos y gastos totales? ¿Cuál 157,4
es el valor en ventas que un negocio o empresa PE (UM)=
0,37 - 0,258
debe alcanzar para cubrir sus costos y gastos
operativos? PE (UM)=425

12 Ministerio de Agricultura y Ganadería

 MÓDULO 7 - Costos de producción
Análisis
Siguiendo el ejemplo, el resultado obtenido
significa que deberé vender 425 botellas de jugo
de piña para cubrir mis costos fijos y variables.
En este momento el negocio estará en equilibrio;
es decir ni gano, ni pierdo. A partir de la venta de
más de 425 botellas de jugo de piña mi negocio
empezará a ganar.
En el caso opuesto, si vendo menos de las 425
botellas mi negocio estará perdiendo.
9. Conclusiones
• Para proyectarse en el manejo agroecológico
de la parcela se hace fundamental conocer los
costos de producción y comercialización.
• Para definir precios justos, conforme dice
el principio de la economía solidaria, estos
deben basarse en los costos de producción.
Al confirmar que los precios de los mercados
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convencionales no son referente de fijación
de los precios de las ferias agroecológicas y
solidarias, el sacar los cálculos de producción
de los productos se convierte en una
responsabilidad y un compromiso.
• Se ha logrado esclarecer sobre las ventajas
y desventajas de analizar los costos de
producción, antes de iniciar un sistema de
producción.
• Es importante analizar los costos de producción
para tener cierta seguridad sobre los aportes
económicos al sistema de producción.
• El módulo permite identificar que lo más
importante para el manejo de producción
son los datos de insumos, mano de obra y
otros gastos que utilicen en la producción de
cualquier cultivo.
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 MÓDULO 7 - Costos de producción

BIBLIOGRAFÍA

1. Patricia Yaselga “Módulo costos de producción agropecuaria, Quito 2017.

2. Olivera Julio; Manejo Agroecológico del Predio, Guía de Planificación, CEEA, Quito-Ecuador. Marzo
2001, pág. 308

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