Mapa conceptual operaciones de cosecha agrícola

Figura 1 Mapa conceptual de operaciones de cosecha agrícola. Fuente:[1]

Tabla 1.
Ventajas y desventajas de cosecha manual y mecanizada
Criterios Cosecha Manual
Ventajas  No se requiere gran
conocimiento técnico o
especializado

Desventajas  Error humano y diferencias
entre el punto de madurez de
acuerdo con criterio del
cosechador
 Disponibilidad de mano de
obra suficiente para hacer el
trabajo justo a tiempo
 Alto costo de mano de obra
NOTA: Tomado de [2]
Cosecha Mecanizada
 Es más económica
 Permite cosechar de noche

 Alto costo de las
herramientas y equipos
necesarios
 Maquinaria no puede
funcionar en territorios
disparejos
 Se puede perder calidad de
la fruta u hortaliza
Diagrama de postcosecha de papa

La primera operación de la postcosecha de papa es la selección, se debe hacer en un sitio bajo sombre y se
separa los tubérculos enfermos, podrido y los que se encuentren visualmente dañados
Posteriormente en la etapa de clasificación, se realiza una clasificación de acuerdo con el peso y al tamaño de
los tubérculos, seguido del ensacado de acuerdo con el peso, luego se cubre la boca del saco y se cose.
Para el transporte, se debe realizar con precaución evitando los golpes y magulladuras. Y en la fase de
almacenamiento, en caso de ser necesario se puede hacer usando diferentes formas ya sea en depósitos
subterráneos, o en recipientes construidos[3].
 Tabla 2.
Evaluación de los sistemas de almacenamiento en guayaba
Sistemas de Principio Variables Condiciones Efectos Efectos
almacenamient apropiadas favorables desfavorable
o s
Almacenamient
o natural
Pre-
enfriamiento
Refrigeración[4 Modificación de Temperatura 4°C Aumento de
] temperatura , humedad compuestos
relativa fenólicos,
como el acido
gálico entre
10 a 87%,
depende de la
variación de
guayaba.
Aumento de
antioxidantes,
vitamina C,
solidos
soliubles
Atmosferas Modificación del
modificadas entorno
Atmosferas
controladas
Encerado[5] Recubrimiento de Tiempo de Recubrimiento con Crea barrera
guayaba con cera inmersión, adición de 4% de semipermeabl
de carnauba perdida de almidón de papa e a gases y al
peso, tasa de se obtuvo efectos vapor de
respiración, favorables agua, mejora
firmeza, respecto a las de las
vitamina C variables propiedades
mecánicas, el
recubirmiento
puede llevar
complemento
s
nutricionales
Congelación[4] Modificación de Temperatura -20°C El contenico
temperatura , humedad de acido
relativa galico puede
aumentar
hasta un
470%,
dependiendo
en la variedad
de guayaba
Aumento de
antioxidantes,
vitamina C,
solidos
soliubles
Deshidratación osmodeshidratació Perdida de Proceso de Mejora la Las frutas
(guayaba)[6] n peso y osmodeshidratació calidad del pueden
volumen, n a 25°C alarga la alimento y desarrollar
penetración, vida de la fruta 9 ahorro de fermetación
ph, solidos días mas energía por la
soluibles, encomparación de Mejora la ausencia de
color, guayaba normal textura del oxigeno
vitamina C alimento Se producen
Mejora la alteraciones
estabilidad de en las
los pigmentos propiedades
La estructura físicas en la
de la célula membrana
permanece fresca del
instacta alimento:
encogimiento
, menor
capacidad de
retenciaón de
agua, afecta
la porosidad
y resistencia
a la
deformación.

Tabla 3.
Condiciones apropiadas en los productos agrciolas

Producto agrícola Temperatura de Temperatura máxima Tiempo aproximado de

almacenamiento de congelación almacenamiento
Guayaba 8-19°C -20°C 45 días

Referencias

[1] E. M. Cortés, F. M. Álvarez, and H. S. González, “LA MECANIZACIÓN AGRÍCOLA: GESTIÓN,

SELECCIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE LA MAQUINARIA PARA LAS OPERACIONES DE
CAMPO AGRICULTURAL MECHANIZATION: MANAGEMENT, SELECTION AND
ADMINISTRATION OF MACHINERY FOR THE FIELD OPERATIONS.”
[2] Austral Falcon, “Manual vs Mecánica: ¿Qué tipo de cosecha me conviene más? – Austral Falcon,”
2019. [Online]. Available: https://www.australfalcon.com/recoleccion-de-cosecha/manual-vs-
mecanica-que-tipo-de-cosecha-me-conviene-mas/. [Accessed: 23-Nov-2020].
[3] L. Torres, F. Montesdeoca, and J. Andrade-Piedra, “Cosecha y poscosecha - International Potato
Center,” 2019. [Online]. Available: https://cipotato.org/es/latinoamerica/informacion/inventario-de-
tecnologias/cosecha-y-poscosecha/. [Accessed: 23-Nov-2020].
[4] A. A. Domínguez-Guadarrama, C. Cruz-Rojas, S. Ventura-Cruz, S. F. Rivas-Castro, and C. E. Cruz-
Vásquez, “Variación nutrimental y funcional de pulpa de Guayaba en respuesta a diferentes
temperaturas de almacenamiento,” Rev. Iberoam. Tecnol. Postcosecha, vol. 19, no. 1, 2018.
[5] S. ACHIPIZ, A. CASTILLO, S. MOSQUERA, J. HOYOS, and D. NAVIA, “EFECTO DE
RECUBRIMIENTO A BASE DE ALMIDÓN SOBRE LA MADURACIÓN DE LA GUAYABA
(Psidium guajava),” Biotecnol. en el Sect. Agropecu. y Agroindustrial, vol. 11, no. SPE, pp. 92–100,
 2013.
[6] L. Pascual-Pineda, “Efecto de la deshidratación osmótica en la vida poscosecha de guayaba,”
Universidad Veracruzana, 2005.