PROGRAMA BROMATOLOGIA.

CONTENIDO DEL CURSO.

1. Introducción a la nutrición.
a) Definiciones:
 Alimentos y sus funciones.
 Energía disponible en los alimentos.
 Nutrientes, sus funciones y su medición.
 Otros constituyentes de los alimentos.
 La Nutrición y sus problemas.
 Nutrición aplicada.
 Legislación en materia alimentaria.
 Metabolismo basal y su medición.
 Necesidades energéticas del organismo y las fuentes de energía.
 Valor energético de un alimento.
 Necesidades que fijan las principales organizaciones mundiales y nacionales con
respecto al consumo de nutrientes.
 Tablas de contenido calórico y de nutrientes en los alimentos.

b) Fisiología de los nutrientes.

 Hambre y/o apetito.

 Apetencia.
 Ingestión de alimentos, importancia de las características organolépticas.
 Deglución, digestión, absorción y destino de los nutrientes (hormonas y otros factores
participantes
 Anatomía y fisiología de los órganos participantes.
 Regulación y control de los procesos anteriores (enzimas, hormonas y otros factores
participantes).
 Determinación clínica de la presencia de nutrientes.
 Datos clínicos para determinar la presencia de subnutrición o sobrenutrición.

c) Metabolismo de los nutrientes.

 Metabolismo de los nutrientes (enzimas, hormonas y otros factores participantes).
 Regulación y control de los procesos anteriores (enzimas, hormonas y otros factores
participantes).
 Control de la concentración de los nutrientes.