DETERMINACIÓN DEL PH EN LOS ALIMENTOS

Integrantes :
Ruth Kenia callomamani broncano
Ana Cecilia charrez Mamani
I. INTRODUCCIÓN:
El pH potencial de hidrógeno, es el término que nos indica la concentración de iones
hidrógeno en una disolución. En 1909, el químico danés Sorensen definió el potencial
hidrógeno (pH) como el logaritmo negativo de la concentración molar (más exactamente de
la actividad molar) de los iones hidrógeno. Se trata de una medida de la acidez de la
disolución. pH = -log [H+]

La escala de pH típicamente va de 0 a 14 en disolución acuosa, siendo ácidas las

disoluciones con pH menores a 7 (el valor del exponente de la concentración es mayor,
porque hay más iones en la disolución) y alcalinas las que tienen pH mayores a 7. El pH = 7
indica la neutralidad de la disolución (cuando el disolvente es agua).

El pH de una disolución puede medirse mediante una valoración, que consiste en la

neutralización del ácido (o base) con una cantidad determinada de base (o ácido) de
concentración conocida, en presencia de un indicador (un compuesto cuyo color varía con
el pH). También se puede determinar midiendo el potencial eléctrico que se origina en
ciertos electrodos especiales sumergidos en la disolución. El valor del pH se puede medir
de forma precisa mediante un potenciómetro, también conocido como pH-metro; también
se mide el pH con el papel indicador de pH.

II. OBJETIVOS:

 Familiarizarse con el uso del pH – metro.

 Clasificar los alimentos de acuerdo al pH.
 Facilitar la determinación del ph
problema:
estamos haciendo un programa que nos permita facilitar la determinación de ph en los
aliemntos
solución:
programa que ayude a determinar el ph en los alimentos .