DISEÑO DE PROCESOS PRODUCTIVOS

TAREA 3 IDENTIFICAR DISTRIBUCIÓN EN PLANTA Y CADENA DE SUMINISTRO

GRUPO: 102504_86

PRESENTADO POR
MARGARITA ROSA MONTERO USECHE
COD 1.106.399.357

PRESENTADO A
DIANA CAROLINA VERJAN AVILA
TUTORA
 UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS, CONTABLES, ECONÓMICAS Y DE NEGOCIOS
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
2020

MACROLOCALIZACION Y MICROLOCALIZACION DE LA EMPRESA TRAPICHE LUCERNA S.A.S

Las variables que se tuvieron en cuenta en el momento de decidir en donde se va a instalar el Trapiche
Lucerna fueron las siguientes:

Tipo de lugar: La panela es un producto que ha venido en auge los últimos años, el municipio de
Buga es un lugar que ofrece las condiciones perfectas para el cultivo de la caña, y esto permite que se
pueda minimizar costos de transporte.
Estados de las vías de acceso: Es importante destacar que Buga se encuentra a 74 km de Cali y a 126 Km del puerto de
Buenaventura, adicionalmente, convergen en ella la Carretera Panamericana y la Panorama, está conectada con el Ferrocarril del
Pacífico, adicionalmente está ubicada cerca de cuatro Aeropuertos importantes como son: El Aeropuerto Internacional Alfonso Bonilla
de Palmira, el Aeropuerto Santa Ana de Cartago, el aeropuerto Internacional de Matecaña de Pereira y el Aeropuerto Heriberto Gil
Martínez de Tulúa. Estos aspectos son fundamentales para toda actividad comercial, especialmente porque facilitan la comunicación
de Buga con el resto del país y con el exterior.

Disponibilidad de Servicios Públicos: Buga es un Municipio turístico y por lo tanto cuenta cuenta con todos los servicios públicos,
entidades bancarias, almacenes de cadena, hoteles, entre otros, adicionalmente, posee Cámara de Comercio propia.

Disponibilidad y proximidad del mercado: Por ser la panela un producto básico de la canasta familiar, es consumida en varias zonas
del país, situación que no tiene un peso preponderante a la hora de tomar la decisión de escoger el lugar donde funcionará la planta.

Proximidad y disponibilidad de materias primas: Este factor es muy importante a la hora de determinar el sitio donde se ubicará la
planta, es así como al observar que Buga ofrece las condiciones para la siembra de la caña se optó por dejar la planta en este sitio.

Medios de transporte: Buga con excelentes vías de acceso todas pavimentadas y en buen estado, factor que facilita el tráfico
vehicular.
Influencia del clima: Buga en su mayor parte es montañosa, no obstante, la parte urbana es plana, esta situación hace que Buga tenga
varios pisos térmicos. Siendo este factor favorecedor para la producción de caña.

Mano de Obra: El valle es un departamento reconocido por su industria azucarera y la producción de caña de caña, materia prima
para la elaboración de la panela, este aspecto, hace que exista mano de obra no calificado para la operación de la planta.
 Realiza una presentacion grafica (plano u diagrama) de la distribucion en la planta del area de producción de la empresa y
evalua de las condiciones de calidad en las que se esta produciendo o elaborando el producto
CONDICIONES DE CALIDAD DE LA PRODUCCIÓN DEL PRODUCTO
Aseguramiento y control de calidad Evalúa el control de la calidad y el sistema de control de todas las operaciones de fabricación,
procesamiento, envase, almacenamiento y distribución de los alimentos. Los procedimientos de control deben prevenir los defectos
evitables y reducir los defectos naturales o inevitables a niveles tales que no represente riesgo para la salud. Estos controles variaran
según el tipo de alimento y las necesidades de la empresa y deberán ser capaces de rechazar todo alimento que no sea apto para el
consumo humano.

Requisitos higiénicos de fabricación: en los requisitos higiénicos de fabricación se evalúa las materias primas e insumos, envases,
operaciones de fabricación, prevención de la contaminación cruzada y operaciones de envasado.

Saneamiento: se evalúan los programas de limpieza y desinfección, desechos sólidos y control de plagas que se implementa en la
empresa, estos programas deben tener los objetivos claramente definidos, y así disminuir los riesgos de contaminación de los
alimentos.

Almacenamiento, distribución, transporte y comercialización: se evalúa el almacenamiento, transporte, distribución, comercialización

y expendio de alimentos, evitando que en el producto final exista la proliferación de microorganismos indeseables en el alimento; y el
deterioro o daño del envase o embalaje.

En el “Trapiche Lucerna S.A.S” se cuenta con el servicio de agua el cual la provee AcuaValle, la energía es generada por medio de la
caldera.

Calidad del producto (Norma): las normas sanitarias colombianas referentes a la producción de la panela en trapiches son las
siguientes:

La Ley 40 de 1990 se dicta las normas para la protección y desarrollo de la producción de la panela y se establece la cuota de fomento
panelero
La resolución 799 de 2006 del Ministerio de la Protección social “Estable los requisitos para la fabricación y comercialización de
panela para consumo humano.”

La resolución 3462 de 2008 del Ministerio de la Protección social “Establece la inscripción tanto de Trapiches Paneleros como de las
Centrales de Acopio de mieles provenientes de trapiches paneleros y amplía el plazo de cumplimiento de los siguientes requisitos hasta
septiembre de 2011:

 Separación de la vivienda
 Delimitación física entre las áreas de recepción, producción, almacenamiento y servicios sanitarios.
 Servicios sanitarios conectados a un sistema de disposición de residuos.
 Flujo secuencial del proceso en la fábrica.
 Paredes, pisos y techo en buen estado y de materiales que puedan limpiarse fácilmente.”

La Resolución 3544 de 2009 “La cual amplía los plazos para el cumplimiento de los requisitos del envase individual y rotulado de
la panela hasta septiembre de 2011.”

 Realiza un diagrama en el que se identifique los actores de la cadena de suministro que se presentan la empresa

CADENA DE SUMINISTRO – TRAPICHE LUCERNA S.A.S