BIOTECNOLOGÍA

ALIMENTARIA

Liliana Cerda-Mejía, Ph.D.

Carrera de Alimentos
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
2020
Biomoléculas
 Enlaces
 El enlace químico es la unión que se establece entre átomos
aislados o entre átomos que forman una molécula.
Grupos Funcionales
Clasificación de las Biomoléculas
Biomoléculas inorgánicas: Agua
Carbohidratos
Lípidos
Ácidos nucleicos
Proteínas
Desnaturalización
 La biotecnología es un conjunto de tecnológicas que
utilizan organismos vivos (microorganismos),
sistemas biológicos (tejido animales y/o vegetales), o
BIOTECNOLOGÍA:
sus derivados (enzimas) para la obtención de bienes
y servicios

Lo “vivo” no es solo materia prima o alimento sino que se convierte

en factor de producción, de transformación industrial

EJEMPLOS

penicilina acido acético

 La historia de la biotecnología se puede dividir en
tres etapas o generaciones:
BIOTECNOLOGÍA:

1ª GENERACIÓN
La biotecnología de 1ª generación nació como tecnología de
producción y conservación de alimentos, desarrollada con la
finalizada de reducir los riesgos de intoxicación. Era una
práctica empírica, es decir basada en la experiencia inmediata
y práctica; no se conocían los procesos químicos y
microbiológicos que ocurrían.

CARACTERISTICAS BIOTECNOLOGÍA 1ª GENERACIÓN:

-Procesos sencillos
-Tecnología simple
-Uso de microorganismos presentes de forma natural en el entorno
 El Hombre ha usado las biotecnologías desde varios milenios antes de
Cristo, por ejemplo en la fabricación de bebidas (cerveza, vino) y pan.
La primera cerveza fue elaborada por los Sumerios, quiénes vivían en la
Mesopotamia (actual Irak) entre el 8000-6000 A.C. Hay prueba de esto
en la tabla de arcilla Monument bleu en el Museo del Louvre de Paris

La CERVEZA era un alimento inocuo

CERVEZA

(comparado con el agua de fuentes

naturales) gracias a su contenido de alcohol.
De hecho un 2-3 % de este inhibe el
crecimiento de microorganismo
potencialmente patógenos.

Los antiguos Egipcios también

elaboraban cerveza como demuestra un
dibujo en una tabla de arcilla del 2400
A.C. Ellos fueron los primeros en
conservar la cerveza en botella. Luego
los Celtas y los Germánicos impulsaron y
mejoraron el proceso de producción.
La más antigua biotecnología del mundo proveyó seguridad
alimentaria y ALIMENTOS a la civilización
 2ª GENERACIÓN
La biotecnología de 2ª generación utiliza los conocimientos
científicos de bioquímica, microbiología e ingeniería química,
BIOTECNOLOGÍA:
para la producción industrial a gran escala. Se utilizan los
procesos fermentativos para producir alimentos, fármacos,
combustibles y procesar desechos orgánicos. Se aplican
tecnologías recientes como el cultivo de tejidos celulares y
animales y la inmovilización de enzimas.

CARACTERISTICAS BIOTECNOLOGÍA 2ª GENERACIÓN:

-Cultivo in vitro de tejidos vegetales y animales
-Aislamiento de enzimas de los microorganismos
-Producción de fármacos y antibioticos
 Alexander Fleming in 1928 es testigo de un interesante fenómeno que
ocurre en sus cajas petri con Staphylococcus: en aquellas donde ha crecido
un cierto hongo las bacterias no se desarrollan.
ANTIBIOTICOS

Deduce que el hongo está de alguna forma involucrado en la inhibición del

crecimiento de Staphylococcus.

Penicillium notatum Penicillium chrysogenum

PENICILINA
(antibiótico: impide el crecimiento de las bacterias)

Hasta la fecha, al menos 17.000 antibióticos han sido aislados desde

microorganismos y 9.500 más desde organismo superiores
 3ª GENERACIÓN
La biotecnología de 3ª generación comienza en los años ‘70 y
se caracteriza por el uso la tecnología del ADN recombinante y
BIOTECNOLOGÍA:
de la ingeniería genética. Todo eso se pudo dar gracias al
descubrimiento de la estructura del ADN (1953) por Watson y
Crick. La ingeniería genética permitió “confeccionar” genes para
ser colocados en los microorganismos y obtener seres vivos
con características deseadas.

CARACTERISTICAS BIOTECNOLOGÍA 3ª
GENERACIÓN:

-Cultivo en grandes biorreactores

-Cultivo in vitro de células vegetales y animales,
cultivo de microorganismos
-Identificación, mapeo, clonación, manipulación y
transferencia de genes