carbohidratos

Definición:
Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos son biomoléculas compuestas por
carbono, hidrógeno y oxígeno, cuyas principales funciones en los seres vivos son el prestar
energía inmediata y estructural. Los glúcidos son compuestos formados en su mayor parte por
átomos de carbono e hidrógeno y, en una menor cantidad, de oxígeno. Tienen enlaces químicos
difíciles de romper de tipo covalente, pero que almacenan gran cantidad de energía, que es
liberada cuando la molécula es oxidada. En la naturaleza son un constituyente esencial de los
seres vivos, formando parte de biomoléculas aisladas o asociadas a otras como las proteínas y
los lípidos, siendo los compuestos orgánicos más abundantes en la naturaleza.

Los glúcidos cumplen dos papeles fundamentales en los seres vivos. Por un lado son moléculas
energéticas de uso inmediato para las células (glucosa) o que se almacenan para su posterior
consumo (almidón y glucógeno); 1g proporciona 4 kcal
 Estructura:
Los carbohidratos o hidratos de carbono están formados por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno
(O) con la formula general (CH2O)n. Los carbohidratos incluyen azúcares, almidones, celulosa, y
muchos otros compuestos que se encuentran en los organismos vivientes. Los carbohidratos
básicos o azúcares simples se denominan monosacáridos. Azúcares simples pueden combinarse
para formar carbohidratos más complejos. Los carbohidratos con dos azúcares simples se llaman
disacáridos. Carbohidratos que consisten de dos a diez azúcares simples se llaman oligosacáridos,
y los que tienen un número mayor se llaman polisacáridos.
 Clasificación:
Los monosacáridos se clasifican en base a dos criterios:
•Grupo funcional
•Número de átomos de carbono

En base al grupo funcional los monosacáridos se clasifican en dos grupos:

◦Aldosas: Contienen en su estructura un grupo formilo (grupo de aldehídos).
◦Cetosas: Contienen en su estructura un grupo oxo (grupo de cetonas.
•Número de átomos de carbono

Número de
Tipo átomos de Ejemplo
carbono

Triosa 3 Gliceraldehído

Tetrosa 4 Eritrosa
Pentosas 5 Ribosa
Hexosa 6 Fructosa