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Los ácidos orgánicos presentes en los alimentos influyen en el sabor, color y la estabilidad de
los mismos. Los valores de acidez pueden ser muy variables, por ejemplo, en el caso de las
frutas, varían desde 0,2 a 0,3 %, en manzanas de poca acidez hasta de 6 % en el limón (al
ácido cítrico puede constituir hasta 60 % de los sólidos solubles totales de la porción
comestible). Los ácidos predominantes en frutas son: el cítrico (en la mayoría de las frutas
tropicales), el málico (Ej. manzana), el tartárico (Ej. uvas y tamarindo). Los productos
pesqueros, aves y productos cárnicos son de acidez muy baja y el ácido predominante es el
determinación puede ser también importante en grasas y aceites, jugos de frutas y vegetales,
incremento de la acidez. Por otro lado, la determinación del pH es de gran importancia en las
industrias
“buffers” naturales que predominen en el mismo. Estos sistemas están constituidos por
solución que contiene el ácido se titula con una solución estándar de álcali hasta el punto en
el cual una cantidad equivalente de la base ha sido añadida. Este punto final puede detectarse
I. OBJETIVOS:
una operación de agregar la solución valorada a la muestra hasta que la reacción sea
acidez o la basicidad es el pH, que sólo es aplicable para disolución acuosa. Sin
gases dióxido de carbono (CO2, ácido), trióxido de azufre (SO3, ácido más fuerte) y
dinitrógeno (N2, neutro). Asimismo, en amoníaco líquido el sodio metálico será más
indicador. Cuando un ácido y una base reaccionan, se produce una reacción; reacción
la fenolftaleína (C20 H14 O4), que vira (cambia) de color a rosa cuando se encuentra
titular (dejar caer gota a gota del agente titulante sobre el titilado) hasta obtener un
ligero vire a rosa (en el caso de la fenolftaleína) que dure 30 segundos cuando
(GB )( N)(Peq)
Acidez=
A
Donde
H+1.
Por ejemplo: el peso equivalente del HCl es 36, ya que su PM peso molecular es de
Los agentes titulantes a emplear varían según el ácido a determinar. Por ejemplo, si
las derdadas.
3Cada sustancia tiene una solubilidad que es la cantidad máxima de soluto que puede
porcentaje en peso, porcentaje en volumen, fracción molar, partes por millón, partes
por billón, partes por trillón, etc. También se puede expresar cualitativamente
altas.
a) MATERIALES:
frasco lavador
sodio.
- Con los datos del frasco calcular reactivo necesario para poder preparar la
totalmente trasvasar a la fiola, previo lavado tres veces con porciones de agua
destilada.
constante.
ajustada su normalidad.
V. APLICACIONES:
Colocamos 2ml del jugo de limón filtrado en un matraz de Erlenmeyer que contenga
Siga los mismos pasos de la práctica anterior, hasta obtener color rosa.
(MUESTRA):
VIII. CONCLUSIONES
IX. BIBLIOGRAFÍA
Recuperado
en:http://analisisaproductoscarnicos.blogspot.pe/2012/05/determinacion-de-ph-y-
acidez.html
X. CUESTIONARIO
este ácido es neutralizado con 32,2 de una solución básica. ¿Cuál es la normalidad de
la base?
3. ¿Qué rango de pesos muestra podría usted sugerir para la estandarización de NaOH
0,5N usando biftalato de potasio? ¿Con que precisión podrían ser pasado estas
muestras?
4. ¿Cuándo de ácido succínico (H2C4H4O4) fue titulado con hidróxido de bario 0,0250