INTRODUCCIÓN

Los hidratos de carbono son compuestos que tienen la fórmula estequiométrica (CH 20) „. o
son derivados de estos compuestos. La formación de los hidratos de carbono en la
fotosíntesis y la oxidación en el metabolismo constituyen juntos el principal ciclo energético
de la vida.
Los hidratos de carbono más sencillos son moléculas monoméricas pequeñas, los
monosacáridos, que comprenden los azúcares simples como la glucosa. Otros hidratos de
carbono importantes son los que se forman mediante la unión de estos monosacáridos. Si
sólo interviene en el proceso un número reducido de unidades monoméricas, la molécula se
denomina un oligosacárido. Un ejemplo es la maltosa, disacárido formado por la unión de
dos moléculas de glucosa. Los polímeros largos de monosacáridos, como la amilosa del
almidón, se denominan polisacáridos.

OBJETIVOS
Identificar la presencia de diferentes tipos de carbohidratos, en una solución, mediante
reacciones dirigidas a sus grupos funcionales característicos.

*MCAT= Marcadas
con asterisco en la
tabla

DIAGRAMA DE FLUJO

IDENTIFICACIÓN Agregar 2 Estratificar con 1 mL

DE gotas del de H2SO4
+ 1 mL de reactivo de concentrado (NO
CARBOHIDRATO
las soluciones Molish y agitar el tubo).
S EN GENERAL
MCAT mezclar.
REACCIÓN prueba positiva es un
MOLISH- anillo color violeta en
UDRANSKY la interfase

IDENTIFICAC + 0.5 mL de Calentar en Prueba positiva

IÓN DE las soluciones baño María a es un color rojo
PENTOSAS. MCAT a probar. ebullición por cereza. Anotar
REACCIÓN Agregar 1 mL del 3-4 minutos. los colores
TOLLENS reactivo de obtenidos.
Tollens y mezclar.
 Tomar lecturas
Agregar 0.5 mL Después de los
DIFERENCIACIÓN de la coloración a
del reactivo de primeros 5 min
ENTRE ALDOSAS intervalos de 1
+ 1 mL saque los tubos
Y CETOSAS. Seliwanoff y min. durante los
que ya tengan
de las primeros 5
REACCIÓN mezclar. color rojo y deje
soluciones
SELIWANOFF min. los
a probar Calentar
MCAT. hasta demás en el
la ebullición. baño maría a
ebullición por
alrededor de 25
min adicionales.

PREPARACIÓN Calentar en baño maría

DEL TESTIGO + 0.5 mL del reactivo durante 5 minutos.Debe
IDENTIFICACIÓN de Fehling A +0.5 mL del mantenerse el color azul
DE AZÚCARES reactivo de Fehling B
REDUCTORES.
REACCIÓN DE
FEHLING Calentar en baño
PREPARACIÓN maría a ebullición
DE LOS probar MCAT. + 0.5
mL del reactivo de Fehling durante 5 min Prueba.
PROBLEMAS positiva es un
A + 0.5 mL del reactivo de
Fehling B precipitado rojo ladrillo.

SOLUBILIDA Colocar en 5 Calentar en Calentar Percibir su

D Y SABOR + 50 mg de los baño maría en baño sabor de
DE LOS carbohidratos a durante 2 maría cada una
probar MCAT. min. Anotar durante de las
CARBO- 3 mL de
anotar el grado de el grado de 2 min. soluciones
HIDRATOS agua
solubilidad en frío. solubilidad
destilada
en frío.

Anotar el Calentar en baño maría.

REACCIÓN DEL
YODO +1 mL de las color Anotar la observación
soluciones a probar producido en después de aplicar calor.
FUNDAMENTO. frío.
MCAT. + 1 Gota de Lugol.

REFERENCIAS