Degustación de Café tostado

Introducción

El café es la bebida obtenida por infusión a partir de los frutos y semillas del cafeto
(Coffea), que contiene una sustancia estimulante, la cafeína. El cultivo del café se
desarrolla en numerosos países tropicales, y principalmente para la exportación,
puesto que el café es uno de los principales productos de origen agrícola
comercializado en los mercados internacionales, y a menudo supone una gran
contribución a las exportaciones de los países productores.

Por eso es necesario obtener un café de alta calidad

El café que se exporta debe de tener un alto grado de calidad por lo cual se realizan
captaciones y degustación que consisten en evaluaciones sensoriales al grano de café
y a la bebida a base del grano. Estas operaciones son importantes para indicarnos la
calidad del producto, dar las bases para la clasificación comercial, y también serve como
indicadores de buenas prácticas en el cultivo y en los procesos de beneficio del café.

Esta es una bebida que tiene bastante demanda a nivel internacional y nacional por eso es
importante la catacion de este producto para

Son muchos los factores que condicionan la elaboración de un buen café, pero es evidente que
partiendo de una buena materia prima – el café tostado y molido – se tienen todas las de ganar. Y
catar el café es sin duda la mejor forma de valorar su calidad

La captación es un proceso estandarizado para evaluar la calidad del grano de café, la

degustación de café se usa para evaluar una bebida de café. Al catar un café se puede
conocer su origen y el proceso que este ha atravesado, así como analizar los perfiles de
tostado.
La degustación de café no sigue ningún protocolo específico y le da más libertad al evaluar
un café. Es realmente un proceso para beber café y disfrutar de sus sabores en la taza
recién preparada.
Si usted puede saborear un expreso, también puede saborear un café hecho con prensa
francesa o cualquier café hecho con otro método de preparación; realmente no importa
cuál método haya usado para preparar el café.
La degustación es como un proceso para evaluar una bebida de café la cual es el resultado
de múltiples variables tales como la técnica de preparación, los filtros, el diseño del método
de preparación, entre otros.
De este modo, se puede usar los mismos parámetros de sabor (por ejemplo, acidez,
aroma, el sabor de boca, entre otros) que se usan en la catación de café para evaluar la
taza final. No hay un grado determinado de clasificación de los parámetros.
Las técnicas de degustación de café le permiten analizar el perfil del sabor y la intensidad
de la preparación final. A un cierto punto revelan cómo fue preparado el café, la frescura de
los granos y el perfil del tostado.
Esto también le ayuda a mejorar su técnica de preparación, las condiciones de
almacenamiento de los granos de café o mejorar el tueste debido a que algunos sabores
no deseados pueden estar asociados directamente a estos factores.

Objetivos General
Evaluar las propiedades organolépticas de las distintas infusiones de café mediante el uso
de métodos de captación y degustación, tomando en cuenta el tipo de café y método de
preparación.

Especificos
Identificar los parámetros a controlar para la elaboración de infusiones de café