FRUTA U HORTALIZA TASA DE SITUACIONES RECOMENDACIONES

RESPIRACIÓN (MG PRESENTADAS EN

CO2/KG . H) POSTCOSECHA
Palta 50 Materia prima en En esta situación es
campo, para recomendable que la tasa
exportación, llegara a respiratoria de la palta se
destino en 30 días para menor, para retardar su
su comercialización y maduración; para ello se debe
consumo. mantener a una temperatura
menor. Una de los tecnologías
que más se utiliza para
exportar este fruto es la
atmósfera controlada, ya que
tarda de 30 días a más en
llegar a su destino; como a
Europa u otros mercados
Asiáticos y tiene que cumplir
con ciertos parámetros
Palta 15 Producto se encuentra Aquí como el periodo para que
en campo y en un el fruto llegue a manos del
máximo de 15 días consumidor, es recomendable
debe estar en las mantener el fruto sin
góndolas del almacenaje a 20 C, ya que lo
supermercado que se quiere lograr en este
caso es que su proceso de
maduración se dé entre dos
semanas aproximadamente, y
al ser más acelerado este
proceso de maduración su
tasa de respiración va a
aumentar siendo mayor a 15.
Chirimoya 70 Lote de materia prima
que se encuentra a Es recomendable dejar el fruto
temperatura ambiente a temperaturas entre 15 y
en la planta de proceso 20ºC alrededor debido a que
y que en 4 días en este caso para la
empleará para la elaboración de mermelada el
producción de fruto debe encontrarse en un
mermelada. estado maduro; sin embargo
el rango de tasa de respiración
de 70 sobrepasa lo
establecido, si bien es cierto
no se busca un periodo mayor
de vida útil de la chirimoya
como materia prima en sí; ya
que pasará por todo un arduo
proceso de elaboración al
 sobrepasar su estado de
maduración este puede sufrir
daños lo cual perjudicará la
calidad del producto que se
quiere obtener.
Chirimoya 30 Lote de materia prima Para elaborar néctar es más
que se encuentra a recomendable obtener la
temperatura ambiente chirimoya madura en el
en la planta de proceso tiempo más corto posible, por
y que en 4 días lo cual no es necesario
empleará para la emplear algún método de
producción de néctar. conservación a bajas
temperaturas, ya que el fruto
será procesado en pocos días y
su tasa respiratoria puede
encontrarse en un rango de 40
a 60.