Formulario de análisis de peligros

Etapa del Identifique Hay peligro Justifique su Qué medidas Esta etapa es
proceso peligros potencial a decisión preventivas un PCC
introducidos, la inocuidad puede
controlados del alimento aplicarse
o que sea para evitar el
mantenidos significativo peligro
en esta etapa (SI/NO)

PREPARACIÓN Accidente laboral Los Proporcionar el no

DE LA CARNE debido a que el si utensilios(cuchillos) equipo necesario
(CUBOS) personal no trae la no estén bien para operar en esta
protección lavados área
adecuada
Que el personal no Dar platicas y
traiga el equipo de capacitación al
higiene necesario y personal a cerca de
al entrar en los riesgos laborales
contacto con la y sobre la higiene
carne esta se que se debe tener
contamine en este proceso

Desinfectar los
cuchillos al término
de cada jornada

PESAJE/MOLIDO Accidente laboral El molino se Lavar y desinfectar si

(PCC) debido a que el si encuentra sucio el molino al término
personal no trae la de cada jornada
protección Que el operario no
adecuada utilice el equipo de Tener bien calibrado
higiene necesario y el molino para que
Que la consistencia al entrar en este nos de la
de la carne no sea contacto con la consistencia que
la requerida carne esta se queremos
contamine

MEZCLA CON Exceso de No porque los Tener bien en si

CONDIMENTOS condimentos o no condimentos y cuenta la cantidad
Y ADITIVOS aditivos en la carne aditivos ya están necesaria o
esterilizados adecuada de estos

MOLDEADO Diferencia de Que el personal no Tener un molde si

tamaño y forma en si traiga el equipo de establecido para
la carne para higiene necesario y que todas las
hamburguesas al entrar en carnes sean iguales
contacto con la
carne esta se
contamine

CONGELADO Que los Debido a las bajas Monitoreo constante si

refrigeradores no temperaturas de de la temperatura
estén a diferente los refrigeradores de los
temperatura que la no hay crecimiento refrigeradores
necesaria ni desarrollo
bacteriano

ENVASADO Problemas con la Mal Dar mantenimiento no

maquinaria de si empaquetamiento seguido a la
envasado y por tanto maquinaria
contaminación del
Que el envase no producto Que el envase sea
sea de buena más resistente y de
 calidad ( resistente) buena calidad

ALMACENAJE Mal manejo del Que no se Capacitación al no

producto por parte Si almacene en las operario sobre el
del operario condiciones manejo y la
necesarias para inocuidad del
que este no se producto
eche a perder

Hoja para el control de puntos críticos

PC Peligros Limites Qu Com Cuand A Verificació registro

C significativo críticos e o o C n s
s para cada quien
medida
preventiv
a