Tasa de

Situación
Fruta u respiració
presentada en Explicación Técnicas y tecnologías
Hortaliza n (mg CO2
postcosecha
/ Kg.h)
Materia prima en Una de los tecnologías que
En esta situación es
campo, para más se utiliza para exportar
recomendable que la tasa
exportación, este fruto es la atmósfera
respiratoria de la palta se
llegara a destino controlada, ya que tarda de 30
Palta menor, para retardar su
50 en 30 días para su días a más en llegar a su
maduración; para ello se
comercialización destino; como a Europa u otros
debe mantener a una
y consumo. mercados Asiáticos y tiene que
temperatura menor
cumplir con ciertos parámetros
la tasa respiratoria entre los
5-13°C(10-25 mL CO2/ tratamientos, al cortar la palta
kg·h) para aguacates hay que considerar que el
verde-maduros (con pedúnculo se haya cortado al
madurez fisiológica o de ras, en cuanto sea posible, ello
cosecha), dependiendo del con el fin de evitar que los
Producto se cultivar y de la duración a pedúnculos causen daños
encuentra en la baja temperatura. 2-4°C físicos a otras frutas durante el
campo y en un (36-40°F) para aguacates transporte Aquí como el
máximo de 15 días con madurez de consumo. periodo para que el fruto llegue
debe estar en A medida que los órganos a manos del consumidor, es
Palta 15 las góndolas de la planta maduran, la recomendable mantener el
del supermercado tasa de respiración se fruto sin almacenaje a 20 C, ya
reduce. Se verifica el que lo que se quiere lograr en
comportamiento típico de este caso es que su proceso de
productos climatéricos que maduración se dé entre dos
tienen un aumento semanas aproximadamente, y
respiratorio que en al ser más acelerado este
ocasiones es muy proceso de maduración su tasa
acentuado de respiración va a aumentar
siendo mayor a 15.
Los frutos de chirimoya Es recomendable dejar el fruto
presentan una tasa a temperaturas entre 15 y 20ºC
respiratoria que va entre alrededor debido a que en este
25 a 100, 45 a 150 y 75 a caso para la elaboración de
250 mLCO2/Kg.h mermelada el fruto debe
correspondientes a encontrarse en un estado
Lote de materia temperaturas de maduro; sin embargo el rango
prima que se almacenamiento de 10, 15 de tasa de respiración de 70
Chirimoy 70 encuentra a y 20 °C, respectivamente sobrepasa lo establecido, si
temperatura as condiciones óptimas de bien es cierto no se busca un
a
ambiente en la conservación dependen de periodo mayor de vida útil de
planta de proceso la variedad, aunque oscilan la chirimoya como materia
y que en 4 días entre los 8 y los 12ºC con prima en sí; ya que pasará por
 empleará para la todo un arduo proceso de
producción de elaboración al sobrepasar su
mermelada. estado de maduración este
puede sufrir daños lo cual
perjudicará la calidad del
producto que se quiere obtener.
También se pueden usar
una humedad entre el 90 y atmósferas controladas, que
el 95%. retrasan el proceso de
maduración y controlan el
desarrollo de enfermedades. El
óptimo corresponde a 3-5% de
oxígeno y 5-10% de dióxido de
carbono. En estas condiciones
las chirimoyas pueden
conservarse hasta un mes
Para elaborar néctar es más
recomendable obtener la
chirimoya madura en el tiempo
más corto posible, por lo cual
 Es necesario preenfriarlo
no es necesario emplear algún
nada más recolectarlo y
Lote de materia método de conservación a
conservarlo a 8-10ºC con
prima que se bajas temperaturas, ya que el
una humedad alta. Si se
encuentra a fruto será procesado en pocos
usan atmósferas con bajo
temperatura días y su tasa respiratoria
nivel de oxígeno y alto de
ambiente en la puede encontrarse en un rango
Chirimoya 30 dióxido de carbono se
planta de proceso de 40 a 60.
puede alargar el
y que en 4 días El principal problema de los
almacenamiento hasta un
empleará para la frutos tropicales es que una vez
mes, pero esta práctica no
producción de recolectados maduran
se utiliza a nivel
néctar. rápidamente. Además de las
comercial.
técnicas de conservación de
estas frutas, es importante
también el grado de
maduración en el momento de
la recolección.