UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA

ESCUELA PROFECIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

MATRIZ DE CONSISTENCIA

TRABAJO ENCARGADO PARA EL CURSO DE ESTADISTICA DESCRIPTIVA INFERENCIAL: EPIIA

PESENTADO POR:

CHARREZ MAMANI, Ana Cecilia

JULIACA – PUNO – PERÚ

2020

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 TÍTULO: “EVALUACIÓN DE LA CINÉTICA DE SECADO Y VALOR BIOLÓGICO DE CUSHURO”

PROBLEMA OBJETIVO HIPÓTESIS VARIABLES DIMENSIONES INDICADORES CRITERIOS DE MÉTODOLOGÍA

VALORACION
Problema General: Objetivo General: Hipótesis General: Variable Coshuro 1.Selección:
¿Cómo influye la cinética del Determinar la curva de velocidad de . tratamiento de coshuro a independiente Almidon de maíz Mallas 0.005 de
secado sometidas a las temperaturas temperatura de 60°C y Almidon de papa diámetro
secado sometido a
30ºC, 45 ºC y 60ºC) con velocidad de velocidades de aire 1m/s hasta La temperatura Aceite vegetal 2. lavado
temperaturas (30ºC, 45ºC aire 1m/s y 1,5 m/s en el secado de llegar a la humedad Vitaminas y Recipiente de
y coshuro en un secador automatizado minerales plástico 10 Ltcon
60ºC) con velocidad de de lecho fijo con circulación de aire Hipótesis Especificas: Glucosa 15ppm cloro
aire 1m/s y 1,5m/s, forzado. y realizar la Parámetros de modelo empírico de Secador de lecho fijo 3.pesado
page en la perdida de humedad. Estufa Balanza analítica
difusividad en el valor Evaluación Biológica
Balanza analítica 250g, por corrida
biológico del cushuro? (PER, NPU, NPR, DV y Cuenta colonias 4.secado
VB) del Cushuro seco. Selladora eléctrica Secador de lecho
Mufla fijo con circulación
Problema Específico: Objetivos Específicos: Variable equipo de extracción de aire forzado
dependiente termómetro T=30,45 y 60 °C
Evolucion bilógica de coshura y Determinar la difusividad efectiva del La pérdida de lunas de reloj V= 1 Y 1.5 m/s
almidon de papa ,fibra , sales agua sometidas a las temperaturas humedad vasos precipitados 5.envasado
,minerales , vitaminas (30 ºC,45 ºC y 60ºC) con velocidad campana descadora Bolsas de
de aire 1m/s y 1,5 m/s en el secado crisoles de porcelana polietileno
de Cushuro probeta 6.almacenado
pipeta volumétrica 10 a 15 °C
Determinar los parámetros del
balones de extracción
modelo empírico de Page en las
Erlenmeyer
curvas de
Matraz
secado. Porta tubos
Acido sulfúrico
Evaluar la Calidad Biológica (PER, Hidroxido de sodio
NPU, NPR, DV y VB) de Cushuro Acido clorhídrico
seco. Indicador de
fenolftaleína
Agua destilada
Caldo lactosado
Solución salina
Cultivo esteril

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 MATRIZ DE CONSISTENCIA “DETERMINACIÓN DE LA ESTABILIDAD DEL ÁCIDO ASCÓRBICO EN EL ZUMO DE AGUAYMANTO (Physalis peruviana L.)”
PROBLEMA OBJETIVO HIPÓTESIS VARIABLES DIMENSIONES INDICADORES CRITERIOS DE MÉTODOLOGÍA
VALORACION
Problema General: Objetivo General: Hipótesis General: Variable Agitador 1. recepción de la
¿Cómo la pasteurización afecta a la Determinar la estabilidad del ácido Los parámetros de pasteurización independiente Autoclave materia prima:
degradación del ácido ascórbico de ascórbico en el zumo de aguaymanto afectan significativamente la Degradación del Balanza analítica Selección del peso ,
tamaño y color
aguay manto? degradación del ácido ascórbico ácido ascórbico Baño maria 2. eliminación del
en el zumo de aguaymanto. del aguaymanto Cocina eléctrica capullo
Problema Específico: Contador de Separación del
Determinar la estabilidad del ácido Objetivos Específicos: Hipótesis Especificas: colinas capullo o capacho
ascórbico del zumo de aguay manto Determinar el efecto de la Cronometro que rodea el fruto
en la pasteurización. pasteurización en el contenido de Pasteurización térmica para lograr Aquipo 3.seleccion y
ácido ascórbico del zumo de la estabilidad microbiana y Extractor de clasificación
Se clasificaron los
Pasteurización convencional, se aguaymanto. extender la vida del producto jugos fruto con las
evaluaron tres tratamientos 65 °C durante el almacenamiento Incubadora características de
por 30 minutos, 77 °C por 1 Determinar el grado de conservación Medidor de agua grado brix (13°brix) y
minuto y 88 °C por 15 segundos. del ácido ascórbico del zumo de Reacciones de deterioro, Potenciómetro acides (1.90%)
Se evaluó el almacenamiento aguaymanto durante el degradación de ácido ascórbico, Refractómetro 4.lavado y
bajo condiciones de refrigeración almacenamiento bajo condiciones deterioro microbiano, lo que Refrigeradora desinfectado
(4 ±1°C) y al medio ambiente refrigeradas y medio ambiente. resulta en la degradación del .extracción
Acido ascórbico
El agua de
(12 – 18 °C) en intervalos (0, 7, producto. Acido oxálico desinfectado tuvo una
14, 21, 28 y 35 días). Determinar el contenido de mohos y Fenolftaleína concentración de 50
levadura en el zumo de aguaymanto Hidróxido de sodio ppm de hipoclorito de
durante el almacenamiento bajo Medio de cultivo sodio
condiciones refrigeración y medio Reactivo 5.filtrado
ambiente. Solución buffer Separación del
extracto y el begazo
Variable fiola con una tela tamiz
dependiente gradilla metalico N°100um
matraz 6.pasteurizacion
mechero de bunsen Tratamientos de
Parámetros de pipetas pasteurización en el
pasteurización placas Petri contenido de ácido
prebetas ascórbico
7.envasado
tela tamiz De forma manual y
termómetro de mercurio en caliente de 60mL
tubos de ensayo 8.enfreido
vaso precipitado Enfriado rápido en
Agua destilada frascos a temperatura
Alcohol etílico 4-7 C°
9.almacenamient
Baldes
En condiciones de
Hipoclorito refrigeración (4+-
Cocina a gas 1C°) y al medio
Envases ambiente (12-18C°)
Lavavajillas durante 35 días
Olla de aluminio
Papel aluminio

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 MATRIZ DE CONSISTENCIA ESTUDIO DE LA CINETICA DE REHIDRATCION EN DOS VARIEDADES DE QUINUA, COCIDA DESHIDRATADA

PROBLEMA OBJE HIPÓTESIS VARIABLES DIMENSIONES INDICADORES CRITERIOS DE MÉTODOLOGÍA

TIVO VALORACION
Problema General: Objetivo General: Hipótesis General: Variable Congelador 1.coccion
Tiempo de cocción para la Determinar el tiempo de cocción en El tiempo de cocción para el independiente Secador Humeda en agua
rehidratación de la quinua dos variedades de quinua adecuado rehidratado en las Balanza analítica potable
(chenopodium quinoa) para el variedades blancas de juli y -Blanca de juli Determinador de Temperatura 89°C
Problema Específico: rehidratado adecuado salcedo INIA -Salcedo INIA humedad - 60 minutos
Penetrometro - 90 minutos
Variedades de quinua blanca de juli Objetivos Específicos: Hipótesis Especificas: Determinador de -120 minutos
y la variedad de salcedo INIA. Rehidratación de la quinua en sus agua 2. escurrido
Establecer la cinetica de variedades Termómetro 10 minutos en
rehidratación en dos variedades de digital mallas metálicas
quinua ( chenopodium quinoa willd) Cronometro 3.congelado
cosida. Selladora Temperatura de –
neumática 18°C 72 horas
Mesa de trabajo con finalidad de
Ollas de acero modificar la
Cocina a gas estructura
4.secado
70°C 8 horas
bandeja con aire
Variable baguetas de vidrio forzado
dependiente luna de reloj 5.envasado
vasos de precipitado Se envasaron las
-Ganancia de recipiente de acero muestras para que
agua probeta no haya absorción
-Indicador papel tissu de humedad del
-Capacidad de bolsas de polipropileno medio ambiente.
rehidratación coladores
agua destilada
Matlab
Sigma plot
Minitab

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