ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS

ESCUELA DE ING. EN INDUSTRIAS PECUARIAS

INDUSTRIA DE LA CARNE I
OCTAVO SEMESTRE
PROFESOR:
DR. JOSÉ MIGUEL MIRA V., Ph.D
FAENAMIENTO DE PORCINOS
FLUJOGRAMA DE PORCINOS
Introducción de ganado

Recepción

Reposo
Inspección Antemorten

Arreo
Duchado

Aturdimiento

Desangrado
 Escaldado

Pelado manual y mecánico

Eviscerado

Inspección sanitaria
División de canales

Lavado de canales

Pesaje

Oreo

Comercialización de canales

Limpieza y desinfección de la planta

TRANSPORTE DE
CANALES
CHASPEADO
VISCERAS BLANCAS
VISCERAS ROJAS
CABEZAS Y PATAS