AI BPM, HACCP, ISO 22000:2005

ACTIVIDAD 1

Requisitos BPM de la Resolución 2674

Caso Hallazgo Auditoría Requisito Resolución
No.1 2674 asociado
Ejemplo Las luminarias de la bodega no tienen protector para evitar
la contaminación del producto en caso de ruptura Cap. I, Numeral 7.3
A No se encontró la valoración médica posterior a la Cap. III, Artículo
incapacidad de un supervisor, en la cual constara su aptitud 11. Estado de
para la manipulación de alimentos salud. Numeral 2

B Los ductos y tuberías no indican el contenido ni el sentido Cap. I, Numeral 3.4

de flujo
C A pesar que se cuenta con el cronograma de capacitación Cap. III Artículo 12. 
para el 2017, se evidenció que no se cuenta con un
programa de capacitación enfocado a promover el
fortalecimiento de las BPM
D Los registros de verificación de los termómetros no se Cap. V
muestra la corrección del termómetro patrón reportada en el
Certificado de Calibración Artículo 25

E En el certificado de análisis del caramelo duro Coloful lote Cap. V

501, no se evidencia el registro de la acidez
Artículo 22, Numeral 1
F Las materias primas se almacenan en contacto con la
pared Cap. VII Articulo
28,Numeral 4

G Durante la verificación se encontraron fugas de agua en la Cap. VII Artículo 28

válvula del tanque alimentador del enfriador y el sello de la Numeral 3
bomba
H No se proveen elementos de aseo e higiene personal a los
baños que quedan cerca de vestier, como jabón y algún Cap. I Numeral 6.2
mecanismo para el secado de las manos
I La empresa utiliza Esencia de Maní – alérgeno – y no se Cap. VIII Articulo35,
tienen instrucciones para la limpieza de utensilios –baldes, Numeral 8.
espátulas - y precauciones con ellos
J Personal nuevo de la empresa de contratista que realiza la
Limpieza y Desinfección, no ha recibido el entrenamiento Cap. III Articulo 12.
requerido sobre Normas de Higiene
K La banda de transporte del producto terminado a ser
Cap. II Artículo 9,
empacado en corrugadas, tiene reparaciones con cinta
Numeral 3.
transparente e hilaza
L La empresa documentalmente no tiene evidencias de la
inspección de vehículos antes del cargue de productos que Cap. VII Articulo 29,
despacha para sus clientes Numeral 4.

Área de Formación
V1 – Enero 2014 Página 1
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Nombre del participante: Angela Fernanda Pérez Abril

Área de Formación
V1 – Enero 2014 Página 2