LA MUÑA: UNA GRAN FUENTE DE CALCIO

KEITH ELISA CURSE TINCO

Resumen

Este artículo presenta el contenido de la muña (Minthostachys mollis), también veremos a

la muña como una gran fuente de calcio en nuestro organismo y sus otros beneficios.

Por otro lado también se determinó que el porcentaje de bioaccesibilidad de calcio en

infusiones y decocciones de muña es mayor que el porcentaje de bioaccesibilidad de calcio
de la leche fresca de vaca, siendo las decocciones de muña las que presentan mayor
porcentaje de absorción (52%). Además, se observó que la muña al ser sometida a un
proceso térmico favorece la concentración del calcio, lo que conlleva a mejorar su
porcentaje de absorción.

Palabras clave: Muña, bioaccesibilidad, absorción, calcio.

Abstract

This article presents the content of the muña (Minthostachys mollis), we will also see the
muña as a great source of calcium in our body and its other benefits.

On the other hand, it was also determined that the percentage of calcium bioaccessibility in
infusions and decoctions of muña is greater than the percentage of bioaccessibility of
calcium in fresh cow's milk, with the decoctions of muña being the ones with the highest
absorption percentage (52% ). In addition, it was observed that the muña when subjected to
a thermal process favors the concentration of calcium, which leads to improving its
absorption percentage.

Keywords: Muña, bioaccessibility, absorption, calcium.

Introducción Esto se presentará con la intención de que
a la muña la conozcan también por su alto
La muña es una planta arbustiva y leñosa
porcentaje de absorber el calcio.
de la serranía peruana, tiene un ligero
sabor a menta, que la hace muy agradable Materiales y métodos
cuando se sirve como té. 
1. Generalidades de la muña
La muña es empleada ampliamente por  Nombre Científico:
sus propiedades medicinales como Minthostachys mollis
analgésico, antiespasmódico, antiséptico,  Familia : Labiatae
contra el reumatismo y enfermedades  Nombre Español : Satureja
respiratorias; parte de las propiedades  Descripción: La muña es una
medicinales podrían ser atribuidas a su planta arbustiva, leñosa que
alta capacidad antioxidante. [ CITATION alcanza de 0.80 a 1.20 mts. De
Nes17 \l 10250 ] altura, frondosa en la parte

El calcio cumple diversas funciones en el superior; erecta y pubescente. Su

cuerpo humano, tales como excitación tallo es ramificado desde la base y

neuromuscular, coagulación sanguínea, posee hojas pequeñas, aserradas.

secreción hormonal y transferencia de Sus flores son blancas y se

iones orgánicos a través de la membrana encuentran reunidas en cortos

plasmática y la mineralización ósea). racimos.

Además, favorece el crecimiento y  Partes de la planta usada: Hojas y

mantenimiento de los huesos y dientes. Flores.

[ CITATION Nes17 \l 10250 ]  Principales componentes: Aceite

esencial
En la actualidad se buscan alimentos ricos
 Usos: La muña es utilizada como
en calcio y que, al mismo tiempo, tengan
infusión por sus propiedades
un alto porcentaje de absorción, por eso
carminativas y estomacales. En la
se comparó la bioaccesibilidad del calcio
Sierra del Perú es empleada
de la muña con la bioaccesibilidad del
también como condimento,
calcio de la leche fresca de vaca.
además de ser el método más
[ CITATION Nes17 \l 10250 ]
antiguo de conservación de la
 papa. Las hojas de muña también
se emplean en la curación de 2. Metodología
fracturas, luxaciones y tumores
PROCEDIMIENTOS DE
ocasionados por golpes.
RECOLECCIÓN DE DATOS
 Formas de uso: Infusiones,
La cantidad de muña fresca que se utilizó
condimento, aceite esencial.
en las infusiones fue de 6 gramos y la de
 Extensión: Desde los 2 600 a 3800
muña seca fue de 3 gramos. Para las
msnm. [ CITATION MINsf \l 10250 ]
decocciones a base de muña fresca se
 Origen geográfico: Se extiende
utilizó 10 gramos y para las de muña
desde Colombia, el norte de
deshidratada, 6 gramos.
Venezuela a través de Brasil,
Ecuador, Perú y Bolivia hasta el DETERMINACIÓN DE LA
noroeste y centro de la Argentina, CONCENTRACIÓN Y
también se encuentra en regiones BIOACCESIBILIDAD DEL CALCIO
altas y áridas. [ CITATION ROX10 \l Para fines prácticos a cada muestra se les
10250 ] denominará de la siguiente manera:
La muña presenta un contenido alto en  Infusión de muña fresca: IMF
calcio y fósforo. En el siguiente cuadro se
 Infusión de muña deshidratada:
muestra la composición química de la
IMD
muña.
 Decocción de muña fresca: DMF
 Decocción de muña deshidratada:
DMD
 Leche entera fresca pasteurizada:
LE
El método usado fue el de Cilla, el
método de solubilidad, que mide la
fracción soluble, es decir, la fracción
potencialmente absorbible. Además, en
este estudio también se midió la
concentración de calcio por espec-
Fuente: Collazos (1996) trofotometría de absorción atómica.
BIOACCESIBILIDAD Se logró observar que la Minthostachys
(BIODISPONIBILIDAD IN VITRO) mollis (muña) deshidratada tiene mayor
UTILIZANDO EL MÉTODO DE concentración de calcio (1.370 mg/100 g)
SOLUBILIDAD que la muña fresca (220 mg/100 g). Estos
resultados presentan mayor concentración
Se realizó la simulación del proceso de
de calcio que los reportados por (DIAS,
digestión gastrointestinal. El método
2016) en los alimentos deshidratados tales
usado fue el de Cilla 2011.
como Achillea millefolium (milenrama)
A. Muestra: IMF, IMD, DMF, DMD, LE
(395 mg/100 g), Laurus nobilis (hojas de
→ 100 ml c/u
laurel) (283 mg/100 g) y Taraxacum sect.
B. Etapa gástrica (estómago)
Ruderalia (dientes de león) (882 mg/100

C. Etapa intestinal g).

D. Desmineralización de enzimas Las muestras de infusión de muña fresca

(IMF), infusión de muña deshidratada
FÓRMULA PARA HALLAR LA
(IMD), decocción de muña fresca (DMF),
BIOACCESIBILIDAD
decocción de muña deshidratada (DMD)
El porcentaje de bioaccesibilidad fue y leche entera pasteurizada de vaca (LE)
calculado utilizando la siguiente fórmula: presentan un contenido total de calcio

%Bioaccesible=100xS/C variable. La muestra de IMD y DMD

contienen la mayor concentración de
S: Contenido de la fracción soluble (mg/g
calcio: 35,09 y 50,55 mg/100 g,
muestra)
respectivamente. Mientras que el con-
C: Contenido total de calcio en la muestra
tenido de calcio en IMF y DMF es de
(mg/g muestra)
5,92 y 16,70 mg/100 g, respectivamente. [
ANÁLISIS ESTADÍSTICO CITATION Nes17 \l 10250 ]
Los datos se analizaron con el software
Conclusiones
SPSS v.22.0 con un nivel de significación
de p < 0.05[ CITATION Nes17 \l 10250 ] El presente artículo determinó que el
porcentaje de bioaccesibilidad de calcio
Resultados y discusiones
en infusiones y decocciones de muña es
mayor que el porcentaje de
bioaccesibilidad de calcio de la leche
fresca de vaca, siendo las decocciones de
muña las que presentan mayor porcentaje
de absorción (52%). Además, se observó
que la muña al ser sometida a un proceso
térmico favorece la concentración del
calcio, lo que conlleva a mejorar su
porcentaje de absorción. Esto es
importante porque la muña tradicio-
nalmente se usa en procesos térmicos
como infusiones, decocciones para curar
o prevenir enfermedades.

Lo más importante es que la muña sea

conocida por su alto poder de absorción
del calcio, que ayude a prevenir la
osteoporosis y no solo de las
enfermedades y dolores estomacales.

Referencias Bibliográficas

MAMANI, R. Y. (2010). ESTUDIO DE LOS COMPONENTES ANTIOXIDANTES DE

LAS HOJAS DE MUÑA. UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA , 95.

MINAM. (s.f.). MUÑA. MINAM , 1.

Nestle. (2017). LA MUÑA: UNA GRAN FUENTE DE CALCIO. NSB , 13.